Хлебопечь-мультиварка Redmond RBM-1910

Добрый день всем любителям хлеба из хлебопечки!!! я новичок! муж на 8 марта подарил 1910, (я долго выбирала, остановилась на ней из-за функции Бородинского хлеба, но вот не удача, самое первое исполнение «КУНЖУТНЫЙ ХЛЕБ» провалилось!!! как то совсем не то что я ожидала, и тут меня понесло.... следующий замес был с ЛЬНЯНЫМИ СЕМЕЧКАМИ, ура!!! отпад!!! шикарный хлеб, ушел на ура! так же не подвел ДАРНИЦКИЙ ну ооооочень вкусный!!! и вот решила хлеб НА КВАСЕ.... :(и вот не удача, какой то липкий и прилепающий к зубам, сразу почуяла что то не то когда не получилось колобка, так известного всем, но опять же успокоила себя тем что видимо на квасе он и должен быть такой.... скажите что не так, все шло по рецепту

Технические характеристики хлебопечки Redmond RBM-M1910

Инструкция по эксплуатации хлебопечки Redmond RBM-M1910

и снова 1910, вчера решила приготовить «Дарницкий с тмином» и опять не удача..... все по рецепту из книжки, все шло отлично, и комочек, и подъем, и выпекалось все красиво, а вот по окончанию программы не смогли сохранить форму, начали доставать, и вот... доставали лопаткой весь порвался, прямо ой как жалко то!!! а вкус и запах отличный, почему он не вышел формой, не пойму!!!
единственное что меня смущает, по рецепту было написано 420 мл воды, и солод залить 80 мл кипятка 95 градусов, я посчитала как 80 ми на солод и 420 воды по рецепту, может в 420 мл уже входили те 80 мл кипятка? подскажите пожалуйста кто уже готовил по такому рецепту??? уж больно вкусно пахнет и на вкус хорош, но вот то что форму не выдержал... может в том и причина что жидкости было с перебором???

Софа2016, весами пользуетесь?

да конечно! приобрела уже давно!

Софа2016, очень трудно давать рекомендации, не видя рецепта и фотографии хлеба.
Не понятно, что значит«доставали лопаткой»? Хлеб у вас прилип к форме? Вы давали ему остыть прямо в форме до «рукохватательной» температуры? Или вы извлекали лопатку из готового хлеба и порвали его? Но тут, опять же, надо было дать ему остыть, извлечь из формы, потом уже доставать лопатку аккуратно. Если в комплекте нет специальных крючков-можно чем то узким неметаллическим ее подцепить-черенком деревянной ложки, например.
По поводу замеса, технологии выпечки и т. п. очень советую изучить вот ету обширную тему, не жалея времени hlebopechka.ru...

не могу прикрепить фото к сообщениям, как то не получается, оседают в «моей галереии» а сообщение их нет, ну да ладно, разберусь... он как прилип, ни разу такого не было, не получались и до этого некоторые рецепты, но «вылетала буханка без проблем» а тут прям прилип, хотя сам хлеб я бы не сказала что липкий и не пропекшийся...

 
 ПОЛУЧИЛОСЬ!!! ЭТО С ЛЬНЯНЫМИ СЕМЕНАМИ ХЛЕБУШЕК

Софья, я как то не помню (сама заглядывалась на ету ХП)-у вас керамическое ведерко или тефлоновое?
В любом случае, в следующий раз попробуйте накрыть ведерко с готовым хлебом полотенцем, а само ведерко поставить на влажное полотенце. И дать остыть. Хотя бы минут 30. Должен хлеб лего выскочить.

хорошо, спасибо, так и сделаю, просто такого еще у меня не случалось! еще все же попробую 80 мл кипятка включить в общий объем воды на сам рецепт, 420мл-80мл (на заварку солода) может два этих изменения спасут ситуацию






а это «ДАРНИЦКИЙ» объедение!!!

эт точно!

