Норвежский коричневый сыр "Brunost" (Брюнуст)

да, я второй раз готовила уже тепло было на улице, и дома ужас.... а тут еще выпаривается и влажность.... осенью в холод самое то готовить)))
я сыворотку всем родственникам раздаю, ведрами)))) правда сыра (в основном творог) я намного меньше Вашего готовлю.... можно соседям предложить по подъезду и знакомым во дворе и т. п.
помидоры сывороткой опрыскивают, только забыла от чего, да и поливать ей в землю тоже думаю не лишне, умываться, волосы ополаскивать, знакомая ванны принимает сывороточные юбое СПА отдыхает, кожа после нее

Предложила соседям- не хотят... Мамуле 5л отвожу- больши они не выпивают...

А я все мечтаю повторить брюност, но так жарко, что придется отложить до осени. Много сыворотки приходится выливать, так жалко...

Наташа, я часть сыворотки замораживаю-купила контейнеры одноразовые по 750мл и штабелирую в них. Можно потом, после заморозки пленкой закатать и тоже штабелёчками складывать.

NatalyMur, Наташа, ты ее на помидоры лей, в огород, в бочку с травой.

NataliARH, ой я повторилась. Прошу прощения.

Ирин, морозилка столько не вместит, одна надежда на брюност... Но как похолодает. Тем более мне его вкус очень понравился...
Оксаночка, огород есть у мамы, с помидорами конечно, предложу им

Оказывается, сколько еще нового можно приготовить из всем известных продуктов!!! Заманчивый рецепт, дал бы кто-нить кусочек на пробу.
 

Несладкая вареная сгущенка с небольшой кислинкой сыворотки.

умываться, волосы ополаскивать, знакомая ванны принимает сывороточные

У меня мама волосы ополаскивает сывороткой, так весь пол липкий потом как от меда. Сыворотка сладкая очень. Как то меня это останавливает.

У меня мама волосы ополаскивает сывороткой, так весь пол липкий потом как от меда

эээ.... ну я после сыворотки еще водой прохладной ополаскиваю... мою над ванной, на пол ничего не попадает, мама видимо только сывороткой споласкивает и потом с волос капает? или дело происходит в бане с дер. полом? в бане я споласиквала сывороткой, но у нас в мойке пол бетон. плитки - ничего не липко

я бы еще бабулькам из дома предложила, блинов-оладушек напекут, хранится она 10дней в хол-ке, еще сказать что замораживать можно... литров 5 считай отдала

Loksa, Оксана, а вот в компостную кучу отличная идея!!! я только про опрыскивание знаю, полив думаю не помешает, а в компост хоть тоннами лить можно, Наташе как раз подойдет!
вообще надо про это дело почитать, может лучше под кусты-деревья плодоносящие, викторию итп

Чучелка, Нат, у нас он все-таки не как магазинный, оч. концентрированный вкус, и соленость и кислинка и сладость... может и неправильный, но вкусно

NataliARH, спасибо за рецепт. Я покупаю фермерское молоко и делаю сыр. Много сыворотки остается. Из нее я делаю рикотту и пеку хлеб. И все равно она остается. Давно хотела попробовать брюнуст, но думала, что это сложно и главное очень долго. И вот увидев Ваш рецепт загорелась. Как раз скопилось много сыворотки. Я использовала сыворотку после рикотты. Изначально у меня было 5 л молока. Из него получилась качотта 700 г, рикотта 200 г и из оставшейся сыворотки на 3 л брюнуст 330 г. Я думаю не плохо. На приготовление брюнуста ушло 4ч 30 мин.
Вот мой результат.

Тата, какой красивущий сыр получился!

Тата, какой шикарный брюност!!!

NatalyMur, Ирина Ф, девочки большое спасибо! Я тронута

Ну вот и я сподобилась))) До твёрдого состояния варить сил уже не хватило, оставила мягким, только не учла, что мягкий сыр из формочек доставать слегка проблематично))) помялись мои штучки



Сыр ну очень на любителя, Кренделёк мой съел кусочек, сказал больше не варить такое))) Ага, щазззз. Мне сырок понравился. На фотке нет ещё одного большого цветка, съела сразу. Намазывала на блинок вместо начинки и с чайком

NataliARH, спасибо за рецепт.

Тата, ДА УЖ!!! выход хороший и разнообразие! а всего-то 5л молока настоящего консистенция брюносика здоровская получилась! Спасибо!

GenyaF, Жень, хорошо, что тебе понравился, а то пришлось бы знакомым отдавать мне понравился и в мягком и твержом виде брюност.... а если формочку в холодильник и через какое-то время извлекать.... может лучше б отошло, у меня тоже мужу

NataliARH, я таки его сделала, наверно целый год собиралась))) очень необычный сыр, но довольно вкусный, яркий концентрированный вкус. Делала из подсырной сыворотки с мейто, 1,5 литра сыворотки и 250 грамм 23% сливок, выход 160 гр. Спасибо за рецепт!

