Настоящий соус "Болоньезе"

Как-то так всё сошлось! Читала рецепт и оказалось, что у меня есть абсолютно всё. Вот и сделала. Как всегда, писанины больше, чем дела! Правда, кухню посещать во время приготовления придётся часто – само не приготовится. Я решила эту проблему так – заодно и кухню выдраила, чтобы времени зря не терять. Можно, конечно, не заморачиваться, но иногда хочется что-то аутентичное съесть.
Рецепт с кукинга. Источник-GF. Делала ТОЧНО по рецепту, тушила чуть дольше, чем 2 часа. Получилось обалденно вкусно!

Настоящий соус «Болоньезе»

На 4-6 порций:
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 г порезанной панчетты (копчёная ветчина)
250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
300 мл молока
300 мл сухого белого или красного вина
2 ст л томатной пасты
2х400 г консервированных помидоров в собственном соку, без специй, целиком
2 ч л смеси трав
350 г лапши тальятелле, свежей или сухой (вот этого у меня не было-пошли спагетти)
тертый пармезан

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока – они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.(Я помидоры предватительно через блендер пропустила. Щас! Буду я их ложкой давить, как же! )

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу «отдохнуть», пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике – он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки, на срок до 3х месяцев.

Ингредиенты

Для 4 порций:

• 1/4 чашки нейтрального масла, такого как канола или растительное
• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками 1/2 дюйма
• Соль и черный перец по вкусу
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 5 полосок сырого копченого бекона, мелко нарезанных
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 чашка сухого белого вина
• 3 чашки куриного бульона или воды
• 3/4 чашки сливок
• 1/4 – 1/3 чашки острого соуса
• 2 чайные ложки острой копченой паприки
• 1 лавровый лист
• 8 унций макаронных изделий (локшины)
• 5 ломтей американского сыра, порванных на небольшие кусочки
• 1 1/2 чашки тертого чеддера
• 1/2 чашки мелко нарезанных зеленых луков

[h5]Анализ питательных веществ на одну порцию (4 порции)[/h5]

1343 калории; 92 грамма жира; 39 грамм насыщенных жиров; 2 грамма трансжиров; 36 граммов мононенасыщенных жиров; 9 граммов полиненасыщенных жиров; 62 грамма углеводов; 4 грамма пищевых волокон; 9 граммов сахара; 55 граммов белка; 1646 миллиграмм натрия.

Способ приготовления

Шаг 1

Нагрейте большую (диаметром 30 см) сковороду или гусятницу на среднем огне, добавьте масло и лук, солите и перчите немного (учтите, что острый соус, добавляемый на 6-м этапе, придаст много вкуса, поэтому будьте осторожны с перцем). Готовьте, пока лук не станет светло-бежевым и начнет карамелизоваться, примерно 20-25 минут.
Шаг 2

Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным и начнет слегка подрумяниваться, примерно 2 минуты.
Шаг 3

Увеличьте огонь до средне-высокого и добавьте бекон и говяжий фарш, используя заднюю сторону большой ложки, чтобы раздробить мясо на более мелкие кусочки. Продолжайте готовить до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится, а мясо начнет обжариваться и образовывать корку на дне сковороды, примерно 12-15 минут.
Шаг 4

Снимите сковороду с огня и осторожно слейте большую часть жира, оставив немного, чтобы мясо оставалось сочным.
Шаг 5

Верните сковороду на средний огонь и добавьте белое вино, дайте ему вариться до почти полного испарения, примерно 10 минут.
Шаг 6

Добавьте куриный бульон, сливки, острый соус, паприку и лавровый лист в сковороду. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 7

Как только смесь закипит, добавьте макаронные изделия и варите до аль-денте, часто помешивая, примерно 9 минут.
Шаг 8

Уменьшите огонь до минимума и добавьте оба вида сыра, тщательно помешивая, пока сыр полностью не растает и соус не загустеет.
Шаг 9

Снимите сковороду с огня, добавьте зеленый лук и приправьте солью и перцем по вкусу. Сразу подавайте.