Добавлено Среда, 09.03.2016, 13:30

и вот еще большая просьба, такое разнообразие на сайте рецептов КЕКСов, я потерялась, то что в книге рецептов с печкой идет, чет не рискнула пока, т. к. много отзывов что сильно крошится и не очень удачный, может поделитесь уже проверенным и подходящим к этой ХП? хочется не переводить уже продукты... не дешевое это удовольствие в наше время!! и такой чтоб все закинул в ХП в правильной последовательности как хлеб и сиди, жди... где не прочитаю, надо миксером поработать а в ХП только заливать готовое тесто, хочется испробовать очень!!! заранее спасибо всем!!! если получится, продемонстрирую!

У меня 1909, как я понимаю она сестра-близнец вашей только черного цвета. Книжки наверное разные, но у меня, например, с первого раза получился Сметанный хлеб. Очень нам понравился. На самом деле здесь очень много хороших рецептов на форуме. Но я теперь в х/п только замешиваю тесто, а выпекаю в духовке. Так мне ещё больше понравилось))) Я завтра буду выходная, полистаю свою книжку и напишу какой-нибудь рецепт.

Марина, скорее всего у нас книга рецептов одинаковая, может за исключением некоторых, скорее всего и ошибки о которых пишут в интернете и в отзывах по Редмонду те же, нашла опечатки в кунжутном хлебе (который так и не получился у меня даже со второго раза ) и в рецепте № 1, приду сегодня домой, гляну что там именно предлагают, а по рецепту кекса, по моему там он вообще один, и надо замешивать не в ХП а в ручную, что и расстроило....

Софа2016, как правило, во всех рецептах кексов тесто замешивается отдельно, потом заливается в форму и выпекается.
1910 отличается от 1909-у 1910 есть #мультипекарь»-программируемый режим. Вам, Софья, имеет смысл освоить его, чтобы хлебчик идеальным получался.

Да, конечно, сначала надо разобраться вообще в процессах.
Софья, посмотрела сейчас рецепт «Дарницкий с тмином»-в нем 80 мл воды для солода вычитаются из общего количества воды. Т. е., надо заварить солод 80 мл, а 330 мл внести в ведерко. Интересно, предлагают выпекать этот хлеб на «безглютеновой» программе. А если на» ржаной» попробовать?
А как вам вообще эта ХП? Меня смущают кнопки управления-сильно пачкаются?

Девочки, в 1909 тоже есть мультипекарь, никто не понимает чем они отличаются))) только цветом наверное))) и номером

Марина, у вас она сенсорная у меня с кнопачками, наверно это единственное отличие

Добавлено Четверг, 10.03.2016, 08:13

ОТЧЕТ ПО СМЕТАННОМУ ХЛЕБУ!!!

Добавлено Четверг, 10.03.2016, 08:16

А ВОТ РЕЦЕПТ КОТОРЫЙ НУ НИ КАК НЕ ХОЧЕТ ПОЛУЧАТЬСЯ!!!



МОЖЕТ ПОСМОТРИТЕ, ЧТО ТО МОЖЕТ В РЕЦЕПТЕ НЕ ТАК???

Проверенный рецепт кунжутного хлеба

Софья, классный хлебушек!!!
Книжка у меня такая же. Я кунжутный пекла по такому рецепту:
молоко 250 мл
масло растительное (можно кунжутное, но разницы практически ни какой) 2 ст. лож
сахар 2 ст. лож (мерная от х/п)
соль 2 ч. лож (мерная)
кунжут (слегка поджаренный без масла) 20 гр (2 ст лож)
мука пшеничная 350 гр + 1 ст лож (10гр) пришлось добавить в колобок
дрожжи 7 гр (2 ч лож)
Пекла на программе «Цельнозерновая», 750гр, средняя корочка
Очень приятный хлебушек! На обычном растительном масле кунжут чувствуется слабо, а с кунжутным маслом уже на любителя. Моей маме (79 лет) не понравился, а мне очень даже. Но я теперь уже пеку в духовке.

Да, в моей печке сенсорное управление))) Но, в целом, разницы никакой))) Попробуйте испечь этот хлебушек.
Главное, ориентир на колобок! Добавлять дополнительную ложку муки или, наоборот, не доложить одну (из тех 350 гр) в ведерко решать вам, глядя на колобок. Удачи!

аха.... значит все же муки больше чем в рецепте!!! и дрожжей с сахаром меньше
Спасибо Марина! обязательно попробую!!!

