Пряная копченая грудинка

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Грудинка свиная

600г

Соль крупная

2 ст. л.

Чеснок

1 головка

Аджика

1 ч. л.

Хмели-сунели

1 ч. л.

Тимьян, розмарин сушеные по щепотке

Способ приготовления

 Обычно, сколько бы я ни мариновала мясо перед копчением, всегда в результате вкус копчения оказывался первичным, а пряностей - вторичным. В этот раз мне захотелось поменять приоритеты. Поэтому я, подержав грудинку полчаса обсыпанной только солью, закоптила ее на горячем копчении в течение 40 минут, а уже потом, предварительно приготовив смесь из измельченного чеснока, пряностей и аджики (у меня аджика из свежей зелени)
 
  густо обмазала готовую грудинку этой смесью
 
  и отправила на ночь в холодильник. Того результата, о котором мечталось, я добилась - вкус копчения не перебивал все остальные ароматы.

Программа: коптильня Brand 6060

Утащила в закладки! Сделаю обязательно!

Лариса, какой же разрез аппетитный!!! Весь монитор облизала!
Красотища!!!

Лариса, отличная идея!

Ага. А то, как бы ни мариновал, но после тепловой обработки все ароматы нивелируются, правда же? Копченый дух всё перебивает. А так и копченость мягенько ощущается, и остальные запахи в силе. Надо, наверное, ссылку в теме разместить, щас сделаю... И спасибо всем за оценки!

Доплеточка, спасибо за идею!!! Я б ни в жись не догадалась

Лариса спасибо, бум пробовать.

Я, кстати, по такому принципу делаю грудинку в СВ - вымачиваю в солёной воде, варю на режиме «Мясо», затем замешиваю пасту из приправ, пряностей и небольшого количества получившегося бульона, обмазываю густо грудинку, заворачиваю в пищевую пленку и ставлю в холодильник. Как дождусь коптильню свою, сделаю так же с копченой, должно быть вообще превосходно!

Я, кстати, по такому принципу делаю грудинку в СВ

Да, это известный рецепт, мы еще в голодные советские времена так варили грудинку - единственное мясо, которое было в продаже. Поэтому мне и хотелось, что бы ее «аутентичный» вкус был только добавлен, но не заменён копчёностью.

Да, это известный рецепт, мы еще в голодные советские времена так варили грудинку - единственное мясо, которое было в продаже. Поэтому мне и хотелось, что бы ее «аутентичный» вкус был только добавлен, но не заменён копчёностью.

С ещё бОльшим нетерпением жду свою коптильню!

Лариса, спасибо за рецепт,
а на какой щепе коптили грудинку?

Лариса, спасибо за рецепт,
а на какой щепе коптили грудинку?

Vei , я обычно делаю «ассорти». У меня много всякой-разной, и я всегда беру по щепотке из разных пакетиков.