Бисквит Королевы Виктории от Andy Chef в мультиварке

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Масло сливочное хорошего качества

250 гр.

Сахар

250 гр.

Мука в/с

250 гр.

Разрыхлитель

8 гр.

Яйца (у меня С-1 - средние)

4 шт.

Цедра лимона (у меня апельсина) от

1 шт.

Ванильный экстракт

2 ч. л.

(у меня ванилин)

Способ приготовления

 Очень известный бисквит от известного мастера. Очень захотелось попробовать, так как был повод. Надо было испечь торт для подруги. Биквит искала влажный, масляный. И, да простит меня мастер, пекла в мультиварке, чтобы сэкономить время.
 

Предварительная подготовка:

 Заранее приготовить масло, чтобы к моменту приготовления теста, оно было комнатной температуры. Масло должно быть жирностью не менее 72,5%.
 Печь решила в мультиварке. У меня мультиварка-скороварка Oursson MP5005. Диаметр чаши около 22 см. Чашу не смазывала!!! Вырезала круг по размеру дна из бумаги для выпечки. Смазала его антипригарной смазкой.
 

  Муку просеяла в миску, добавила разрыхлитель. Хорошо перемешала.
  Перед самым приготовление включила мультиварку с пустой второй кастрюлей на режим Выпечка, чтобы к моменту выпекания бискивита, мультиварка была горячей. В кастрюлю налила воды, чтобы зря не горела, накрыла крышкой.
     

Приготовление теста:

 Масло взбила с сахаром, ванилином и цедрой. Работала в комбайне насадкой для жидкого теста. Взбивала минут 5 вначале на слабой, потом на средней и в конце на высокой скорости. Периодически снимала насадку и поднимала со дна чаши сахар.
 

 Насадку заменила на кремовую. Затем по одному ввела все яица. После каждого яица взбивала не менее минуты.
  Вернула насадку для жидкого теста. Включила среднюю скорость и по столовой ложке стала засыпать в тесто муку. Тесто довольно густое.
 

 

Выпечка:

 Тесто вылила в приготовленную кастрюлю. Кастрюлю перекрутила и немного постучала об стол, для равномерного распределения теста. И сразу поставила в разогретую мультю, вынув запасную кастрюлю.
 

 Режим Выпечка по умолчанию час. После окончания режима и падения давления дала немного постоять, аккуратно и медленно открыла крышку. Затем с помощью большой тарелки перевернула бисквит и включила режим еще на 10 минут.
 

 Извлекла бисквит на решетку. Дала остыть. Завернула в пакет и убрала в холодильник на 17 часов. Так как пекла вечером, а взялась на него на следующий день после обеда.
 

  Вот так выглядит бисквит в разрезе. Нарезается очень хорошо. Резала обычным ножом, ниткой не получилось.
 

Примечание

Мои замечания и ошибки:
1. Бисквит очень вкусный. Рекомендуется для любителей влажных бисквитов.
2. Печь в мульте очень удобно.
3. Мне кажется я его немного все таки перепекла. Так как корочка твердовата. Рекомендую уменьшить режим Выпечка до 50 минут. Затем при повороте оценить внешний вид и допекать соответственно.
По вкусу шикарный. Что скажешь... рецепт от профессионала. В пропорциях все идеально. Решила поделиться с Вами.
Вот такой получился тортик. Состав : бисквит Королевы Виктории, пропитка Лимончелло+ароматный мед+сок апельсина со специями, прослойка Пчелиный укус, прослойка апельсиново-яблочная, крем взбитые сливки, крем для выравнивания и мазков творожно-масляный. Украшено домашним вишневым зефиром


Большое спасибо Shunika13-Сашеньке за наводку, поддержку, а также за ее работы, которые вдохновляют.

Иришкина, люблю бисквиты из мульти. Попробую и твой

Ириш, спасибо за рецепт! Очень люблю этот бисквит!
Красивый тортик!
Я тоже люблю такие цвета, для своей лапочки пекла:

Ириша, интересный бисквит, тоже попробую такой вариант бисквита.
Ты в другой раз попробуй выставить 53-54 минуты на Выпечку в Оурссон. Я очень люблю бисквиты из мульти. Всегда пеку только в Оурссон. Результат неизменно отличный!