Добавлено Четверг, 10.03.2016, 21:13

И снова здравствуйте! Поделитесь опытом или скажите где искать ответ на проблему! Если видно что «шедевр» не проснулся, можно как то продлить время выпечки? Поковырялась в «мультипекарь» так ни чего и не вышло!!! Пищит так громко что даже пропало желание ее дальше мучить, а может это и зря, в этой ХП невозможно?? Подскажите!!!

Добавлено Пятница, 11.03.2016, 08:28

Добрый день Марина! спасибо за рецепт! все же я добью этот «КУНЖУТНЫЙ» а кекс я все же попробовала вчера, отписалась в теме 1919, не в восторге я, не буду тратить продукты и электричество, ни к чему это, может вот кулич только в пасху, но надо найти удачный рецепт!
а почему вы перешли на духовку? или это только история с «КУНЖУТНЫМ»?

Доброго времени суток! Купила закваску «Простоквашино» хочу сделать йогурт, поделитесь рецептом!

Софа2016, Из этого кисломолочного продукта может что и получится, только не уверен что это будет йогурт. Подробности и тонкости здесь hlebopechka.ru...

Все тонкости я так понимаю происходят в йогуртнице, а я бы хотела найти рецепт именно с «Простоквашино» закваска

Софья, тонкостей в йогуртнице нет никаких, она просто поддерживает температуру около 40 градусов в течении нескольких часов. Вкус зависит от закваски, от нее же зависит насколько этот йогурт будет полезен для здоровья. В хлебопечке я йогурт не делала. У меня есть для этого йогуртница (вот недавно новую купила) и мультиварка. И там, и там получается хороший йогурт. Я пользуюсь заквасками «Свой йогурт». Получается хороший питьевой вкусный йогурт.

А хлебушек пеку в духовке теперь потому, что как раз есть возможность дать нормально тесту подняться и выпекать столько, сколько нужно. В хлебопечке все-таки программа не дает нам такой возможности. А отдельно выпечу включить у нас я так понимаю нельзя. И к тому же мне мамуля сделала подарок на день рождения - хорошую электрическую мини-духовочку. Моя газовая духовка только для мяса пригодна, старенькая уже. Да и хлеб, и батоны почему-то получаются вкуснее! Не знаю почему, но факт есть факт!

«Простоквашино» закваска

Это не закваска для йогурта, а просто продукт с таким названием.

Добавлено Среда, 16.03.2016, 09:38

Софа2016, Перезаквашивание продуктов из магазина возможно, но рискованно, в магазинных йогуртах может быть посторонняя микрофлора, которая при определённых условиях может развиваться в месте и с болгарской палочкой. ХП вообще плохо сочетается с йогуртом, если конечно не использовать заквашивание в баночках установленных в ведро ХП. Для йогурта желательна чистота, а ведро ХП достаточно тяжело отмывается от остатков хлебопечения.

А как вам вообще эта ХП? Меня смущают кнопки управления-сильно пачкаются?

я как раз из-за кнопок ее и выбрала, как то сенсор немного смутил, не скажу почему, как то вот так кнопки совсем не пачкаются, за то время пользования по крайней мере - не запачкались, пользуюсь ч/з день!

Добавлено Понедельник, 21.03.2016, 07:02

а йогурт я решила делать все же в йогуртнице, баловство все это... просто думала попробовать, а нет, на то она и йогурница! так же как и с кексом я решила не мучиться! маффины и кекс - в духовке!

Добавлено Понедельник, 21.03.2016, 07:05

Я пользуюсь заквасками «Свой йогурт».

я вернулась к своей эвиталия закваска - проверенная и простая в применении! на активии не пробовала, и все же думаю эвиталия лучше!!

И сенсорные «кнопочки» совсем не пачкаются, легким движением тряпочки по панельке вытираются и все блестит как новенькое, пользуюсь х/п очень активно.

Надо и мне попробовать с Эвиталией сделать.

Надо и мне попробовать с Эвиталией сделать.

