Ну ооооооооочень подготовительный майонезный класс. Староста Шпилька.

Есть не совсем трезвое одесско-коптевское предложение.

Внести в график приготовление домашнего майонеза.

Мастер-класс по приготовлению майонеза

и я майонеза хочу... :-[он 4 раза не получался, а потом 1 раз получился. Густой, но не стоячий очень.

и я не умею...

Джефри, ты ж нам с Фугаской видео обещал с майонезом...

Ну ладно. Давайте так. Я тут собираю график, когда на берем человек 5-6 - график перетащим в Майонез и будем тусоваться там.
Так?

Ой, Виталинка, не надо так громко кричать, что у тебя майонез получился!!! Я СЛЫШУ!!!

Ну и меня в майонез, возьмите... у меня он иногда получается- даже с целым яйцом- а иногда- хоть убейся. Я ТААК ДУУУмаю (Фрунзик Мкртчан) - это все дело в масле. Когда я (давно) с Цептером игралась- мы какое-то из масел по этой причине отбраковывали... Только вот какое?...

_____________________________________________________________________________________
График на Массовую атаку на майонез

• Фугаска
• Хаска
• Джефри
• Матроскин кот
• Сибирячка
• Шпилька
• Льга
• Сказка
  

На выходных график переедет в профильную тему

А мы там будем их ВСЕ делать!!! Понедельно!!! И без яиц, и заварной, и на перепельных яйцах, и на куриных... дальше пошлить не буду... и так далее... Я график накатаю на полгода вперед...

Ну вот, супер!!! Я ведь только без яиц и на курином яйце делаю. Значит и меня в список не забудь записать!

А если у меня майонез вчера закончился, а я сегодня буду делать, то это всё - кирдык, в смысле - вне графика и без участия в конкурсе? У меня он просто не так часто естся

У старосты весна...
Джефри, а что значит по произвольному рецепту?
У тебя голова чем занята?!!! А?!!!
А у меня чем... черт знает чем... надо будет майонез перетащить...

Весна - это хорошоооо! Я имел в виду майонез... Зашел в соответствующую тему, а там... Начал читать с конца - не понял что к чему, полез в начало, ещё больше запутался... Кто-то делает из произвольного масла и «что в холодильнике завалялось» и получается. А кто-то только из определённого, и только на желтках от перепелиных яиц (застрелиться можно... ), только таким вот блендером, и движения должны быть вниз плавно, вверх резче - и далеко не каждый раз получается... Что и как делать-то будем?

Jefry, можно я подскажу. Попробуй по рецепту Qween " майонез ленивый ". Можно вместо желтков взять просто 1 яйцо. У меня все получилось с первого раза. делала ногой блендера. Все, убегаю, а то от Шпильки сейчас по шапке получу.

Джефри... курочку - именно магазинной!!! Поскольку магазинная - на муке и крахмале. А самодельная - на растительном масле и яйце. РУМЯНОЙ КОРОЧКИ ИЗ САМОДЕЛЬНОГО МАЙОНЕЗА не получится, поскольку он распадется на растительное масло и яйцо...

Для курочки нужен не майонез, а соус на муке или крахмале...

Джефри... курочку - именно магазинной!!! Поскольку магазинная - на муке и крахмале. А самодельная - на растительном масле и яйце. РУМЯНОЙ КОРОЧКИ ИЗ САМОДЕЛЬНОГО МАЙОНЕЗА не получится, поскольку он распадется на растительное масло и яйцо...

Для курочки нужен не майонез, а соус на муке или крахмале...

Да, точно, я вспомнил, в оригинальном рецепте вообще вроде горчицей обмазывать нужно было. А тогда как раз в наличии не оказалось.

Ну что ж...
Приближение первое.

