Белый хлеб с овсяной мукой и семечками тыквы в духовке (холодная ферментация)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука

520 гр

Мука овсяная

50 гр

Семечки тыквы

50 гр

Вода

320 гр

Соль

2 ч л

Сахар- песок

1 ст л

Дрожжи свежие

10 гр

Способ приготовления

 
 Уже давненько пеку хлебушек только холодной ферментации \вкус совсем другой\, а в последнее время ещё и духовку эксплуатирую под это дело \интересно стало поэкспериментировать\
  И ТАК--
 Семена тыквы помолоть в кофемолке до порошка.
 Закладываем все продукты в хлебопечку и запускаем программу тесто\ну или у кого как называется\ у меня 1 час 25 минут.
 Вытаскиваем тесто и перекладываем в подходящую ёмкость\можно оставить в ведёрке хлебопечки накрыв её или плёнкой или натянуть целлофановый пакет\ и ставим в холодильник минимум на 12 часов.
 Достаём из холодильника и даём полежать часок на столе, после формируем и укладываем в форму для выпекания. Ставим эту форму в тёплое место для подъёма \ я пяток минут прогреваю духовку и ставлю в неё\
 После подъёма теста в два раза, разогреваю духовку, снижаю температуру и выпекаю около 40 минут с поставленной в внутрь плошкой с водой\можно брызгать пульверизатором, но мне лениво \

Программа: хлебопечка и духовка

Эх, сейчас бы горбушечку!! Замечательный хлебушек! Будем пробовать!!!
Думаю, и на разрезе чудесно выглядит!

Я делал этот хлеб и раньше но семечки не молол а слегка дробил но с молотыми получилось интереснее по вкусу
Семечки и муку использовал вот такие

Вот тесто пролежавшее 16 часов в холодильнике

это тесто только уложенное в форму и простоявшее на подъёме 30 минут в прогретой духовке

После 40 минут выпечки я вставил термометр и определил готовность хлеба

Хлебушек получился духовитый с хрустящей корочкой и зеленоватым цветом\на фотке не видно \

Прошу прощения, я не великий знаток по части выпечки хлеба. А холодной ферментации - это значит, что в нём нет ни дрожжей, ни закваски?
Спасибо!
Всё! Вопрос снимаю, дрожжи таки появились...

gala10--
Дрожжи есть конечно-а то как пузырится то будет
А вот выдержка теста в холодильнике даёт хлебу совсем другой вкус, богатый если можно так сказать

shade,
Анатолий, финальное фото оооочень красивое, залюбовалась..... спасибо...., хлеб получился шикарный.....

shade, Анатолий хлебушек красавец! Надо попробовать! При какой t мечетей и верхний, нижний жар или 3 d, или с паром?
А я подсела на рецепт Сливочной, но там на все про все 4 часа.
Пойду сразу распечатки а то забуду!

Красавец на фото! Хлеб на выпечку ставите в разогретую духовку?

Барышни--

Ставлю на выпечку в разогретую\без противня\ духовку
У меня так называемый комплект "Exstra effect" -а по простому два противня вставленные друг в друга и образующие как бы воздушную подушку и идет равномерный прогрев--типа как с камнем

Разогреваю по максимуму, после снижаю температуру примерно до 200 градусов ставлю вместе с противнем и рядом плошку с кипящей водой

Спасибо Анатолий, буду пробовать!

Надо мне решиться и попробовать холодную ферментацию, да еще и с овсяной мукой и тыкв. семечками - вообще роскошно. Спасибо

Продолжаю осваивать выпечку в духовке и вносить новые нотки в опробованный рецепт
В четверг замесил хлебушек правда без семечек но с технологией Танг-Жонг
Вчера вечером выпек а сегодня попробовал
Получился НЕРЕАЛЬНО мягкий хлеб\даже при том что ножи у меня как бритва режется очень трудно--мнётся \

батон такой же по размеру как на финальном фото темы

а сминается практически до нельзя

Ммммм... холодная ферментация.. подсела я на нее так сказать...
shade, спасибо Вам огромное за такой замечательный рецепт
Семечек таких мне не найти скорее всего... однако думается, что не испорчу, если заменю на кунжутные, льняные и ещё какие-нибудь
Выпечка с овсяной мукой всегда такая интересная и неповторимая...

