Рис «Джоллоф»

Западноафриканская кухня

thumbnailUrl

How to Cook Perfect Jollof Rice Every Time Nigerian Party Jollof Rice

This recipe provides an easy step-by-step guide to making delicious Jollof rice. I focus on developing rich flavors while still emphasizing simplicity. In the end, you’ll have a mouthwatering experience in every bite. Subscribe for more cooking…Рис «Джоллоф» - 4059983

PT9M

True

2023-12-26T16:17:45+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

Смесь:

• 8 сливовых помидоров
• 4 красных болгарских перца
• 1 ½ красного лука
• 1-3 душистых перца (регулируйте в зависимости от ваших предпочтений)

Курица:

• 14 куриных голеней (эквивалентно 3,2 кг курицы)
• ½ красной луковицы, мелко нарезанной кубиками
• 2 ст. л. приправы Mrs Dash Original
• 2 ч. л. приправы Adobo
• 1 ч. л. приправы Chicken Knorr
• ½ ч. л. молотого имбиря
• ½ ч. л. чесночного порошка
• 2 чашки воды (использовать по частям)
• Примерно 1 ½ чашки растительного масла (для жарки)

Основа для рагу «Джоллоф»:

• 1 ст. ложка порошка карри
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна
• 3 говяжьих кубика Maggi
• 1 ч. ложка соли (с запасом для последующей корректировки)
• 3-4 лавровых листа
• 4 чашки длиннозерного отварного риса

Способ приготовления

• Смесь: Помидоры нарезать кубиками и поместить в блендер. Добавить в блендер болгарский перец, лук и душистый перец. Переложите смесь в кастрюлю и варите до загустения, что займет около 50 минут. После этого отложить в сторону.
• Курица: Положите куриные голени в большую кастрюлю, добавьте нарезанный кубиками лук и приправы, влейте чашку воды и варите 20 минут. В отдельной сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить курицу до золотистой корочки. Отложить в сторону.
• Тушение: В большой кастрюле разогреть растительное масло. Ввести в горячее масло томатную пасту, помешивая, чтобы не пригорела. Добавить в кастрюлю приготовленную ранее смесь. Всыпать порошок карри, тимьян, кубики Maggi, соль и лавровый лист. Дайте немного прокипеть, регулируя соль по мере необходимости.
• Рис: тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Добавьте рис в рагу, чтобы он был полностью погружен в воду. При необходимости добавьте еще немного воды. Застелите кастрюлю пергаментной бумагой и накройте крышкой. Периодически помешивайте рис, чтобы он готовился равномерно. Когда рис будет полностью готов, его можно подавать вместе с жареной курицей.

Советы по приготовлению

• Ключ к идеальному рису Джоллоф лежит в качестве смеси. Убедитесь, что она хорошо прожарена и уменьшена для усиления вкуса
• Всегда регулируйте количество душистого перца в зависимости от вашей переносимости остроты. Помните, что легче добавить больше жара позже, чем пытаться уменьшить его.
• При обжаривании курицы следите за тем, чтобы масло было достаточно горячим. Благодаря этому курица приобретает хрустящую корочку, оставаясь сочной внутри.
• Очень важно тщательно промыть рис. Он удаляет излишки крахмала, предотвращая слипание риса.
• Использование пергаментной бумаги при приготовлении риса помогает сохранить влагу, обеспечивая равномерное приготовление риса.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие белки, кроме куриного?
 Конечно! Рис «Джоллоф» универсален. Вы можете использовать рыбу, креветки или даже тофу для вегетарианского варианта.
Как сделать рис «Джоллоф» более ароматным?
 Волшебство заключается в основе рагу. Убедитесь, что ваша смесь хорошо прожарена и приправлена. Вы также можете поэкспериментировать с различными специями, чтобы найти тот вкусовой профиль, который вам нравится.
Мой рис всегда получается кашеобразным. Что я делаю не так?
 Главное – тщательно промыть рис, чтобы удалить излишки крахмала. Кроме того, убедитесь, что вы используете правильное соотношение воды и риса. Слишком большое количество воды может сделать рис мягким.
Можно ли приготовить рис Джоллоф в рисоварке?
 Хотя при традиционном способе приготовления риса используется кастрюля, можно использовать рисоварку. Только следите за тем, чтобы количество воды было соответствующим.
Как долго можно хранить остатки риса Джоллоф?
 Рис Jollof можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Рис джоллоф Эрика Аджепонга