Мастер-класс по изготовлению домашнего майонеза для супермегаленивых хозяек от Qween

• В стакан от погружного блендера кладем: 4 перепелиных яйца, 1 ч. л. горчицы, 1 дес. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. соли и щепотку сахара:

• Ставим «ногу» блендера сверху:

• Наливаем 250 мл растительного масла:

• Включаем блендер, при этом майонез начинает образовываться мгновенно:

• Теперь по-немногу тянем блендер вверх, и затем немного вниз. Уверяю, что вы сами сможете понять в каком темпе это делать :

[/i]

Лично от себя добавлю. Яйца должны не растечься и аккуратно накрыться ногой...

Да, кстати... Давайте рассчитаем по ранжиру, а то тема новая... Вдруг, кто недошел...

Хто тут в цари крайний? Никого? Тогда я первый! Буду!

Джефри, а давай ты свои пробы будешь снимать на видео? ОСОБЕННО НЕУДАЧНЫЕ!!! Мне вообще кажется, что неудачные видео чуть ли не важнее удачных...

Так как? масло тонкой струйкой уже не надо? сразу всё вместе бультыхАть?

СРАЗУ!!! Никаких тонких струйков!!!

И еще. В первый раз берем одно яйцо. Потом бум на желтки переходить... А то у меня после боев с майонезом... безе еще лет пять никто есть не будет... А Старую Ригу я еще не опробовала... И хлеб на белках...

Так я в комбайне яйца бить-резать буду, а люди говорят: «в толкателе дырка для масла»...

И еще. В первый раз берем одно яйцо. Потом бум на желтки переходить... А то у меня после боев с майонезом... безе еще лет пять никто есть не будет...

Одно ПЕРЕПЕЛИНОЕ? На 250 мл масла?

Сказка... абажди с комбайном... В моем отверстия не было. Я вон свой расплавила... У тебя погружного нет?

Одно ПЕРЕПЕЛИНОЕ? На 250 мл масла?

1 куриное С1 на 220 граммов растительного масла.

250 мл растительного масла = 220 граммов растительного масла.

миллилитр и грамм - это разные вещи!!!

Сказка... абажди с комбайном... В моем отверстия не было. Я вон свой расплавила... У тебя погружного нет?

Откуда... взять?. Уменя пока взбитости-протёртости не оч едят. Мясо-куском, бульба- только не тушеная (тк не разглядеть из чегоже оно всё в тарелке). Но мы (сын) потихоньку взрослеем... предпочтения начинают меняться.

Сказка... ох, боюсь я за тебя... По мне блэндером оказалось проще...

Ну а у кого еще нет погружного блэндера?

миксером вообще не получалось- 3-4 попыткы были. Комбайном-1попытка и всё ОК! Хочу руку набить, *JOKINGLY*на поток поставить!Шпилька, я снова тебе все карты попутала.

Джефри... курочку - именно магазинной!!! Поскольку магазинная - на муке и крахмале. А самодельная - на растительном масле и яйце. РУМЯНОЙ КОРОЧКИ ИЗ САМОДЕЛЬНОГО МАЙОНЕЗА не получится, поскольку он распадется на растительное масло и яйцо...

Для курочки нужен не майонез, а соус на муке или крахмале...

Шпилечка, ты только тапками не кидайся сразу, ну пожалуйста!
Сегодня сделала эксперимент с майонезом и спец. сфоткала для тебя




Это отбивные с киви, грибами и картошечкой под домашним майонезом! Корочка очень румяная.

Виталинка, майонез только из яиц и растительного масла? Ну там молоко, мука, крахмал есть7

Шпилька, майонез из яйца и растительного масла. Просто интересно было проверить даст он корочку или нет.

Ну а дальше предлагаю попробовать молочный майонез от НатаМайлав:

Майонез без яиц




Сегодня нашла в инете такой простой рецепт, и сразу сделала.
Он здесь-


Получился супер густой майонез
Причем, постоял час в холодильнике и стал еще гуще.

