Тунец консервированный (соус тоннато и сливочная паста)

Категория: Соусы

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Сливочная паста

Тунец консервированный

1 банка

Творожный сыр сливочный

1/2 чашки

Майонез сливочный

2 ст. л.

Лук красный

1/4 чашки

Сельдерей стебель

1 шт

Каперсы мелкие маринованные

1-2 ст. л.

Сок лимона или маринад от каперсов

1 ст. л.

Масло оливковое

1-2 ст. л.

Горчица сладкая

1 ч. л.

Зелень (укроп, петрушка, лук зеленый)

2-4 ст. л.

Соус

Тунец консервированный

1 банка

Желтки куриные отварные

2 шт

Каперсы мелкие

50 гр

Анчоусы

3-4 шт

Горчица

1 ч. л

Уксус винный

1 ч. л

Майонез

4 ст. л

Сливки

10% 100-150 мл

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

Впервые соус упоминается в книге Пеллегрино Артузи «Наука на кухне и искусство хорошо питаться», которая была издана в 1891 году. Артузи настаивает на том, что блюдо происходит из Пьемонта, и в числе ингредиентов упоминается тунец, правда по тем временам это свежий тунец. Сегодня в соусах используется по большей степени консервированный тунец, в силу его доступности. Основные ингредиенты сохранены, но в остальном в таких соусах, пастах применяется уже больше майонез, сливочный сыр и многие другие современные продукты. Пусть так, но и соус и паста получаются вкусными и много где находят свое применение. Это может быть и паста к завтраку на хлеб, и заправка к пасте, к салатам из зелени. Рецептов соуса "доннато" в инете много, особенно в современном исполнении, я воспользовалась советами Ольги Баклановой,... но не удержалась от внесения своих предпочтений и по составу и по количеству ))
И как часто мы не знаем что делать с такими продуктами как: анчоусы, каперсы. В данных рецептах есть возможность применить эти интересные добавки и оценить "что это такое и с чем их едят"

1. ПАСТА СЛИВОЧНАЯ К ЗАВТРАКУ

Положить в салатник консервированный тунец, растрепать его вилкой на волокна. Добавить майонез, сливочный сыр. Размешать массу до однородности.

Нарезать очень мелкими кубиками сельдерей стебель (предварительное очистить от твердой кожуры), красный лук ялтинский. Я для мелкой нарезки овощей использовала мелкую гребенку, получается мелкая нарезка. Переложить овощные кубики в салатник к тунцу, добавить каперсы, горчицу.

Перемешать массу, добавить мелко порубленную зелень, оливковое масло, еше раз аккуратно перемешать и переложить в сервировочный салатник для подачи на стол.

2. СОУС ТОННАТО

Готовится соус быстро. Сложить в чашу комбайна, блендера все составляющие по рецептуре и пробить ножами блендера до однородной массы. Я взбивала блендером-ногой миксера Бамикс. Готовый соус переложить в соусник и можно подавать к столу. В данном соусе я использовала анчоусную пасту, хватило 1 чайной ложки.

Я использовала соус тоннато к отварному вкрутую яйцу, и пассерованной спарже и пассерованному репчатому луку (толстая белая часть) Овощи припускаются несколько минут в небольшом количестве белого вина, смеси оливкового и сливочного масла, тимьян, соль.