И у королевы мультиварка в почете?

Альбина, Гульнара, Катерина, спасибо девочки за внимание.

Ты в другой раз попробуй выставить 53-54 минуты на Выпечку в Оурссон. Я очень люблю бисквиты из мульти. Всегда пеку только в Оурссон. Результат неизменно отличный!

обязательно попробую. уж очень отличный результат. спасибо за совет!
Гульнара, тортик отпадный! Представляю как рада была лапочка-дочка!

И у королевы мультиварка в почете?

чистой воды отсебятина))))

Иришкина, умница, красавица, нам всем это нравится... а цвета, мама дАрагая, в закладки. спасибо за красоту.

Туманчик, Иришик какой бисквит чудесный, спасибо большое за подробный рецепт и Мк по выпечке именно в Орсюше, а то я никак не приспособлюсь в ней печь!
Сразу два вопросика, мона:
Обязательно ли печь с переворотом?
И после выпечки хранить именно в холодильнике?
Спасиб!

kristina1, ой ну засмущала совсем)))
тебе спасибо за добрые слова
Ксюша, я и знала, что ты заинтересуешься

Обязательно ли печь с переворотом?

я думаю да. иначе корочка слишком плотная. а верх белый. на фото посмотри. пусть тебя не смущает переворот. он не сминается и не капризничает. я накрываю кастрюлю большим блюдом. переворачиваю, стряхивая бисквит. потом скидываю боком обратно с переворотом. он кстати выравнивается сразу - видно по фото. возможно можно как тос температурным режимом поиграть на Ваш выбор. Но это со временем....

И после выпечки хранить именно в холодильнике?

Солнце, это не для хранения. Это для созревания бисквита. В общем то все бисквиты советую выдержать в холодильнике после остывания.

Все понял, пасиб!

Добавлено Среда, 22.03.2017, 22:02

А вот еще чего хотела спросить, Ириш, а ты когда на выпечке готовишь у тебя давление набирается?
И какое его ставить 2 или 3?

А вот еще чего хотела спросить, Ириш, а ты когда на выпечке готовишь у тебя давление набирается?
И какое его ставить 2 или 3?

Ксюша я ставлю максимальное. Давление как когда. Иногда набирается, иногда нет. Я думаю это от влажности зависит.

Вот разрез тортика

И у королевы мультиварка в почете

А то! Принцесса Диана жаловалась на трудную жизнь в Букингемском дворце - он такой огромный, что еду из кухни в их крыло приносили уже совсем холодной. Надо же как-то выкручиваться!

Туманчик, Ириша, ну ты кудесница! Какой тортик наваяла! Про состав тортика где-то пишешь? Это там кули у тебя в серединке?
С этим бисквитом, я поняла, глаз да глаз нужен Только был сырой и тут же, бац, и перепекся! Но все-равно вкусный!

максимальное

!

Надо же как-то выкручиваться

Елена, привет дорогая! Соскучилась по тебе

Про состав тортика где-то пишешь? Это там кули у тебя в серединке?

Состав : бисквит Королевы Виктории, пропитка Лимончелло+ароматный мед+сок апельсина со специями, прослойка Пчелиный укус, прослойка апельсиново-яблочная, крем взбитые сливки, крем для выравнивания и мазков творожно-масляный. Украшено домашним вишневым зефиром

Добавлено Четверг, 23.03.2017, 08:24

С этим бисквитом, я поняла, глаз да глаз нужен Только был сырой и тут же, бац, и перепекся! Но все-равно вкусный!

точно так. поэтому если не лениться, а печь в духовке, как доктор прописал, то результат конечно будет лучше

печь в духовке,

А я наоборот больше в мульте печь люблю, в духовке вечно " косячу», и не то выходит, а в мульте всегда!