Продукты
Для 500 мл майонеза понадобится:

150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ч. л. горчицы
1 ч л уксуса
0,5 ч. л. соли (или по вкусу)

Приготовление:

• Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
• Добавить соль и горчицу.
• Взбивать смесь блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
• Добавить уксус, взбить до загустения, заправить по вкусу.

Все! Приятного аппетита!!

Ну и вариацию Паката, точнее, его уполовиневание:

natamylove, спасибо за рецептик, без яиц,
быстро и незаморочно...

Для пробы взял полпорции:
75 мл молока 2%, прямо из холодильника
150 мл раст. масла (vegetable oil)
0.5 ч. л. горчицы в порошке
0.5 ч. л. горчицы в зернах
0.5 ч. л. чеснока в гранулах
0.5 ч л лимонного сока
0,5 ч. л. соли (или по вкусу)

Ну а дальше как написано, взбилось секунд за 30, очень быстро, только забыл уполовинить соль, получилось чуть солоновато...
С яйцами намного дольше и не так вкусно...

Вопрос есть... Собираюсь сегодня всё-таки сделать «ленивый». Там по рецепту одно яйцо. Но у меня после дуплета по птичкам в холодильнике осталось аж 12 желтков. Можно заменить яйцо на два-три желтка?

Джефри, меняй 1 яйцо на два желтка. Так даже правильнее... Просто я не делала на желтках.

А зачем ты их там копишь? Советую Сдобу Донецкую. Там 4 желтка в тесто, и 2 - на одмазку. А булочки получаются, аккурат за 9 копеек из времен СССР!!!

Совет по выбору посуды для блендера

Ко мне тут прибежала Куини, и накостыляла, что я про посуду не написала.

ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ НОГОЙ, ДИАМЕТР ДНА ПОСУДЫ ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРАКТИЧЕСКИ РАВЕН ДИАМЕТРУ НОГИ БЛЕНДЕРА!!!

Что такое диаметр объяснять? Разницу между диаметром и радиусом все знают? Хордой не напрягаю... Связь между хордой и майонезом не прослеживается...

А мне вчера Куини подсказала как сделать майонез на воде и сухом молоке! Все супер получилось! Майонезик вкусный, легкий, летний!!!

А я вчера испортил первый стакан масла. Но в чём была ошибка сам знаю - из стакана с желтками выковырять два и не повредить По ходу возникло пара вопросов: горчица имеется в виду порошок или в «мокром» виде? Соли полчайной ложки - не много ли? Смесь получилась на вкус похожей, но очень солёной. На вид не вышла совсем.
Ну и что теперь с этим всем делать? Может печеньки какие-то можно сварганить?

Jefry, не расстраивайся. Разве это -испортил, называется? Это- просто перемешал. Печенек можно и тортик можно... Я вчера делала майонез тоже, пересолила, т. к. решила поумничать и добавила всяких приправок- томаты сушеные, чесночок дробленый, а в них соль уже есть... Делала на целом яйце с белком, другое дело, что пришлось добавлять воду кипяченую и вышло жидковато... Горчица- готовая, я кладу пол-ложки, потом пробую и можно еще добавить... А попробуй перебить его, что ли... Я вот думаю, может в свой- жидкий молока сухого добавить....

из стакана с желтками выковырять два и не повредить

Джефри, у меня вот такой отделитель желтка:

Рецепт домашней бархатной горчицы

По ходу возникло пара вопросов: горчица имеется в виду порошок или в «мокром» виде?

Я делала в мокром. А точнее

Бархатную горчицу от Ленуси:

горчица сухая в порошке 200 гр.
уксус столовый 6% - 4 ст. ложки
масло растительное - 4 ст. ложки
сахарный песок 1 чайная ложка
соль 0, 5 чайной ложки

(кол-во соли сахара уксуса можно менять в зависимости от предпочтений, обычно делаю пол-порции)

Сухую горчицу высыпать в глубокую тарелку и растереть ложкой, чтобы не было комочков. Залить крутым кипятком, непрерывно помешивая, довести до густой консистенции. Выровняв поверхность хорошо размешанной массы, залить ее кипятком так, чтобы она была покрыта слоем воды толщиной 1-2 см. Выдержать 10-12 часов. Затем воду слить, а в горчицу добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и все тщательно перемешать.

