Ингредиенты
- 1/3 стакана мелкого сахара (для карамельной глазури)
- 4 целых яйца (для слоя флана)
- 397 г сгущенного молока (одна стандартная банка)
- 3/4 стакана цельного молока (для слоя флана)
- 1 ч. л. ванильной эссенции (для слоя флана)
- 1/2 стакана мягкого сливочного сыра
- 3/4 стакана пшеничной муки
- 3 ст. л. какао-порошка, несладкого
- 3/4 ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка розовой гималайской соли
- 2 целых яйца (для слоя шоколадного бисквита)
- 1/3 стакана нейтрального растительного масла (например, подсолнечного или рапсового)
- 1 ч. л. ванильной эссенции (для слоя шоколадного бисквита)
- 1/2 стакана мелкого сахара (для слоя шоколадного бисквита)
- 1/3 стакана цельного молока (для слоя шоколадного бисквита)
- Горячая вода (сколько потребуется для водяной бани)
Способ приготовления
- Поставьте сковороду на слабый огонь и насыпьте в нее 1/3 стакана мелкого сахара. Дайте сахару медленно расплавиться и карамелизоваться до получения насыщенного янтарно-коричневого цвета. Аккуратно покачивайте сковороду вместо того, чтобы перемешивать, чтобы сахар не кристаллизовался.
- Быстро вылейте горячую карамель на дно формы для кекса (с отверстием в центре), наклоняя форму, чтобы покрыть дно равномерно. Отставьте форму в сторону на 10–15 минут, чтобы слой карамели остыл и затвердел.
- Соедините в блендере 4 яйца, 397 г сгущенного молока, 3/4 стакана молока, 1 чайную ложку ванильной эссенции и 1/2 стакана сливочного сыра. Взбейте смесь на высокой скорости до полной однородности. Ваша кремовая основа для флана готова.
- Установите мелкое сито над большой миской для смешивания. Добавьте 3/4 стакана пшеничной муки, 3 столовые ложки какао-порошка, 3/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотку розовой гималайской соли. Вместе просейте сухие ингредиенты, чтобы избавиться от комочков, затем слегка перемешайте венчиком.
- В ту же миску с сухими ингредиентами добавьте 2 яйца, 1/3 стакана растительного масла, 1 чайную ложку ванильной эссенции, 1/2 стакана мелкого сахара и 1/3 стакана молока. Энергично взбивайте всё венчиком, пока не получится гладкое, однородное тесто для шоколадного бисквита.
- Поместите форму для кекса с карамелью внутрь большего по размеру и глубокого противня, чтобы подготовить водяную баню. Перелейте взбитую смесь для флана в форму для кекса, пропуская её через мелкое сито, чтобы обеспечить шелковистую текстуру без неразмешанных кусочков яйца.
- Аккуратно вылейте тесто для шоколадного бисквита прямо поверх слоя флана. Плотно накройте верх формы для кекса алюминиевой фольгой, чтобы удержать пар и предотвратить образование жесткой корочки.
- Осторожно налейте горячую воду во внешний глубокий противень так, чтобы она доходила примерно до середины стенок формы для кекса. Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке ровно 1 час.
- Достаньте форму из водяной бани и оставьте её на решетке остывать при комнатной температуре на 2–3 часа. После остывания уберите форму в холодильник на всю ночь, чтобы заварной крем полностью застыл.
- Когда десерт будет готов к подаче, достаньте форму для кекса из холодильника. Положите большую сервировочную тарелку вверх дном на форму, крепко возьмитесь за них и быстрым движением переверните. Чокофлан опустится на тарелку: шоколадный бисквит окажется внизу, а красивый флан в карамельной глазури — сверху.
Советы по приготовлению
- Не волнуйтесь, когда будете выливать темное бисквитное тесто поверх более светлой жидкости для флана. Во время выпекания при 170°C происходит удивительная научная реакция: разрыхлитель делает бисквитное тесто более легким, заставляя его подниматься, в то время как плотный, тяжелый яичный крем опускается на дно. В духовке они волшебным образом поменяются местами.
- Использование водяной бани (бен-мари) абсолютно необходимо для этого рецепта. Горячая вода, окружающая форму, регулирует температуру, не давая яйцам во флане свернуться, и обеспечивает бережное запекание крема до однородной, нежной текстуры.
- При растапливании мелкого сахара для карамели внимательно следите за сковородой. Сахар переходит от идеально карамелизованного состояния к сгоревшему и горькому всего за несколько секунд. Аккуратное покачивание сковороды, а не перемешивание ложкой, не дает кристаллам сахара плотно слипнуться в комки.
- Процеживание смеси для флана перед переливанием в форму для выпечки позволяет уловить любые твердые остатки сливочного сыра или халазы (белые нитевидные части яйца), гарантируя невероятно роскошную, бархатистую текстуру десерта.
- Перед взбиванием убедитесь, что ваш сливочный сыр комнатной температуры. Холодный сливочный сыр расслоится и оставит крошечные, стойкие белые комочки в вашей, во всех остальных отношениях идеально гладкой, смеси для флана.
- Терпение в процессе остывания решает, удастся ли аккуратно извлечь десерт. Охлаждение десерта в течение ночи позволяет структуре флана полностью окрепнуть, чтобы он не развалился при переворачивании. Отдых в холодильнике также позволяет карамели на дне снова немного разжижиться, действуя как натуральный сироп, который помогает десерту легко выскользнуть из формы без лишних усилий.
