Кокосовый крем

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Желтки яиц

3 шт.

Ваниль

1/2 стручка

Кокосовые сливки

300 г

Стевия

2/3 ч. л.

Крахмал

1 ч. л.

Алкоголь крепкий
(у меня хересный бренди)

2 ст. л.

ДЛЯ ПОСЫПКИ:

Кокосовая стружка

1 ст. л.

Способ приготовления

 Желтки яиц смешать с крепким алкоголем, добавить стевию, крахмал, семена половины стручка ванили и растереть не взбивая
 Тонкой струкой влить почти кипящие кокосовые сливки, постоянно помешивая
 Разлить в порционные формочки -рамекины, слегка смазанные маслом (у меня 6 шт)
 Поместить формочки в огнеупорный лоток, залить в него до половины кипяток
 Выпекать около 30 мин при 180С
 Готовый крем слегка подрагивает в середине при потряхивании лотка
 После остывания до комнатной температуры хладить не менее 4 ч в холодильнике
 Перед подачей посыпать кокосовой стружкой.
 

Примечание

Что, если заменить в рецепте крем-брюле обычные сливки кокосовыми? Ведь на самом деле, кокосовые сливки – это 70% мякоти кокоса и 30% воды...

Сахар как всегда заменяем стевиозидом...

В результате – легкий ароматный крем без добавления животных жиров. Отличная пара к миндальному печенью!

Девочки, может глупость спрошу, а кто-то пробовал в торт его добавлять?

Кокосовый заварной крем

thumbnailUrl

How to Make a Coconut Custard Trifle Parfait w/ Anne Burrell Worst Cooks in America Food Network

Try out the tropical flavors in Anne's coconut custard dessert! Subscribe Get the recipe Two premier chefs work to transform a team of hopeless cooks from kitchen disasters to kitchen masters, and the last recruit standing wins 25,000. Welcome…Кокосовый крем - 1193780

6M

True

2013-09-13T00:24:08+04:00

embedUrl

Ингредиенты

Для заварного крема:

• 600 мл жирных сливок
• 200 г сахара
• 75 г подслащенных кокосовых хлопьев
• 1/2 стручка ванили
• 4 крупных яйца
• 30 г кукурузного крахмала

Для фруктового слоя:

• 60 г орехов макадамия
• 150 г свежего ананаса
• 1 банан
• 1 старфрут
• 1/2 манго

Для взбитых сливок:

• 240 мл жирных сливок
• 30 г сахара
• Семена из 1/2 стручка ванили

Способ приготовления

• Налейте в сотейник 480 мл сливок, добавьте 100 г сахара, 50 г кокосовых хлопьев и семена ванили со стручком. Нагрейте до кипения.
• В миске взбейте яйца с оставшимся сахаром. В другой миске смешайте кукурузный крахмал с оставшимися сливками.
• Влейте половину горячей сливочной смеси в яичную смесь, взбивая. Сразу же верните в кастрюлю.
• Постепенно добавляйте кукурузный крахмал. Варите до загустения, постоянно помешивая. Процедите и охладите.
• Поджарьте орехи макадамия при 200 °С в течение 5-10 минут до золотистого цвета.
• Поджарьте оставшийся кокос на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета.
• Взбейте сливки с сахаром и семенами ванили до образования мягких пиков.
• Выложите в бокалы заварной крем, фрукты, взбитые сливки, орехи и поджаренный кокос. Повторите слои.
• Сверху выложите взбитые сливки, орехи, кокос и кусочки фруктов.

Кулинарные советы

• Всегда вводите горячие сливки в яйца постепенно, чтобы предотвратить свертывание.
• Процедите заварной крем сразу после приготовления для получения гладкой текстуры
• Охладите заварной крем на ледяной бане для более быстрого охлаждения
• Нарежьте фрукты непосредственно перед сборкой, чтобы предотвратить их подрумянивание
• Поджарьте орехи и кокос заранее, чтобы не терять времени.
• Подавайте сразу после сборки, чтобы получить наилучшую текстуру
• Внимательно следите за кокосом во время поджаривания, так как он быстро сгорает

marisobel,

Вообще-то это не крем для торта, а отдельный самодостаточный десерт, по аналогии с крем-брюле
Во всяком случае я его именно так задумывала.

Но с другой стороны, ничего не мешает использовать такой крем в торте, наподобие заварного крема