Только я полнормы сделала.

Смесь получилась на вкус похожей, но очень солёной.

Вот и мне кажется, что она либо слишком соленая, не то слишком кислая... Я последний раз сахара положила больше... Или соль нужно уменьшить... или уксус...

У меня тоже похожий есть, просто это ведь я брал те, что остались от птички
В следующий раз попробую уже с целым яйцом.

Ну и что теперь с этим всем делать?

Я просто подогрела, а потом процедила через ситечко. Масло - в хлеб, осадок - в ведро.

Способ реанимации испорченного майонеза

Вы не поверите, но это опять я...

Jefry, если есть желание сделать попытку реанимирования майонеза, то я предлагаю следующее:

В узкую посудину положить яйцо (без скорлупы, конечно)
Поставить ногу блендера на это яйцо
Вылить неудавшийся майонез
Включить ногу
Сбивать, не поднимая ногу, до тех пор, пока вверх не станут подниматься плотные белые шарики майонеза.
Теперь можно тянуть ногу вверх.

По-поводу горчицы:
Если неожиданно закончилась готовая горчица (или просто захотелост разнообразия), то вместо неё кладу обычные горчичные зёрна, где-то 0,5 ч. л.

Ну у меня блендера нет, а такой майонез получается! Я сегодня комбайнёр! На комбайне его делала.

и я хочу научиться майонез домашний делать! только мне его кушать нельзя

Почему? Нельзя яйца или растительное масло?

А чего это меня нигде нету да и класс потерялся........

А ты куда записывалась?

Ну у меня блендера нет, а такой майонез получается! Я сегодня комбайнёр! На комбайне его делала.

А где фотки? Я без фоток не верю!!! 8) 8) 8)

Почему? Нельзя яйца или растительное масло?

нельзя жирное выходит нельзя растительное масло в больших количествах

А где фотки? Я без фоток не верю!!! 8) 8) 8)

А мы его быстро уничтожаем. В салате показывать не буду. Вот... была почти целая кружка стоячего майонеза. Чуть осталось

У кого нет погружного блендера?

у меня нет (((но я и в школу не хожу, потому что не записана но кажется, что мне тоже пора
Работа дома. Опыт первый.
несколько дней назад:
день опытов первый-миксером- результат отрицательный. Вкус-приятный, консистенция- неподходящая приличному майонезу.
День опытов втоой-попытка реанимации миксером-результат отрицательный, субстанция увеличилась в размере за счет новой порции. Вкус-тот же, консистенция-та же..
Наблюдение за подопытным продолжается
В течение короткого времени субстанция уменьшается в размере за счет дополнительного эксперимента добавления её в продукты питания. Иные опыты проходят положительно.

Для положительного результата необходим предмет под кодовым названием «нога». Второй опыт предположительно - понедельник, с «ногой».

Шпилька, я тут можно, с краешку, посижу?

Рецепт молочного майонеза без яиц

Итак.

Ленивый майонез от Куини. Исходные данные в начале этой темы.

• Джефри. Первая попытка неудачная.
• Шпилька. С седьмой попытки все получилось.
  3. Жирафка.
• Матроскин кот.
  5. Виталинка.
• Иза.
• Звезда Аскони.
• Кошечка.
  

Ну и Мэри Поппинс на краешке...

Единственное, что прошу. Неудачи обязательно фотографируйте. А то просто не понять, где косяк...

