Корейка копченая в коптильне Brand

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Корейка свиная

1 кг

Горчица с зернами

2 ст. л

Чеснок

5-6 зуб

Соль, перец, приправы к мясу

по вкусу

Вода

100 мл

Щепа ольховая

Способ приготовления

 Мясо промыть, дать чуть обсохнуть.
 Чеснок разрезать и обвалять в смеси соли, перца и приправ.
 В мясе сделать надрезы и начинить чесноком.
 Обсыпать оставшимися приправами.
 Обмазать горчицей.
 

  Отправляем мариноваться на сутки в холодильник.
 Режим копчения:
 Холодное копчение 10 минут
 Горячее копчение 40 минут
 Закладка продуктов производится согласно инструкции.
 Программа устанавливается согласно инструкции.
 

  Через 50 минут получается вот такое мясо. С легким запахом дымка. Очень сочное.
 

Программа: холодное/горячее копчение

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 1 кг

Примечание

Так как коптила на режиме холодное копчение впервые, то напишу свои наблюдения по работе коптильни в процессе приготовления мяса.
В программе задала сначала холодное копчение и время 10 минут.
Затем горячее копчение 40 минут.
Проверила установку силиконовой прокладки в крышке коптильни.
Закрыла ее согласно инструкции, повернув против часовой стрелки.
Нажала кнопку пуск.
Включилось холодное копчение.
На 3 минуте появился дымок из индикатора давления (дырочка на ручке крышки)
С 5 по 6 минуту дым выходил из под крышки и индикатора давления.



По истечении времени холодного копчения, коптильня переключилась на режим горячее копчение.
На 3 минуте появилось отдельное шипение из индикатора давления.
На 5 минуте активное шипение
На 6 минуте клапан перекрылся и дальше все проходило в штатном режиме.
По моим наблюдениям клапан при работе коптильни под давлением закрывается с 5 по 10 минуту.
Думаю, что это зависит от температуры залитой воды в коптильню, ее количества и количества продуктов.