thumbnailUrl

Eric Adjepong's Jollof Rice

Jollof Rice so good even Chef Eric Adjepong's mom would approve Get the recipe Jollof Rice Recipe Courtesy of Eric Adjepong Level: Easy Total: 1 hr 30 min Active: 35 min Yield: 6 to 8 servings Ingredients 2 cups jasmine rice 1 large red onion,…Рис джоллоф Эрика Аджепонга - 4250441

2M

True

2025-08-20T12:56:15+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 370 г жасминового риса
• 1 большая красная луковица, крупно нарезанная
• 2 помидора Рома, крупно нарезанные
• 2 г семян аниса
• 1/2 большого красного сладкого перца, крупно нарезанного
• 1–2 перца скотч-боннет или хабанеро
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 небольшого кусочка свежего имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками
• 60 мл растительного масла
• 15 мл нерафинированного кокосового масла
• 1 большая испанская луковица, крупно нарезанная
• около 40 мл томатной пасты (2 столовые ложки с горкой)
• 10 мл порошка карри
• 5 мл копчёной паприки
• 5 мл свеженатёртого мускатного ореха
• 2 бульонных кубика (например, Maggi Star)
• 2 лавровых листа
• Соль
• 355 мл куриного бульона с пониженным содержанием соли

Способ приготовления

• Я тщательно промываю рис в сите с мелкой сеткой под холодной проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной; это удаляет избыточный поверхностный крахмал.
• Я измельчаю в блендере красный лук, помидоры, семена аниса, красный сладкий перец, скотч-боннет (или хабанеро), чеснок и имбирь до однородного пюре.
• Я разогреваю растительное и кокосовое масло в кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне, затем, часто помешивая, готовлю испанский лук до прозрачности, около 4 минут. Вмешиваю томатную пасту, порошок карри, копчёную паприку, натёртый мускатный орех и бульонные кубики и готовлю ещё 5 минут, пока всё хорошо не соединится. Вливаю пюрированную томатную смесь, добавляю лавровые листья и увариваю, изредка взбивая венчиком или помешивая, около 40 минут, пока не выпарится большая часть жидкости и не уйдёт сырой привкус. Приправляю эту основу 15 мл соли.
• Я добавляю промытый рис в кастрюлю и обжариваю его в соусе, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока рис не впитает большую часть влаги в кастрюле.
• Я вливаю куриный бульон, накрываю кастрюлю чистым кухонным полотенцем или алюминиевой фольгой, а затем крышкой, и даю рису тихо покипеть на слабом огне 20–25 минут, до полной готовности. За это время я аккуратно перемешиваю рис как минимум дважды, чтобы он не пригорал. Подаю сразу.

Советы по приготовлению

• Промывайте до прозрачности: я продолжаю промывать рис, пока вода не станет прозрачной, как стекло; мутная вода означает больше крахмала и больший риск слипания.
• Измельчайте до густого пюре: я избегаю добавлять воду в блендер; более густое томатно-перечное пюре быстрее уваривается и даёт более глубокий вкус.
• Хорошо подготовьте основу соуса: я жду, пока соус слегка потемнеет, загустеет и масло начнёт отделяться — примерно 40 минут — прежде чем добавлять рис.
• Следите за огнём: для лука вначале средне-сильный, затем низкий и стабильный для долгого томления; это предотвращает подгорание снизу.
• Приправляйте с умом: бульонные кубики солёные, поэтому я добавляю в соус отмеренную кошерную соль, а в конце корректирую только при необходимости.
• Обжаривание того стоит: помешивая рис в соусе 5–7 минут, вы приправляете каждое зёрнышко и улучшаете текстуру после пропаривания.
• Удерживайте пар: полотенце или фольга под крышкой не дают конденсату капать обратно, благодаря чему рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым.
• Аккуратные перемешивания: во время томления я один‑два раза аккуратно перемешиваю рис, чтобы выпустить карманы пара, не ломая зёрна.
• Регулируйте остроту перцами: чтобы было менее остро, я удаляю семена и перегородки из перцев перед измельчением; чтобы добавить остроты, использую два перца скотч-боннет.
• Тяжёлая кастрюля — лучший результат: кастрюля с толстым тяжёлым дном держит температуру ровной и снижает риск подгорания.