по отзывам в инте, пришла к выводу что полезная штука - эта ЭВИТАЛИЯ

Корректировка рецепта ржаного хлеба с йогуртом

Уважаемые хлебопеки, принимайте в свои ряды, сегодня купила Редмонд 1910

Добавлено Воскресенье, 27.03.2016, 16:25

Понравился мне рецепт Ржаной хлеб с йогуртом, но показалось, что муки многовато 260гр пшенич и 200гр ржаной на 140мл воды и 120мл йогурта
, взвесила, но не стала всю высыпать, отсыпала 2ст лож, но все равно оказалось многовато, пришлось долить 3 ст л воды прямо на колобок, вроде получше стало, сейчас замес кончился, слежу что будет дальше

Добавлено Воскресенье, 27.03.2016, 19:27

вот такой мой первый хлебушек получился

рецепт из книжки, как уже писала пришлось убрать 2 ст. л муки и добавить 3 ст. л воды и 1 ч л раст масла, выпекала на программе 14 ржаной хлеб, в рецепте рекомендовали поставить темную корку, я поставила среднюю, побоялась, что сильно зажарится, крыша треснула, значит надо еще уменьшить кол-во муки.
Как остынет покажу в разрезе.

Поздравляю Светлана!!! удачи в дальнейших достижениях!!!
а давайте девочки писать к рецептам из прилагаемой книги "101 рецепт» свои комментарии, кто что изменил или добавил, т. к. я смотрю все же она не идеальна! (к сожалению) т. к. пока я не рискую другие рецепты, пока только все из книжки!!!

Софья, Спасибо!

давайте девочки писать к рецептам из прилагаемой книги "101 рецепт» свои комментарии, кто что изменил или добавил, т. к. я смотрю все же она не идеальна! (к сожалению)

давайте, книжка красочная, рецепты привлекательные, но даже при прочтении некоторых возникают сомнения, хочется все попробовать, но их так много, поэтому комментарии будут кстати.
А вот мой вчерашний хлебушек в разрезе

получился немного тяжеловатый и плотный, но пропекся хорошо.
Сегодня утром варила гречневую кашу, получилась рассыпчатая и вкусная, правда я не по рецепту делала, пробную порцию на 2 стол ложки,1 ст л раст масла и пол. стакана воды, программа 10 тушение на 25 мин
Но самое главное, хочу освоить программу мульпекарь, я собственно из-за нее «клюнула» на эту печку и так рада, что купила.

Софья, да, конечно поделюсь,
хотела еще спросить про дисплей, у меня когда задаю программу и запускаю он светится, а потом тухнет, циферки есть, но экран темный и приходится присматриваться или фонариком подсвечивать, это так и должно быть?

да, у меня все так же, подсвечиваю и дисплей и окошечко когда на хлеб хочется глянуть

Рецепт пшенично-ржаного хлеба с заменой ингредиентов

Сегодня испекла пшенично-ржаную булку




пропекся хорошо, зарумянился и вкуснячий получился
но почему-то опять сбоку треснула крыша, что с крышей не пойму.
Рецепт брала из книги тот же, Ржаной с йогуртом, только вместо йогурта воды налила, помня, что в прошлый раз муки было много, существенно уменьшила с 460гр на 350гр
мука пшеничная 210гр
мука ржаная 140гр
вода 260мл
вместо патоки сахар 1 ст лож
соль 1,5ч лож
дрожжи 1,5 ч лож
растит масло по рецепту 1,5 ч лож, я взяла 1 ст лож
Программа 14 ржаной хлеб, корочка темная, вес 750гр
Моя булочка вышла 579гр
Может надо было выставить вес 500 гр? может перестояла поэтому треснула?

Здорово, вот и открытие для меня, а я то мучаюсь... как патоку заменить?? а я на днях делала тФРАНЦУЗКИЙ ХЛЕБ С ЧЕСНОКОМ отличный получился, рецепт не корректировала, единственное что всегда ставлю на самую темную корочку! Не хватает мне цвета стандартного. В понедельник обещали принести закваску для заварного.... очень интересно попробовать, читала в интернете, уж больно он полезен!!!

Добавлено Суббота, 02.04.2016, 19:50

А может еще можно вместо патоки мед добавить, тоже 1 ст. ложку???

А может еще можно вместо патоки мед добавить, тоже 1 ст. ложку???

