Пицца на пышном тесте

Пицца на пышном тесте
Категория: Выпечка
Ингредиенты
1 вариант:   
Вода   300 мл
Соль   0,5 ч. л.
Сахар   1 ч. л.
Раст. масло   25 г
Мука пшеничная   500 г
Яйцо   1 шт.
Сушёная зелень
(либо 2 ст. л. свежей)   2 ч. л.
Сыр   50 г
Пакетик дрожжей (д-р Эткер)   7 г
2 вариант:   
Вода   300 мл
Соль   0,5 ч. л.
Сахар   2 ч. л.
Раст. масло   3 ст. л.
Томатная паста (кетчуп)   1 ст. л.
Пакетик дрожжей (у меня д-р Эткер)   7 г
Мука пшеничная   500 г
Способ приготовления

 Тесто готовлю в х/п, на режиме «Дрожжевое тесто»-1.25 ч. Тесто получается несколько непривычным (жидковатым), но... пробовала добавлять муки, домашние забраковали, позже приспособилась к работе с этим тестом. Просто перед тем, как вытащить его из х\п, обильно смазываю руки растительным маслом. Тесто обминаю прямо в руках (дабы ещё и стол не смазывать растительным маслом), затем укладываю на противень, застеленный пекарской бумагой, и опять же руками (не скалкой) растягиваю тесто до нужных размеров. Из вышеприведённых продуктов получается большууущая пицца (аккурат на весь противень). Тесто именно пушистое, главное в духовке не передержать. Я больше 15 минут не держу, чтобы тесто не сохло. Даже в моей духовке-пенсионерке, за 15 минут всё замечательно пропекается.

Примечание
Я всегда готовлю пиццу на пышном тесте, другую у меня не любят. Последнее время моим домашним очень нравится тесто по вышеприведённым рецептам.

Я тоже сначала сделала мягкое тесто по рецепту к своей ХП, когда пыталась его достать - удивилась и расстроилась какое оно жидкое. Пришлось добавить муки, так, чтобы хорошо раскатывалось, но пицца получилась ужасная, резина - резиной.
Второй раз был лучше - ничего не добавляла, все сделала строго по рецепту, смазала противень маслом растительным, вывалила тесто с ХП прямо туда, поддевая скребком, накрыла двумя пластами пищевой пленки и раскатала маленькой скалкой по размеру протвиня. Пленка снялась без проблем, ничего не прилипло и руки чистые.
Кстати, чтобы тесто хорошо пропеклось и не мокрело от начинки, надо обязательно смазывать само тесто растительным маслом, тогда оно получается пышное, пропеченное, независимо от начинки.

Опыт выпекания пиццы: время и температура

Я всегда готовлю пиццу на пышном тесте, другую у меня не любят. Последнее время моим домашним очень нравится тесто по нижеприведённым рецептам.

1 вариант:
300 мл. воды
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
25 гр. растительного масла
500 гр. муки
1 яйцо
2 ч. л. сушёной зелени (либо 2 ст. л. свежей)
50 гр. сыра
пакетик дрожжей (д-р Эткер,7 гр.)

 Кроша, огромнейшее Вам спасибо!!! Наелись, нет, нажрались обалденно вкусной пиццы!!! Всё делала по вашему первому варианту рецепта!!!
 У меня Мулинекс 5004. Немного кое-что изменила:
 не добавляла сыр в тесто (не придумала нарезать его или натирать, мелко или крупно);
 добавляла 2 ч. л. сухой зелени (брала смесь «Прованские травы»)
 выпекала 40 минут в духовке при 180 С (обычная электродуховка от плиты Горенье, прогрела сначала на 200 С, противень поставила посредине, посыпала мукой, не прилипло)
Советую всем!!! Пицца вкусная, пышная, мягенькая!!!

Я всегда готовлю пиццу на пышном тесте, другую у меня не любят. Последнее время моим домашним очень нравится тесто по нижеприведённым рецептам.

1 вариант:
300 мл. воды
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
25 гр. растительного масла
500 гр. муки
1 яйцо
2 ч. л. сушёной зелени (либо 2 ст. л. свежей)
50 гр. сыра
пакетик дрожжей (д-р Эткер,7 гр.)

