Сыр молочный

TATbRHA, А если вместо сметаны домашний йогурт, приготовленный из 6% молока?

А если вместо сметаны домашний йогурт

Танечка, я делала пополам, йогурт со сметаной!!!

Думаю, что с одним йогуртом будет не хуже...

Прошу прощения, что влезла...

Кроша, не прощаю, а благодарю!

Pavla, про йогурт мы здесь уже разговаривали в ответах 7 и 8. Делайте, получится!

Откинуть в дуршлаг, круто посолить.

Танюш, неужто и здесь перемешивать не требуется?!

А как же тогда соль равномерно распределиться?

В общем я перемешала...

Танюш, неужто и здесь перемешивать не требуется?!

А как же тогда соль равномерно распределиться?

В общем я перемешала...

Иннуль я молоко кипячу с солью. Только потом надо учитывать, что сыворотка солоновата! А взбиваю яица и перемешиваю их со метаной. Но вилкой, без девайсов, чтобы не вспенивать. Причем чем однороднее, тем однороднее сыр.
Танюш, ничо что я влезла?

Да молодец, Ириша.
Нет, я молоко кипячу без соли - именно для того, чтобы обрат не получался солёным; соль и травы добавляю уже в дуршлаге и, конечно, перемешиваю. Правильно, Кроша, что перемешала.

Ириша, Танюша, девочки, спасибо!!!

Мой сырок пока ещё прессуется)...

Хотела попробовать без яйца, но... но не рискнула...

Несколько раз готовила сыры по очень похожим рецептам, яйца в состав входили везде, где-то больше, где-то меньше...

Нужно уже решиться и попробовать без яйца такой сырок приготовить...

Теоретически должно получиться...

Быть может только количество сметанки стОит увеличить...

А может и ни к чему это...

Надо на досуге поразмышлять над этим вопросом...

Кроша, подождите немножко, днями сварю и выставлю рецепт сыра совсем без яиц.

TATbRHA, а готовить этот сыр во избежание пригорания молока в молоковарке можно?

Pavla, никогда не пробовала: нет у меня молоковарки. Попробуйте, напишете.
Но готовится же недолго, можно и потерпеть помешивание

выставлю рецепт сыра совсем без яиц

 

а готовить этот сыр во избежание пригорания молока в молоковарке можно?

Нужно...

Я, правда, вчера свой сырочек в «Гурман«ской кастрюльке с тройным дном варила, не пригорает ни капелюшечки!!!

Исторический рецепт сыра Аркас

Очень понравился этот рецепт. В выходные планировала сделать. Сейчас читаю Елену Малаховец (Книги с рецептами читаю, как художественную литературу) и наткнулась на такой рецепт № 2049 Аркас.
(Пропорция на 10 человек.) Простоквашу, сметану, яйца разбить хорошенько, влить молоко, всыпать вымытаго и вытертаго изюма, немножко соли, размешать как можно лучше, вскипятить мешая, чтобы молоко свернулось. Слить в салфетку, чтоб стекла сыворотка, всыпать сахар, размешать, потом салфетку перевязать и повесить в погреб, чтоб остыло. Подавая, выложить осторожно на блюдо, облить сбитыми сливками и ли сбитою сметаною с сахаром и корицею.

Выдать:

8 стак. молока.

1 ст. простокв., 2/3 ст. сметаны,

2/3 ст. изюму, 5-6 яиц, ½ ст. сах.
 1 стак. самых густых сливок или сметаны.

¼ — ⅓ ст. сахара, корицы или ванили.
 
Рецепт очень похож на рецепт этого сыра. теперь попробую сделать по рецепту Малаховец. В выходной отчитаюсь.

Татьяна, спасибо большое за рецепт! Очень мне понравился этот сыр, делаю с ним простой салатик: сладкий перец, лук, немного замаринованный в домашнем яблочном уксусе, молочный сыр, чуть соли и растительного масла. Очень вкусно!

Татьяна, доброе утро. Я то же с отчётом про сыр. Очень люблю такие сыры. Вчера сделала. Вот он.




Только я положила 6 яиц. И молоко брала отборное. У меня получилось целый килограмм сыра и 2 литра сыворотки.
Только вопрос как такой сыр хранить?

У меня получилось целый килограмм сыра и 2 литра сыворотки

Наташ, ах какой красавчик сырок! И выход замечательный. А молоко и сметану увеличивали норму?

А молоко и сметану увеличивали норму?

Нет, оставила как есть. Сыр очень вкусный.

Знать бы как его ещё хранить? А то сделала полную порцию и думаю как его сохранить, что б не заветрил и не высох?

Знать бы как его ещё хранить?

Долго хранить вряд ли получится...

Я свой в морозилку затолкала...

Наталья-65, замечательный сыр; умница!!

Нет, не надо морозилки: структура изменится. Неделю сохранится в холодильнике в вакуумном контейнере. Да, заветривается быстро - и именно по причине присутствия яиц, я думаю. Но это вкус не портит нисколько. Для небольшого количества достаточно и ПХВ-пакета.

