Сыр Маасдам

Jouravl, Надь, Томмы очень разнообразны, я разные пробовала - и с плесенью, и без.
Мой черничный цвет имеет, хочу сохранить его.

Rada-dms, экслюзивный. А у меня жёлтый, я аннато добавила. Так, что разноцветные сыры, интересно как на вкус будут. Может посолить в вине его



И ещё бри стоят в формах, что то мягковаты, я их раньше времени из формы вытащила, а потом опять туда положила

Jouravl, Надюш, привет
Я думаю куда пропала из душистой темки? А ты вон чё творишь
Просто обалдела от одного вида сыра, чуть язык не проглотила.
Невжисть не повторю. Это ж сыроварня нужна, ещё один приборчик. Уважаю и восхищаюсь

GTIТатьяна, Танюша, я пока делаю сыры, и не все работы закончены по даче, это увлечение дешевле чем парфюм, но я вас читаю и и скоро вернусь! Я не потерялась! И у Маши много моего парфюма, пока некогда его забрать, надеюсь встретимся. Ещё же выставка в октябре по парфюма, готовься, обязательно пойдем
А пока угощайся сыром!

Jouravl, Спасибо, Надюша Очень вкусно

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Надежда, поздравляю!

Надя!!! Ура!!! Я знала, знала, что Твой рецепт победит! Потому что это - такой труд! И бесподобный результат, которого еще нужно постараться добиться! Я так рада, как будто мой рецепт выиграл, даже больше! :girl_hug:

Шеф, gawala, спасибо огромное. Очень неожиданно



Rada-dms, Оля! Спасибо огромное! Будем покорять новые сыры

Jouravl, конечно будем! Планов громадье!

Jouravl, Поздравляю с заслуженной наградой! Молодец!

Oroma, Оля, спасибо большое! Присоединяйся к нашей компании! Будет весело!

Надюша, поздравляю!

Tatyana1103, Танюша, спасибо большое! Победы вдохновляют на другие подвиги.. в области сыроварения.

Надюша, ураааааааааааа! ПОЗДРАВЛЯЮ!

Я так рада, как будто мой рецепт выиграл, даже больше!

Tatka1, Танюша, спасибо! Сыроделие увлекательно, и интересно- никогда не знаешь, какой результат будет))) Неси свои рецепты, я знаю, у тебя их много

Надя, ПОЗДРАВЛЯЮ! Ждем новых сыров вкусных и разных!

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Браво, это заслуженная победа. Поздравляю!!!

Иришк@, Ира, спасибо большое!

Надя, поздравляю с заслуженной победой!

Ильмирушка, Эжен, девочки спасибо огромное. Жду английские книги с рецептами сыров, надо же дальше учиться.

Jouravl, Надюша с победой Порадовалась от души за твой труд.

Надя, поздравляю!!!

GTIТатьяна, Гала, девочки, спасибо огромное!

Jouravl, Надя, поздравляю с заслуженной наградой!
Желаю творческого «сырного " вдохновения!
Буду ждать оригинальных рецептов с английских книг

лидия, спасибо! Постараюсь, самой интересно!

Jouravl, Наденька, поздравляю с заслуженной медалькой! Желаю творческих успехов!

lettohka ttt, Наташа спасибо!

Надя, поздравляю с наградой! А сыр какой шикарный! Какая ты молодец!!!

НатальяВоронеж, Наташа, спасибо огромное!
Я только учусь

Я только учусь

Надюш, мы всю жизнь чему-то учимся. Очень интересно наблюдать, когда кто-то чему-то интересному учится. Мне интересна тема варки сыров, но такого количества мне много. Надо попробовать на 3-5 л. Может когда-нибудь и сподоблюсь.

Надюша, от всей души поздравляю с медалью! Этот рецепт я выделила сразу как только он появился. Спасибо за твой труд!

gala10, Галя! спасибо большое! Надеюсь, что увлечённых сыроварением, станет больше! Присоединяйся

Надюш, да я делаю домашний сыр, но самый простой. До таких вершин, которых ты достигла, мне ещё тянуться и тянуться.

Надюш, да я делаю домашний сыр, но самый простой. До таких вершин, которых ты достигла, мне ещё тянуться и тянуться.

Это тебе так кажется какие вершины? Я только сыроварню в феврале получила, все идёт ускоренным курсом, потому, что это очень интересно. Экстернат!!!

Надюша, а сыворотка пригодна для рикотты? В ней же пробиотики и потом водой разводится.

Надюша, а сыворотка пригодна для рикотты? В ней же пробиотики и потом водой разводится.

izumka, я не делала из неё рикотты, но можно попробовать.
Любая сыворотка пригодна для рикотты, вопрос -сколько получится
Бактерии и плесени при нагреве в 93 градуса, по рецепту рикотты, теряют свои свойства, они погибают, плюс добавляем лимонку или уксус.
У меня выход рикотты всегда небольшой, молоко такое, поэтому, я не делаю.

