Пирог цельнозерновой с клубникой и щавелем под кремом из белого шоколада

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

ТЕСТО:

Мука цельнозерновая

250 г

Отруби или крупка цельной пшеницы
(«манка по-старорусски» Беловодье
либо смолоть в крупку цельное зерно)

100 г

Разрыхлитель

10 г (пакетик)

Шоколад белый на заменителе мальтитол

125 г

Кефир

0% 150 г

Ром

2 ст. л.

Сыр полутвердый маложирный
(у меня козий)

100 г

Ванилин
или ромовая эссенция

1 г
5 капель

НАЧИНКА:

Щавель

300 г

Стевия

1 ч. л.

Ванилин
или ромовая эссенция

1 г
5 капель

Клубника

500 г

КРЕМ:

Шоколад белый на заменителе мальтитол

300 г

Творог мягкий

0% жирности 400 г

Ром

2 ст. л.

Ванилин
или ромовая эссенция (карамельная, крем шарлотт)

1 г
5 капель

Способ приготовления

 ГОТОВИМ ТЕСТО:


 Натереть сыр


 Расплавить на водяной бане измельченный белый шоколад


 Добавить в шоколад ром (он загустеет), кефир комнатной температуры, сыр. Хорошо размешать


 Смешать в большой миске сухие компоненты теста


 Влить влажную смесь и быстро размешать вилкой.
НЕ ВЫМЕШИВАТЬ!


 Собрать тесто в ком, перенести в выстеленный пергаментом противень (у меня противень лоя лазаньи), руками распределить тесто тонким слоем и сформировать невысокие бортики


 ГОТОВИМ НАЧИНКУ:


 Щавель и клубнику промыть и тщательно обсушить, чтоб совсем не оставалось воды


 Щавель нарезать тонкой соломкой, смешать со стевией и ванилином, слегка пожать


 Клубнику очистить от плодоножек. Если крупная – порезать вдоль пополам


 ГОТОВИМ КРЕМ:


 Растопить на водяной бане ищмельченный белый шоколад, добавить ром, ванилин или эссенцию и ввести по ложке творог комнатной температуры. Убрать в холодильник до окончания выпечки


 ВЫПЕЧКА И ОФОРМЛЕНИЕ ПИРОГА:


 Выложить на подготовленный слой теста щавель, сверху разложить рядами клубнику


 Выпекать 40-60 мин при 180-200С. За это время тесто должно пропечься, влага, выделившаяся из щавеля и клюубники – выпариться


 Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде


 Если подаем горячим – разрезать на порционные куски и каждый украсить сверху розочками крема


 Если подача в холодном виде – остудить до комнатной температуры и украсить сверху кремом, убрать в холодильник на 8-12 ч. Подавать из холодильника, а еще лучше – за 20 мин до подачи порционные куски убрать в морозильную камеру


 

Примечание

Ароматная и необычная кисло-сладкая начинка под нежным творожно-шоколадным кремом на тонком хрустящем тесте; без сахара
Идея рецепта – Пирог со щавелем и клубникой от celfh