Булочки цельнозерновые с вялеными томатами и пряными травами

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара:

Теплая вода

110 мл

Свежие дрожжи

6 г
(1 ч. л. сухих)

Цельная мука

175 г

После этого добавить:

Теплая вода (брала ряженку)

150 мл

Стевия

1/8 ч. л.

Пшеничная мука в/с

170 г

Геркулес длительной варки

30 г

Молотое льняное семя

30 г

Отруби

3 ст. л.

Панифарин

1 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Прованские травы и орегано

1 ч. л.

Вяленые томаты

100 г

Масло из баночки с томатами

2 ст. л.

Способ приготовления

 Замес в режиме Тесто, затем оставить в х/п на 5-6 часов. Опара должна подняться и опасть.


 Замес в х/п 10-15 мин, расстойка в тепле 45 мин.

Расстойка после формовки булочек 45 мин по методу Миши: в теплой духовке с включенным светом, вниз -кружка с кипятком (по мере остывания кипяток менять)

Выпечка 30 мин при 230, и еще 15 мин при 200.


 В течение первых 15 мин каждые 5 мин опрыскивала стенки духовки для создания пароувлажнения.

Примечание

По мотивам рецепта от GruSha https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7942.msg70812#msg70812

Для лучшего подъема теста на цельной муки был избран опарный способ.