Спасибо за рецепт. Очень понравился сыр.
У меня вопрос: из исходных продуктов получился сыр весом 764 г. я так понимаю, что наверное из сметаны. Может стоит брать литр молока, а все остальное по списку? Или не получится.

Знать бы как его ещё хранить? А то сделала полную порцию и думаю как его сохранить, что б не заветрил и не высох?

у нас даже мысли такие не возникают - сыр просто улетает.... вчера делала с добавлением тмина - сегодня половины уже нет, и ведь сами дома, гостей не было! до завтра если 100 грамм доживут...

меня вот больше беспокоит вопрос, можно ли этим сыром заменить творог в штруделе

hlebopechka.ru...

stanllee, думаю, что сыр массой 764 г получился не только из сметаны: и яйца что-то весят... А главное, из одного только молока (и без яиц) получается сыр: из 3600 л обезжиренного молока - 500 г сыра. Т. е. и в молоке есть «твёрдая часть», которая затем становится сыром. Конечно, можно попробовать сварить сыр и по-Вашему (яйца-то всяко сварятся и «твёрдую часть» дадут), но это будет совсем другой сыр.

Piano, только методом пробы узнаете... Пока не пробуйте: судя по всему, Ваши ещё не наелись его...

Через 10 минут кипения сметаны с молоком сметана створожилась, но жидкость не стала прозрачной, подождала безрезультатно еще 5 минут и откинула на марлю.
у меня получилось один в один!(((эээх

Девочки, всё дело в молоке. Первый раз я делала из магазинного молока, на пакете было написано «Отборное», сыр получился очень вкусный. В следующий раз сделала из молока, которое продаётся на разлив во дворах из бочки, результат был такой же как у вас, сейчас делаю только из покупного «Отборного».

Таня, а под пресс ставить в холодильник или в комнате?

Можно и в холодильник, но и в комнате за 6-8 часов ничего плохого с ним не сделается! Помните, Altusya, - древний рецепт, какие уж в ту пору были холодильники; варили, ели, детей кормили, хранили уж в лучшем случае в кладовке при комнатной температуре.

Таня, я сделала и уже опробовали. Соли мало положила, а супруг сказал, что ему нра! Ему и сыр понравился.
Но мне это напоминает просто спрессованный творог.
Надо купить фермент и попробовать с ним сделать другой сыр.

Но этот и нежный и не заморочливый.
Спасибо за рецепт.

Таня, муж меня прямо таки бомбордировал своими желаниями кушать такой сыр всегда!
Теперь не знаю куда сыворотку буду девать. Но обещал её пить))

Татьяна, несу очередное спасибо за сыр, теперь от коллег. Сегодня угощала. Все в восторге. Но я со своими дополнениями (не ругайся сильно )
Просто я начала добавлять хлористый кальций.

Наталья-65, конечно, ругаться не буду! На здоровье!
И почему бы кальций не добавлять. Я-то себе не рискую: боюсь, что остеохондрозу это не придётся по нраву. А может, я и ошибаюсь.

Татьяна, зайди в чайную беседку, там Лина тебе всё расскажет. Но я поняла, что он никак на здоровье не влияет.

обещал её пить

Олька, по последним данным не полезно это...

Туточки почитай...

Мдяяяяя.... я конечно в этом не спец. И информация, я смотрю, разная.
Если влезать, то с головой и изучать.

Инусь, че т желания нет сейчас и времени. Мысли вслух, ели же её дедки, да бабки наши. Нет, они, конечно, не грамоШные ни разу были (возможно), да и статистики о здоровье в те годы нет. Но вроде жили и до какого возраста ого-го.

Ну, я её не пью, мне не заморочливо. Но и столько не пеку.) Жалько её родимую))

по последним данным не полезно это

Странно как-то, надумано все это. Сыворотку нельзя- брюност можно- лактоза из него улетучилась что ли, лактоза- натуральный молочный сахар, в сыворотке море полезнейших аминокислот... Мне кажется нужно попробовать пить сыворотку и просто послушать свой организм, а не читать всякие заумности... А заодно посмотреть как меняется через какое-то время ваша кожа, волосы- без умываний...

Наш местный молокозавод уже много лет выпускает различные ягодные соки на основе молочной сыворотки. В сыворотке растворяют фруктовые и ягодные пюре, всякие разные ананасовые, яблочные. банановые и другие как моно, так и миксами типа ананасово- банановый.

Сыворотку нельзя- брюност можно- лактоза из него улетучилась что ли, лактоза- натуральный молочный сахар,

А кто сказал, что на Сибарите брюност можно? Я же привела выдержку из ответа автора системы питания, которой я придерживаюсь и на которой сбросила уже 18кг. Кто-то на своих диетах сало с мясом ест без углеводов - и счастлив. Нет ничего абсолютно полезного для всех и в любых ситуациях. Речь идет о людях, стремящихся сбросить вес по определенным принципам и установкам, не более того. Если у Вас нет этой проблемы - к Вам это отношения не имеет. Но, наверное, прежде, чем выносить вердикт «заумности», стОит хотя бы приблизительно попытаться понять, о чем идет речь. А так получается: «Я Пастернака не читал, но осуждаю»..