У меня не получилось..... Все на электронных весах взвешивала, муки ровно 500 гр, но тесто было очень жидкое, руками невозможно было брать, после выпечки (15 мин) это было не тесто, а тонкий коржик, на котором много начинки, вкуса теста не было, его просто не было. Во вторую часть теста все-таки добавлю муки и попробую еще раз.....
П. с. а как вот показывают по ТВ, как опытные кулинары круглую лепешку теста крутят на пальце, и она растягивается в тоненький круг... Тесто в данном случае не такое ведь жидкое?
  Вообщем учиться мне еще и учиться.....

Кроша, огромнейшее Вам спасибо!!! Наелись, нет, нажрались обалденно вкусной пиццы!!! Всё делала по вашему первому варианту рецепта!!!

Levik
На здоровье! Как здОрово, что Вам понравилось! Я так рада!
А сыр я обычно натираю на крупной тёрке, можно и кусочками порезать, т. е. абсолютно без разницы, как Вы его покрошите! А можно и вообще никак не крошить, т. е. совсем не добавлять, пицца от этого хуже не становится, проверено на моих едоках!

У меня не получилось.....

kipitka
Очень жаль, что тесто не удалось... Даже ума не приложу, что не так, поскольку делаю тесто по этому рецепту уже очень давно и до сих пор никаких подобных конфузов не приключалось...

Kipitka, возможно что-то с мукой? Я смазывала обильно руки растительным маслом и без проблем выкладывала тесто на противень. Ещё смазывала сверху пиццу оливковым маслом, когда растягивала её по противню... Пробуйте ещё! Я от этого рецепта не откажусь! Останавливаюсь на нём
Ещё миллион благодарностей Кроше!!!

Кроша, поделитесь, пожалуйста ещё и третьим вариантом пышной пиццы, хотя меня и первый идеально устраивает, но для разнообразия не помешает

Кроша, а 1 ст. л томатной пасты, это уже на тесто мазать или в тесто класть? И еще, а живых дрожжей 10 гр. нужно исходя из количества муки?

Кроша, а 1 ст. л томатной пасты, это уже на тесто мазать или в тесто класть?

May@
Томатную пасту добавляем прямо в тесто.

И еще, а живых дрожжей 10 гр. нужно исходя из количества муки?

May@
Я при пересчёте дрожжей обычно пользуюсь формулой 1:3, тогда получается что живых дрожжей нужно взять 21 грамм, но я крайне редко пеку на живых дрожжах (у нас их трудно найти в продаже), поэтому не уверена в правильности своих слов...

Извините, если вмешиваюсь, на 500 г. муки - 10 г. свежих дрожжей для обычного, не сдобного теста. И то всегда стараюсь хоть на 1 г., но меньше положить. Всё хорошо подходит.

Кроша а на какой температуре Вы выпекаете пиццу???

Iskra, при 180 гр. (конвекция 160 гр.).

Кроша Хочу в очередной раз поблагадарить Вас за замечательный рецепт. Я им пользуюсь постоянно т. к. универсальный. Я это тесто использую и для других пирогов, пироги получаются воздушные и вкуссные

Кроша, спасибо за рецепт! Делала вчера по второму варианту, дрожжи брала свежие. У меня тесто крутовато получилось, разбавила немножко молочком чтоб помягче было. Это мука наверно такая - пекла на ней панкейки, их тоже разбавлять пришлось, очень густо выходит.
Тесто очень вкусное, пицца на ура пошла))) я очень люблю когда тесто такое пышное

ко мне на ты))
пицца уже вся кончилась)) быстро мы ее смели) надо на этом тесте попробовать сосиски в тесте сделать. вообще очень вкусно оказалось тесто с томатом, и цвет приятный.

ко мне на ты))

Аналогично!!!

надо на этом тесте попробовать сосиски в тесте сделать

Хорошо будет, но мои едоки обожают сосиски вот в этом тесте, последнее время сосиски только в него пеленаю, хотя и других достойных вариантов хватает...