Ярославна, Вам спасибо за пробу действительно, он очень концентрированный! Хватает на долго!

Наташа, я его сделала!




Добавила очищенный и слегка поджаренный миндаль.

Варила 6 часов в МВ Панасоник на «выпечке», но до кондиции все же не доварила (было уже почти утро и совсем не было сил), может поэтому масса не расслаивалась, и блендером я не пользовалась. Мешала в течении последнего часа и то не постоянно, а раз в 10 минут подходила.

Сыр конечно необычный, мои сказали, есть не будут. Я вот думаю, а что если растопить опять и добавить сахар или мед?

Ирина, с бессонным подвигом тебя! зато теперь знаем, что не нравится он ВАМ! я его таскала понемногу из холодильника, больше никто не ел, а вот
в мороженое-ваще класс, в крем для тортика любой-растопить (в молоке или сливках) и подмешать в крем, в соусы, в вафли в тесто, ну куда фантазия приведет!
Мороженое с норвежской ноткой (NataliARH)

Наташенька, мне понравился! Много его конечно не съешь, очень насыщенный вкус. Я его разделила на 3 части, две в морозилку отправила (буду в мороженом и выпечке потихоньку использовать), одну себе на поесть оставила.

А на твое мороженко глаз положила Это ж отличная альтернатива соленой карамели

Ириша, правильно сделала, что в морозилку отправила! я просто у задней стенки хранила и ему ничего не сделалось, но морозилка надежнее!

альтернатива соленой карамели

а я ее не пробовала готовить, надо исправляться она точно быстрее делается

ну что вообще сказать.... разок попробовать сварить брюност можно, а там уже будет ясно нужен он нам или нет

NataliARH, делаю в индукционном Кеше. 3 литра сыворотки плюс 500 гр сливок 33 % плюс масла немного и молока из под коровы 500 мл.
Сейчас это уже густой заварной крем.
Жду. Но чувствую шедевра не за горами)))

Наталья, получился в кеше??? я тут тоже загорелась))) есть вопрос - вы чем мешали? насадкой флекси или крюком или другой насадкой??? И на какой температуре и скорости варили?? перекладывали из чаши в другую емкость? блендерили??? ой, столько вопросов))))

можно вас попросить подробно описать процесс? у меня и сам кеша то не так давно появился)) еще осваиваюсь с ним работать

Благодарю, Наташа, за то, что поделились своим опытом подробно. Было полезно для меня. Я пару дней назад впервые варила Мюсост из 6 литров сыворотки и не знала всех секретов успеха. Мой сыр был на сыворотке с лимонным соком. Процесс преображения сыворотки в сыр мне понравился, а вот вкус оказался резковатым. Мососта получилось 4 силиконовые формочки. 3 я уже съела. Половину Мюсоста сразу «облагородила» 2 чайными ложками сахара. И это улучшило вкус. У меня есть ещё 1 силиконовая форма с Мюсостом. Хочу её сегодня уварить с 0,5 литра сливок, чтобы облагородить. Люблю эксперименты.
А вчера варила Брюност из 2,5 л. сыворотки (от творога на мейто)+ 1/2 пачки масла+ 500 мл. сливок (10%). Очень довольна и процессом и результатом. 2 ст. ложки Брюноста сразу отложила на полужидкой стадии (как у вас в блендере), чтобы попробовать Брюност намазывать на хлебцы. Сыра получилось 6 силиконовых формы в виде розочек. Цвет сыра, как у вареной сгущенки. Первый вкус слегка сладковатый, деликатный, а потом появляются солёные нотки. Я довольна результатом. К сожалению, фото нет. Формы я тонко смазала маслом, обсыпала кокосовой стружкой и только потом заполнила сыром. Получилось красиво. Как зимний иней на цветах. Что я поняла: чтобы не плевалась сыворотка во время уваривания, нужна толстостенная кастрюля (или чугунок). В следующий раз хочу на 2,5 литра сыворотки взять 1 литр сливок (10%), думаю, что вкус будет ещё тоньше, нежнее. Варить сыр оказалось просто. Мешала только в самом конце. Буду варить и дальше, мне понравилось. Это не так хлопотно, как кажется.

уау! это фантастика....

Девочки, добрый день! Пыиаюсь межлу делом читать ветку и никак не соображу. Правда я и молочник то начинающий, а уж сыродел -только еще читающий. У меня такой вопрос. Я делаю творог из молока3,2%, беру 4 литра. Заквашиваю сметаной (самосквашенные 20%сливки). Как молоко заквасилось -ставлю на нагрев на 2,5 часа на 75*. Выход получается творог 800гр творога и сыворотки литра 3.
И вопрос-с такой сыворотки можно делать этот сыр?