Заключение

Этот рецепт – настоящий шедевр для тех, кто ценит вкус и комфорт. Мы представили вам блюдо, которое объединяет в себе невероятное удовольствие от макарон с сыром и сложность классической болоньезе. Все приготовление происходит в одной сковороде, что делает его отличным выбором для быстрого ужина после тяжелого рабочего дня. Ароматный бекон, острый соус и сливки придают этому блюду особый вкусовой акцент. Не забудьте настроить остроту соуса под свой вкус. Попробуйте этот рецепт и порадуйте себя и своих близких этим великолепным ужином!

Спагетти болоньезе, или спаг-бол, – любимое семейное блюдо, которым наслаждаются во всем мире. Его насыщенный мясной соус, покрывающий спутанные нити спагетти, не перестает радовать. Хотя классический рецепт предусматривает подачу болоньезе к спагетти, тальятелле или папарделле, возможности этого культового соуса безграничны. От пирогов до макаронных запеканок и лазаньи – болоньезе прекрасно адаптируется к самым разным блюдам.

Происхождение соуса болоньезе

Историки широко признают, что самая ранняя версия соуса рагу возникла в конце 1700-х годов в Имоле, Италия, – городе к западу от Болоньи. Некоторые источники утверждают, что повар знатной семьи изобрел соус на основе мяса для подачи к тальятелле, который в итоге превратился в то, что сегодня известно как соус болоньезе.
Ключевой отличительной чертой соуса болоньезе является использование соффритто – итальянской техники медленного приготовления ароматных ингредиентов, таких как сельдерей, морковь и лук, чтобы раскрыть их вкус перед добавлением измельченного мяса. Этот шаг позволяет добиться богатой глубины вкуса, несравнимой со многими другими мясными соусами.
Со временем классический рецепт распространился за пределы Болоньи, и в него стали добавлять такие ингредиенты, как вино, молоко и помидоры, чтобы сбалансировать и усилить вкус. К концу 1900-х годов спагетти болоньезе стали популярны во всем мире как вкусное и уютное блюдо для всей семьи.
Несмотря на то, что сегодня классический рецепт сильно варьируется, в аутентичном болоньезе остаются несколько ключевых компонентов:

• Говяжий или свиной фарш: Традиционный болоньезе предполагает использование говяжьего фарша или смеси говядины и свинины для сытности.
• Соффритто: вкусовая основа, содержащая медленно приготовленные сельдерей, морковь и лук.
• Томатный продукт: Томатный соус, паста или измельченные помидоры для придания сладости.
• Белое вино: Для придания кислотности насыщенному соусу.
• Молоко или сливки: Для смягчения кислотности и придания шелковистой текстуры.

Когда все эти ингредиенты соединяются вместе при медленном кипении, получающийся соус рагу приобретает квинтэссенцию вкуса болоньезе – насыщенный, мясной и роскошный.

Эволюция спагетти болоньезе

Хотя соус Болоньезе возник как компаньон для пасты тальятелле, в конечном итоге он стал наиболее узнаваем во всем мире, когда его добавляют к тонкой лапше спагетти, создав таким образом любимое блюдо «спагетти болоньезе».
По некоторым версиям, американские солдаты, расквартированные в Италии после Второй мировой войны, привезли свою любовь к спагетти болоньезе на родину, популяризировав рецепт на территории штатов. Когда в середине 1900-х годов итальянские иммигранты устремились в такие страны, как Америка, Великобритания и Австралия, они, вероятно, также распространили концепцию традиционного рецепта болоньезе, подаваемого к легкодоступным спагетти.
По мере того как спагетти болоньезе захватывали мир, каждый регион вносил свои коррективы в классический итальянский рецепт. Ингредиенты, такие как травы, специи, овощи и белки, теперь сильно различаются в зависимости от того, в какой части света готовят болоньезе. Однако традиционный мясной соус медленного приготовления с нежными спагетти остается основным компонентом, объединяющим каждую региональную адаптацию.
Это всемирно любимое блюдо из макарон пользуется популярностью не зря – оно обещает сытное, уютное, доступное и настраиваемое блюдо, подходящее для всей семьи.
Чтобы узнать классический рецепт, отточенный поколениями итальянских бабушек, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению спагетти болоньезе. Далее читайте 7 креативных вариантов приготовления этого традиционного соуса.