Жаль выливать, пусть хоть 100г вкусняшки получится, все лучше, чем ничего.

izumka, конечно, удачных сыров

Надежда, спасибо! Вот что получилось из сыровотки
А маасдамчик на просолку уложила, спасибо тебе за подробный рецепт!

izumka, класс Рикотта! Это из 10л молока? Отличный выход! У меня после термофилов всегда мизер получается

Tatka1, Танечка, да, из 10л. Отжимался в форме для сыра с 0,5л банкой воды сверху всю ночь. Очень любим рикотту!

izumka, поздравляю, шикарный выход, у меня столько рикоты никогда не было, что значит молоко хорошее.

А Маасдам пусть зреет, выращивает дырочки!

Надежда, Поздравляю с медалькой!

OlgaGera, спасибо большое! Присоединяйся, будем дружно варить сыры

Присоединяйся,

Страшно....

Jouravl, Надюша, правильно ли я понимаю: когда ты слила 30% сыворотки, ты горячую воду добавила ВСЮ сразу и после этого уже постепенно (за 20мин.) увеличивала температуру сыворотки с зерном до 42С?

Jouravl, Надюша, правильно ли я понимаю: когда ты слила 30% сыворотки, ты горячую воду добавила ВСЮ сразу и после этого уже постепенно (за 20мин.) увеличивала температуру сыворотки с зерном до 42С?

Да, Танюш, я три литра сыворотки выбрала и тут же залила горячей водой, помешивая, увеличивая температуру. Ты поняла все правильно



Я неделю назад ещё сделала, завакуумировала уже и положила в погреб. Там температура 14 градусов, как раз для созревания. Не рекомендует температуру выше 20 град.

Поняла, Надюшка! Планирую в субботу сварить! Я ж теперь модная Все ингредиенты есть и форма суперская!

Tatka1, Танюша, удачного сыра!
Да с ингредиентами не проблема

Jouravl, Надежда, какой шикарный сыр!
Значит можно приготовить из 10 литров, а то везде пишут, что надо большой объем молока, чтобы сыр не «разорвало»
Значит надо попытаться сделать.
Tatka1, Татьяна и Надежда, а какую форму лучше купить для сыра (из 10 л. молока)? Нужна с поршнем для пресса?
Я только начинающий сыродел, под прессом ничего не делала. Спасибо

Расчет выхода сыра и выбор форм для прессования

Ledka, Света, выход сыра от 10 до 12 процентов. Если 10 литров молока, то выход около 1200 г. Ещё важно, какое молоко. Вот и берите форму на 1500 г, для твёрдых сыров (такие как альпийские, чеддер и др) форма с маленьким количеством дырочек, а для Маасдам я использую обычные формы, с большим количеством дырочек, использую вначале марлю, потом убираю, и чтобы его не разорвало, я его после образования корочки вакуумирую и зреет он у меня в прохладном месте, то есть постепенно. Летом в холодильнике, сейчас в подвале. Вы его осматривайте почаще и переворачивайте.
Пресс у меня самодельный, есть формы и с поршнем, но на первых порах можно вырезать крышку по форме из контейнеров и использовать под пресс.
Ничего сложного нет, важно молоко!
Света! Все получится, смелее, удачи!

Jouravl, Надежда, спасибо огромное.
А если обычную форму, то крышку наверх из чего лучше вырезать? Она без дырок должна быть?

Ledka, можно без дырочек. С поршнем все без дырок, но они недешевые. Сначала нужно понять нравится вам это и будете этим заниматься, потом можно и купить. Вырезаете крышку из контейнера недорогого по диаметру формы. Лучше поплотнее. На начальном этапе можно обойтись и подручными средствами, а потом уже, вкладываться

Jouravl, Надя, спасибище! Со мной лучше на ты

Ledka, Света, договорились

Jouravl, Надя, вот мой сыр страшненький. Положила на просушку. Спасибо тебе.

Ledka, Света, отличный сыр, зачем наговаривать на умницу!
Уже одно то, что сыроварение заинтересовало, супер!
Пусть созревает, думаю, что вкус порадует.
Молодец

Jouravl, я плохо складки расправляла, заломов много. И форму купила на 2 кг., т. к. на полтора не было, а мне прям срочно надо было (муж пресс сделал, надо было обновить). Поэтому сыр невысокий, а это ж не очень хорошо?

Ledka, Света, то что невысокий - может сказаться на количестве дырочек, а на вкусе не отразится. Для первого раза -это хорошо. У меня тоже заломы бывают, а форму подберёшь, можешь сделать из круглого контейнера, попроси мужа дырочек просверлить. На 2 кг сыра, это конечно многовато, молока нужно литров 18 молока.