Судак комбинированного копчения (коптильня Brand 6060)

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Судак

500-700 гр.

Соль

1 ст. л.

Материалы:

Щепа яблочная

0,8 ч. л.

Вода

1 мст.

Способ приготовления

Судака почистить, выпотрошить. У меня были и маленькие судачки по 500гр, и большой судак, разрезанный на куски.
Натереть солью снаружи и внутри. Уложить под гнет на 1 час.
Через час, если останется, излишки соли снять.
Налить на дно коптильни воду. Установить чашечку для щепы на обугливатель. Уложить в нее щепу (едва прикрыв дно).
Установить этажерку. Уложить судака в коптильню на решетки.
Закрыть крышку коптильни, установить утяжелитель.
Комбинированное копчение: Холодное копчение 10 минут, Горячее копчение 20 минут.
После завершения копчения, давление сама не стравливала.

Программа: Холодное копчение, Горячее копчение

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Примечание

Я опасалась, что порезанный судак будет суховат. И ничего подобного - получилось сочно. Правда, он был жирноват изначально. А еще под один из кусочков я подложила фольгу, на ней было немного сока.

Кусочек на предпоследнем фото можно?

Ой, если тока на картинке В реале их уже давненько нету

После завершения копчения, давление сама не стравливала.

У меня муж в обязательном порядке следит и сразу стравливает давление. Всё-таки судак значительно сочнее, если достать сразу. Хотя вкусный в любом варианте.

Людмила, спасибо В следующий раз попробую стравить

Вчера коптила судака на смеси щепы яблоневой, смородиновых веточек и листиков, правда, не комбинированным копчением, а горячим 20 минут. Аромат от судака просто умопомрачительный. Муж сказал и на вкус такой судак приятнее.