Ржано-пшеничный хлеб на кефире с солодом и цельнозерновой мукой (Polaris PBM 1501 D)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

На

1 кг:

Кефир (ряженка)

200 г

Вода

160 г+ 1 ст. л.

Мука ржаная обдирная

250 г

Мука пшеничная

1 сорт 190 г

Мука ржаная цельносмолотая "Гарнец"

60 г

Соль мелкая

1,7 ч. л.

Сахар

2 ч. л.

Солод

2 ч. л.

Дрожжи прессованные

10 г

Или

Сухие

2 ч. л.

Лимонная кислота на кончике ножа

Подсолнечное масло

2 ст. л.

Семечки подсолнечника

Для посыпки

2-3 ст. л.

Способ приготовления

 Этот рецепт я очень долго дорабатывала: меняла состав муки, соотношение, убавляла дрожжи. А цель была – получить хлеб, близкий по вкусу к привычному магазинному «Украинскому». Кроме того хотелось, чтобы и верхушка получилась приличной.
  Наилучший результат получился при выборе быстрого режима для цельнозернового хлеба. Т. к. лопатки убираю сразу после замеса, то обминок не происходит, хлеб расстаивается 1 ч. 10 мин. Этого ему вполне достаточно. На программе же «Ржаной» верхушка хлеба опадает, т. к. расстойка там намного дольше.
  Как мне кажется, свою роль играет и посыпка семечками. Не появляются трещины и вмятины.
 Попробуйте и вы такой несложный в приготовлении, но вкусный хлеб.
 

Приготовление.

 Прессованные дрожжи разотрите с 50 мл воды (от нормы), добавьте сахар и 3 ст. л. муки 1 сорта. Оставьте для активации минут на 15.
  Муку 3-х видов просейте.
  В ведро хлебопечки влейте активированные дрожжи, влейте оставшуюся воду, ряженку или кефир. Добавьте лимонную кислоту, солод, всыпьте просеянную муку. Сверху положите соль, сбоку влейте – растительное масло.
  Включите программу №3, «Вес хлеба» - 1 кг. Кнопкой «Цвет корочки» установите быстрый режим. На табло высветится время выпечки: 2:41. Нажмите кнопку «Старт».
 

  Замес начинается после 5 минут прогрева. Формируется «колобок» быстро. Вот его вид через 5 минут.
 

  В середине замеса колобок становится липким, под ним в районе лопаток появляются лужицы теста. Если их нет – стОит добавить 1 ст. л. воды.
 

  После окончания замеса, аккуратно приподняв тесто, выньте лопатки, верх хлеба подровняйте, смочите водой и посыпьте семечками.
 

  Тесто вырастает в 2,5 раза. Вот как оно выглядит за 15 минут до выпечки.
 

  После сигнала о готовности хлеб выньте, остудите на решётке.
 

  Приятного аппетита.
 

 

 

Программа: №3. Цельнозерновая быстрая

Примечание

В хлебопечке Поларис есть возможность выпекать 2 хлебушка в маленьких ведёрках. Количество ингредиентов надо разделить на 2. Во втором ведре я пеку пшеничный хлеб. Мне нравится вот этот рецепт Елены Бо:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4459.msg47352#msg47352

Елена, спасибо!

Шелена, Елена, спасибо за рецепт, хлеб чудесный, кисловатый, в меру влажный, мягко-пушистый и долго не черствеет. У меня не получилось его сфотографировать, но я его буду повторять обязательно, тогда и выложу фото. Благодарю

Татьяна, спасибо за отзыв! Очень рада, что хлеб Вам понравился. Пеките на здоровье!

Привожу раскладку этого хлеба на буханку 500 г

На 500г:

Кефир/ряженка - 100 г
Вода/молоко - 85 г
Масло растит. - 1 ст. л.
Мука пшен. 1 сорт - 100 г
Мука ржаная обдирая - 140 г
Мука ржаная ц/з - 30 г
Соль мелкая - 3/4 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Солод - 1 ч. л.
Дрожжи прессованные - 5 г
Лим. кислота - на кончике ножа.

Режим №3 Цельнозерновой. Быстрый. Сразу после замеса лопатки удалить. Верх можно посыпать семечками.

Лена, ты когда во втором ведерке делаешь белый с манкой от Елены Бо, полную норму закладываешь, или пересчитываешь?

Лена, пересчитываю: делю пополам ингредиенты.

Поняла, спасибо.

Спасибо за рецепт. Хотела только предупредить, что если кефир густой, как у меня, то воды может не хватить. У меня спустя 5 мин после начала замеса даже намека на колобок не было. Просто мука и мука. Пришлось около 40 мл воды доливать. Стало более похоже на то, что на фото.