Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Ингредиенты
Крабовое мясо в панцире (в/м) ~400 г.
Креветки в панцире (в/м) ~300 г.
Шафран
1 щепотка
Оливковое или смесь оливкового и сливочного масла для пассеровки
Лук репчатый
1 шт.
Чеснок
1 зубок
Рис Арборио или Карнароли
1 мульти-стакан
Вино белое сухое (игристое) около
1 мульти-стакана
Фенхель (семена) молотый
1 щепотка
Белый перец молотый
1 щепотка
Соль
по вкусу
Сливки
20% ~ ½ мульти-стакана
Тёртый сыр Пармезан (или Грана Падано)
1 мульти-стакан
Способ приготовления
Чистим мясо краба и креветок от панцирей. Проще всего плотный панцирь разрезать ножницами для разделки птицы.
Ничего не выбрасываем!
Варим все панцири и головы креветок на медленном огне, залив 1-м литром холодной воды, минут 30 от закипания. Варить можно на плите, пока будем остальное параллельно готовить в МВ.
Процеживаем, отбираем полстакана бульона и добавляем в него шафран, даём настояться.
Остальной бульон поддерживаем горячим на минимальном огне.
Мелкорубленый лук и чеснок пассеруем на масле до размягчения, не зажариваем! (Мультиповар/жарка fry t 120°C)
Добавляем в чашу непромытый рис. Продолжаем помешивая пару минут пассеровать рис.
Продолжаем на той же программе.
Вливаем вино, перемешиваем, закрываем крышкой. Даём вину впитаться в рис.
После выпаривания вина вливаем пару мульти-стаканов или ⅓ горячего бульона, закрываем крышку, ждём, пока впитается жидкость. 1-2 раза заглядываем, чтоб перемешать.
Так повторяем еще дважды, добавляя по ⅓ горячего бульона.
С последним бульоном вливаем настой шафрана и засыпаем специи.
В процессе выпаривания последней части бульона добавляем соль, вливаем сливки, перемешиваем, продолжаем выпаривать но не до конца, оставляем немного жидкости для хорошей вязкости, и вводим в ризотто мясо краба и креветок, перемешиваем, добавляем тёртый сыр, перемешиваем.
Готово!
Ничего не выбрасываем!
Варим все панцири и головы креветок на медленном огне, залив 1-м литром холодной воды, минут 30 от закипания. Варить можно на плите, пока будем остальное параллельно готовить в МВ.
Процеживаем, отбираем полстакана бульона и добавляем в него шафран, даём настояться.
Остальной бульон поддерживаем горячим на минимальном огне.
Мелкорубленый лук и чеснок пассеруем на масле до размягчения, не зажариваем! (Мультиповар/жарка fry t 120°C)
Добавляем в чашу непромытый рис. Продолжаем помешивая пару минут пассеровать рис.
Продолжаем на той же программе.
Вливаем вино, перемешиваем, закрываем крышкой. Даём вину впитаться в рис.
После выпаривания вина вливаем пару мульти-стаканов или ⅓ горячего бульона, закрываем крышку, ждём, пока впитается жидкость. 1-2 раза заглядываем, чтоб перемешать.
Так повторяем еще дважды, добавляя по ⅓ горячего бульона.
С последним бульоном вливаем настой шафрана и засыпаем специи.
В процессе выпаривания последней части бульона добавляем соль, вливаем сливки, перемешиваем, продолжаем выпаривать но не до конца, оставляем немного жидкости для хорошей вязкости, и вводим в ризотто мясо краба и креветок, перемешиваем, добавляем тёртый сыр, перемешиваем.
Готово!
Программа: Мультиварка Redmond RMC-4502: мультиповар fry t
Порций: 2 полноценных порции
Примечание
Консистенция готового ризотто должна быть кремообразной, вязкой. При том что рисинки должны остаться плотными, неразваренными.
Если на последнем этапе, пробуя ризотто, вы видите, что ему еще требуется жидкость, долейте 1 черпак кипятка.
Если же наоборот, слишком много жидкости осталось, а рис уже готов, что ж, включите максимальную температуру и при открытой крышке, постоянно помешивая, быстро выпарите лишнее.
Всё обязательно получится!