думаю можно, вообще можно по экспериментировать и выбрать для себя то, что больше понравилось

А я все пытаюсь вырастить закваску сама
первый эксперимент не удался, на третий день появился неприятный запах, пришлось выбросить
вчера снова поставила, сегодня заглянула. вроде что-то начало получаться надеюсь следующую булку буду печь на закваске с мультипекарем

Светлана, я смотрю вы уже очень бодро экспериментируйте!! подскажите тогда на счет патоки, в каком соотношении ее заменяют? Если в рецепте идет допустим 1,5 ст ложки то и я меняю на 1,5 ст ложки меда? Или это не правильно? И еще вопрос, вы заменили сахаром... то же количество и кладете, только сахара (в сухом виде???)

Софья, насчет патоки не подскажу, у меня ее нет
а эксперименты мои заключаются в том, что зная свойство продукта, я просто его заменяю тем что у меня есть, а количество зависит от того, какой результат хочу получить, мне не нравится ярко выраженный сладкий вкус в простом хлебе, поэтому опытным путем для себя определила, сахар ложу не больше 1 ст лож, а то и меньше

только сахара (в сухом виде???)

я сахар и соль растворяю в жидкости, в книге рецептов расписана последовательность закладки продуктов, жидкость соль, сахар, мука и т. д., я где-то читала, предположение, что у кого-то поцарапалось ведерко солью или сахаром, вот я и осторожничаю

Если в рецепте идет допустим 1,5 ст ложки то и я меняю на 1,5 ст ложки меда? Или это не правильно?

Меда нужно чуть меньше, да и не будет он полностью заменять патоку, кладите по вкусу как и сахар.

пекла вчера «ДАРНИЦКИЙ С ТМИНОМ» меньше меда добавила, больше ни каких изменений не делала, но крышечка по чему то просела

Добавлено Понедельник, 04.04.2016, 08:18

а еще из книжки «ВОЗДУШНЫЙ» очень понравился!

Добавлено Понедельник, 04.04.2016, 08:19

обе буханочки вышли в среднем на 975 гр каждая!

Софья, какой красивый хлебушек, оправдывает свое название «Воздушный»

пекла вчера «ДАРНИЦКИЙ С ТМИНОМ» меньше меда добавила, больше ни каких изменений не делала, но крышечка по чему то просела

Сейчас заглянула в рецепт, там предлагается выпекать на программе Безглютеновый хлеб
я бы уменьшила кол-во дрожжей и выпекала бы на программе Ржаной
и у меня еще сомнение возникло насчет жидкости, по моему 410 млл на 550гр муки это многовато, да еще там 4 ст лож растит масла
хотя на фото колобок у Вас симпатичный

Софа2016, Пеките по рецептам форума и будет счастье, вот Дарницкий https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=596.0 и еще немного hlebopechka.ru...

Спасибо Александр! но хочется попробовать и из книжки.... рецепты все разные, за всю жизнь не перепробовать, ди я новичок я в этом, пока не сильно разбираюсь какая и для чего программа, у меня и ОСНОВНОЙ то нет

Добавлено Понедельник, 04.04.2016, 09:39

и у меня еще сомнение возникло насчет жидкости, по моему 410 млл на 550гр муки это многовато,

на вкус Светлана это совсем не повлияло! рада была тому что он вообще получился т. к. в первый мой забег «крышечка» уперлась в крышечку, и начал вылазить за пределы, при этом не пропекся пришлось все выкинуть... жаль, а тут класс!!! вкусненько!!!

Софа2016, Софья, у вас есть режим Программа «КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ» это и есть основной.

из книжки

Как раз очень часто ничего не получается по причине не отработанности рецептов, взятых с «потолка» из интернета и дабы избежать авторских претензий просто меняют компоненты не задумываясь. Производители не сильно заботятся о качестве рецептов.

при этом не пропекся пришлось все выкинуть...

зачем же выкинули, надо было просто допечь на программе Бисквит, на ней нет замеса и время регулируется

Добавлено Понедельник, 04.04.2016, 10:24

тут класс!!! вкусненько!!!

