Майонез на сухом молоке БЕЗ яиц (мастер-класс)

• ▶️

Категория: Соусы

Ингредиенты

- масло виноградных косточек рафинированное

150 мл

-

2 ст. л сухого молока + долить водой до 75 мл

- горчица готовая

0,5-1 ч. л

- сахар

0,5 ч. л

- соль

0,5 ч. л

- яблочный натуральный уксус

2 ч. л

Способ приготовления

 Майонез легкий и вкусный, практически похож на магазинный!
  0. Виноградное масло почти безвкусное и такой консистенции, что майонез на нем получается всегда!
 1. С водой будьте внимательны, не ошибитесь, не нужно брать 75 мл воды, нужно насыпать сухого молока и долить водой до 75 мл, перемешать и опять долить до 75 мл.
 2. Горчичка бывает разная, поэтому начните с половинки чайной ложки, если захочется - всегда можно добавить.
 3. Уксус добавляется в самом конце в уже густую смесь.
 4. Соль и сахар дала по минимуму, потом под себя по вкусу доводится.
 5. Блендером работать так: вставить ногу до дна, включить, подождать немного, пока внизу смесь сэмульгируется, потом потихонечку подымать вверх, дальше уже можно вверх-вниз.
 6. Сухое молоко можно заменить смесью "Малютка" быстрого приготовления:
 

 ____________
  Сухое молоко и вода в граммах и миллилитрах:
 

20 гр - сухого молока
 +
 60 мл - воды

  При смешивании получается как раз 75 мл смеси.

Программа: Смешивается блендером!

Примечание

Теперь пошаговые фото.

1. Берем 2 ст. ложки = 20 гр сухого молока по весу = 40-45 мл по объему



2. Берем воды с запасом - в данном случае 100 мл



3. Доливаем в сухое молоко воды до отметки 75 мл, перемешиваем, и опять доливаем до 75 мл.
Как видно - в мерном стаканчике с водой осталось 40 мл, значит в работу ушло 60 мл воды!
Итого у нас получилось - 75 мл молочной смеси!



4. Наливаем растительное масло - 150 мл, для примера я взяла даже подсолнечное - Олейну!



5. Выливаем в масло нашу смесь и теперь по мерному стакану видно - 150 мл масла +75 мл смеси = 225 мл
Но совсем не обязательно пачкать дополнительные мерочки на молоко с водой, можно все делать прямо в той емкости, в которой будете взбивать.
Это я просто для наглядности все раскидала.



6. Добавляем - соль/сахар/горчичку!!!

• Взбиваем:[/i]
  

8. Добавляем уксус и опять взбиваем.

Вот что получилось в итоге на подсолнечном масле - ложка стоит!!! Ничего не расслаивается.
Со временем майонез еще больше загустевает! Возможно даже придется разбавлять водой для более мягкой консистенции.

Я и сюда со своим вопросом

• 150 мл виноградного рафинированого масла

julifera, а вкус майонеза оправдывает цену?

Я и сюда со своим вопросом julifera, а вкус майонеза оправдывает цену?

И я сюда

Дааааа!!! Мне очень нравится наш магазинный Провансаль, и я его получаю дома, только в здоровом виде!

Юль, а скажи пожалуйста, я как-то раньше виноградного рафинированого масла в глаза не видела, а какой производитель, хоть чего искать
Зато белорусское сухое молоко в Полтаве есть

Юль, а скажи пожалуйста, я как-то раньше виноградного рафинированого масла в глаза не видела, а какой производитель, хоть чего искать
Зато белорусское сухое молоко в Полтаве есть

Если быть точным, то это масло виноградных косточек холодного отжима.

GrapeSeed Oil

Из недорогих - в МЕТРО, в продаже бывает практически всегда, в литровых бутылках - около 7 долларов за бутылку

Интересный рецепт, надо попробовать. Мне последнее время как то домашний майонез «не катит», не нравится вкус и всё. Надо такого чуток замутить.