А я наоборот больше в мульте печь люблю, в духовке вечно " косячу», и не то выходит, а в мульте всегда!

Ксюша, мультя это если надо быстро, чисто и.... ну все равно съедим.

прослойка Пчелиный укус,

Скока всего не знаююю...

Елена, сюда ходи. Неужели ты этот пирог не пекла??? Прослойка там мировая!!! Очень вкусная. Я ее и применяла. На прослойку фруктовую и под нее. МНЯМ!!! Рекомендую!!!

Иринка, твои бисквиты, как знак качества продукта (белого лебедя сын просит на каждый праздник). Обязательно уношу в закладки. Темный слой это фруктовый?

Иринка, твои бисквиты, как знак качества продукта (белого лебедя сын просит на каждый праздник). Обязательно уношу в закладки. Темный слой это фруктовый?

Леночка дорогая спасибо тебе большое!
я совсем не спец по кондитерке. сама учусь)))
ты про белого ангела видимо? душевный тортик))))
темный слой это желе из пакетика с апеьсином и яблоком, сваренном в ароматных специях

Иришкина, я испекла




стоит, остывает. Такой масляный




Вот мой первоапрельский торт для домашнего поедания. Есть будем завтра, когда прилетит младшенький из гостей от брата. Отдыхал и летал первый раз самостоятельно в Питере.
Правда украшать торты я не умею

Альбина, спасибо дорогая за отчетик! Люблю этот бисквит и кусочек обязательно бы угрызла! НО.... это для деток, а значит
удачных выходных дорогая!

Ира я его испекла! Вкусный... но в другой раз я его по формочкам разложу и кексами испеку, тогда будет самое то для меня.
Пекла с орсике 53 минуты, все пропеклось хорошо. Спасибо что подкинула интересный рецепт, сама бы я, скорее всего, на него внимания не обратила

И вкус у него самодостаточный, правильно Андрей пишет что его просто джемом промазывают и этого, по мне, вполне уже достаточно.

Катерина, ты тоже в Орсике пекла? не переворачивала? возьму на заметку.
спасибо за отчет и мнение!

Катерина, ты тоже в Орсике пекла? не переворачивала? возьму на заметку.
спасибо за отчет и мнение!

Да Ириша, в Орсике, не переворачивала. Просто светлой стороной вниз кладу и не видно

Я пекла в Панасонике и бисквиты никогда не переворачиваю. Потому что все равно выкладываю на тарелку из чаши мульти «попой» вверх. И какая у него «крыша» никто не знает.
Торт получился вкусняцкий

Альбина, Катерина, вот вы молодцы! и мороки меньше, и риска перепечь меньше. попробую и я

Иришкина, тесто я просто выложила в мультю и чуток разровняла. Оно потом выровнялось (не нужно стучать чашей по столу)

Туманчик, Ирочка, а сметанный заварной крем подойдет к этому королевскому бисквиту?
Я вообще ни разу не тортодел. А уж бисквит, стыдно признаться, первый раз в жизни печь буду
Никак не могу итоговый вкус представить.

сметанный заварной крем

подойдет дорогая. а еще попробуй лимонный курд

Иришкин, да я хочу джем из черной смородины утилизировать, что добру то пропадать
А подскажи, пожалуйста, если я из этого джема сделаю кули, то нужно дополнительно пропитать корж?
Я вижу торт в сборе так: бисквит-джем для пропитки-крем-кули-крем-бисквит.
Так вообще делают?

если я из этого джема сделаю кули, то нужно дополнительно пропитать корж?

если не перепечешь, то можно не пропитывать. но если и пропитаешь (алкоголь+чай+сироп/мед), то кто тебя накажет? если нравятся влажные, то почему нет?

-джем для пропитки-крем-кули-крем-

это одна часть или столько слоев?

Так вообще делают?

и на котлету джем намазывают, если вкусно! как сделаешь, так и скушаешь. своими руками всегда вкусно!

это одна часть или столько слоев?

