Дуэт Мятно-базиликовое мороженое с зеленым горошком и адыгейским сыром, Лепешки цельнозерновые с зеленым луком

Дуэт Мятно-базиликовое мороженое с зеленым горошком и адыгейским сыром, Лепешки цельнозерновые с зеленым луком

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ:
Мука цельнозерновая пшеничная	400 г
Крупка цельного зерна пшеницы (манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно)	100 г
Вода теплая	350 г
Соль	1 ч. л.
Масло оливковое нерафинированное в тесто + 3 ст. л при раскатке	1 ст. л.
Лук зеленый	50-70 г
МОРОЖЕНОЕ:
Горошек зеленый свежий или замороженный	250 г
Мята	3-4 веточки
Базилик зеленый	3-4 веточки
Асафетида	1/2 ч. л.
Молоко обезжиренное	500 г
Ваниль	1 стручок
Анис семена	1 ч. л.
Зира	щепотка
Прованские травы сухие	1 ч. л.
Перец зеленый	5 горошин
Агар-агар	2 ч. л.
Стевия	1 ч. л.
Соль морская	1/3 ч. л.
Сыр адыгейский	350 г
Творог 0% жирности плотный (у меня Благода)	1 пачка 250 г
Мускатный орех свеженатертый	щепотка
Бананы	2 шт. крупных
Крепкий алкоголь (у меня куантро и светлый ром) по желанию	3 ст. л.

Способ приготовления

• ГОТОВИМ лепешки:
• Замесить руками или в хлебопечке эластичное тесто из муки, теплой воды и крупки цельного зерна. Через 10 мин замеса добавить соль, еще через 5 мин - ложку оливкового масла. Оставить на полчаса в тепле
• Раскатать на листе силикона тонким слоем, смазать оливковым маслом, посыпать рубленым зеленым луком и свернуть в тугой рулет
• Нарезать рулет на небольшие кусочки, убрать в холодильник на 30 мин
• Положить кусочек теста разрезом наверх и раскатать в тонкую лепешку
• Выпекать на сухой сковородке по 1 мин с каждой стороны, раскатывая следующую лепешку пока выпекается предыдущая
• Теплые лепешки свернуть фунтиками и складывать в стакан, друг в друга
• ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ (можно заранее):
• Залить свежий или замороженный горошек подсоленной кипящей водой и оставить на 2 мин.
• Переложить горошек в очень холодную воду, чтобы сохранить яркий цвет
• Обсушить салфеткой, положить в чашу, добавить листики мяты и базилика, асафетиду (для профилактики метеоризма), добавить творог и бананы, пюрировать блендером
• Молоко нагреть, опустить разрезанный пополам стручок ванили и растолченые в ступке семена аниса, зеленый перец и прованские травы и зиру, стевию, соль и мускатный орех. Довести до кипения и оставить на 5 мин
• Процедить, из стручка ванили острием ножа выскоблить семена и вернуть к молоку
• Залить молоком мелко нарезанный адыгейский сыр, засыпать агар-агар и помешивая, довести до кипания
• Кипятить на малом огне 2-3 мин пока сыр не растворится
• Соединить с первой смесью, еще раз все измельчить блендером и протереть через частое сито
• Добавить по желанию алкоголь. Я добавила 1 ст. л купантро и 2 ст. л светлого рома
• Остудить до комнатной температуры, затем поместить в молозильник на 30 мин
• Взбить блендером зажелировавшуюся массу, она снова станет текучей
• Если есть мороженица — приготовить согласно инструкции (рассчитано для мороженицы объемом 1,5 л). Если нет — вернуть в холодильник и несколько раз перемешивать до полного замораживания
• Наполнить рожки мороженым и украсить по вкусу.
• 
• 

 

Примечание

Изысканный весенний воскресный завтрак: ароматное мороженое в рожке из цельнозерновой лепешки; без сахара, с пониженным содержанием жиров

Посетила сегодня магазин , приобрела, среди прочего, зерно пшеницы-био, которое тут же при мне смололи на жерновной мукомолке. Обещали самный мелкий помол, почти как магазинная обойная мука, а получилась скорее крупка цельного зерна размером раза в два крупнее, чем выпускает Беловодье.

Использовала эту крупку в смеси с обычной цельнозерновой мукой в лепешках, пришлось повозиться — залить теплой водой и дать полчаса постоять, тесто оставить в хлебопечке с подогревом на полный цикл режима Тесто, но результат- неплохо.

В рецепте напишу попроще, так как с покупной крупкой такая возня ни к чему.

Идею сделать закусочное мороженое из зеленого горошка вынашивала давно. Долго не могла определиться с зелеными пряными травами — мята или эстрагон, кинза или базилик, с сыром — коровий или козий. Ну вот наконец все сошлось.

Несмотря на необычность сочетаний, получилось нежно, очень умеренно пряно и очень вкусно!

 

Язык можно проглотить! А лепёшечки универсальные, их хоть чем начинить можно к завтраку, да?

Merri, конечно универсальные! Сын заворачивал в них сулугуни как в лаваш