Перестал получаться бородинский хлеб - подскажите почему?

Добрый вечер! Уже много лет пеку аля-бородинский хлеб по рецепту к х/б Панасоник SD-257. И тут пару месяцев назад перестал получаться. Уже и муку свежую купила, и дрожжи поменяла, и другой сорт меда кладу, правда у солода срок годности истек, но я думаю, может не в нем дело, а что-то случилось с программой выпечки ржаного хлеба? По краям буханки остается не размешанная мука, верхушка вся потрескавшаяся, один бок ниже другого, и сам он какой-то слишком приплюснутый. помогите разобраться в чем проблема?!

А рецептуру хлеба и фото можно сюда дать? И описание, что и как отмеряли и закладывали, какие ингредиенты использовали?

Постою рядом, послушаю. Почему-то получается любой хлеб хуже и ниже, чем раньше в хлебопечке. Вроде тесто вымешивает отлично, а выпечка не приносит желаемого результата.

РЕЦЕПТ (ПИШУ В ТОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ КАК Я КЛАЛА СЕГОДНЯ):2 Ч. Л. ДРОЖЖЕЙ, ПШ. МУКА 225 ГР, РЖ. МУКА 325 ГР, РАСТИТ. НЕРАФИН. МАСЛО 2 СТ. Л, МЕД (ЗАСАХАРЕННЫЙ) 2 СТ. Л, ПО СТ. ЛОЖКЕ КОРИАНДРА И ТМИНА, ВОДА 330 МЛ, ОСТЫВШИЙ РЖАНОЙ СОЛОД (4О ГР+80 МЛ КИПЯТКА). ВЗВЕШИВАЮ В МЕРНОЙ ЧАШКЕ ОБЫЧНОЙ СВОЕЙ. ПРИЧЕМ БЕЛЫЙ ХЛЕБ ПОЛУЧАЕТСЯ ХОРОШИМ (РЕДКО КОГДА НЕ ПОЛУЧИТСЯ), А С РЖАНЫМ ПРЯМ КАКОЙ=ТО КОШМАР ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ. СТАВЛЮ НА ПРОГРАММУ РЖАНОЙ ХЛЕБ, ЛОПАТКУ СТАВЛЮ ДЛЯ РЖАНОГО ХЛЕБА. В ПРОШЛЫЙ РАЗ МАСЛО ДОБАВЛЯЛА РАФИНИР. ОЛИВКОВОЕ, НО ХЛЕБ ТОЖЕ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ.
ВНИЗУ ПО УГЛАМ (ГДЕ ОН СОВСЕМ НИЗКИЙ) ОСТАТКИ БЕЛОЙ МУКИ, НА ФОТО НЕ ВИДНО.
ИЗВИНИТЕ, Я НЕ ЗНАЮ КАК ВСТАВЛЯТЬ СЮДА ФОТОГРАФИИ)))

Как вставить фото в сообщение

СПАСИБО ЗА ОБЪЯСНЕНИЕ!

Диагностика проблем ржаного хлеба: непромес теста и расчет жидкости

По этому фото ничего понять нельзя Кроме верхушки ничего не видно.

Посмотрела описание проблемы и рецептуру:
 - сухие ингредиенты 225+ 325+ 40 = 590 грамм
 - жидкость примерно 30+ 330+80 = 440 мл.

По норме на 600 грамм муки требуется примерно 400 мл. жидкости.

Но, если в составе теста есть солод и большое количество ржаной муки, то количество жидкости нужно увеличить, чтобы тесто стало мягким (но не жидким).
По вашим пояснениям, ВНИЗУ ПО УГЛАМ (ГДЕ ОН СОВСЕМ НИЗКИЙ) ОСТАТКИ БЕЛОЙ МУКИ - это говорит о том, что тесто очень крутое, жидкости маловато, поэтому идет непромес теста. Такое тесто будет плохо подниматься, и хлеб будет плотный и может крошиться.

Пока могу сказать только это

Возьмите рецепты с форума и пеките хлеб под присмотром авторов рецептов, чтобы можно было всегда проконсультироваться. И выбирайте рецепты авторов, где много положительных комментариев и отзывов hlebopechka.ru...

Вы знаете, он плотный и крошится, все точно. Но такое ощущение, что он влажноват. Поэтому не пойму как там воды может быть мало ((((Может проблема в том, что мука слишком сухая, тк храню ее в кладовке))) надо больше жидкости добавлять. В следующий раз Возьму рецепт с сайта и попробую. Спасибо за уделенное время.

А каким он должен быть, если в тесте жидкость есть?
Хлеб и будет влажно-сухим. Но за ориентир нужно брать магазинный мякиш, по влажности - влажный и сухой, но не крошится вдрызг.

Мука - влагоемкий продукт! Впитываемость жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев

Хочу сказать, что это заварной ржаной хлеб из книжки к панасонику (для всех моделей). Пек по этому рецепту не один раз.
Хлеб получается хороший. Вместо воды, даже сыворотку добавлял (на вкус даже больше понравился)
 Рецепт это уже обсуждали. Кто-то наоборот жидкость уменьшал)

Верх Бородинского хлеба при запекании «провалился» вниз? Подскажите у кого так было и почему. Хлебопечь SilverCrest SBB 850 D1 только приобрели. Это 2я выпечка.