Корейка свиная копчено-вареная (коптильня и мультиварка Oursson)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Корейка свиная

750 гр

Соль

1 ст. л на 0,5 л воды

Чеснок, лавровый лист, душистый перец, смесь для гриля По вкусу

Способ приготовления

 Давно хотелось попробовать сделать в домашних условиях что-то похожее на варено-копченую свининку. А тут кусок мяса попался подходящий, но глядя на него возникли сомнения в его достаточной сочности. Поэтому возникла идея сначала этот кусок подкоптить до полуготовности, а потом доварить.
 Обнаружив красивый результат копчения, стало жалко его доводить до готовности непосредственно в воде, поэтому было решено использовать способ приготовления на пару в скороварке.
 Получилось очень вкусное, сочное мясо с чуть подкопченным ароматом и вкусом, напоминающее и буженину и ветчину одновременно! Ну очень вкусное! Будем повторять из других частей свиной туши!
 - Кусок свинины промыть и опустить в рассол ( 1 л воды, 2 ст. л верхом соли, давленный чеснок, ломаный лавровый лист - 2 шт., перец душистый - 5 шт. и любимая смесь для гриля - 1ч. л) , оставить мариноваться в холодильнике на минимум сутки.
 - Свинину вытащить из рассола, обсушить, при необходимости подсолить, положить на решетку коптильни, на дно положить несколько веточек вишни (сливы ) и горсть ольховой щепы, долить туда 100 мл простой воды и поставить коптить над почти прогоревшими углями. У нас этот процесс занял чуть больше часа. Мясо было доведено до температуры 65 гр внутри куска. После этого мясо вытащили из коптильни. Вот как оно выглядело:
 

  - Далее мясо положили на решетку в скороварку-мультиварку Oursson, налили на дно воды и довели до готовности на программе "На пару" под давлением, установив время приготовления-30 минут.
 - По окончании вытащить мясо, проверить температуру- у нас показало 80 градусов ровно (удивительно, что время выбранное наугад подошло!). Кусок необходимо туго обернуть фольгой и оставить до созревания в холодильнике до утра! Можно подать сразу, как горчее блюдо
 Желающих отщипнуть кусочек сразу хватало!
 Наутро стало таким, угощайтесь!
 

Ничего не скажу...

Ташенька, сама сижу и хочу руки скотчем замотать, так и тянутся!!! А собака просто ходит и лижет ноги, обычно требует в голос, а тут тихо- тихо и все к холодильнику ведет- боится пропустить очередную раздачу, даже спать днем не пошла