Ризотто

Ингредиенты

Рис арборио1 чашка
Кипящий бульон или вода4,5 чашки
Сухое белое вино0,25 чашки
Жирные сливки0,25 чашки
Луковицы2 шт.
Чеснок4-5 зубчиков
Оливковое масло50 мл
Тертый сыр пармезан
Соль, специи
Свежая зелень

Способ приготовления

  • Базовый вариант:
  • Слегка обжарить в широкой сковороде нарезанный полуколцами лук, измельченный чеснок – до прозрачности
  • Добавить промытый и обсушенный рис, продолжать обжаривать, постоянно помешивая, пока рис тоже не станет прозачным. Добавить соль, орегано, любые специи по вкусу.
  • Сделать сильный огонь, влить вино и помешивать, пока не выпарится.
  • Убавить огонь до среднего. Постепенно небольшими порцями добавлять бульон или воду – вис долен быть влажным, но не плавать в воде. Постоянно помешивать.
Блюдо готово, когда вся вода добавлена, консистенция кремообразная, но каждая рисинка плотная.[/li][li]После этого добавить сливки, сыр, зелень, размешать и немедленно подавать на стол.[/li]
[li]Вариации:[/li]
[li]Ризотто по-милански:[/li]
[li]Отделить полчашки горчей воды, залить ей пакетик шафрана, дать набухнуть. Добавить в конце приготовления.[/li]
[li]С белыми грибами:[/li]
[li]Подготовить грибы (свежие, сушеные или замороженные), сварить и обжарить в отдельной сковородке на оливковом масле с полвиной лука. Грибной бульон использовать для приготовления ризотто. Грибы добавить перед сливками.[/li]
[li]С болгарским перцем и зеленым горошком:[/li]
[li]Болгарский перец обжарить с половиной лука в отдельной сковородке, добавить свежий или замороженный горошек и обжаривать еще минуту. Добавить в рис перед сливками.[/li]
[li]С цедрой и соком лимона[/li]
[li]Цедру одного лимона и сок половинки лимона добавить в середине приготовления риса. Сливки можно не добавлять[/li]
[li]Это классика. Есть еще варианты с артишоками, спаржей -не буду утомлять. Но можно и поэкспериментировать, добавляя другие ингридиенты, какие подскажет фантазия.[/li]
[li]Думаю, не стоит приспосабливать под мастер плов или мультиварку – без постоянного помешивания не получится та самая кремообразная структура с отдельно «читаемыми» рисинками.[/li]
[/list]

Примечание

Яна от Суббота, 01.03.2008, 12:59
Александра, спасибо за дельные советы.
 У риса Арборио на пачке написано, что он прекрасно подходит для приготовления ризотто, паэльи и плова, благодаря исключительной способности впитывать вкус других составляющих блюд. Поэтому я в основном его и использую. Но не замачиваю, просто промываю. Получается неплохо.
Яна,

То, что получается вкусно – не сомневаюсь.
но в плове важна рассыпчатость, а Арборио при правильном приготовлении плотный внутри, но структура блюда кремообразная.

Готовлю и ризотто, и паэлью.
Особенно при приготовлении ризотто чувствуется разница. Воды он впитывает в 5 раз больше объема, только надо не всю воду или бульон сразу выливать, а по маленькому половничку и только кипящей. Рядом со сковородкой держать на маленьком огне кастрюлю с кипящим бульоном или водой. Вот тогда блюдо что надо. Попробуйте

Похожие рецепты


Ризотто с портобелло (мка)


Ризотто

Ризотто с курицей на программе «Ризотто» (Мультиварка Stadler Form) (vernisag)


Ризотто

Ризотто классическое (Steba DD1) (taty327)


Ризотто

Похожие темы


Merri
Александра, спасибо за подробности в приготовлении ризотто! Сразу видно, Вы не один раз его готовили.

Александра
Merri, на доброе здоровье!

Да, было дело... даже специальный медный котелок под это дело себе приобрела!


Ризотто

вот еще рецептики

Цыпленок карри с овощным ризотто

Ризотто с овощами и шафраном

Merri
Спасибо, Александра!

Александра
Merri, на доброе здоровье!



Интересное в разделе «Блюда из круп и бобовых»

Постные блюда

Новое на сайте

Новое (общее)