Печёночный флан

Категория: Праздничная кухня

Кухня: испанская

Ингредиенты

Для корзинки :

Сливочное масло

125 гр.

Мука

250 гр.

1 яйцо+0.5 яйца для смазки

Соль

1/4 ч. л.

Немного черного перца

Для начинки:

Куриная печень

200 гр.

Белая часть зелёного лука

60 гр.

Чеснок

1 зубок

Рубленая свежая зелень (базилик или майоран)

1 ст. л.

Мускатный орех на кончике ножа

Сливки (жирность не имеет значения)

250 мл

1 яйцо +

0,5 яйца

Вода

1 ст. л.

Светлый изюм (по желанию)

1 ст. л.

Коньяк (по желанию)

1 ст. л.

Форма

20-22 см. в диаметре. застелить пекарской бумагой. для порционных фланов 12 силиконовых формочек и 1/2 данных ингредиентов.

Способ приготовления

корзинка (корзиночки):
Масло комнатной температуры взбить с яйцом и солью до получения воздушного крема.
Муку просеять с перцем. добавить в нее масло и быстро замесить тесто.
Распластать тесто в диск. обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. минимум на 30 минут.
Тонко раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки.
Перенести тесто в форму и аккуратно прижать к стенкам. особенно в углах.
Убрать форму с тестом в холодильник минут на 15.
Поставить форму в прогретую до 180^оС духовку и печь до готовности теста. Охладить до комнатной температуры.
В кастрюльку положить изюм. налить воду и коньяк. довести до кипения. Изюм откинуть на дуршлаг и отжать. Жидкость сохранить.
Разогреть духовку до 160^оС.
Взбить яйцо. промазать корзинку изнутри. Поставить в духовку и печь 2 минуты.
для начинки-флана:
В блендере приготовить однородное пюре из всего вышеперечисленного для заливки. плюс остатки яйца (от промазки корзинки). плюс коньяк с водой, оставшиеся от изюма.
Достать корзинку из духовки. насыпать на дно изюм. вылить заливку и вернуть в духовку. Печь 30 минут. порционные корзиночки 15 мин.
Можно испечь и порционные фланы. для этого я использовала маленькие силиконовые формочки на 12 шт. брала ровно половину данных ингредиентов.
И ещё. я запекла просто сам флан без теста. Это изумительно нежно и вкусно!