Бисквит масляный (Bica mantecada)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: испанская

Ингредиенты

Тесто дрожжевое

Мука пшеничная в/с

200 г

Вода

110 мл

Дрожжи свежие прессованные

2 г

Соль

5 г

Бисквит

Сахар

450 г

Масло сливочное топлёное или масло сливочное (ГОСТ)

200 г

Мука пшеничная в/с

250 г

Тесто дрожжевое

250 г

Цедра лимона

1 шт.

Яйца

4-6 шт

Посыпка

Сахар

50 г

Корица молотая

по вкусу

Способ приготовления

 

 

Для начала необходимо приготовить основу бисквита состоящую из дрожжевого теста.
 Добавьте в чашу все ингредиенты.

 

 

Замесите не липнущее к рукам тесто. Накройте чашу с тестом льняной салфеткой и оставьте на брожение в течение 1,5-2 часов, в зависимости от температуры окружающей среды, или до увеличения массы в два раза.

 

 

Тесто после брожения слегка обомните и возьмите от общей массы 250 г для дальнейшего приготовления бисквита.

 

 

Подготовьте форму для выпекания бисквита. Наиболее подходящей является прямоугольная форма 30х21 см или 20х27 см, имеющая высоту около 5-6 см. Форму смажьте растительным маслом, выложите пергаментом или бумагой для выпечки и ещё раз смажьте, но уже сливочным маслом, нанося тонкий слой на пергамент или бумагу.

 

 

Данный вид бисквита можно замешивать вручную, но очень помогает в работе миксер, тестомес или блендер. В чашу с высокими стенками насыпьте сахар, добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло. Взбейте до однородной массы, она должна немного побелеть.

 

 

Далее продолжайте взбивать, добавляя небольшими порциями дрожжевое тесто. При возникновении сложности в виде кусочков дрожжевого теста налипающих и мешающих работе прибора (бывает, если тесто добавлено большим объёмом или при излишне большом размере кусочков теста), выключите прибор и работайте вилкой или просто рукой, втирая дрожжевое тесто в масляную смесь. Вновь включите прибор и продолжите замес бисквита.

 

 

После того, как дрожжевое тесто хорошо смешано с масляной массой, можно вводить яйца, добавляя их по одному и так же хорошо смешивая с общей массой.

 

 

Масса после добавления яиц будет похожа на воздушный крем.

 

 

Добавьте просеянную муку и цедру лимона.

 

 

При помощи лопатки замесите достаточно однородное и лёгкое тесто. Не волнуйтесь о его недостаточной гладкости, так как при выпекании масса станет однородной.

 

 

Переложите тесто в подготовленную форму. Поверхность разровняйте.

 

 

Смешайте сахар с корицей и с помощью небольшого сита равномерно посыпьте тесто.

 

 

Выпекайте бисквит в разогретой до 180 С духовке примерно 45-50 минут или до полной готовности, то есть шпажка должна быть сухой и чистой после прокола бисквита. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и корректируйте время самостоятельно, в моей духовке бисквит выпекался на 20 минут дольше указанного времени. Если верх бисквита слишком сильно запекается, то накройте его бумагой для выпечки или пергаментом.

 

 

При выпекании поверхность бисквита покроется хрустящей тонкой корочкой с характерными трещинками, так и должно быть. После выпекания достаньте бисквит из формы и полностью охладите перед дегустацией.
 Бисквит рекомендуют готовить накануне, чтобы он не только полностью остыл, но и раскрыл весь букет вкуса.

 

Примечание

На основе рецепта Alfonso López по технологии рассказанной Pamela Rodríguez. Спасибо авторам!
Бисквит является идеальным вариантом для завтрака. Впрочем, бисквит вкусен в любое время дня, с кофе или молоком, с клубничным или малиновым вареньем, или кофейным ликёром, который прекрасно сочетается с этим типом сдобной выпечки.

Илона, опять интересный бисквит с дрожжевым тестом. Нужно попробовать обязательно. Спасибо.

Тесто после брожения слегка обомните и возьмите от общей массы 250 г для дальнейшего приготовления бисквита.

Илона, а что делать с остальным дрожжевым тестом, которое осталось

А можно не свежие дрожжи, и сколько тогда?

ang-kay, Tatyana1103, posetitell, спасибо вам за внимание к рецепту.

опять интересный бисквит с дрожжевым тестом.

Да, Анжела, ты верно подметила. По подобной технологии, с добавлением дрожжевого теста, первым я приготовила «Кантабрийский бисквит» в пергаментных формочках, который порадовал своим вкусом. Но вкус, как и текстура, у данных бисквитов совершенно разные, каждый из них хорош по своему. И, если решишься приготовить бисквит, то выбирай наиболее широкую форму, так как в узкой форме бисквит может плохо выпекаться долго оставаясь сырым по центру.​

а что делать с остальным дрожжевым тестом, которое осталось

Татьяна, остаётся небольшой комочек теста, который не жаль просто выбросить или, как вариант, можно добавить при замесе хлеба. В источнике было написано, что рецепт рассказал человек работающий в пекарне, а подобные производственные рецепты, обычно, сложно пересчитываются на уменьшение в количестве одной порции.

А можно не свежие дрожжи, и сколько тогда?

Никка, да, соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным дрожжам примерно 1:3. Я готовила с сухими дрожжами, добавив при замесе 1/8 ч. л. (удобно использовать мерную чайную ложку от хлебопечки). Главное, чтобы тесто не перестояло во время брожения, присматривайте.

Илона, спасибо за рецепт




Работать с бисквитом было интересно это не обычный бисквит, а немного другое, но вкусно и очень сытно Масло использовала топлёное. Делала в форме диаметром 30 см. Ели несколько дней, но чем дольше он лежал, тем вкуснее становился. Пробовали просто так и с малиновым джемом, и со сливочным маслом больше всего понравилось с маслом, оно очень дополняет данный бисквит. В следующий раз сделаю в виде тортика, промазав масляным кремом Немного переборщила с корицей, взяв 1 ст. л., но если кто-то не любит корицу, после выпечки корочка легко убирается.

Татьяна, красота и спасибо за отзыв!

но чем дольше он лежал, тем вкуснее становился. Пробовали просто так и с малиновым джемом, и со сливочным маслом больше всего понравилось с маслом, оно очень дополняет данный бисквит.

Да, обычно, источники подчёркивают, что бисквит не только сохраняется в течение нескольких дней, но и набирает вкус. К бисквиту ещё хорош кофейный ликёр в виде пропитки (просто поливают сам бисквит перед дегустацией, заменяя джем), вероятно, будет хорошо сочетаться и с безалкогольной пропиткой на основе кофе.

это не обычный бисквит, а немного другое, но вкусно и очень сытно

Верная характеристика, действительно, не совсем обычный бисквит, традиционный испанский бисквит с самодостаточным и индивидуальным вкусом.
  я рада, что рецепт вас не разочаровал и пришёлся вам всем по вкусу.

Спасибо, Корсика.
За один день не съели бисквит, на второй день отправила в холодильник, он при нарезании не крошится тогда. И так еще больше приглянулся.

bz, на здоровье и спасибо за отзыв!
У бисквита достаточно пушистая крошка, но он не должен сильно крошиться при нарезании. Возможно чуть-чуть не хватило жидкости при замесе теста.

Илона, нет нет, крошка пушистая, и ее не много. Делала бисквит уже не раз.

bz, ясно. К сожалению, не знаю вашего имени. Без фотографии сложно ориентироваться, отталкивалась от текста. Значит вы всё сделали правильно. Я рада, что бисквит пришёлся вам по вкусу.