А уж за мастер-класс с противнями преогромное спасибище)))) не дотумкалась бы нивжисть)))
Обзавелась блинницей керамической и поддоном цветочным, тоже тут подсмотрела

Катерина--
Ну рецепт то он как бы базовый вариаций уйма--добавить можно любую присадку
Но вот то что неизменно нравится всем моим домашним, да и коллегам на работе --это холодная выдержка а ежли ещё с Танг-Жонг то ваааааще

переклинило... и почему-то подумала, что в рецепте семечки арбузные потому подумалось, что не найду...
оказывается читать надо внимательно

красивый хлебушек
холодное брожение - это гарантировано хороший хлеб

поставила вчера на ночь, тоже с тыквенной и овсяной мукой, пшеничную пользую на хлеб 1 и 2 сортов, в разных пропорциях

не давно испёкся мой хлебушек в хп и пышная лепёшка в принцессишне

фото нет - но хлеб красивый, пышный, совсем не крошится после холодного-то брожения

Холодная ферментация + Танг-Жонг даёт поистине потрясающий результат --шикарный хлебный дух и потрясную мягкость\ при тонкой хрустящей корочке\
Сейчас у меня стоит на подъёме замес с четверга -41 час в холодильнике простояло

Анатолий, давно хотела испечь ваш хлебуше да все никак....
и вот наконец час Х пришел.
Анатолий не хочется ошибиться и у меня просьба насчет

Холодная ферментация + Танг-Жонг

как и в какой момент?

Я вот уже определённое количество раз по другому и не пеку плюс малька усовершенствовал \через пол часа из духовки достану --фотка будет\ правда не всегда с овсянкой и семечками меняю на кунжут и поленту--как вариант или вообще классически

Прям вот по полочкам --

Всё отвешиваю по весам--мне так проще да и отработано до автоматизма

Сначала мука + дрожжи --замес, потом Танг-Жонг --замес, потом вода \в которой размешал соль и сахар\ замес ну и в конце масло
Замешиваю до гладкого колобка кладу в ёмкость закрываю плёнкой\пакетом и убираю в холодильник
Обычно у меня получается часов 20 тесто ферментируется потом формирование и выпечка
Но вот одно из усовершенствований 8) Раньше я формировал батон и выпекал а теперь я раскатываю тесто смазываю--масло--сметана--масло с чесноком-травами и тд и тп как ваша душенька по желает, сворачиваю рулет --расстойка и выпекание--получается хлебушек ну просто за предельно мягкий, долго не черствеющий да ещё с вашими любимыми добавками

ну вот как раз испёкся

Это без каких либо добавок в нутри получается закрученный как рогалик

Анатолий, А ПРО

Танг-Жонг

МОЖНО ПОДРОБНЕЕ.
я ни разу ее не делала
Входит ли она в состав инградиентов и как ее делаете?

Спасибо большое за подробное изложение!!! Я прям распечатаю и буду делать!

Хлебушек Шикарный!!!

Да там не сложно
Подсмотрел вот тут --ну а где ещё как не на хлебопечке

Qween-- ещё раз СПАСИБО!!!

hlebopechka.ru...

Анатолий, закваска идет дополнительно к ингредиентам хлеба правильно поняла Анатолий?

А вот тут непонятка есть я на заварку вычитаю муку из общего количества так же как и воду:yes:
А когда всё смешал приходится смотреть по консистенции так как мука разная даже у одного производителя

Понятно Анатолий буду подходить творчески Алгоритм действий поняла!
Потом покажу что получится

Подскажите пожалуйста а какая у вас модель духовки с таким противнем.....

Алёна--

DARINA GM 241 022

У них этот комплект отдельно продаётся

У них этот комплект отдельно продаётся

Ссылка уже битая, но кажется речь

shade, Анатолий,
Аутолиз не пробовали (в дополнение к Вашему рецепту)?

Сергей –
Да именно такой комплект, он к плите шёл, но можно наверное для любой плиты подобрать, хорошая штука

С холодной ферментацией не объединял, а так конечно делал, на сайте есть рецепты ленивого хлеба

с другим, но пусть тут будет
замутил вчера хлебушек вот с такими злаками




и лоханулся малька, воды залил по норме, а эти злаки за ночь конкретно в себя впитали, я утром из холодильника достал, а там кирпич




засунул опять в хлебопечку, добавил жидкости, и ещё раз замес сделал --помогло

хлебушек пористый, мягенький, вкусненький, вот только злаки разошлись