Бозбаш под «крышкой»

• ▶️

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Для супа

Крепкий бараний или говяжий бульон

2 л

Нут (турецкий горох) отваренный или консервированный

1 стакан

Картофель порезанный кубиками

2 шт.

Лук репчатый мелкорубленый (или порей)

2 шт.

Перец красный острый

1 стручок

Помидоры в с/с порезанные

1 банка 400 г.

Соль

по вкусу

Мята сушёная

1,5 ч. л.

Чеснок мелкорубленый

1 зубчик

Для лепёшек

Можно воспользоваться готовым слоёным тестом

А можно замесить бездрожжевое тесто на скорую руку:

Мука пшеничная ~500 г.

Соль

1 ч. л.

Разрыхлитель (примешать к муке)

1 ч. л. ⅔ ч. л.

Семена чернушки (нигеллы)

1 ч. л.

Кардамон молотый

⅓ ч. л.

Масло растительное или сливочное

2 ст. л.

Вода (можно что-либо кисломолочное) ~200-250 мл

Способ приготовления

 Сварить суп-бозбаш из указанных ингредиентов в течение примерно 30 минут (продукты почти все уже готовы), чтобы все вкусы «подружились». При желании лук можно сначала обжарить. Если у вас нет бульона, обжарьте лук и мясо, залейте водой и варите 1,5 часа, а уже затем добавляйте остальное. Мяту и чеснок добавить уже после готовности бозбаша.
 

  Замесить достаточно крутое тесто, постепенно (!) добавляя жидкость, чтобы не переувлажнить. Дать тесту отдохнуть минут 10-15 и раскатать (или размять руками) круглые лепёшки толщиной 1,5 см и диаметром чуть больше диаметра миски для супа. Конечно, можно взять готовое слоёное тесто, посыпать специями и раскатать, впечатывая наши ароматизаторы.
  Разогреть духовку до 200-220°С.
  Разлить горячий суп в порционные миски. Сверху, как крышки, наложить лепёшки и плотно прижать к краям миски.
 

 Надо подчеркнуть, что сажать в духовку нужно сразу: налепили одну «крышку» - сразу в духовку! Не надо ждать, пока приклеите все, иначе тесто, размягчившись от пара, провиснет и может намокнуть в супе.
  Как вы уже поняли, бозбаш с «крышками» надо отправить в духовку минут на 15 (до выпечки лепёшек).
 Бозбаш подать запечатанным, предоставляя право каждому едоку самостоятельно вскрыть «крышку». Можно есть вприкуску или обмакивая кусочки лепёшки в бозбаш.
  Блюдо не только вкусное, но и увлекательное. Приятного аппетита!

Nata, и правда увлекательное дело И шапочка какая интересная, набок съехала - вобщем нужно решиться приготовить
Спасибо за идею!

Ой, как это классно, есть такое оригинальное блюдо под шапочкой - почти новогодней, как на твоей аватарке!
Вкусноо-о-оо, и макать хлебушком в супчик как увлекательно!

Ты такая красавица в новогодней шапочке, а посох-то, посох какой волшебный!!!

Сижу и глотаю слюни! Ну нельзя ж ТАКОЕ показывать перед обедом!!! Пошла плюсик поставлю и чайник заодно - хоть кофейку глотну с голодухи

Какая замечательная идея! Здорово! Интрига до последнего сохраняется! И любопытство, что ж таки там под шапочкой только разжигает аппетит!
А там супчик! Вкуснооо...

Nata, и правда увлекательное дело И шапочка какая интересная, набок съехала

Рома, спасибо! Похоже это не шапочка, а берет

Ой, как это классно, есть такое оригинальное блюдо под шапочкой - почти новогодней, как на твоей аватарке!
Вкусноо-о-оо, и макать хлебушком в супчик как увлекательно!

Какая замечательная идея! Здорово! Интрига до последнего сохраняется! И любопытство, что ж таки там под шапочкой только разжигает аппетит!
А там супчик! Вкуснооо...

Маришки, спасибо, девочки! :girl_hug:

Сижу и глотаю слюни! Ну нельзя ж ТАКОЕ показывать перед обедом!!!

Скарлет, я ж ночью выложила... Мы разве в разных временных поясах? Или ты (можно на ты?) тоже, как и я, ночью обедаешь?

Ты такая красавица в новогодней шапочке, а посох-то, посох какой волшебный!!!

Да я сама только заметила!
Вот это даааааа, вот это восторг! Как из волшебной лавки вышла, приодевшись!
Теперь буду посохом потрясать, аватар-то у меня наидобрейший - можно к ране прикладывать.
Хотя больше на волшебную палочку похоже.
Приходите, буду расколдовывать всех заколдованных

Скарлет, я ж ночью выложила... Мы разве в разных временных поясах? Или ты (можно на ты?) тоже, как и я, ночью обедаешь?

ЛДа конечно, на «ты» Честно говоря, я могу завтракать-обедать и ужинать в любое время, причем с хлебом, по мне все равно не видно. А рецепт твой заметила на работе, незадолго до обеда

Какой суп!!! Обязательно приготовлю, причем для гостей!!! А что такое чернушка- зира? Ната, спасибо!:(

Rada-dms, я и тутычки нарисовалась. Чернушка - это кажется разновидность тмина. У нее очень специфический привкус. У нас ею лепешки посыпают.

