Осетрина комбинированного копчения

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Осетрина свежепойманная

Соль

Сахар

Крепкий алкоголь

2 ст. л на 0,5 л тузлука

Способ приготовления

 Если ваш муж совершенно неожиданно поймал осетра , то этот рецепт для вас
  Осетра моем, отрезаем выступающие части тела (голова, хвост, плавники), прячем их для последующей ухи и заливаем оставшуюся часть, предварительно разрезав её на части, тузлуком* (я в тзлук добавляю крепкий алкоголь для уплотнения структуры рыбы). Оставляем не менее чем на 6 часов, я обычно оставляю на сутки. По прошествии времени тузлук сливаем, осетра промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и ставим коптиться: холодное копчение 20 минут + горячее 10 минут. Когда программа закончится, даем давлению внутри кастрюльки упасть, достаем и СРАЗУ ставим в холодильник, как там остынет - в морозинку на 30 - 40 минут. Эта процедура даст уплотниться рыбе**. Достаем, чистим от шкуры, режем и "Приятного аппетита!"
 

 

Примечание

* Как приготовить тузлук - рецепт

Чтобы приготовить тузлук, необходимы: вода, соль, специи и травы.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и вскипятите воду. Далее добавьте соль в кипящую воду. Как только вся соль растворится, снимите кастрюлю с огня. Раствор должен остыть.
Пропорция соли для того чтобы приготовить тузлук, точно не определена. Обычно применяют соотношение воды и столовых ложки поваренной соли 1:2. Чтобы вкус тузлука стал ароматнее, можно добавить две столовых ложки сахара.
После полного остывания тузлука, заливаем им рыбу (икру)

** В профессиональных коптильных цехах, коптильные печи после завершения программы включается обдув холодным воздухом и рыба "скукоживается", становится плотной, потом ее уже кладут в холодный холодильник

Просто шикарно Маша- осетры бегают прямо у дачи - тогда мы идём к вам

орешек, Ир, прям буквально 7 минут от дачи

Если ваш муж совершенно неожиданно поймал осетра

... то этого мужа всю оставшуюся жизнь следует носить на руках!

... то этого мужа всю оставшуюся жизнь следует носить на руках!

я его на тачке катаю по участку

я его на тачке катаю по участку

Тоже неплохо.

Уже и забыла какая она на вкус, ОСЕТРИНА!

ШуМахер, Маш, стерлядь тоже пойдет, я правильно понимаю?. мне ее попросить поймать проще... на Оке она пока ишшо есть..

АленКа, канешна подойдет Я и её тож таким манером коптю

Какую вкуснотищщу у вас дают
Кусооочек бы нам маленькАААААЙ

Машунь, алкоголь в остывший тузлук, да?. он жеж улетит из кипятка, так?. и какой алкоголь лучше?. спирт?

АленКа, да, конечно в остывший. Я лью что есть: коньчк, вискарь, водку...2 ст. л это на пол-литры тузлука

Маша, надо твоим способом сделать!. сравню с обычным посолом.. может, по твоему рецепту получится «утерянный» вкус из детства)))

Маша... может, по твоему рецепту получится «утерянный» вкус из детства)))

Вкус практически как от Елисеева, только более рыхлая, плотность, панимаешь, не та

Вкус практически как от Елисеева, только более рыхлая, плотность, панимаешь, не та

Захлебнулась слюной... пойду клянчить стерлядь..

Захлебнулась слюной... пойду клянчить стерлядь..

можешь купить живых армянских осетров в Ашане или Перекрестке... Цена вполне приемлемая, даже я покупаю иногда, и вкусные они...

можешь купить живых армянских осетров в Ашане или Перекрестке... Цена вполне приемлемая, даже я покупаю иногда, и вкусные они...

кАнеШнА могу.., я так и делаю всегда... но поклянчить надА!.

но поклянчить надА!.

ну это святое!!!

ШуМахер, Маша, а что за девайсина такая, шо и холодное и горячее копчение в одной кастрюльке (чегой то я отстала)?

МышЮлька, коптильня-скороварка Brand 6060 Незаменимая штукенция для копчения дома!

Не поспеваю, точно. Я только-только Штебой разжилась Но хотя бы в курсе буду для чего мне ее надо

Если ваш муж совершенно неожиданно поймал осетра
... то этого мужа всю оставшуюся жизнь следует носить на руках!

ой, умрешь с вами..

Мань, вот положа руку на сердце, меня разрывает от двух совершенно противоположных желаний - отлупить тебе как следовает за дразнилки или просто припереться в гости и фсе у тя сожрать

Скарлетт, Тань, приперайся, Лева еще двух поймал

Лева еще двух поймал

Где вы все их ловите? Пруды какие-то в ваших краях платные?

Где вы все их ловите? Пруды какие-то в ваших краях платные?

Да прям у дачи платник, рыба любая... В прошлом году карпами задодбали, в этом году осётр прёт....

В прошлом году карпами задодбали, в этом году осётр прёт..

У нас сейчас карпов в прудах немеряно...

Обычно применяют соотношение воды и столовых ложки поваренной соли 1:2.

Маш, я наклянчила)))
На литр воды 2 ст л соли.. прааальнА?.

Vinokurova, Я кладу 4 соли и 2 сахара

Оне опять схходили на рыбалку

Оне опять схходили на рыбалку

Ниари!. мужчина должОн чувствовать себя добытчиком!.

Фигасебе Маня у вас дела там... по виду это стерлядь. Мань и сколько стоит выловить рыбку

или халява, тогда я еду к вам и пойду с Лёвой рыбачить

по виду это стерлядь.

не, осетр... Башка широкая и усы короткие

Вот тут смотри

Копченый, эт, канешна, зер гуд...
Но я представляю, какая юшка потом будет из «отходов»

Ачётыдразнисся, - то Лёвой, то осетрами!

Но я представляю, какая юшка потом будет из «отходов»

Ушицы наварила ммммм вкусна... С укропчиком, водочкой....

Мари, мне столько осетра и стерляди не склянчить.. и, как показывает практика, я не успеваю сфотографировать... возмущению нет предела - слишком вкусно получается рыба... любая рыба этим способом.. про стерлядь умолчу, ее уже забыли... сегодня съели радужную форель, приготовленную этим способом.. Мари, вкуснее не едали))) в тузлук бросала сушеный укроп, 4 перца через мельницу, немного розмарина, лимонную цедру, душистый перец, лаврушку... солила сутки... короче, технология твоя рулит... спасибо огромнейшее от объевшейсяи довольной семьи!

Vinokurova,