Треска горячего копчения в скороварке коптильне

Треска горячего копчения в скороварке коптильне

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Треска	1-4
Соль	по потребности

Способ приготовления

• ............ Если хотите треску горячего копчения - как с магазина (завода),
• вот рецепт. Покупаем треску, моем, солим крупной солью обильно, через
• 2 часа приблизительно смахиваем соль (промывать не надо), лишнюю
• влагу вытираем бумажными салфетками, отправляем в коптильню
• предварительно наполнив плотно мисочку щепой ольхи, я её брал
• на входе в лес (магазинная фуфло). Воду добавлять не надо. Ставим
• режим холодного копчения 85 мин., горячего 5 мин. Всё - ничего лишнего
• ................... Приятного аппетита!

 

Блюдо рассчитано на

1-4

Время приготовления:

90 минут

Программа приготовления:

Коптильня-скороварка Brand 6060

Национальная кухня

Моя кухня

Примечание

Приятного аппетита!

 

После 85 минут холодного копчения 5 минут горячего - уже не понадобится.

А вы попробуйте так, и по своему

Красота какая........... слюни потекли сижу мучаюсь, наверное куплю, но куда ставить?

Спасибо за рецепт! Закоптила скумбрию. Это нечто - пальчики оближешь! Ольховую щепу замочила на 15 мин. Воду не добавляла. Под конец холодного копчения выделился сок из рыбы, поэтому давление для горячего набралось за 1 мин. Не открывала, пока давление само не спало, т к при падающем давлении рыба продолжает готовиться. Полежала чуть-чуть в холодильнике, и не утерпела. По хорошему должна несколько часов дозреть. И всё-равно вкусно! Рыба внутри имеет кремовый цвет.

Коптила в один заход зубатку и красную рыбку. Народ, обратите внимание на рецепт! Получается не отварная на пару рыба с запахом копчения, а именно правильно копченый продукт (как из магазина). Вкуснооооо необыкновенно. Рыбку пустила на салат, еле отбила сама у себя.

Щепы полную миску, не много?

Положите половину если жалко щепок

Добавлено Пятница, 06.05.2016, 22:30

Щепы полную миску, не много?

Положите половину если жалко щепок

Добавлено Пятница, 06.05.2016, 22:30

Положите половину если жалко щепок

Не жалко. Ни в одном рецепте не встречала такое количество щепы, поэтому спросила.
И спасибо за ответ!

Рыбку делала раньше, а сегодня закоптила половинку курицы. Щепками набивала полную чашечку, да. На курицу вишню пустила, всё нормально, курочка получилась розовенькая внутри, шкурка шоколадного цвета, но я шкурки никакие не ем.
ЧУдненько получилось.

polstars, Андрей, спасибо за способ копчения, теперь только так буду делать.

Здравствуйте.
Подскажите, пожалуйста, зачем солить и выдерживать в соли? Есть в этом какой-то смысл кроме вкуса? Можно ли этот этап пропустить, если в морской рыбесли и так достаточно соли?

а скажите не много дыма выделяется

REPZ, сергей, дымок есть, немного, пока клапан не закроется - он выходит в дырдочку. Но вот прям не ДЫМ-ДЫМ, а так, маленько. Но я всё равно прикрываю влажной тряпицей клапан, иногда даже и вытяжку не включаю. Не смертельно, короче.

Я имел в виду когда вы полную чашу щепы ложите много дыма выходит когда по инструкции ложишь дыма не много а полную не когда не пробовал

Не, задымления квартиры не будет.
А много или нет.... не скажу, я только рыбку и копчу по этому рецепту иногда, не очень часто, маленькое количество щепы не помню когда применяла.
На мой взгляд - так почти того дыма и нету. Сделайте, поймёте сами.

Дыма нету, но как откроешь копченым явно пахнет.

Судя по фото коптились хвосты, а если взять другие части тушки, время такое же выставлять или больше? Спасибо за рецепт и способ копчения. Давно не занималась копчением, надо будет опять доставать свою коптильню-скороварку и чего-нибудь закоптить.

velli, всякие части брала, время не увеличивала. Куда его больше? Полтора часа, нормально готовится.

Хозяина топика давно нет на форуме.

вчера коптил ряпушку 30 мин холд копч и 6 мин под давлением 6 мин набор давления получилась очень вкусна