NataliARH
Спасибо огромное за рецепт! Я большой ценитель норвежского коричневого сыра - можно сказать, фанат)))
Увидела ваш рецепт - и настолько загорелась, что не смогла ждать свежей сыворотки, сделала из старой творожной козьей.
Потом уже дочитала всю тему до конца и увидела, что и пепсин нужно добавлять...
У меня не получился: во-первых - очень кислый (наверное, из-за старой сыворотки), а во-вторых - на каком-то этапе отслоилось масло и никакой блендер уже не помог ((получилась какая-то кислая крохкая масса... Но даже в этом неудачном результате я улавливаю вкус любимого сыра! Так что точно буду делать снова.
Вопрос такой: в оригинальном gudBrandsdalen в составе и коровье, и козье молоко (или сыворотка...), у вас только коровье?
И как всё-таки избежать отделения масла?.. Может, наличие пепсина играет роль?...

Я использовала сыворотку после рикотты. Изначально у меня было 5 л молока. Из него получилась качотта 700 г, рикотта 200 г и из оставшейся сыворотки на 3 л брюнуст 330 г. Я думаю не плохо. На приготовление брюнуста ушло 4ч 30 мин.

Тата, очень воодушевил ваш результат! Тоже захотелось из пяти литров молока столько всего получить)) можете поделиться ссылками на рецепт качотты и рикотты?

Автор этого рецепта уже давно не появляется на форуме, но я все равно хочу поблагодарить за этот необычный рецепт и ценный опыт.
Я взяла три литра подсырной сыворотки, 350 грамм 20% сливок и грамм 50 сливочного масла.
Надо сказать, процесс у меня шел гораздо быстрее, чем у автора. Возможно, сыграли роль сильный нагрев конфорки и широкая посуда, но на уваривание сыворотки в три раза ушел всего час. После добавления сливок и масла, я еще уваривала и взбивала блендером. На последнем этапе перенесла в микроволновку, там ничего не пригорает, но надо ставить не очень высокую мощность и почаще доставать и перемешивать, а то я свой сыр чуть не сожгла. Через два часа от начала процесса, я уже разложила массу по формочкам.
В итоге получилось 370 грамм сыра. Масло до конца в горячий сыр не вмешалось, и когда я разложила по формочкам, сыр не то, чтобы плавал в масле, но как будто был им смазан толстым слоем. Удивительно, но в процессе остывания все масло впиталось и остывший сыр даже не жирный на ощупь.
Вкус, конечно, специфический. Во-первых - очень соленый. Я при изготовлении сыра добавляла хлористый кальций, возможно, переборщила с ним, поэтому и с брюнустом вышел пересол. В первый день в теплом виде он сильно пах вареным творогом, а т.к. я этот запах терпеть не могу, я прямо расстроилась. Но на следующий день этот запах ушел, осталось только карамельное послевкусие.
По консистенции получился как плотная помадка, но немного крошится. И чувствуются почему-то мелки крупинки.
Наша сотрудница, которая была в Норвегии и пробовала настоящий Брюнуст, сказала, что там он более пластичный и менее соленый.






Не могу сказать, что это будет мой любимый рецепт, но попробовать было интересно и познавательно
Кстати, моя коллега - любительница Брюнуста - говорит, что очень вкусно сочетать его с обычным сыром. Такой сэндвич: обычный сыр-брюнуст-обычный сыр. Надо попробовать!

Я попробовала тоже сделать этот сыр. Вкус очень специфический, на любителя. Спасибо за рецепт, где бы такой попробовала.
 

Со вчерашнего дня варила этот сыр с подсырной сыворотки от халлуми и рикотты, было литров 7 только что слитой сыворотки, уваривала на маленьком огне, поэтому процесс затянулся. В процессе думала, что ничего не выйдет, так как к ночи сыворотка упарилась до примерно 1,5 литров, внесла 10% магазинные сливки, без масла
Утром было продолжение-именно тут уже надо было стоять и мешать. Прочитав рецепт решила остановиться на предпоследнем варианте-массу до состояния теста -колобка не довела, сложила в контейнер плотным паштетом, потом в холодильник. Резать ещё не пробовала-почему то не получается вставить фото.
Из формы вынимается отлично, вкус насыщенный, сложный, как и описывали.
скорее всего буду делать еще.
Выход 650 грамм

Принесла и сюда свой Брюност.

Первый сварен из «вчерашней» сыворотки + сливки 33%, немного кислил, пришлось добавить сахар по вкусу.



Второй из свежей сыворотки. Было 6 л сыворотки + 0,5 л сливок 33%. Кислинка отсутствует, по вкусу похож на соленую карамель. Выход - 750 граммов.



Оба варианта мне очень понравились. Сыр храню в морозильнике.

6 литров подтворожной сыворотки, фермент мейто на кончике ножа, после упаривания до 1/3 добавлено литр молока (для увеличения белка) и пачка масла. Сыр пластичный, мягкий как размятый пластилин Намазывается ложкой
Возможно после холодильника будет не так.
Выход 1120 грамм