А что такое чернушка- зира

Чернушка - это кажется разновидность тмина.

чернушка или нигелла - это семена лука. А зира -это отдельная пряность, действительно с очень специфическим привкусом, ее еще кумином называют.

Нееее, точно не лук, цветочки голубенькие и листья резные. Скорее сезам

чернушка или нигелла

Пятёрка за ответ!
Чернушка или нигелла или калинджи, вот только не лук, а семейства лютиковых. Чёрненькие снаружи белые внутри семена со сладковато-пряным как бы фенхельным запахом и вкусом. Сейчас зафотографирую и выложу.

Arka, ага, раньше видела, даже покупала, надо поискать!!!

Ой, а как мы приначупурись то 8). Ну прям здрасти, вам красавишна пиндресишна. Вся така хламурненько розовенькая и ручки растопырила. К приезду Машуни готовимся? Ну ну, а я тутыча мимо проходила и думаю, как там хозяйство у тебе процветает. Можа че пригодиться.
 А я смотрю, ты тутыча вкусняшки делаешь и беретиками их прикрывать делаешь записыю: Шоб Маня не стрескала..
 Да и твоя чернушка, в бошку засела. Рыться в тырнете лень, а спать мешает. Ладно завтра забегу.

Чучунка, Как считаешь, розовое меня не полнит?

Рада, мне очень нравится в лепёшках. Поначалу может показаться чуть горьковатым, но самую малость, оставляет устойчивое сладкое послевкусие. Если только горечь чувствуется, значит уже того, капут семенам, прогоркли. Ищи другого продавца

Arka, спасибо за разъяснение!

чернушка-это и есть черный тмин Эт я за себе радуваюсь. А то дурой спать легла
 :girl_pinkglasses: розовенький это любимый цвет всех гламурненьких дефачек. Твою фигвру, думаю, ни чем не испортить Природа постаралась А вот губешки, я б немного подкачала, ну и выспаться тебе не помешает

О, продолжение «нутового» балета!
Вся честная компания переедет сюды, пока Ленка Тим опять ченить не выдаст
 

надо же боевой дух несчастной жертвы поддержать. Ну мож и в завещании пропишет. Маня клизЬмой так виртуозно владеет. А курицу вааащеееее за минуту потрошит и заново зашивает.

за минуту потрошит

вот это и пугает

пока Ленка Тим опять ченить не выдаст

спит ещё
вот проснётся, наваляет всем выдаст что-нибудь

Ну может таво, Маня бозбашику отведает, и не будет «свирепствовать», млин еле слово выго... написала...

щас! я её даже Маш-хурдой кормила
а она чё? она вышла такая на сцену в образе мученицы и давай заливаться соловьем, что её вообще не кормили

Arka, ты не бойся Маня раз.... и всё. Даже ни чего не почувствуешь
 Я буду скучать по тебе. Ты же мне свое платьюшко розовуе отпишешь?

я смотрю, талии у нас с тобой одинаковые, значит подойдёт
а иголки тебе не мешают? или ты глубокий вырез на спине сделаешь?

ради такого наряда, я даже бриться стану
Слушай, а вот твой бозбаш он к какой кухне относится? Я армянский делаю, но там специи другие А, бЭрэтик, подозреваю для эффэктной подачи?

вроде узбекская
а шапка, да, больше для антуражу
можно и отдельно лепёхи какие-нибудь подать

Нееее, точно не лук, цветочки голубенькие и листья резные. Скорее сезам

Сезам = кунжут. Бывает темный и светлый.

Чернушка = калинджи. Nigella sativa L. Еще синонимы (из Похлебкина) : чернуха, черный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр.
 Цитирую по книге К. Хасина и А. Мидлера «Пряности» : В русской кухне ее применяли при квашении капусты, солении огурцов, арбузов, в кондитерском производстве, при выпечке соленых крекеров, хлебцев, печенья. Калинджи используют в арабской кухне, особенно в египетской, повсеместно в Европе и Индии. В индийской кухне калинджи добавляют в овощные блюда, блюда из бобовых и риса, в тесто.
Добавляют ее и в сладкие блюда: пироги, пудинги, муссы».

Зира = кумин = кмин = пряный тмин = коптский тмин = индийский тмин = айован = ажгон.

А я искала куда бы «пристроить» перечную мяту, купленную «заодно» в «Индийских специях». Спасибо!

Так это Вам спасибо за ликбез!

Так, ну всё! Эту циклическую ссылку взаимную вежливость пора прервать...
Напишу-ка что-нибудь беспардонное...


Не, не получается, что-то не в образе я

Ну, тогда я - ща придумаю что-нибудь, я сегодня вообще-то злая (разозленная)
Но совесть не позволяет: я Ваши супы все посмотрела. Вкусы у нас похожи. Бульон из баранины варится. И плошки - икеевские? похожи. Но вроде бы нет в Минске ИКЕА?
Да и дед мой - из Минска. Уехал, правда, году в 1912 - в Москву, в фельдшерскую школу.
Так что - еще

Оо! почти землячка! за знакомство? Может на «ты»?
Бульон или бараний или говяжий.
Плошки - да, икеевские. А в Минск Икею не пустили, побоялись, что местная мебельная продукция (не самая дешевая) совсем перестанет покупаться. Вот такая у нас здоровая конкуренция

А Бубновский-то кому конкурент? - тоже ведь ни одного Центра кинезотерапии