Итальянская кухня
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin (по возможности с добавлением базилика)
- 50 грамм мелко нарезанного лука
- 450 грамм помидоров черри или Кампари, разрезанных пополам
- 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежие листья базилика (несколько штук со стеблями и несколько без)
- 100 грамм тертого сыра пармезан (по желанию, для подачи)
- 200 грамм спагетти или предпочитаемого вами вида пасты
Способ приготовления
- Начните с варки пасты в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно для этого нужно довести до кипения большую кастрюлю воды, добавить щедрую порцию соли и варить пасту до готовности. Это займет около 8-10 минут в зависимости от типа используемых макарон.
- Пока макароны варятся, разогрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте мелко нарезанный лук. Обжарьте его, пока он не станет мягким и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Это займет около 5 минут.
- Затем добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок. Перемешайте чеснок с луком и готовьте, пока он не станет ароматным, что займет от 30 секунд до минуты. Будьте осторожны, чтобы не пережечь чеснок, так как он может стать горьким.
- Добавьте в сковороду разрезанные пополам помидоры черри или Кампари. Хорошо перемешайте, чтобы соединить помидоры с луком и чесноком. Добавьте несколько листьев базилика, в том числе со стеблями, чтобы соус напитался их ароматом. Уменьшите огонь до низкого и дайте помидорам мягко приготовиться в течение 10-15 минут.
- Пока помидоры готовятся, слегка раздавите их картофельной толкушкой. Это поможет выпустить сок и создать густой, насыщенный соус. Продолжайте готовить, пока помидоры полностью не разойдутся, а соус слегка не загустеет.
- Удалите стебли базилика из соуса и выбросьте их. Попробуйте соус на вкус и отрегулируйте приправу с помощью соли и свежемолотого черного перца. Если вы предпочитаете более сильный вкус базилика, добавьте еще несколько свежих листьев базилика на этом этапе.
- Когда паста сварится, слейте с нее воду, оставив чашку воды для варки пасты. Добавьте слитую пасту в кастрюлю с томатным соусом. Бросьте пасту в соус, чтобы она хорошо проварилась, добавив немного воды из-под пасты, если соус нужно разбавить.
- Подавайте пасту Помодоро сразу же, посыпав щедрым количеством свеженатертого сыра пармезан и добавив несколько листьев базилика. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
- Всегда используйте спелые, свежие помидоры. Если свежие помидоры недоступны, используйте вместо них высококачественные консервированные.
- Качество оливкового масла имеет решающее значение. Хорошее оливковое масло extra-virgin придает блюду глубину и насыщенность.
- Если вы любите немного тепла, добавьте щепотку хлопьев красного перца, когда будете обжаривать чеснок.
- Чтобы создать более сложный вкус, перед добавлением помидоров деглазируйте сковороду небольшим количеством белого вина.
- Чтобы соус получился более насыщенным, в конце приготовления можно добавить столовую ложку несоленого сливочного масла, помешивая, пока оно не растопится.
- Если соус получился слишком густым, доведите его до нужной консистенции с помощью оставшейся воды от макарон.
- Не переваривайте пасту. Она должна быть аль денте, с легким привкусом, чтобы контрастировать с мягкими, приготовленными помидорами.
- Свежий базилик – обязательное условие для этого блюда, но если вы не можете найти его, замените высококачественным сушеным базиликом, хотя это будет не совсем то же самое.
Ответы на вопросы
- Какие сорта помидоров лучше всего подходят для Пасты Помодоро? Помидоры черри или Кампари идеальны благодаря своей сладости и кислотности. Они хорошо распадаются в соусе, обеспечивая идеальный баланс вкусов.
- Можно ли приготовить это блюдо заранее? Хотя соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трех дней, лучше всего приготовить пасту свежей и полить ее соусом непосредственно перед подачей. Так паста не будет размокать.
- Можно ли замораживать соус? Да, томатный соус хорошо замораживается. После приготовления дайте ему полностью остыть, затем переложите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до трех месяцев. Разморозьте его в холодильнике за ночь и слегка подогрейте, прежде чем добавлять к свежесваренной пасте.
- Какие еще виды пасты можно использовать? Хотя спагетти являются традиционными, этот соус хорошо сочетается с различными видами пасты. Попробуйте приготовить его с пенне, фузилли или фарфалле, чтобы почувствовать другую текстуру.
- Как сделать блюдо вегетарианским или веганским? Паста Помодоро – натуральное вегетарианское блюдо. Чтобы сделать ее веганской, просто опустите сыр пармезан или замените его веганской альтернативой сыра.
- С чем подавать Пасту Помодоро? Это блюдо прекрасно сочетается с простым зеленым салатом, чесночным хлебом или гарниром из запеченных овощей. Если вы хотите сделать блюдо более изысканным, подайте его с бокалом кьянти или легкого Совиньон Блан.
- Можно ли добавить белок в это блюдо? Да, вы можете легко добавить белок, например, курицу-гриль, креветки или даже соте из тофу. Просто приготовьте белок отдельно и добавьте его к пасте и соусу перед подачей.
