Сыр из сыворотки "Зигеркейзе" (ziger kase)

Категория: Молочные и яичные блюда

Сыр из сыворотки «Зигеркейзе» (ziger kase)

Ингредиенты

Сыворотка из коровьего или козьего молока

8 литров

Молоко (у меня деревенское)

1 литр

Уксус белый (у меня

9%) 50 миллилитров

Вино красное любое (у меня сухое и полусладкое

50*50) 1 литр

Вода кипяченая или фильтрованная

1 литр

Соль поваренная

50 грамм

Итальянские травы (я не использовала) опция

--------------- -------

Пищевой термометр

Одноразовые медицинские шапочки

Марля

Дуршлаг

Форма для прессования сыра

Кастрюля на

10 литров

Кастрюля на

3 литра

Дренажный коврик

Способ приготовления

Вся посуда, которую вы будете использовать, должна быть очень хорошо вымыта и обдана кипятком.

Берем сыворотку, оставшуюся у нас от приготовления другого сыра.

Отмеряем литр молока. Молоко нам нужно для большего выхода готового продукта.

Вливаем молоко в сыворотку и перемешиваем. Ставим на огонь и начинаем медленно нагревать.

Готовим уксус.

Нагреваем при постоянном помешивании до 93 градусов.

Вливаем уксус, перемешиваем в течении одной минуты. Оставляем массу в покое на 10 минут.

За это время образуются хлопья или небольшой сгусток. У меня получаются нежнейшие хлопья.

Дуршлаг покрыть двумя шапочками, вставив одну в другую. Если получается, то собрать шумовкой хлопья и переложить их в шапочки. Я просто сливаю всю массу в дуршлаг.

Даю немного стечь сыворотке. Собираю шапочки мешочком, поднимаю и подстилаю большой кусок марли. Марлю можно подстелить и раньше, перед сливом всей массы. Но концы тогда намокнут и будет не удобно их связывать.

Марлю собираем мешочком, связываем и подвешиваем. Под низ подставляем посуду. Ждем, когда сыворотка перестанет капать. На это может уйти от трех до пяти часов.

Снимаем, разворачиваем.

Форму для сыра застилаем марлей или медицинской шапочкой.

Выкладываем в форму отвешенную сырную массу, разравниваем, прикрываем марлей и крышкой-фолловером. Ставим под пресс весом 9 килограмм на сутки.

Через сутки достаем вот такую головку сыра. Она плотненькая, хорошо держит форму.

Воду размешиваем с солью и вином. Если решите использовать травы, то добавляем и их. Опускаем в раствор головку сыра. Накрываем и ставим в холодильник. Держим в рассоле четверо суток. Раз-два в сутки переворачиваем.

Достаем сыр, кладем на дренажный коврик и оставляем в холодильнике (хотя рекомендуют на воздухе) обсыхать до образования легкой корочки на 3-4 дня. Три раза в сутки переворачиваем.

Сыр готов. Хранится 3 недели.

Готовить не сложное, главное это делать с любовью к своим близким)

Порций: 450-500 грамм

Примечание

Рецепт подсмотрен на сайте "Сырный дом".
Зигеркейзе в оригинале делается из сыворотки от козьего молока (с немецкого Zieger käse переводится просто, как "козий сыр"). Он созревает короткое время в ванночке с вином и травами. В зависимости от вида выбранного вами вина, будет меняться и вкус сыра, что может его сделать прекрасным десертом. Да и выглядит он просто великолепно.
Для сыра я брала обычное недорогое вино. Этот сыр для меня стал открытием! Его вкус и послевкусие передать словами невозможно. Очень вкусно. Рекомендую!

Анжела! Какой интересный рецепт! Вид у сыра обалденный! Хотела спросить. За счёт чего цвет корочки такой? Сыворотку можно любую или только из-под сыра? Какой выход готового сыра по весу из такого количества?

Елена, спасибо.

За счёт чего цвет корочки такой?

От вина

Какой выход готового сыра по весу из такого количества?

Блюдо рассчитано на 450-500 грамм

Анжела, спасибо! И ещё насчёт сыворотки ответьте пожалуйста. Сыворотка из-под сыра? Из-под творога?

Сыворотку можно любую или только из-под сыра?

У меня было 6 литров от сыра и 2 от творога. Другой информации у меня нет. Думаю, что и от творога сыворотку можно использовать.

Спасибо большое, Анжела!

Спасибо!
Очень интересный рецепт.

Попробую повторить, сыворотки всегда много.

Очуметь можно, Анжела, какие ж у тебя Ручки Золотые!
Убеждаюсь в этом каждый раз!
Я честно, думала, что это торт такой красивый!