Ну а дальше предлагаю попробовать молочный майонез от НатаМайлав:

Для 500 мл майонеза понадобится:

150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ч. л. горчицы
1 ч л уксуса
0,5 ч. л. соли (или по вкусу)

Приготовление:

• Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
• Добавить соль и горчицу.
• Взбивать смесь блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
• Добавить уксус, взбить до загустения, заправить по вкусу.
[/i][/quote]

Ну и вариацию

Паката, точнее, его уполовиневание:

natamylove, спасибо за рецептик, без яиц,
быстро и незаморочно...

Для пробы взял полпорции:
75 мл молока 2%, прямо из холодильника
150 мл раст. масла (vegetable oil)
0.5 ч. л. горчицы в порошке
0.5 ч. л. горчицы в зернах
0.5 ч. л. чеснока в гранулах
0.5 ч л лимонного сока
0,5 ч. л. соли (или по вкусу)

Ну а дальше как написано, взбилось секунд за 30, очень быстро, только забыл уполовинить соль, получилось чуть солоновато...
С яйцами намного дольше и не так вкусно...

Шпилечка, я принесла свой ленивый майонез. Все получилось!

 

Ну вот и мой на перепелинных яйцах. Правда первоначально получился жидковатым и я добавила ещё два яйца и снова сбила. Вместо уксуса добавила сок лайма. Просто я всегда добавляю сок лимона или лайма, считаю это более натуральным продуктом, чем уксус. Дочь сказала вкусно, муж после пива не понял, а я, если честно, тоже не поняла. У меня и обычный-то майонез всегда немного отличается. Смотря какой лимон, яйца домашние или магазинные, горчица.... так что не заморачиваюсь. Главное, что вкусно. Кстати горчицу тоже сама делаю.



Это в большом контейнере от найсер-дайсера

А у нас какие сроки даются на каждый вид? А то смотрю уже молочный предлагается, кстати я на него тоже записываюсь.
Виталинка, ну и как отличается от майонеза с куриными яйцами? Классная завитушка получилась, я свой ложкой вышкрябывала.

Жирафка, а я делала на курином яйце и тоже вместо уксуса добавила сок лимона. Моим нравиться! А ещё очень вкусненько если в этот майонез добавить зубочик чеснока и немного зелени укропа!

А ещё очень вкусненько если в этот майонез добавить зубочик чеснока и немного зелени укропа

Мне когда давали рецепт майонеза сказали ни в коем случае не ложить чеснок. Вроде как противным станет. Теперь, наверное, попробую. А укропчик ещё не вырос, ждёмс

жирафка, я написала про чеснок, потому что сама попробовала. Противного ничего нет, а свою изюминку он добавляет.

И я подтверждаю: с укропчиком похож на майонез «Весна», помните был такой, крышечки были зелного рисунка? С чесночком- не универсален! В щи, в борщ- замечательно, а вот к салатам не ко всем пойдет, но неприятного привкуса нет. Вкусно для бутеров с соленым огурчиком мелкокрошенным!

И я подтверждаю: с укропчиком похож на майонез «Весна», помните был такой, крышечки были зелного рисунка? С чесночком- не универсален! В щи, в борщ- замечательно, а вот к салатам не ко всем пойдет, но неприятного привкуса нет. Вкусно для бутеров с соленым огурчиком мелкокрошенным!

Был такой «Весна» помню. Еще в те времена когда майонез был в дефиците. Я его в Ленинград из Москвы привозила.
С салатами пока не пробовала. А в брщик и в кислые щи очень хорошо с чесночком.
В предыдущий майонех добавила сблендеренные маринованные огурчики, виесте с чесночком.
Очень вкусно было. и в супчик. и на хлебушек.
А сегодня так как щи из квашенной капусты - то положила только чеснок и укроп..
Подъедим то что накрутила сегодня и сделаю с фотографиями молочный и ленивый. Первый наверное молочный. А то вдруг яичек не будет, а майонез понадобится!

А у меня почему-то блендером делать майонез не получается - жидкий, а вот миксером на 1 скорости - густой и вкусный. а покупала блендр специально, чтоб делать майонез

Марьяна61!

А блендер какой? Марка и мощность?