Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: русская
Ингредиенты
Мука пшеничная
1 сорт (высший) 500 г
Дрожжи свежие
10 г
Соль
5 г
Сахар
40-55 г
Маргарин (сл. масло)
7,5 г
Масло подсолнечное НЕРАФИНИРОВАННОЕ
25 г
Вода
260-280 г
Способ приготовления
В настоящее время традиционные технологии выпечки хлебо-булочных изделий уходят в прошлое, о чем можно только горевать, так как качество готового хлеба, мягко говоря, оставляет желать лучшего. Поэтому испечь хлеб или булки по старому гостовскому рецепту всегда интересно и тем, кому есть с чем сравнивать, так и тем, кто подобное не пробовал. А ведь раньше был вкусный и полезный хлеб, даже если выпекался на дрожжах. Зато в нем не было сомнительных добавок, а продукты были натуральными.
Предлагаю рецепт "Ярославских булочек со штрейзелем", моих самых любимых булок из детства, наряду со "Свердловскими" булками.
Эти булочки подойдут для питания и здоровым людям, и тем, кому надо усиленно питаться, чтобы набрать вес. Да, да, не удивляйтесь! Таких людей, которым требуется усиленное питание, на самом деле, немало. Остальным же при умеренном их употреблении вреда не принесут, так как сдобность их и основные калории, в основном, в посыпке.
Ценность этих булочек состоит еще и в том, что в них используется нерафинированное подсолнечное масло. А какой оно дает аромат при выпечке и в готовом изделии! Ммм... Причем сам запах подсолнечного масла в готовых булках меняется, становится более деликатным, утонченным, придает булочкам свое лицо. И даже те, кто не любит нерафинированное подсолнечное масло, с удовольствием поглощают этих пухляшек, так как привкус масла в них очень приятен! Проверьте, не пожалеете!
Эти булки можно готовить опарныи и безопарным способом. Я предлагаю приготовить их с помощью опары, результат будет гораздо лучше. Но если пожелаете приготовить безопарным способом, то все равно придется по рецептуре делать тройную обминку. Так что овчинка выделки не стоит!
Булка ярославская сдобная[/b] - изделие круглой формы, поверхность отделана сдобной крошкой.
980г муки 1 с. или в/с
20г дрожжей живых (7 сухих, у меня 5 инстантных золотых) ,
10г соли,
80г сахара,
40г подсолнечного масла,
Вода (влажность мякиша не более 38%, у меня на пол-порции ушло 280 гр).
Крошка:
200г муки
150г маргарина (можно заменить маслом),
300г сахара.
(Крошки делаю много и на глаз. Если остается, ее всегда можно пристроить, а держу ее в контейнере в морозильной камере.)
- Затем добавляем остальные ингредиенты, доливаем водой, если нужно. Вымешиваем тесто, в конце добавляем соль, сахар, маргарин (сл. масло) и только потом масло растительное по капле. Даем тесту подойти ещё 1.5 ч с обминкой после 40 мин. брожения при 35 С.
- Перед формированием булок тесто надо хорошо промесить, дать отстояться 10 минут под полотенцем, разделить на 6 частей, округлить, выложить на противень на расстоянии не менее 5 см. и дать хорошо подойти.
- Делаем крошку - штрейзель. Масло или маргарин, сахар и муку разминаем вилкой и потом быстро руками претираем в крошку, убираем в холодильник до посыпки. Можно сделать в комбайне из очень холодного масла, порезанного на кусочки.
- Булки обмазать подсолнечным маслом и обсыпать штрейзельной крошкой. Расстойка на листах 40-70 мин (может уйти меньше времени).
- Печь булочки 15 -18 мин. при 200- 230 С, начиная с паром. У кого сильно шпарит духовка, верхний нагрев можно отключить, а вот конвекция приветствуется. На выходе должны получиться круглые мягкие нежные булки, не сильно зажаренные, с крошкой необгорелой, весом по 200 г. ( Я делаю их поменьше, делю половину теста на 6 булок. Получаются все равно довольно большие - где-то по 120 г.