Юль, спасибо за ответ Теперь буду знать, а рецепт себе уже

А я сегодня первый раз попробовала рисовый уксус. И подумала, что хорошо бы его в домашний майонез! Вкус у него такой... майонезный.

Мне рецепт тоже приглянулся.. а особенно тем, что тут нет яиц (а то уже задолбали уже своим сальмонеллёзом пугать ).. но вот такого масла вряд ли найду... А оливковым/подсолнечным можно заменить?

*Анюта* - конечно можно!

С оливковым если уже работали, то знаете, а если нет - то будьте осторожны, лучше брать рафинированное и лучше смешивать с подсолнечным, а чисто на оливковом - может быть не вкусно, оливковость все забивает. Это на любителя.

Я оливковый привкус не лю, поэтому нашла нейтральный виноградный вариант.
Caprice предлагала как нейтральное использовать рапсовое, но у нас такого отродясь даже в Метро не было.

*Анюта* - конечно можно!

С оливковым если уже работали, то знаете, а если нет - то будьте осторожны, лучше брать рафинированное и лучше смешивать с подсолнечным, а чисто на оливковом - может быть не вкусно, оливковость все забивает. Это на любителя.

я раньше на подсолнечном делала.. вкус оливкового - тоже не особо приветствую.. для меня оно «горчит».. ладно, спасибо попробуем тогда с подсолнечным!

А мне кажется, что и рапсовое тоже будет горчить... запах как у сухой горчицы будет... эт моё мнение.. может и ошибаюсь...

ARO - фирма еще та!
Собственная фирма METRO C&C, а значит действует по принципу круговой поруки или «рука руку моет»!
Отсюда и качество их продукции соответствующее. Типа «из отходов - в доходы».

ARO - фирма еще та!
Собственная фирма METRO C&C, а значит действует по принципу круговой поруки или «рука руку моет»!
Отсюда и качество их продукции соответствующее. Типа «из отходов - в доходы».

хотите сказать, что о качестве этого масла ещё стоит призадуматься?

А заметна будет разница во вкусе, если делать на сухом молоке или на свежем?
И как вкуснее?
Продолжать мне поиски сухого молока или нет?

А заметна будет разница во вкусе, если делать на сухом молоке или на свежем?
И как вкуснее?
Продолжать мне поиски сухого молока или нет?

PapAnin - а на свежем понравилось? Тогда можно не парится с сухим.

Мы просто майонез очень слабо едим, наскоками, поэтому для меня было критично - чтобы подольше хранился, а на свежем молоке его нужно наверное быстро поедать

Я на молоке ещё не делал.
Надо доесть предыдущий замес, яичный.

хотите сказать, что о качестве этого масла ещё стоит призадуматься?

Так посмотреть - хорошее масло дешевым не бывает, не брать Аро тогда, а взять Монини, например, если позволяют средства.

У меня на подсолнечном майонез не получился, получился кисель

WIKI - а как масло называлось, вернее какой марки?

Такое

У нас такого не продают.
Я помню Шпилька делала майонез (не конкретно этот рецепт) - на одном подсолнечном - не получился, потом купила другое - получился.
Так что от масла зависит - это факт

У нас подсолнечное у разных производителей разное бывает, одно как вода, другое прямо видно что гуще.

Буду еще пробовать.
Что хочу сказать. Кисель этот, конечно же я не вылила, а добавила туда одно маленькое яйцо (в этот раз купила ужас какой-то, ну чуть больше перепелиных ) и тут же получился майонез. Чуточку пожиже обычного. Но на вкус мне больше понравился, он не такой жирный, все-таки там вода присутствует (50%), хоть и с молоком, но у него всяко не такая жирность как у масла.

Молоко у меня цельное сухое высший сорт 25%, про «растительность» ни слова нет.
Производитель: ООО Волгоградская Бакалейная компания.

Как вариант можно было еще сухого молока ложку добавить!
Хорошо что с яйцом получилось

ЗЫ
а я такая противная, не смогла бы есть, зная что там сырое яйцо и отнюдь не из-за стерильности... чего-то ни в мороженном ни в майонезе не могу их принять...

