Многие магазинные соусы, которые продают втридорога под видом полезного майонеза на масле авокадо, на самом деле содержат дешевые растительные масла. Домашний майонез на сливочном масле решает эту проблему. Вы точно знаете каждый ингредиент в составе и не переплачиваете за сомнительный продукт.
Сколько времени уходит на приготовление такого соуса?
Всего около пяти минут. Потребуется пачка хорошего сливочного масла и еще четыре простых компонента, которые найдутся на любой кухне.
Во сколько обходится порция домашнего майонеза на масле?
Если брать обычные базовые продукты, себестоимость порции составит буквально пару сотен рублей, тогда как баночка готового соуса в магазине стоит в разы дороже.
После ночи в холодильнике домашний майонез становится очень густым, держит форму на ложке и отлично намазывается на хлеб. По консистенции и внешнему виду он совершенно неотличим от привычного густого магазинного соуса, но вкус получается намного насыщеннее.
Зачем предварительно варить яйцо, а не использовать его сырым?
В сыром яичном белке содержатся вещества, которые могут мешать нормальному усвоению питательных элементов и подходят далеко не всем. Поэтому яйцо лучше слегка отварить без скорлупы. Термическая обработка белка стабилизирует протеины, благодаря чему соус получается однородным и не расслаивается при взбивании. При этом желток остается жидким.
Как правильно отварить яйцо для основы?
Нужно довести воду до легкого кипения, когда со дна только начинают подниматься мелкие пузырьки. Бурное кипение разрушит структуру белка. Чтобы аккуратно опустить яйцо в воду и не повредить его, лучше сначала разбить его в небольшую пиалу.
Яйцо варится буквально одну-две минуты. Белок должен слегка схватиться, оставаясь мягким, а желток обязан быть полностью жидким. Готовое яйцо пашот аккуратно достают шумовкой и перекладывают в чашу блендера. Не страшно, если оно потеряет форму, ведь его все равно придется взбивать. Оставшийся на нем белок даст соусу дополнительную белковую базу и поможет эмульсии схватиться ровно и без комочков. Параллельно на плите растапливают сливочное масло и доводят его до очень горячего состояния, почти до закипания.
Какие еще специи и добавки понадобятся для вкуса?
К яйцу в блендер добавляют чайную ложку дижонской горчицы для привычной пикантности и чайную ложку белого уксуса для легкой кислинки. Количество уксуса можно менять по вкусу. Любители сладковатых заправок могут добавить щепотку подсластителя и немного паприки. Также обязательно нужна хорошая щепотка соли. При желании сюда же кладут сушеный чеснок, травы или любые другие любимые приправы.
Как регулировать густоту готового соуса?
Секрет нужной текстуры кроется в горячей воде, в которой варилось яйцо. Две или три столовые ложки такого кипятка, добавленные в чашу, сделают соус более гладким и податливым. Если хочется получить майонез погуще, воды добавляют меньше или вовсе обходятся без нее. Процесс взбивания начинается на низкой скорости блендера, пока яйцо перемешивается со специями. Затем скорость немного увеличивают и тонкой струйкой медленно вливают кипящее сливочное масло, после чего блендер включают на полную мощность. Сразу после взбивания соус кажется жидким из-за температуры растопленного масла. Достаточно убрать банку в холодильник на ночь, чтобы майонез застыл, загустел и приобрел нужную кремовую структуру.