конечно, главное, что вкусно, а со временем и красиво будет

Софья, Вы в курсе, можно ли отключить предварительный подогрев ингридиентов в программе 3 Цельнозерновой?
Решила испечь хлеб с кунжутом, а там аж 4 часа в программе и в начале этот подогрев включился, а зачем? я молоко уже подогрела

ой, нет, такие тонкости я вообще не знаю, может просто выбрать другую программу???

зря паниковала, прогрев длился всего 5 мин, странно почему тогда так надолго рассчитана программа
я решила записывать все этапы программы, не только этой, а всех, которые буду использовать, что бы на будущее знать алгоритм, а то пока вслепую, ткнула на кнопку, а что дальше будет происходить с тестом не понятно. Мне кажется зная алгоритм программ легче будет подбирать рецепты

да, это не много не удобно! в Паасонике расписаны все программы сколько они длятся и какая за какой идет, тут такого нет

Добавлено Вторник, 05.04.2016, 15:01

кропотливый труд вы нашли себе!!!

интересно, что за жижа на срезе? это не пропекшийся хлеб или типа маслом намазали

Добавлено Вторник, 05.04.2016, 18:21

а вот и мой хлебушек с кунжутом

пекла по рецепту из книги, но с учетом корректировок Марины из Санкт-Петербурга (Ahtuba)
Спасибо Марина, хлебушек получился румяный, пышный и легкий, завтра буду снимать пробу

поздравляю Светлана, а я так и не решилась, после двух неудачных попыток.... отбили желание наберусь смелости и выдержки.... я его все же «добью» 8)

Софья, спасибо!
А Вы попробуйте по рецепту Марины, вот увидите получится

Я кунжутный пекла по такому рецепту:
молоко 250 мл
масло растительное (можно кунжутное, но разницы практически ни какой) 2 ст. лож
сахар 2 ст. лож (мерная от х/п)
соль 2 ч. лож (мерная)
кунжут (слегка поджаренный без масла) 20 гр (2 ст лож)
мука пшеничная 350 гр + 1 ст лож (10гр) пришлось добавить в колобок
дрожжи 7 гр (2 ч лож)
Пекла на программе «Цельнозерновая», 750гр, средняя корочка

правда мука у всех разная, Марина добавляла 1 ст лож, а я из 350 гр отсыпала 1 ст лож (на всякий случай и добавлять не пришлось
масло у меня подсолнечное и я положила 1,5 ст лож вместо 2-х, а в остальном все по рецепту и результат на лицо
так что Софья вперед на Вас вся страна смотрит

да, я его записала, когда еще в первые разы жаловалась на то что все прахом пошло, Марина скинула свой рецепт, но ведь знаете как это бывает... уже когда не получается, надо себя настроить на «новые подвиги», конечно я его сделаю! обязательно!

Добавлено Среда, 06.04.2016, 07:26

поделитесь! как у вас так красиво вышло обсыпать его с верху кунжутом? или это уже после окончания выпечки? тоже была задумка хлеб с тмином обсыпать, но после выпечки уже вроде как поздно, а во время... побоялась, не знаю когда у печки последняя стадия замешивания прошла

Технология ручной формовки и посыпки хлеба

Софья, конечно поделюсь.
 когда на табло высветилось 1-55 началась обминка примерно 1 мин, когда она закончилась, я вынула лопатку, уложила колобок по центру, сверху смазала растит маслом и посыпала кунжутом, закрыла, он постоял на расстойке мин 40(вот тут я не уследила была ли еще обминка, лопатку то я вытащила, а по звуку не услышала
в 1-15 пошла 3 расстойка и в 0-50 выпечка

Вот мой хлебушек в разрезе
  получился вкусный и ароматный, пропекся очень хорошо, хотя, на мой вкус, чувствуется солоноватость сквозь сладкость,
для кого-то это нормально, а я человек мало употребляющий соли, поэтому в следующий раз попробую уменьшить кол-во соли и сахара,
а рецепт замечательный, попробую адаптировать его под свой вкус и пользоваться им регулярно.
Рекомендую при первой выпечки все же соблюдать пропорции данные в рецепте, потому что программа длится 4 часа и видимо соль тут является сдерживающим фактором для дрожжей, поэтому, возможно, придется выбрать другую программу для выпечки,
как проэкспериментирую отпишусь

уррра!!! у меня все получилось!!! Спасибо всем!!!









