Категория: Молочные и яичные блюда
Ингредиенты
Молоко
3 л
Сыворотка
1,3 - 1,5 л
Соль
2-4 щеп.
Предисловие
Молоко автор предлагает использовать любое - деревенское или даже магазинное, лишь бы последнее не было восстановленным из сухого.
Сыворотка должна быть очень кислая; ей надо бы 3-5 дней постоять при комнатной температуре. Чем кислее будет сыворотка, тем плотнее получится сыр.
Попыталась сварить этот сыр просто чтобы попытаться...
Сыворотка должна быть очень кислая; ей надо бы 3-5 дней постоять при комнатной температуре. Чем кислее будет сыворотка, тем плотнее получится сыр.
Попыталась сварить этот сыр просто чтобы попытаться...
Способ приготовления
На соседние конфорки плиты ставим две кастрюли: одна под сыворотку объёмом около 2 л, вторая под молоко объёмом литров 5,5-6.
Выливаем в разные кастрюли молоко и сыворотку и греем их: сыворотку до 75 °C, молоко до 83 °C. Конечно, это надо делать с градусником... Но, если градусника нет, по молоку автор даёт совет: появятся мелкие пузырьки у стенок кастрюли и начнут подниматься, молоко готово.
Подогретую сыворотку с помощью половника осторожно, под стенки добавляем в кастрюлю с молоком.
Когда сыворотка вся вылита в большую кастрюлю, нагрев под кастрюлей снижаем до минимального. И ждём, пока не появится плотный сгусток сырного зерна (у автора время ожидания 15 минут, у меня получилось 45: видимо, дело в температуре нагрева кастрюли, я поставила самый-самый минимальный). Этот довольно плотный сырный блин, если его подвинуть лопаткой, двигается в сторону центра кастрюли этаким монолитом. Сыворотка стала прозрачной и зеленоватой. Надо лопаткой отделить сантиметровый кусочек сырной массы, слегка-слегка остудить и попытаться тремя пальцами скатать горошек. Горошек этот не размазывается по пальцам, а сам по себе довольно упругий. Если же горошек мажется или не скатывается - греем дальше.
Когда сыворотка стала прозрачной, а горошек скатался, шумовкой осторожно, большими кусками выкладываем сырную массу в форму. У автора (и у меня) круглая форма для сыра, но и прямоугольная с прессом годится, думаю, будет даже сподручнее.
Потому что надо с помощью лопатки и шумовки выдавить из сыра лишнюю сыворотку. Долго и старательно: чем больше сыворотки удастся выдавить, тем плотнее будет сыр.
Сыворотку, оставшуюся в кастрюле, процедить через очень мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю и тоже удалить как можно больше жидкости. Выложить полученное к сыру и ещё «додавить», несколько раз переворачивая. Вот тут мне пресс от прямоугольной формы и пригодился бы... Но, наверное, и ветчинницей отжимать было бы удобно.
Сыр слегка присолить - просто по 1-2 щепотки соли с каждой стороны - и выложить на намазанную маслом пищевую плёнку (автор особо подчёркивает, что плёнку следует смазать маслом - так сыр дольше сохраняется). Вызревания он не требует, можно кусать сразу.
Примечание
У меня получилась «сырка» (сырная головка) весом больше 400 г (молока было 2,8 л). Варила вчера, утром попробовали: нормально режется, нежный, вкусный. Адыгейский сыр, который продаётся в магазинах, делается на молокозаводах с добавлением гораздо большего количества соли, поэтому тот плотнее.
В общем, оказалось, что ничего военного в изготовлении адыгейского сыра нет... А я-то боялась.
Автор настаивает, что этот рецепт - настоящий, оригинальный. Видео с Яндекс. Дзен канала Appetissimo, имя автора не указано, комментирует девушка с приятным голоском, спасибо ей.
В общем, оказалось, что ничего военного в изготовлении адыгейского сыра нет... А я-то боялась.
Автор настаивает, что этот рецепт - настоящий, оригинальный. Видео с Яндекс. Дзен канала Appetissimo, имя автора не указано, комментирует девушка с приятным голоском, спасибо ей.