И все-таки, на что из известного вкус похож?

Миранда, Ксюша, спасибо, девочки) Очень красивый получается.

И все-таки, на что из известного вкус похож?

Миранда, вкус у сыра сложный. Не могу даже воспроизвести. Солененький, послевкусие вина и остается алкогольный дух. Мне понравился. Буду делать в следующий раз с мускатом или вермутом.

ang-kay, спасибо.
Точно попробую сделать, очень много сыворотки у меня образовывается

Миранда, буду рада, если понравится.

Эх, где же ты была Анжела с этим рецептом, когда у меня козы были???

ang-kay, обязательно покажу результат.
Правда, ближе к концу недели планирую сделать.

Анжела, фотка очень красивая заглавная.

Сколько раз я выливала сыворотку и ругала себя, что некуда мне ее девать - ну не люблю я выпечку на ней и все! Только оладьи... А мы столько не можем съесть!

Какая великолепная идея родилась у немцев и спасибо, что ты ее принесла и «опробировала» под стандартную сыворотку!

Анжел, он (сыр) сильно крошится?

где же ты была Анжела с этим рецептом, когда у меня козы были???

Марина, придется опять заводить)

ближе к концу недели планирую сделать.

Миранда, жду)

заглавная.

Света, спасибо). Трудно сейчас фотографировать. Темно. Появился лучик просвета и бегом.

я выливала сыворотку и ругала себя, что некуда мне ее девать

Света, а рикотту почему не делала?

он (сыр) сильно крошится?

Форму держит, нарезается ровно, не отпадает. Беру спокойно рукой и ем. Сыр из полутвердых, как о нем пишут. Если нужно ломать, то это прекрасно получается.

Svetlenki, немного оффтопа, надеюсь автор не заругает
Кроме выпечки и оладьев, я еще блендером взбиваю сыворотку - она становится ооочень преочень пузырьковым коктейлем, увеличиваясь раза в три, и сладким. А если ягод добавить, то еще вкусней.

Хотя, тоже со временем надоедает.
И любое иное применение сыворотке - всегда ура!

Вот подсоберется сейчас сыворотка, и на выходных точно сдеаю.
Спасибо ang-kay

Миранда, да чего ругать? Все, что дополняет рецепт в обсуждениях, всегда в пользу и делает его интересней.
У нас окрошку на сыворотке делают. Люди просто пьют. Даже волосы мыть, тоже хорошо.

Света, а рикотту почему не делала?

Анжел, да искать не могу - времени нету Ты ж знаешь мою веселую семейку

Пока ты на тарелке с голубой коемкой не принесешь - и не чухнусь.

Миранда,

Спасибо за советы!!! А про сыворотку вовнутрь я пробовала, потом вот ээээээ... дома пришлось посидеть

Пока ты на тарелке с голубой коемкой не принесешь - и не чухнусь.

Света, да давно у меня рикотта выложена. Пару лет, наверное, назад. И на сайте есть.

ang-kay,

И на сайте есть.

А что за сайт? (заинтересовано)

Пока ты на тарелке с голубой коемкой не принесешь - и не чухнусь.
Света, да давно у меня рикотта выложена. Пару лет, наверное, назад. И на сайте есть.

Ну... как говорит моя мама осталось только носом ткнуть

Посмотрю, спасибо. Буду выбирать, куда пристроить, но у меня творожная только.

А что за сайт? (заинтересовано)

Здесь на сайте есть не только мой рецепт.

Рикотта в домашних условиях
(ang-kay)

Рикотта... сыр из сыворотки (молоко англо-нубийских коз)
(ИванычЪ)

Домашний свежий сыр Рикотта
(Kvitka22)

Сливки - Моцарелла/Чечил - Рикотта/ Филадельфия (мастер-класс)
(katerix)

Вот вам куча вариантов. Авторы на выбор))

День добрый, рецепт очень заинтересовал. Красотища. И поскольку немного делаю сыры, возник тот же вопрос. В основе сыра фактически рикотта. А что, если уксус не добавлять? Пробовали? Кислоты сыворотки должно хватить. Или сыворотка должна быть обязательно свежей, только сцеженной? И еще, сколько хранится такой сыр?

Alena211, я и в рикотту добавляю уксус, потому что сыворотку использую свежую, да и молоко сюда льется. А хранится 3 недели в рецепте это указано.

Здравствуйте. Скажите пожалуйста рикота после прессования и созревания какую имеет плотность? Похож ли он по плотности к полутвердым сырам такие как голландский и тп? Натирается ли он через терку и как хорошо плавится в печи например на пицце? Заранее благодарен за ответ.