Можно делать безопарным способом. Тогда на всё уходит где-то 3-4 часа, с 3-мя обязательными обминками. Тесто эластичное, приятное к рукам. Может при расстойке на притивне чуть расплыться, но хорошо поднимется в духовке.
Готовое изделие остудить на решетке.
Получаются вкусные, ароматные булочки с тоненькой сливочной корочкой и вкуснейшей посыпкой. Булки не слишком сладкие, если положить 40 г сахара, и за счет этого универсальные. Назабываемый вкус детства, сдобный, чуть влажноватый мякиш, абсолютно идентичный вкус из тех времен! Хранятся отлично!
Предлагаю рецепт "Ярославских булочек со штрейзелем", моих самых любимых булок из детства, наряду со "Свердловскими" булками.
Эти булочки подойдут для питания и здоровым людям, и тем, кому надо усиленно питаться, чтобы набрать вес. Да, да, не удивляйтесь! Таких людей, которым требуется усиленное питание, на самом деле, немало. Остальным же при умеренном их употреблении вреда не принесут, так как сдобность их и основные калории, в основном, в посыпке.
Ценность этих булочек состоит еще и в том, что в них используется нерафинированное подсолнечное масло. А какой оно дает аромат при выпечке и в готовом изделии! Ммм... Причем сам запах подсолнечного масла в готовых булках меняется, становится более деликатным, утонченным, придает булочкам свое лицо. И даже те, кто не любит нерафинированное подсолнечное масло, с удовольствием поглощают этих пухляшек, так как привкус масла в них очень приятен! Проверьте, не пожалеете!
Эти булки можно готовить опарныи и безопарным способом. Я предлагаю приготовить их с помощью опары, результат будет гораздо лучше. Но если пожелаете приготовить безопарным способом, то все равно придется по рецептуре делать тройную обминку. Так что овчинка выделки не стоит!
Приготовление
Даю две рецептуры - делаю по обеим.Рецептура по ГОСТу:
Булка ярославская сдобная[/b] - изделие круглой формы, поверхность отделана сдобной крошкой.
Рецептура на 4 булки весом 200г: (я сделала 6 шт.)
500 г мука 1 сорт (высший)
10г дрожжи свежие прессованные
5 г соль
55 г сахар
7,5 г маргарин (сл. масло)
25 г растительное нерафинированное масло
Вода по расчету, влажность не более 38 % (260-280 г)
Андреев А. Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г.
ГОСТ 27844-88
Рецептура по ГОСТу:
980г муки 1 с. или в/с20г дрожжей живых (7 сухих, у меня 5 инстантных золотых) ,
10г соли,
80г сахара,
40г подсолнечного масла,
Вода (влажность мякиша не более 38%, у меня на пол-порции ушло 280 гр).
Крошка:
200г муки
150г маргарина (можно заменить маслом),
300г сахара.
(Крошки делаю много и на глаз. Если остается, ее всегда можно пристроить, а держу ее в контейнере в морозильной камере.)
Приготовление
- Делаем опарное тесто. Замешиваем опару из половины муки и всех дрожжей, разводим водичкой до консистенции густой сметаны. Остальную воду добавим в дальнейшем в тесто. Так что воду отмеряйте сразу и не выливайте остаток после замеса опары. Опару оставляем созревать 2-4.5 ч при 28 С.- Затем добавляем остальные ингредиенты, доливаем водой, если нужно. Вымешиваем тесто, в конце добавляем соль, сахар, маргарин (сл. масло) и только потом масло растительное по капле. Даем тесту подойти ещё 1.5 ч с обминкой после 40 мин. брожения при 35 С.
- Перед формированием булок тесто надо хорошо промесить, дать отстояться 10 минут под полотенцем, разделить на 6 частей, округлить, выложить на противень на расстоянии не менее 5 см. и дать хорошо подойти.
- Делаем крошку - штрейзель. Масло или маргарин, сахар и муку разминаем вилкой и потом быстро руками претираем в крошку, убираем в холодильник до посыпки. Можно сделать в комбайне из очень холодного масла, порезанного на кусочки.