Анна1957, я не читала все ваши посты, извините. Про Сибарит вообще впервые слышу. В теме молочный сыр вообще не может идти речи о диетах для похудения- 2,7л молока плюс 800г сметаны- это что для похудения? В этом сыре полно калорий, при чем здесь сыворотка.
А еще прошла по вышеуказанной ссылке в Творог - там вы пишете

А еще можно сделать норвежский сыр брюност (или брюнуст - не знаю, как правильно).

Вот я сделала вывод- брюност можно- сыворотку нельзя... Еще раз приношу извинения, раз не правильно вас поняла.
И кстати- по поводу всяких умностей про гликемические индексы- у меня сахарный диабет, пью сыворотку довольно много и не наблюдаю никаких особых ухудшений- если конечно ее не сильно заедать булками... Для контроля имеются и глюкометры.
Если вы придерживаетесь диеты, это не значит, что всем вредна сыворотка.

у меня сахарный диабет, пью сыворотку довольно много и не наблюдаю никаких особых ухудшений- если конечно ее не сильно заедать булками...

А у меня диабет 2-го типа не развился, повышенный сахар в результате похудения снизился до нормы, также, как и АД, и холестерин. Собственно, это и было целью похудения. А ухудшения при диабете, к сожалению, далеко не сразу и не всем заметны. Но это, безусловно, собственный выбор каждого, мало кого убеждают слова. И я никого, естественно, не призываю следовать моему примеру.
Конечно, жирный сыр - не продукт для похудения, я себе плавленый сыр делаю из 1% творога. Просто ссылка моя, которую Кроша привела, немного запутала. Ссылка про брюност не относится к худеющим, человек просил вариант утилизации сыворотки. И, согласитесь, делать этот сыр и есть его - вещи разные

Анна1957, я согласна с вами- в вашей ситуации- сыворотка, которая достаточно жирный продукт, может и не нужна. Но люди начинают переносить ваши слова в виде фразы СЫВОРОТКУ ПИТЬ НЕ ПОЛЕЗНО, остальное то опускается.
Поэтому лучше сказать- СЫВОРОТКА ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА, но как любой продукт имеет свои но... А то народ начнет ее выливать, или использовать только в косметических целях.

Кстати, у меня 23 года диабет 1 типа.

Анна1957, я согласна с вами- в вашей ситуации- сыворотка, которая достаточно жирный продукт, может и не нужна. Но люди начинают переносить ваши слова в виде фразы СЫВОРОТКУ ПИТЬ НЕ ПОЛЕЗНО, остальное то опускается.
Поэтому лучше сказать- СЫВОРОТКА ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА, но как любой продукт имеет свои но... А то народ начнет ее выливать, или использовать только в косметических целях.

Да разберутся, большие девочки уже. И, кстати, не в жирах там проблема (если сыворотка от обезжиренного молока), а именно в углеводах. Я бы сказала, что сыворотку пить допустимо тем, для кого проблемы с излишним количеством углеводов пока не стоят.
А с диабетом 1 типа вообще ситуация другая, вводимый извне инсулин в правильно подобранной дозировке должен поддерживать уровень сахаров на нормальных цифрах. Мы-то собственным перебиваемся, к которому в тканях за годы бесконтрольного питания уже резистентность развилась. Но это не тема для обсуждения здесь.

сыворотка... достаточно жирный продукт

Пошла посмотрела на пачке: «Пищевая ценность в 100 г продукта: жир - 0,1 г, белок - 0,8 г, углеводы - 4,5 г; энергетическая ценность (калорийность) - 22 кКал».
Сыворотка полезна!! СЫВОРОТКА ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА.
А NatalyMur лучше всех сказала: попробовать и послушать свой организм. Уверена, что он будет признателен.

TATbRHA, а у меня она жирная

А NatalyMur лучше всех сказала: попробовать и послушать свой организм. Уверена, что он будет признателен

На этой жизнеутверждающей ноте я обсуждение прекращаю Алкаши и наркоманы тоже слушают свой организм и идут у него на поводу...

Таааак... пошел второй заход. Нынче с паприкой сделала. Сыворотки уже столько стоит уууу!!!

Кстати, муж попробовал сыворотку и говорит, что такую пить не будет. Он сказал, что пил на рынке кислую.
А почему она была кислая?

Постоит в тепле, будет кислая.

Аааа.. значит ее просто надо оставить киснуть?

Спасибо большое. Сейчас оставлю, пущай потребляет.

Как я люблю сыворотку! Покупаю ее в чистом виде в магазине и литра два за день могу «уговорить» запросто.

TATbRHA, Спасибо за такой простой и замечательный рецепт!
Сделала все в точности, только кипятила в мульте на программе Выпечка. По времени закипало дольше, чем в кастрюле (ну, это я так думаю, не пробовала), зато ничего не убежало
Доча не заценила, но это пока, она у меня большой скептик и к новому относится очень осторожно. Родителям очень понравилось.
так что большая спасибка от меня за обалденную вкусняшку