1. Спагетти болоньезе в медленноварке

Пусть ваша медленноварка сделает всю работу с этим богатым, нежным спагетти болоньезе, обладающим серьезной глубиной вкуса.
Процесс приготовления прост: обжарьте бекон и говядину, добавьте в медленноварку вместе с помидорами, бульоном, травами и приправами и готовьте 6-8 часов на медленном огне. Затем снимите крышку и готовьте без крышки еще час, чтобы соус загустел до совершенства.
Результат? Огромная порция сочного болоньезе, которого хватит на целую толпу. И что самое приятное? Он хранится месяцами в морозильной камере, готовый к ужину на скорую руку, когда он вам понадобится.
Чтобы узнать, как приготовить спагетти болоньезе полностью на плите, что лучше подходит для небольших партий, ознакомьтесь с нашими советами по рецептам под классическим рецептом «Лучшие спагетти болоньезе».

2. Вегетарианский болоньезе из чечевицы

Понедельник без мяса никогда не был таким вкусным с этим здоровым и бюджетным вегетарианским Болоньезе, приготовленным из скромной чечевицы.
Знакомые итальянские ароматические вещества, такие как морковь, сельдерей, лук, чеснок и помидоры, составляют основу, а затем красная чечевица и вегетарианский бульон вливаются в смесь. В завершение добавьте свежий базилик, чтобы придать классическому блюду яркий травянистый оттенок.
Приготовить этот насыщенный овощами соус проще простого. Просто обжарьте ароматические вещества, затем добавьте специи и дайте чечевице прокипеть, пока она не достигнет идеальной кремообразной консистенции, чтобы покрыть пасту. Вот и все – быстрый будничный ужин, готовый менее чем за 30 минут!
Для большего вдохновения в приготовлении блюд без мяса ознакомьтесь с нашими любимыми легкими вегетарианскими рецептами, которые идеально подходят для напряженных будних дней.

3. Веганский грибной болоньезе

Превратите скромные грибы в богатый, мясной веганский соус Болоньезе, идеально подходящий для всех видов пасты – от спагетти до ригатони.
Процесс создания глубокого вкуса похож на традиционный Болоньезе – медленно варим ароматные овощи в качестве основы. Но здесь мы добавляем грибы, помидоры и дрожжевой экстракт, которые придают блюду насыщенность и глубину без мяса.
Щепотка красного винного уксуса добавляет яркости, а чечевица обеспечивает белок и текстуру. Свежий базилик связывает все воедино, создавая яркий, травянистый соус, который понравится даже любителям мяса.
Подавайте этот универсальный грибной болоньезе к пасте или как основу для веганского пастушьего пирога. Он хранится неделю в холодильнике или 2-3 месяца в морозильной камере, готовый к употреблению в любой момент, когда вам захочется растительной пищи.
Чтобы найти больше идей веганских рецептов, изучите нашу коллекцию сытных блюд без мяса.

4. Здоровый болоньезе из индейки

В этом рецепте говядина заменена на постный фарш индейки, чтобы создать ароматный болоньезе, который не отяготит вас. Мы максимизируем количество питательных веществ, добавляя богатые клетчаткой макароны из цельной пшеницы и богатый витаминами шпинат.
Благодаря использованию индейки вместо говядины, калорийность большого блюда не превышает 500 калорий, а количество постного белка позволяет вам насытиться. А добавление фенхеля, чеснока, базилика и мускатного ореха придает блюду слои вкуса, выходящие за рамки базового варианта с говядиной.
Приготовьте этот полезный Болоньезе из индейки в будние дни или удвойте рецепт в воскресенье, чтобы запастись в морозилке. Заморозьте блюдо в пакете для заморозки, чтобы достать его, когда захочется.
Чтобы узнать больше рецептов здорового ужина, ознакомьтесь с нашей подборкой популярных блюд с калорийностью менее 500 калорий.

5. Болоньезе из чечевицы

Откажитесь от мяса, не жертвуя сытностью, сделав чечевицу звездой насыщенного белком болоньезе. Этот вегетарианский рецепт не может быть проще – просто бросьте лук, морковь, чеснок, консервированные помидоры, красную чечевицу и итальянские травы в кастрюлю и тушите до загустения.
Через 25 минут у вас будет кастрюля насыщенного, пикантного соуса, готового к подаче с пастой и посыпанного сыром пармезан или пекорино. И дети, и взрослые с удовольствием отведают это насыщенное клетчаткой и бюджетное блюдо без мяса.
Попробуйте приготовить еще больше полезных блюд из чечевицы с помощью наших рецептов сытного чечевичного супа и карри.