КРАБЫ - короткохвостые раки, крупные ракообразные массой до 5 кг. Тело мягкое, покрыто твёрдым панцирем, состоит из головогруди (шириной до 60 см), под которую подогнуто видоизменённое брюшко, двух клешней и шести ног.
Обитает в морях, пресных водах, изредка на суше. Ряд крабов - объект промысла. Добывают их в основном в северной части Тихого океана и в Охотском море. Особенно ценится камчатский краб, вылавливаемый у берегов Камчатки, Сахалина, Курильских островов и Приморья.
Съедобная часть крабов - конечности и брюшко. Сырое мясо студенистой консистенции, сероватого цвета; после варки оно становится белым, нежным, волокнистым, местами на поверхности красноватым, со своеобразным вкусом и часто с лёгким запахом сероводорода (что не является дефектом). В мясе до 18 % белка, 0,7 % жира, 1 % углеводов, 2 % минеральных веществ, в том числе микроэлементов (медь, кобальт, цинк, марганец, йод), витамины группы В.
Используют крабов в основном для выработки натуральных консервов: "Крабы", "Обжаренное мясо краба в белом соусе", "Котлеты из крабового мяса", "Копчёное мясо краба в масле". В продажу поступают и варёномороженые крабы (целиком и отдельно крабовые ножки), а также варено-мороженое мясо крабов в брикетах массой по 250-500 г (консистенция мяса после оттаивания должна быть плотной и сочной).
Продаётся также сушёное крабовое мясо в форме волокон (лапша) или в виде фарша (крупа). Консервы из крабов - хорошая холодная закуска, их используют также для салатов и винегретов, для приготовления омлетов, запеканок. Мороженые и сушёные крабы хороши для варки, припускания, их используют для горячих закусок (в сметанном, молочном, томатном и других соусах, с грибами) и фаршированных блюд. Срок хранения мороженых крабов в домашнем холодильнике 1--2 суток.
Если на последнем этапе, пробуя ризотто, вы видите, что ему еще требуется жидкость, долейте 1 черпак кипятка.
Если же наоборот, слишком много жидкости осталось, а рис уже готов, что ж, включите максимальную температуру и при открытой крышке, постоянно помешивая, быстро выпарите лишнее.
Всё обязательно получится!
КРАБЫ - короткохвостые раки, крупные ракообразные массой до 5 кг. Тело мягкое, покрыто твёрдым панцирем, состоит из головогруди (шириной до 60 см), под которую подогнуто видоизменённое брюшко, двух клешней и шести ног.
Обитает в морях, пресных водах, изредка на суше. Ряд крабов - объект промысла. Добывают их в основном в северной части Тихого океана и в Охотском море. Особенно ценится камчатский краб, вылавливаемый у берегов Камчатки, Сахалина, Курильских островов и Приморья.
Съедобная часть крабов - конечности и брюшко. Сырое мясо студенистой консистенции, сероватого цвета; после варки оно становится белым, нежным, волокнистым, местами на поверхности красноватым, со своеобразным вкусом и часто с лёгким запахом сероводорода (что не является дефектом). В мясе до 18 % белка, 0,7 % жира, 1 % углеводов, 2 % минеральных веществ, в том числе микроэлементов (медь, кобальт, цинк, марганец, йод), витамины группы В.
Используют крабов в основном для выработки натуральных консервов: "Крабы", "Обжаренное мясо краба в белом соусе", "Котлеты из крабового мяса", "Копчёное мясо краба в масле". В продажу поступают и варёномороженые крабы (целиком и отдельно крабовые ножки), а также варено-мороженое мясо крабов в брикетах массой по 250-500 г (консистенция мяса после оттаивания должна быть плотной и сочной).
Продаётся также сушёное крабовое мясо в форме волокон (лапша) или в виде фарша (крупа). Консервы из крабов - хорошая холодная закуска, их используют также для салатов и винегретов, для приготовления омлетов, запеканок. Мороженые и сушёные крабы хороши для варки, припускания, их используют для горячих закусок (в сметанном, молочном, томатном и других соусах, с грибами) и фаршированных блюд. Срок хранения мороженых крабов в домашнем холодильнике 1--2 суток.
Похожие рецепты
Ризотто классическое (Steba DD1)taty327
Ризотто с овощами и шафраномАлександра
Ризотто с шампиньонамиЛараН
