Ферментированные (заквашенные) стебли свеклы + зеленая алыча

• ▶️

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты

Стебли (красные) и ботва свеклы

Репа молодая

Фенхель корень

Зеленая алыча (твердая зеленая слива)

Соль крупная

3% от веса зелени

Домашняя простокваша

2-3 ст. л.

Способ приготовления

 Пока еще есть молодая свекла, и есть к ней молодые листья, стебли, пока они еще крепкие и сочные, самое время побаловать свой организм витаминами, и особенно ферментированными, которые несут громадную витаминную пользу нашему организму. О пользе заквашенных (ферментированных) овощей, зелени даю ссылку в примечании к рецепту. Заквашивание я делаю в емкости, под прессом, в закрытой крышкой посуде, куда не проходит воздух.

Листья свеклы отделить от твердых крепких стеблей. Стебли положила в пароварку и подержала их там несколько минут под крышкой, чтобы они стали слегка мягкими, но "аль-денте", слегка сырыми и не разваренными. Переложить стебли в емкость (бак для заквашивания)

 

Почистить, промыть под водой корень фенхеля, корень молодой репы. Нарезать их на тонкие слайсы на овощерезке "бёрнер". Добавить к стеблям свеклы в бак. И фенхель и репа добавляются чисто по желанию, это не обязательный овощ, хотя получается вкусным.

 

Почистить, помыть зеленую алычу (или другую желтую твердую сливу). Наколоть сливу вилкой в нескольких местах, поскольку кожура у алычи (сливы) твердая, нужно чтобы рассол свободно проходил через нее. Добавить алычу к стеблям свеклы.

 

Добавить к зелени и овощам крупную серую соль, в объеме не более 3% к весу подготовленных и заложенных в бак овощей-зелени. Добавить пару ст. ложек домашней простокваши (желательно на закваске, ферментированной). аккуратно перемешать массу. Тоже самое проделать с ботвой свеклы.

 

Слегка уплотнить массу, сверху поставить груз, достаточный для того, чтобы начал выделяться овощной сок. В этом хорошо помогают и соль, и простокваша. У меня спец бак для заквашивания капусты и овощей, уплотнение идет за счет действия пружины в крышке, которая закрывается плотно на замки со всех сторон, что хорошо видно на самом верхнем фото. Ставим бак в темное место, вдали от света, будем наблюдать за процессом 3-5 дней.

 

Через 5 дней стебли и овощи полностью покрылись соком, под воздействием соли и простокваши. А пружина в крышке не давала возможности овощам и зелени гулять в свободном полете))

 

В итоге получились отличного вкуса ферментированные стебли свеклы и овощи (фенхель и репа) и заквашенная вкуснейшая зеленая алыча! Все отлично просолилось, стебли немного хрустят.

Приготовим салат из заквашенных стеблей свеклы и овощей. Выложить овощи в салатник, добавить сверху слегка замаринованный белый или красный лук (соль, сахар, уксус). И добавить заквашенные плоды зеленой алычи. Слегка полить оливковым маслом! И подать к столу))




Это оказалось очень вкусно! А уж про пользу любимому организму... можно песни петь, о чем можно прочитать по ссылке в примечании.

Вегетарианское питание - это здоровое питание, это разнообразно, вкусно, полезно, и это так просто!

Примечание

Ферментированные овощи и травы для поддержания кислотно-щелочного баланса организма (Oursson FE0205D/GA) Кислотно- щелочной баланс организма, это как инь и янь в организме, они постоянно должны быть в балансе между собой. Съешь что-то одно, получишь закисление организма – съешь что-то другое,...Рома

 

Редька, репа, кольраби, и другие подобные овощи, заквашенные (естественной ферментации) Эти овощи и свежими-то не все любят...а как заквашенные? Причем естественной ферментации. Заквашивать можно с солью. Я добавила еще 4-5 штук соленых слив «умебоши», они отдали свою соль овоща...Рома

 

Салаты: рецепты холодных (горячих) из смеси различных овощей с заправками

Моя кулинария (содержание раздела)
Рома кулинарит

Сегодня на гарнир к омлету был салат (свежий огурец, стебли заквашенной свеклы, кинза, масло).
Очень вкусно, питательно, и бальзам нашему микробиому




Зелень после заквашивания настоялась, созрела и вкус еще больше улучшился

Танечка, опять прекрасный рецепт. Ферментация - великое изобретение. Вопрос: можно ли заправлять готовый салат посолочной смесью, которая использовалась при вялении помидоров (2:5:3)?

Нана, Оксана, СПАСИБО!

Готовый салат уже в тарелке, можно заправлять чем угодно по вкусу, в том числе и сахаром-перцем Заквашенным овощам в тарелке уже ничего не помешает Я предпочитаю только оливковое или льняное масло для заправки

А вот заквашивать, лучше только с солью, или даже без нее

Нана, Оксана, СПАСИБО!

Готовый салат уже в тарелке, можно заправлять чем угодно по вкусу, в том числе и сахаром-перцем Заквашенным овощам в тарелке уже ничего не помешает Я предпочитаю только оливковое или льняное масло для заправки

А вот заквашивать, лучше только с солью, или даже без нее
Спасибо, Танечка!

Добрый день!
Можно ли таким же способом ферментировать папоротник?

Паша

Можно и папоротник