Ризотто

Ингредиенты
Рис арборио	1 чашка
Кипящий бульон или вода	4,5 чашки
Сухое белое вино	0,25 чашки
Жирные сливки	0,25 чашки
Луковицы	2 шт.
Чеснок	4-5 зубчиков
Оливковое масло	50 мл
Тертый сыр пармезан
Соль, специи
Свежая зелень

Способ приготовления

Базовый вариант:
Слегка обжарить в широкой сковороде нарезанный полуколцами лук, измельченный чеснок – до прозрачности
Добавить промытый и обсушенный рис, продолжать обжаривать, постоянно помешивая, пока рис тоже не станет прозачным. Добавить соль, орегано, любые специи по вкусу.
Сделать сильный огонь, влить вино и помешивать, пока не выпарится.
Убавить огонь до среднего. Постепенно небольшими порцями добавлять бульон или воду – вис долен быть влажным, но не плавать в воде. Постоянно помешивать.

Блюдо готово, когда вся вода добавлена, консистенция кремообразная, но каждая рисинка плотная.[/li][li]После этого добавить сливки, сыр, зелень, размешать и немедленно подавать на стол.[/li]
[li]Вариации:[/li]
[li]Ризотто по-милански:[/li]
[li]Отделить полчашки горчей воды, залить ей пакетик шафрана, дать набухнуть. Добавить в конце приготовления.[/li]
[li]С белыми грибами:[/li]
[li]Подготовить грибы (свежие, сушеные или замороженные), сварить и обжарить в отдельной сковородке на оливковом масле с полвиной лука. Грибной бульон использовать для приготовления ризотто. Грибы добавить перед сливками.[/li]
[li]С болгарским перцем и зеленым горошком:[/li]
[li]Болгарский перец обжарить с половиной лука в отдельной сковородке, добавить свежий или замороженный горошек и обжаривать еще минуту. Добавить в рис перед сливками.[/li]
[li]С цедрой и соком лимона[/li]
[li]Цедру одного лимона и сок половинки лимона добавить в середине приготовления риса. Сливки можно не добавлять[/li]
[li]Это классика. Есть еще варианты с артишоками, спаржей -не буду утомлять. Но можно и поэкспериментировать, добавляя другие ингридиенты, какие подскажет фантазия.[/li]
[li]Думаю, не стоит приспосабливать под мастер плов или мультиварку – без постоянного помешивания не получится та самая кремообразная структура с отдельно «читаемыми» рисинками.[/li]

Примечание

Яна от Суббота, 01.03.2008, 12:59

Александра, спасибо за дельные советы.
У риса Арборио на пачке написано, что он прекрасно подходит для приготовления ризотто, паэльи и плова, благодаря исключительной способности впитывать вкус других составляющих блюд. Поэтому я в основном его и использую. Но не замачиваю, просто промываю. Получается неплохо.

Яна,

То, что получается вкусно – не сомневаюсь.
но в плове важна рассыпчатость, а Арборио при правильном приготовлении плотный внутри, но структура блюда кремообразная.

Готовлю и ризотто, и паэлью.
Особенно при приготовлении ризотто чувствуется разница. Воды он впитывает в 5 раз больше объема, только надо не всю воду или бульон сразу выливать, а по маленькому половничку и только кипящей. Рядом со сковородкой держать на маленьком огне кастрюлю с кипящим бульоном или водой. Вот тогда блюдо что надо. Попробуйте