Так дело в том, что с яйцом мы как раз едим майонез за милую душу. Поэтому и решено было добавить яйцо и доделать начатое до конца.
А попробовать новый рецепт решила, может он больше мне понравится.
Как закончится майонез попробую из другого масла сделать «Золотая семечка», оно вроде поплотнее. Ну а уж если и из него не выйдет, тогда начну виноградное искать.

У меня на подсолнечном майонез не получился, получился кисель

Не получился уже этот рецепт?

Я где-то читала (ещё пару лет назад, когда впервые задумала майонез домашний попробовать).. что «не бывает плохого масла, а бывает неверно налитое масло».. может и правда стоит подзадуматься над этим выражением?.. Ведь если бы масло изначально было плохим, то и яйцо бы не спасло майонез!

«не бывает плохого масла, а бывает неверно налитое масло»..

Бывает плохое масло, проверено

А неверно налитое - это только для рецептов с яйцом - там имеет большое значение способ ведения масла.
Здесь яйца нет, тут все вместе взбивается.

Здесь яйца нет, тут все вместе взбивается.

А я по Люсииному ленивому рецепту, и с яйцом все вместе одновременно взбиваю. Масло тоже беру всегда разное и оливковое из выжимок (26 грн. в Сильпо), и кукурузное, и смесь кукурузно-подсолнечного рафинированного (самое обычное дешевое или Щедрий дар или Премия), проколов пока не случалось

Я в последнее время беру для майонеза Стожар подсолнечное с добавлением оливкового. В один маленький магазинчик завезли его по 15 грн, а везде оно намного дороже.

rusja - чисто подсолнечное «Щедрый дар» - не смесь, без добавок других масел пробовали? и майонез получался?

Просто мне это масло года 3-4 назад очень не понравилось, как вода было, нужно было лить его для поджаривания в два раза больше чем Чумака.
После этого я Щедрый дар ни разу не брала.

rusja - чисто подсолнечное «Щедрый дар» - не смесь, без добавок других масел пробовали? и майонез получался?

Не, на одном не пробовала, все-время была Премия (Сильповская торговая марка), а в этот раз мама купила Щедрий дар, ради эксперимента попробую на нем одном

julifera, не получился, не загустел. Правда не на виноградном масле, а на Стожаре микс. Добавила яйцо и всё вмиг загустело...

Попробую на днях чисто на подсолнечном, правда мне сейчас еще майонез совсем не нужен
Только вот думаю на Чумаке или на Олейне...

Бывает плохое масло, проверено

Ну тогда можно под сомнение поставить масло ли это вообще? Или «смесь» масла с непонятными добавками «разбавителями»...

julifera
На рафининрованном «Щедром даре» и яйце - Люсиин майонез получился густым и прекрасным
 

С яйцом у меня на любом масле получается.

С яйцом у меня на любом масле получается.

У julifera несколькими постами выше возник вопрос именно о «дееспособности» масла «Щедрий дар», которое у нее вызывало сомнения, вот я их и развеяла

А кукурузное масло подойдет?

Именно для этого рецепта с сухим молоком, я не знаю Но тот майонез, кот. делала с яйцом, был резковатый, специфический вкус от кукурузного, поэтому я его стала разбавлять пополам с рафинир. подсолнечным. Но, может на ваш вкус, будет по другому

А кукурузное масло подойдет?

Мне кажется подойдет, если любите его вкус, я не очень его лю

Девочки, ну я не знаю почему у вас он не загустевает, Qween делала этот рецепт не раз на подсолнечном - все хорошо получалось, счас найду её отзыв.
Уже дело принципа, на Олейне седня приду сделаю, там нечему не взбиться.
Может быть вы воды 75 грамм даете?
Или может быть ложки сухого молока под нож делаете?
Ну я на автомате с легкой горкой имела ввиду...

