Западноафриканская кухня
Ингредиенты
Смесь:
- 8 сливовых помидоров
- 4 красных болгарских перца
- 1 ½ красного лука
- 1-3 душистых перца (регулируйте в зависимости от ваших предпочтений)
Курица:
- 14 куриных голеней (эквивалентно 3,2 кг курицы)
- ½ красной луковицы, мелко нарезанной кубиками
- 2 ст. л. приправы Mrs Dash Original
- 2 ч. л. приправы Adobo
- 1 ч. л. приправы Chicken Knorr
- ½ ч. л. молотого имбиря
- ½ ч. л. чесночного порошка
- 2 чашки воды (использовать по частям)
- Примерно 1 ½ чашки растительного масла (для жарки)
Основа для рагу «Джоллоф»:
- 1 ст. ложка порошка карри
- 1 ч. ложка сушеного тимьяна
- 3 говяжьих кубика Maggi
- 1 ч. ложка соли (с запасом для последующей корректировки)
- 3-4 лавровых листа
- 4 чашки длиннозерного отварного риса
Способ приготовления
- Смесь: Помидоры нарезать кубиками и поместить в блендер. Добавить в блендер болгарский перец, лук и душистый перец. Переложите смесь в кастрюлю и варите до загустения, что займет около 50 минут. После этого отложить в сторону.
- Курица: Положите куриные голени в большую кастрюлю, добавьте нарезанный кубиками лук и приправы, влейте чашку воды и варите 20 минут. В отдельной сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить курицу до золотистой корочки. Отложить в сторону.
- Тушение: В большой кастрюле разогреть растительное масло. Ввести в горячее масло томатную пасту, помешивая, чтобы не пригорела. Добавить в кастрюлю приготовленную ранее смесь. Всыпать порошок карри, тимьян, кубики Maggi, соль и лавровый лист. Дайте немного прокипеть, регулируя соль по мере необходимости.
- Рис: тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Добавьте рис в рагу, чтобы он был полностью погружен в воду. При необходимости добавьте еще немного воды. Застелите кастрюлю пергаментной бумагой и накройте крышкой. Периодически помешивайте рис, чтобы он готовился равномерно. Когда рис будет полностью готов, его можно подавать вместе с жареной курицей.
Советы по приготовлению
- Ключ к идеальному рису Джоллоф лежит в качестве смеси. Убедитесь, что она хорошо прожарена и уменьшена для усиления вкуса
- Всегда регулируйте количество душистого перца в зависимости от вашей переносимости остроты. Помните, что легче добавить больше жара позже, чем пытаться уменьшить его.
- При обжаривании курицы следите за тем, чтобы масло было достаточно горячим. Благодаря этому курица приобретает хрустящую корочку, оставаясь сочной внутри.
- Очень важно тщательно промыть рис. Он удаляет излишки крахмала, предотвращая слипание риса.
- Использование пергаментной бумаги при приготовлении риса помогает сохранить влагу, обеспечивая равномерное приготовление риса.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другие белки, кроме куриного?
Конечно! Рис «Джоллоф» универсален. Вы можете использовать рыбу, креветки или даже тофу для вегетарианского варианта.
Как сделать рис «Джоллоф» более ароматным?
Волшебство заключается в основе рагу. Убедитесь, что ваша смесь хорошо прожарена и приправлена. Вы также можете поэкспериментировать с различными специями, чтобы найти тот вкусовой профиль, который вам нравится.
Мой рис всегда получается кашеобразным. Что я делаю не так?
Главное – тщательно промыть рис, чтобы удалить излишки крахмала. Кроме того, убедитесь, что вы используете правильное соотношение воды и риса. Слишком большое количество воды может сделать рис мягким.
Можно ли приготовить рис Джоллоф в рисоварке?
Хотя при традиционном способе приготовления риса используется кастрюля, можно использовать рисоварку. Только следите за тем, чтобы количество воды было соответствующим.
Как долго можно хранить остатки риса Джоллоф?
Рис Jollof можно хранить в холодильнике до 5 дней.