Я так поняла, что приведенного в рецепте объема продуктов достаточно для двух коржей диаметром 20-22 см?
Тогда сверху и снизу корж, а в середине вот это

джем для пропитки-крем-кули-крем

Так? Мозг кипит уже

и на котлету джем намазывают,

Я, кстати, та еще извращенка в этом плане

тогда лучше сметанный заварной крем. для начала...
потом (в другой раз) можно с кули попробовать. на всякий случай пропитать.

Я, кстати, та еще извращенка в этом плане

сестрааааааааааааааа

Иришкина, я опять тебя мучить пришла
Прааасти

Спекся мой красавчик в Панасонике Все согласно твоим инструкциям



Что с ним дальше делать?
Получился он 4,5 см.
Ножа-пилы (слово такое страшное у Энди Шефа вычитала) у меня нет.
На сколько коржей резать бисквит? На 2 или рискнуть и на 3 распилить простым ножом? Учитывая, что я бисквит первый раз в жизни пекла и, следовательно, никогда не резала
И вот еще что! Его резать до того как в холодильник на ночь положу или после?

извини - тока с прогулки ввалилась
Елена, конечно ПОСЛЕ!!!
отличный бисквит у тебя вышел! ты умница!

Ножа-пилы (слово такое страшное у Энди Шефа вычитала) у меня нет.
На сколько коржей резать бисквит? На 2 или рискнуть и на 3 распилить простым ножом?

Елена, если сможешь, то разрешь на 3 коржа. Я тоже пекла в Панаське. Режу хлебным ножом. Он длинный и все замечательно выходит (может не идеально ровные коржи, но я для домашнего чаепития готовлю)
Иришкина, извини что вмешалась

Альбина, все ок
тока на 3 может и замного. там же 4,5см толщины. хватит и двух. но смотри сама)))) да, а резать любым длинным ножом можно. у меня тоже пилы нету

Иришкина, если на 3 разрезать, то высший пилотаж. А так я тоже вроде на 2 разрезала.

если на 3 разрезать

конечно, но я не смогла))))
у тя три коржа
ну где там Ленка? я уже извелася вся

Они уже торт съели, а мы распинаемся

Они уже торт съели, а мы распинаемся

не говори))) а может она вошла в азарт и второй печет)))

Елена, конечно ПОСЛЕ!!!

Вот знаешь, дорогая, совершенно это не очевидно нам, чайникам

Елена, если сможешь, то разрешь на 3 коржа.

Побоялась на три резать, не с моими руками на два то пилила-пилила, пилила-пилила Но на три было бы самое то

Ну что, я это сделала И уже даже съели все
Бисквит и правда влажный, совершенно не сухой. Я его немного лимонным сиропчиком пропитала.
В середине черносмородиновое кули (о боже, слов то я каких понахваталась тут с вами ) и сметанный заварной крем







Девочки, спасибо вам за помощь и подсказки! Без вас бы я точно не справилась бы

Елена, держите меня семеро
и эта дама утверждать делает, что никогда тортов не пекла???
у тя ж просто кулинарительный талант!!! чтоб с первого раза да такая красота получилась, надо иметь способности!!!
вот честно, мой первый торт в подметки тебе не стоит!
ты просто молодец! поздравляю тебя с именинницей! пусть растет счастливой и здоровой! и тебе женского простого счастья))))
 

Туманчик, спасибо, Ириш
Это я маме на ДР пекла, она у меня выросла уже

Это я маме на ДР пекла, она у меня выросла уже

ну тогда и маме всего самого наилучшего))))

Иришкина, я тоже сподобилась испечь этот бисквит, давно хотела, но волшебного пинка не хватало. Пекла, правда, в духовке, но не думаю, что это принципиально. Получилось очень вкусно, теперь этот бисквит будет самым любимым. Разрезала на 3 коржа (прекрасно разрезался, кстати) пропитан апельсиновый сиропом, внутри чиз на сливках, снаружи чиз на масле, очень гармонично получилось! Спасибо, за рецепт!

Мария, красивенный!!! просто улет! ровненькие коржи! ну просто выставочный. рада что понравилось и спасибо за отчетик)