Мексиканская кухня
Ингредиенты
- 120 мл белого винного уксуса
- 15 г имбирно-чесночной пасты
- 1,5 г соли (или по вкусу)
- 5 г молотого черного перца
- 5 г мелко нарезанного зеленого чили
- 2,5 г измельченных сушеных хлопьев красного чили
- 2,5 г молотого кумина
- 10 г коричневого сахара
- 5 г сушеного орегано
- 600-800 г бескостного филе белой рыбы, нарезанного на порционные куски
- 60 мл растительного масла
- 30 г сливочного масла
- 1 большая луковица, нарезанная кольцами
- 2 средних помидора, очищенных от семян и нарезанных ломтиками
- 60 г нарезанного перца халапеньо
- 5 г измельченного чеснока
- Свежая петрушка или кинза, крупно нарезанная
- 2,5 г кукурузной муки
Способ приготовления
- Сначала в миске соедините белый винный уксус, имбирно-чесночную пасту, соль, черный перец, измельченный зеленый чили, измельченный красный чили, молотый кумин, коричневый сахар и сушеный орегано.
- Добавьте кусочки рыбы в этот маринад, следя за тем, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Оставьте все это мариноваться как минимум на час, а если есть время, то и дольше.
- Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Когда они нагреются, аккуратно выложите на сковороду замаринованные кусочки рыбы и обжарьте их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
- На обжаренную рыбу выложите кольца лука, ломтики помидоров и нарезанные халапеньо. Посыпьте рубленым чесноком.
- Накройте сковороду и оставьте рыбу готовиться на пару примерно на 8-10 минут, или пока она не будет полностью прожарена и не станет легко протыкаться вилкой.
- Снимите сковороду с огня и посыпьте рыбу свежей петрушкой или кинзой.
- В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с оставшимся уксусным маринадом, тщательно перемешивая до однородности.
- Перелейте эту смесь в небольшую кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет.
- В завершение полейте пряным соусом жареную рыбу непосредственно перед подачей. Пряная рыба по-мексикански готова!
Советы по приготовлению
- Для лучшего вкуса маринуйте рыбу в холодильнике минимум час, но даже два или три часа позволят ей напитаться ароматами.
- При обжаривании рыбы убедитесь, что масло и сливочное масло достаточно горячие, чтобы получить хорошую прожарку, но не допускайте перегрева сковороды, иначе масло пригорит.
- Не пережаривайте рыбу. Она готова, когда становится непрозрачной и легко расслаивается. Пережаренная рыба будет сухой.
- Если вы предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите количество используемого чили или удалите семена из халапеньо.
- Свежая зелень всегда лучше для аромата. Добавьте их в конце приготовления, чтобы они сохранили яркость и аромат.
- Загустевший уксусный соус должен иметь консистенцию глазури. Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте немного кукурузной муки. Если он слишком густой, добавьте чайную ложку или две воды.
- Подавайте с дольками лайма, рисом и сметаной или натуральным йогуртом, чтобы получить действительно сытное блюдо.