Рис Джолоф: западноафриканское блюдо, которое потеснит плов и паэлью

Плов — азиатская классика. Паэлья — испанская гордость. А что насчёт африканского риса? Джолоф — это блюдо одной кастрюли из Западной Африки, где рис готовится в густом томатно-перечном соусе с ароматными специями. Яркий красный цвет, дымный аромат, слегка острый вкус. Нигерийцы и ганцы десятилетиями спорят, чей Джолоф лучше, а блюдо тем временем завоёвывает мир за пределами континента.

История происхождения

Джолоф родился на территории бывшей империи Волоф, охватывавшей современный Сенегал и Гамбию. Первоначальное блюдо называлось тьебудьен — рис с рыбой и овощами, приготовленный в одном котле.




По мере расширения торговых путей рецепт распространился по всей Западной Африке. Каждая страна адаптировала его под местные продукты и вкусы. Сегодня Джолоф — национальное блюдо Нигерии, Ганы, Сенегала, Сьерра-Леоне и Либерии. Каждое государство считает свою версию единственно правильной.

Название «Джолоф» происходит от народа волоф, создавшего оригинальный рецепт в 13-14 веке. Интересный факт: луизианское джамбалайя — дальний родственник Джолофа, привезённого африканскими рабами на американский континент.

Нигерийский против ганского

«Войны Джолофа» — так называют полушутливое соперничество между Нигерией и Ганой за звание лучшей версии блюда. Споры кипят в интернете, на кулинарных фестивалях и семейных застольях.




Нигерийский Джолоф готовится на длиннозерном пропаренном рисе. Характерная черта — острота и насыщенный томатный вкус. В соус добавляют перец скотч бонет, тимьян, карри и лавровый лист. Рис получается рассыпчатым, каждое зёрнышко отдельно.

Ганский Джолоф предпочитает рис басмати или жасмин, что даёт характерный аромат. Томатную основу дополняют имбирём и чесноком. Обязательное сопровождение — шито, местный острый соус из перца и сушёных креветок.

Нигерийцы считают ганский рис «мягким». Ганцы называют нигерийский «слишком простым». Правда где-то посередине, и оба варианта невероятно вкусные.

Секрет идеального Джолофа — party rice

В Западной Африке Джолоф — обязательное блюдо на праздниках. Свадьбы, дни рождения, похороны, выпускные — без огромного котла риса не обходится ни одно мероприятие. Отсюда термин «party rice» — праздничный рис.




Секрет настоящего party Джолофа — дымный аромат. Традиционно блюдо готовили на открытом огне, дым от дров пропитывал рис неповторимым запахом. Дополнительный эффект достигается за счёт лёгкого пригорания нижнего слоя риса — эта золотистая корочка называется «соккорат» и считается деликатесом.

Дома воссоздать дымность сложнее, но есть способы. Готовить на чугунной сковороде, не мешать рис в последние минуты, дать нижнему слою чуть подрумяниться. Некоторые добавляют щепотку копчёной паприки для усиления эффекта.

Базовый рецепт

Для четырёх-шести порций понадобится: 400 граммов длиннозерного риса, 600 граммов помидоров, 4 красных болгарских перца, 3 средние луковицы, 1-3 острых перца по вкусу, 5-6 стаканов бульона, 100 мл растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты.