6. Быстрые спагетти болоньезе

Если вам не хватает времени, но хочется классического уюта, этот быстрый спагетти болоньезе готовится всего за 25 минут. Мы упрощаем ингредиенты и используем пенне вместо спагетти, чтобы сделать это еще быстрее.
Обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей в качестве вкусовой основы, а затем добавьте говяжий фарш, консервированные помидоры и классические итальянские травы. Дайте соусу прокипеть достаточно долго, чтобы он слегка загустел. Перемешайте его с горячими отваренными пенне и посыпьте пармиджано-реджано, чтобы получить мгновенный ужин, который понравится всей семье.
Благодаря такому короткому списку ингредиентов этот соус отлично подходит для того, чтобы привлечь детей к приготовлению ужина! А остатки соуса прекрасно замораживаются для приготовления блюд на скорую руку.
Чтобы узнать больше о быстрых ужинах на неделю, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами, которые готовятся менее чем за 30 минут.

7. Болоньезе из индейки с низким содержанием жира

Оживите скучный фарш из индейки с помощью этого простого и полезного Болоньезе из индейки. Замена говядины на индейку делает блюдо легким, но при этом насыщенным белком. Мы также выбираем макароны из цельного зерна, а не из рафинированного, чтобы увеличить количество клетчатки.
Насытить блюдо вкусом легко благодаря ароматным овощам, таким как фенхель, лук и чеснок, приготовленным на пару.

Stеrnушка, скажите, пожалуйста, когда готовишь соус "Болоньезе" нужно добавлять маринованные томаты (2 банки по 400). А маринад куда? Тоже в соус? меня смутило, что написано в продуктах «целиком». Пока маринад в кружке.

Делаем сейчас. Не прочитали до конца. То, что надо тушить 2 часа, было для нас БО-О-О-О-О-ЛЬШИМ сюрпризом.

Решили, ну и пусть. Поужинаем в 9 (к великому ужасу людей, придерживающихся ЗОЖ).

Думаю, что вкусная еда не может стать причиной зловещих кошмариков.

Ведь правда?

tatulya , томаты НЕ МАРИНОВАНЫЕ!!! Просто помидоры в собственном соку без ничего!!! Сок туда же, в соус.
Я помидоры кубиками покромсала. Стану я их ложкой давить, как же!
И плохо от такой вкусноты никогда не будет. Мы тоже вечно поздно едим.

, это катастрофа. Я купила маринованные. Что теперь будет?

Даже представить себе не могу.
А уже зашвырнули?

Да. Но не 2, а 1 банку и без маринада. Думаю, будет поострее. Маме даже говорить не буду чтобы не расстраивать

Правильно. Если есть, добавьте ещё свежих помидорчиков. Просто натрите на крупной тёрке. Кожица у вас в руке останется.
И не волнуйтесь! Уксус выпарится за время тушения, а чуть сахарку по вкусу можно добавить.

Ок. Спасибо. Мне стало много спокойнее. Как говаривала моя бабушка «Чтобы из таких-то продуктов вкусно не получилось? У тебя таланта не хватит» (а это при том, что я как раз та-а-ак талантлива!)

.................................................

Попробовали соус Болоньезе. Он получился остренький. Вкус богатый. И в сочетании с сыром... Огромное спасибо (нашла бы смайлик подходящий, поклонилась бы и шляпой с пером как д'Aртаньян махнула бы при этом)

Дорогие мои! С маринованными помидорами соус «Болоньезе» тоже ООООЧЕНЬ вкусный! (Правда, он уже не может называться «Настоящим». Ну да не беда! ) Если позволяет ЖКТ, делайте, не пожалеете.
Маринованных помидорок (без кожицы) - 1 банку (но без маринада). А еще я добавила по совету Stеrn 1 свежую помидорку (в крупную терку).

Отличный рецепт. Только чувствую мои не дадут ему столько времени готовиться!