Может у нас сухое молоко не правильное? Или вода...

julifera, если бы ты не повторила 30 марта этот рассказ, то я бы так его и не увидела! Просто нет времени читать...

Но, ты повторила, и я увидела!

Только что был изготовлен майонез с сухим молоком. Я просто всё положила и сбила («сбила» - это ж правильно, sweetka?) ногой. Получился не такой густой майонез, как на яйце.

Нууу я, как положено после приготовления майонеза, облизываю ногу, а она, что вы думаете, го-ря-ча-я, и майонез горячий. Это я из чайника воду наливала, а перед этим чай пили, ну вот вода не кипяток конечно, но очень горячая была.

Ну вот, постоял пару минут майонез на столе и загустел, как ему и положено.

Итог: мне ну очень не нравится вкус майонеза на свежем молоке, а на сухом очень даже вкусный, приятный, легкий получился, порошка молока не чувствуется.
 Назвала его «Летний», так и записала. Буду летом на рыбалку с собой брать 8), и не переживать.

Аааа, масло было обычное из подсолнечника, и приправки по-вкусу

julifera, большое спасибо за рецепт!!!

Рекомендую тем, кто ещё не делал.

Только что сделала салатную заправку из этого майонеза, нежирной сметаны, укропа, чеснока. Очень, очень хорошо получилось.
Кстати, майонез совсем остыл и стал ещё гуще.
Так интересно какой с ним хлеб получится.

Короче, маст хэв!

julifera,
И я тоже по следам Qween отпишусь - вчера сделала как ты и сказала... И можешь себе представить - в этот раз было настолько густо, что пришлось воды добавлять
У меня теперь и твой майонез и Stеrn медовый в тетрадке живут

Может у нас сухое молоко не правильное? Или вода...

А чем взбиваете? У меня в обычном миксере никогда не получалось, а ручным погружным блендером - всегда выходит, вне зависимости от температуры ингредиентов и вида масла. На сметане, на молоке (не сухом), я делаю без яиц. Желательно использовать стакан от блендера или такую емкость, чтобы дно было не широким, чуть больше по диаметру, чем «нога«блендера.

julifera, не получился, не загустел. Правда не на виноградном масле, а на Стожаре микс. Добавила яйцо и всё вмиг загустело...

Аналогично! Получился только после добавления перепелиных яиц.
А может, я что-то проглядела - в оригинале- чем это всё взбивается или смешивается?

Наверное, скорей всего проблема в сухом молоке и его качестве

Ой я думала что это само собой разумеющееся - блендернуть, если нет, то пойду допишу...

Наверное, скорей всего проблема в сухом молоке и его качестве

может муку подсовывают вместо молока?

попробую со своим беларусским (без названия - с масовой долей жира 25%), когда съем сегодняшний и тады присоединюсь к красивым или умным

Делала конечно же блендером (ногой). Молоко вроде бы нормальное. Количество воды так, как написано в рецепте - сначала в мерную ёмкость молоко, потом добавила воду до нужной отметки. НО воду лила комнатной температуры.

А написано:

«Это я из чайника воду наливала, а перед этим чай пили, ну вот вода не кипяток конечно, но очень горячая была»

Может, действительно, горячую надо?

Я сделала с кукурузным, показался немного жидковатым, меня бы это устроило, так как майонез нужен был для запекания рыбы, но я добавила по совету julifera немножко сухого молока. Все получилось замечательно. Взбивала блендером (ногой) все ингредиенты сразу. Вода была прохладная. Надо будет попробовать на обычном молоке.julifera, спасибо за рецепт

Ну так вот, не давал покоя мне этот рецепт. Еще раз попробовала. Заменила всё.
Масло «Золотая семечка», вместо сухого молока - детская молочная смесь «Малютка»




Майонез получился! Гуще, чем с яйцом. Кое-как блендерную ногу вытянула из него.
Мне показался вкуснее яичного, но пока он тепловатый, поэтому утверждать не могу.
Завтра холодненький попробую.
Вода была комнатной температуры.