Специи: 2 чайные ложки карри, чайная ложка сушёного тимьяна, 2-3 лавровых листа, соль и чёрный перец. По желанию — бульонные кубики maggi, популярные в африканской кухне.

Помидоры, болгарский перец, одну луковицу и острый перец измельчи в блендере с двумя стаканами бульона. Полученную смесь увари в кастрюле 10-12 минут до загустения — это убирает лишнюю кислоту.

В отдельной посуде обжарь оставшийся лук на масле до прозрачности. Добавь специи и томатную пасту, готовь 3-4 минуты. Влей томатную смесь из блендера, туши ещё 10 минут.

Добавь оставшийся бульон, доведи до кипения. Всыпь промытый рис, тщательно перемешай. Накрой крышкой и готовь на минимальном огне 25-35 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Дай постоять 5-10 минут перед подачей.

Сравнение с пловом и паэльей

Все три блюда — рис в одной кастрюле, но на этом сходство заканчивается. Каждое отражает кулинарную традицию своего региона.




Плов — среднеазиатская классика. Рис обжаривается перед варкой, готовится в бульоне с мясом, морковью и специями вроде зиры и барбариса. Рис должен быть рассыпчатым, каждое зёрнышко отдельно. Готовится в казане под крышкой.

Паэлья — испанское национальное достояние. Рис впитывает бульон с шафраном, готовится с морепродуктами, курицей или кроликом. Главная фишка — сокаррат, хрустящая корочка на дне. Готовится в широкой открытой сковороде паэльере.

Джолоф выделяется томатно-перечной основой. Рис буквально варится в густом соусе, впитывая его цвет и вкус. Острота и тропические специи создают характерный африканский профиль.

С чем подавать

Традиционно Джолоф подают с жареной курицей, рыбой или мясом. Курица гриль или deep-fried — классическое сочетание. Рыба тилапия или сом, обжаренная целиком — популярный вариант на побережье.




Жареные бананы плантейн — обязательное дополнение в Нигерии и Гане. Сладковатые карамелизированные ломтики контрастируют с острым рисом. Овощной салат из свежей капусты и моркови добавляет хруста.

Для полного комплекта нужен острый соус. Ганское шито или нигерийский перечный соус из скотч бонета. Можно обойтись любым острым соусом, но аутентичность потребует поиска специальных ингредиентов.

Из напитков подходит имбирное пиво, гибискусовый чай (известный как собболо) или обычная вода — острая еда требует много жидкости.

Где попробовать и что купить

В России африканская кухня пока экзотика, но рестораны появляются. В Москве и Петербурге есть несколько заведений с западноафриканским меню. Джолоф там обычно присутствует как основное блюдо.




Для домашнего приготовления большинство продуктов доступны в обычных магазинах. Длиннозерный рис, помидоры, перец — стандартный набор. Острый перец скотч бонет можно заменить хабанеро или острым чили.

Аутентичные ингредиенты — порошок раков, бульонные кубики магги, пальмовое масло — ищи в африканских магазинах или на маркетплейсах. Они не обязательны для первого знакомства с блюдом, но добавляют аутентичности.

Готовые смеси специй для Джолофа продаются онлайн. Удобный вариант для первого раза, когда не уверен в пропорциях. Потом можно экспериментировать с собственными комбинациями.

Почему стоит попробовать

Джолоф — идеальное блюдо для ленивого ужина на большую компанию. Всё готовится в одной кастрюле, минимум посуды для мытья. Забросил ингредиенты, накрыл крышкой, через полчаса готово.




Яркий внешний вид делает блюдо фотогеничным. Красный рис с золотистой курицей и зелёным салатом — готовый кадр для инстаграма.

Вкусовой профиль знаком и незнаком одновременно. Есть отсылки к привычному плову, но томатная база и тропические специи создают новый опыт. Легко адаптируется под любой уровень остроты.

Наконец, это хороший повод расширить кулинарный кругозор. Африканская кухня незаслуженно игнорируется, хотя предлагает массу интересных блюд. Джолоф — отличная точка входа.