но посыпать все же я не решилась

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 11:17

вкус конечно на любителя, в целом мне понравилось, структура мякиша хорошая, но все же немного осыпается при разрезе

Софья, поздравляю!
какой красивый хлебушек!
вкус потом под себя скорректируете, а почему посыпать не решились?

Спасибо Светлана! а почему не посыпала... очень уж много раз что то да не так выходило тут уж не дышать не шевелиться!!!

понятно
а я неделю пытаюсь закваску вырастить, пока с переменным успехом, две порции уже выбросила
вчера что-то начало получаться, так тоже с придыханием слежу
надеюсь эта порция будет удачной и я скоро испеку на ней хлеб

Пошаговая инструкция выращивания вечной закваски

не думала что это тоже тот еще процесс!!! а я на работе разговорилась про хлеб, мне пообещали принести, вот.. неделю жду!

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 12:09

Без разницы из какой муки делать так называемый «стартер»: пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. Правда, есть ньюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков (я ставлю в шкафчик, у него вместо задней стенки - батарея. Строители - гады! - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!)
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы»: т. е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в дело....

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 12:13

это я в инте нашла, прочитала... вроде не сложно, а тут вон оно что, оказывается все не так то легко!!!

я как раз по этому рецепту и делаю, он тут на форуме, в теме закваски
мне тоже показалось не сложно, а оно и правда не сложно,
только непредсказуемо, размешала и жди, когда там начнут размножаться дикие дрожжи
а вот когда они захотят размножаться это вопрос
я сначала завела ржаную и поставила возле батареи, три дня и никакой реакции, даже пленка серая появилась и неприятный запах
 почитала на форуме, оказалось, что слишком тепло тоже не хорошо
новую порцию пшеничную, поставила в подвесной шкаф, тоже тишина, но продолжала подкармливать
первую ржаную выбросила, завела новую и поставила в духовку и о чудо! она начала расти туда же перенесла и пшеничную и она глядя на ржаную начала оживать потихоньку
самое смешно, что когда перед подкармливанием убирала половину, то что надо выбрасывать, складывала в мисочку,
ну жалко мне выбрасывать
мисочку накрыла блюдцем и поставила на окно, что бы не прокисло, там прохладно, думала что-нибудь потом придумаю куда это деть, ну там блины, оладьи....
так вот, через сутки, надо было опять обновить закваску, собралась туда же сложить очередную порцию... а там
 тоже растет заскавска, я в шоке
значит с этой я няньчиюсь, переставляю, укутываю, боюсь потревожить лишний раз, а тут на сквозняке, окно то открыто сутками... она растет как ни в чем не бывало
и теперь у меня три закваски растет, одна ржаная, вторая пшеничная, а третья смесь пшенично ржаная из выброшенных остатков.
придется раздавать потом всем желающим

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 15:52

сегодня выпекла в форме Л-11 такого малютку весом 245гр из остатков пирожкового теста на программе Бисквит

Вот это даааа.... ну и завели себе «хозяйство» я бы на такое не готова, да и некогда!!! Я хлеб то пеку чуть ли не в ночь, не разбирала еще отложенный старт! Даже уже начинаю сомневаться, а надо ли она мне эта закваска.... хотя мне пообещали что с ней не так хлопотно, главное хоть раз в неделю использовать!!!
А малипуська у вас здоровская хочу найти для себя рецепт такой чтоб мякиш был плотный и не сыпался, сказали что именно из закваски такой и получается, хочу попробовать, для бутербродов я остановилась на йогуртовом или сметанном, для супов уж больно с содлодом понравился, ушёл на ура, мигом!!! Ароматный и очень вкусный!!!

точно целое «хозяйство», круги вокруг нарезаю, да еще разговариваю с ними
с отложенным стартом я тоже не разбиралась, да и не планировала по ночам выпекать, квартира маленькая, кухня близко, я думаю будет все слышно, да и мне как-то спокойнее, когда под присмотром
а заквасочный хлеб давно мечтала освоить

Добавлено Пятница, 08.04.2016, 19:10

хотела в профиле в разделе моя техника записать свою хлебопечку, но там предлагается только две модели Редмонд 1904 и 1902, а вручную вставить не получается