- Булки обмазать подсолнечным маслом и обсыпать штрейзельной крошкой. Расстойка на листах 40-70 мин (может уйти меньше времени).
Можно делать безопарным способом. Тогда на всё уходит где-то 3-4 часа, с 3-мя обязательными обминками. Тесто эластичное, приятное к рукам. Может при расстойке на притивне чуть расплыться, но хорошо поднимется в духовке.
Готовое изделие остудить на решетке.
Примечание
Как и многие овощные культуры (картофель, кукуруза, помидоры), подсолнечник появился в нашей стране во времена правления Петра I, и некоторое время оставался декоративным растением. Постепенно начали употреблять в пищу семечки подсолнуха. И лишь в 1829 году крестьянин Даниил Бокарев решил получить из них масло. За несколько лет подсолнечное масло стало самым популярным в России и остается таковым до сегодняшнего дня.
Нерафинированное подсолнечное масло по оказываемой пользе на организм человека не уступает другим растительным маслам (оливковому, соевому, кукурузному, льняному и другим), а по некоторым свойствам даже значительно превосходит их.
Нерафинированное подсолнечное масло богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Оно содержит витамины А, Е, D, группы В. Витамина Е в подсолнечном масле в несколько раз больше, чем в оливковом.
Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в нерафинированном подсолнечном масле, участвуют в образовании клеточных мембран и нервных волокон, то есть важны для всего организма человека.
Подсолнечное масло благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, способствует снижению уровня холестерина, укрепляет стенки сосудов, служит профилактикой атеросклероза, тромбозов, инфарктов и других заболеваний сосудов и сердца.
Оказывает положительное воздействие на работу головного мозга, улучшает умственные способности и память.
Помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, справиться с запорами, полезно при гастритах и язвенной болезни.
Специалисты рекомендуют употреблять нерафинированное подсолнечное масло при артритах, ревматизме и подагре.
Данный вид масла положительно влияет на эндокринную и мочеполовую системы человека.
Несмотря на высокую калорийность нерафинированного подсолнечного масла, его рекомендуют людям с избыточной массой тела и тем кто, следит за своим весом.
Подсолнечное масло улучшает состояние кожи и волос.
Его рекомендуют включать в рацион питания детей.
Регулярное употребление нерафинированного подсолнечного масла помогает защитить организм от преждевременного старения.( )
Нерафинированное подсолнечное масло по оказываемой пользе на организм человека не уступает другим растительным маслам (оливковому, соевому, кукурузному, льняному и другим), а по некоторым свойствам даже значительно превосходит их.
Нерафинированное подсолнечное масло богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, особенно полиненасыщенной линолевой кислотой. Оно содержит витамины А, Е, D, группы В. Витамина Е в подсолнечном масле в несколько раз больше, чем в оливковом.
Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в нерафинированном подсолнечном масле, участвуют в образовании клеточных мембран и нервных волокон, то есть важны для всего организма человека.
Подсолнечное масло благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, способствует снижению уровня холестерина, укрепляет стенки сосудов, служит профилактикой атеросклероза, тромбозов, инфарктов и других заболеваний сосудов и сердца.
Оказывает положительное воздействие на работу головного мозга, улучшает умственные способности и память.
Помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, справиться с запорами, полезно при гастритах и язвенной болезни.
Специалисты рекомендуют употреблять нерафинированное подсолнечное масло при артритах, ревматизме и подагре.
Данный вид масла положительно влияет на эндокринную и мочеполовую системы человека.
Несмотря на высокую калорийность нерафинированного подсолнечного масла, его рекомендуют людям с избыточной массой тела и тем кто, следит за своим весом.
Подсолнечное масло улучшает состояние кожи и волос.
Его рекомендуют включать в рацион питания детей.
Регулярное употребление нерафинированного подсолнечного масла помогает защитить организм от преждевременного старения.( )
поднялись аж до самого верха ведерка
