Пирожные бананово-кокосовые с кремом кокосово-творожный патисьер

Пирожные бананово-кокосовые с кремом кокосово-творожный патисьер

Категория: Выпечка

Ингредиенты
ТЕСТО:
Миндальные лепестки	3 ст. л.
Геркулес долгой варки	1/2 ст.
Отруби	1/2 ст.
Кокосовая стружка	1/2 ст.
Мука цельнозерновая	2 ст. л.
Стевия	1/2 ч. л.
Разрыхлитель	1 ч. л.
Творог мягкий обезжиренный	125 г
НАЧИНКА:
Бананы спелые	4 шт.
КРЕМ КОКОСОВО-ТВОРОЖНЫЙ ПАТИСЬЕР:
Желтки яиц	3 шт.
Сливки кокосовые	300 г
Крахмал кукурузный	1 ст. л.
Стевия	2/3 ч. л.
Ванилин	0,5 г
Ром белый	1 ст. л.
Стружка кокосовая	35 г
Творог 0% мягкий	125 г
ПОСЫПКА:
Белки яиц	3 шт.
Цедра 1 лимона
Соль	1/8 ч. л.
Ванилин	0,5 г
Сок лимонный	1 ст. л.
Стевия	2/3 ч. л.
Стружка кокосовая	180 г
Ром белый	1 ст. л.

Способ приготовления

• ГОТОВИМ ТЕСТО:
• Смешать сухие ингредиенты (миндальные лепестки немного измельчить кончиками пальцев)
• Соединить с мягким творогом, пальцами смешать до получения мелких комочков
• Выложить тонким слоем в прямоугольную жаропрочную форму с высоким бортиком, выстеленную бумагой для выпечки, слегка прижать к дну
• Выпекать 15 мин при 220 С до легкого зарумянивания
• ГОТОВИМ НАЧИНКУ:
• Бананы нарезать кружочками
• ГОТОВИМ КРЕМ:
• Желтки смешать с несколькими ложками кокосовых сливок и растереть с крахмалом, ванилином и стевией, чтобы не было комочков
• Нагреть кокосовые сливки почти до кипения, влить тонкой струйкой в желтковую смесь, довести до кипения при постоянном
• помешивании, слегка остудить.
• Добавить творог, кокосовую стружку и ром, перемешать
• ГОТОВИМ ПОСЫПКУ:
• Белки сбить с лимонным соком и солью до усточйивых пиков
• Добавить цедру, кокосовую стружку, стевию и ванилин
• СБОРКА:
• На выпеченный до полуготовности слой хрустящей основы выложить одним слоем бананы
• Выложить сверху слой кокосово-творожного патисьера
• Ровным слоем посыпать кокосово-лимонной посыпкой
• ВЫПЕЧКА:
• Выпекать 40-50 мин при 180С до румяной корочки
• Остудить до комнатной температуры, нарезать на квадраты, убрать в холодильник на несколько часов.
• 

 

Примечание

Спелые бананы под нежным кремом и легким кокосовым облачком на тонком хрустящем овсяно-миндально-кокосовом тесте.

Фантазия на тропическую тему; без сахара и животных жиров, с овсяными хлопьями, отрубями и цельнозерновой мукой.

На основе рецепта Пирожные кокосовые «Банкокко» от Omela

 

Александра, давно хожу вокруг Вашего рецепта... Поместила в закладки со многими другими Вашими творениями. Полюбуюсь, поглотаю слюнки и понимаю, что какого-нибудь ингредиента сегодня у меня нет в наличии.
В данном рецептее чем можно заменить кокосовые сливки и ром?

MariS, а из каких соображений меняем?

Кокосовое молоко и кокосовые сливки - одно и то же, просто процент массы кокоса в сливках 70), в молоке 60%
В Москве кокосовое молко есть в любом большом магазине. Я покупаю в Индийских специях, в интернет-магазине Деликатеска. ру, в супермаркетах

Если не нравится кокосовое молоко или сливки - обыкновенным обезжиренным молоком можно заменить. Но растительные жиры из кокоса совсем не то, что животные - можно вполне использовать. С молоком не будет такого насыщенного кокосового вкуса.

Ром вообще можно не класть, он здесь для запаха-вкуса, сочетение кокоса и светлого рома - классика.

Спасибо, Александра. Заменить кокосовые сливки и ром собиралась в связи с их отсутствием в моем холодильнике. Появилось сиюминутное желание испечь именно эти пирожные... уже ощутила их вкус. Теперь поняла, что от рецептуры лучше не отходить.

Нет, MariS, ну почему - если острое желание, можно и без рома и на молоке

Но если сделаете по рецепту - будет Вам рай

Александра, в патисьер забыли указать в какой момент творог вводить
очень вкусный судя по всему рецепт, ингредиенты все есть почти побежала печь уже

hotlife,

Спасибо, поправила

Отпишитесь о своих впечатлениях, когда будет готов