Решила сделать с «Малюткой», так как вспомнила что где-то читала - им заменяли сухое молоко в рецептах.

Так что, если молока нормального найти не удается - есть выход

Спасибо за рецепт!

Читала сегодня аж три страницы темки, решила к ужину для салатика блендернуть загадочного майонезику. Без приключений не получилось.
Значит так, молоко было белорусское 25%, «Беллакт» (ложки с бугорком), воды- до 75, холодная, после фильтра, масло - просто подсолнечное Щедрай дар, холодный отжим. Все засыпала-залила, сверху ногу. Взбиваю. Облом! Жидкая субстанция Расстроилась. Пора кормить семейство. Оставила ногу в баночке. Покормила своих мужиков, потрепалась по телефону.
Возвращаюсь к своему полуфабрикату. А он расслоился! И вспомнила я про технологию «ленивого» майонеза! - держать на дне " ступню» ноги до тех пор, пока из-под нее не повалит густой взбитый майонез. Так все и случилось Через мгновение (пару раз пошевелила ногой в банке) нежный майонезик был готов.

julifere СПАСИБО за майонез без яиц.

Может в консерватории технологии что-то поменять?

Чуть позже могу фото показать, что получилось.

Вот.

Девочки - ураааа!!! Наконец-то начало получаться!!!
А то я уже распереживалась, выставила вроде бы проверенный рецепт, а он не идет
Значит я на Олейне не буду проверять

Еще как идет!
Мы же настырные, пока не «добьем» - не успокоимся

Значит я на Олейне не буду проверять

 julifera, на олейне я попробую в выходные сделать после выходных отчитаюсь!

У меня на подсолнечном майонез не получился, получился кисель

Такое

Надо же!!!
А я последний майонез аккурат на таком масле делала, полёт результат отличный!!!

Виктория, прошу прощения, я видимо пропустила, а Вы на этом масле делали майонез на сухом молоке?

девочки, у меня как то была такая невезуха, делала майонез на молоке, получался всегда с лету, а тут бац и болтанка, не густеет и всё! решила купить другое масло, пошла с магаз рядом с домом, стою разглядываю бутылки, думаю какое бы взять.. а продавщица спрашивает, мол и шо брать бум? ну я поплакалась ей, что майонез не взбивается, а она говорит - что бы майонез взбился надо брать масло дезодорированное, я купила то что она дала и всё получилось!

я потом залезла в гугл, нашла статью " Все о дезодорированном масле» и прочитала " Масло дезодорированное – это растительное масло, которое в процессе производства в условиях вакуума подверглось обработке сухим горячим паром, температура которого составляет 170 – 230 °C. Это масло отличается от остальных видов своей прозрачностью, полным отсутствием осадка, запаха, бледным цветом. Кроме того, оно не имеет даже несильно выраженного вкуса. Именно этим оно незаменимо при приготовлении майонеза.»

может кому пригодится инфа

Кроша, да на этом масле - на сухом молоке. Майонез не получился, вернее получился только после добавления таки яйца.
А у вас на этом же масле получился, значит у меня сухое молоко - неправильное.

Девочки! И мальчики, если кто из вас забредет в эту темку!

Сегодня сделала специально только на подсолнечным масле!
Все получилось идеально!!!
Даже загустело лишнего после того как постояло пол часика.
Все пошагово сфотографировала и разместила в 1 заглавном посте, то есть крупнее фотки смотрите там.

Суперр!!! Чтоб такого приготовить, шоб майонез нужен был??

Суперр!!! Чтоб такого приготовить, шоб майонез нужен был??

Я специально готовила для irysska - посчитать сколько грамм молока и мл воды нужно брать.
Как раз пойдет для куриных оладок в блинничке!!!
Ну тех, в которые филешка куриная режется мелкими полосками, а потом в майонезе ночь маринуется, а потом лучка, муки, перца
кошмар у меня нет филешки, придется терпеть до завтра до вечера