Печенье шоколадно-ореховое заварное

Печенье шоколадно-ореховое заварное

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Стакан 250 мл
1 стакан сахара
100 мл молока
25 мл ликёра (у меня Амаретто)
2 станана муки
100 гр орехов, молотых в муку
3 чайные ложки без горки разрыхлителя
100 гр мягкого масла
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки без горки алкализованного какао (если какао обычное, то ложки с большой горкой)
50 гр мелко рубленых орехов (можно и больше добавить, до 100 гр, у меня просто больше не было)

Способ приготовления

• В ковшике смешать сахар, какао, влить молоко и ликёр, размешать, довести до кипения. Остудить.
• Рубленые орехи слегка поджарить на сухой сковороде.
• Муку смешать с разрыхлителем и молотыми орехами, добавить масло, ванильный сахар, яйцо, перемешать. Добавить заварку, перемешать. Добавить рубленые орехи и тщательно вымесить (я месила в комбайне крюком). Тесто очень мягкое, липкое.
• На противень, выложенный бумагой для выпечки, выдавить из кондитерского мешка или кондитерского пресса печенье и выпекать при Т 200° (конвекция 180°) до готовности (минут 10).
• У меня получилось 3 противня - около 80-и штук.
• Печенье рассыпчатое, ароматное, а уж как приятно орешки на зубок попадаются!

 

Примечание

Вариация на тему Молочное печенье от Лины.

Похожие рецепты

Ореховое печенье без муки "Минутка" (dopleta)

Печенье ореховое из полбяной муки (колобашка)

Печенье песочное "Карамельно-ореховое" (Shyrshunchik)

 

А я с фотоотчетом, делала с фундуком, Спасибо Stеrn и Лине

Nataly_rz, на здоровье!

Спасибо, что оценили!

А как такого красивого карамельного цвета добились?

А как такого красивого карамельного цвета добились?

Stеrn, это скорее всего эффект фотовспышки, мне ваше печенье на вид кажется более симпатичным, а делала я его с помощью своего кубика, о чем и отчиталась в соответствующей темке

Хочу сделать это печенье, чтобы взять с собой на дачу. А вот ликера дома нет. Никто не знает: нельзя ли ликер заменить коньяком? Я понимаю, что это разные вещи. Но вдруг на вкус это существенно не повлияет?!

Заменяйте спокойно!

Я добавляла коньяк вместо ликера. Делала полную норму. Без сюрпризов не обошлось. Из кондитерского мешка тесто никак не хотело выдавливаться. Силой в руках я не страдаю, может поэтому. Кондитерский шприц тоже не помог. Промучившись с половиной нормы теста, вторую часть раскатала и наделала фигурок. 10 минут для выпечки было мало, увеличила. Для печенья из конд. мешка около 17 минут было нормально, а для вырезанных фигурок оказалось много в итоге вышло полусухарное печенье. А вообще какое должно быть печенице (как песочное- для него жира мало,....?)

Daisy,
похоже муки вы многовато положили.
У Stеrn тесто очень мягкое было и без проблем выдавливалось из кондитерского мешка.

Делала по рецепту: 2 стакана муки+ 100гр орехов, измельченных в муку.

Daisy
если все правильно по рецепту сделали, тесто должно получиться такой консистенции:



раскатать его нет никакой возможности, может что-то из жидких ингредиентов забыли положить?

То есть, тесто как густой крем?. Я все точно по рецепту добавляла. Тесто было нетугое, но раскаталось легко.

тесто мягонькое, но не жидкое, в руках можно шарик скатать, но будет слегка липнуть.

А при выпечке верх был мягкий? И готовое печенье какое?

вот только остыло, попробовала - воздушное, рассыпчатое и хрустящее
при выпечке мягкое, после остывания становится хрустящим
а вот и готовое печенье:




очень вкусное

я скорей всего передержала в духовке. Поэтому и твердовастенькое вышло.

Возможно и так,
еще приходит на ум, что вы первую смесь не сварили, и поэтому и тесто гуще получилось,
в любом случае, думаю вы поймете, где соверили ошибку и у вас получится хорошее печенье

Это теперь одно из самых любимых печений!!! Очень шоколадно, орехово, хрустяще!!! (хоть и вид немного пострадал, расплылись отчего-то )

koziv, так немного муки можно добавить, не вопрос!
На здоровье, дорогая и спасибо за отчёт!

Подбросьте мысль, пожалуйста - нет кондитерского мешка, чем заменить? Вечером гости, хочется чего-нить сделать, это вот вполне подходяще, но получится ли печенье, если просто ложкой его выкладывать на противень?

Возьмите вместо мешка обычный пластиковый пакет, срежьте уголочек и вставьте внутрь насадку от кондитерского шприца. А можно и двумя чайными ложками на противень выкладывать. Только расстояние между печеньем побольше оставляйте - расплывается.

Спасибо))) Насадок от шприца тоже нет, но пакет я так и использовала, только брать надо тот, что покрепче, первый попавшийся у меня таки разсползся. Если руку набить, получаются забавные формы у печенья))) Правда, показать нечего... При гостях фотографировать было неудобно, а после них - уже нечего Маленькая толпа спиногрызов решила, что печенье гораздо интереснее на ужин, чем горячие блюда. Ну и... в общем, придется повторить)))

Ines, я очень рада, что печенье удалось! Спасибо за отзыв!

Спасибо за рецепт! Пекла сегодня, вкусно, воздушно, очень нежно. Но у меня тесто потеряло рельефность, немного расплылось.

lenchikflor, немного муки можно добавить, раз расплылось.
На здоровье вам и спасибо за отзыв!

Добрый день! Не в первый раз в Ваших рецептах используются орехи, измельченные в муку, как и здесь. Как это сделать? У меня много грецких орехов, но как их в муку смолоть? Разве что только на мясорубке, но это до муки далеко...

Ярослава, измельчив орехи при помощи блендера, Вы получите ту самую муку, которая требуется для выпечки печенюшек и иже с ними.

спасибо за оперативный ответ. Не поверите)))))), но блендера в моем хозяйстве нет. Есть миксер с насадкой ножевой (типа для приготовления пюре из овощей), но не уверена, что он измельчит орехи... Кроме того, орехи ведь все равно жирные, и до состояния муки разве смогут размолоться? Т. е. из-за жира крупные кусочки уже слипнутся и не смогут дальше молоться.... короче говоря))))), так ли критично будет, если я дам орехи, пермолотые на мясорубке, в том же кол-ве?

Блендер (по крайней мере мой) в идеальную муку орешки не перемалывает, кусочки всегда остаются разных размеров, но есть и мелкая крошка, как мучка. Думаю, что для печенюшек - самое оно!
Все, пошла делать, а то слюнки текут!!! Очень вкусные картинки у вас!

Добрый день! Не в первый раз в Ваших рецептах используются орехи, измельченные в муку, как и здесь. Как это сделать? У меня много грецких орехов, но как их в муку смолоть? Разве что только на мясорубке, но это до муки далеко...

Мы превращаем орехи в муку с помощью кофемолки. Результат всегда отличный.