Немецкая кухня
Немецкий сливочный пирог Rahmkuchen на быстром творожно-масляном тесте. Кремовая заливка заваривается крахмалом, без яиц, поэтому после выпечки остаётся сочной и мягкой, а лимонный сок даёт лёгкую свежую ноту.
Порций: 4 порции
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 30 минут
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 300 г
- Сахар — 100 г для теста и 100 г для крема
- Разрыхлитель — 3 чайные ложки
- Соль — 1 щепотка
- Яйцо — 1 шт.
- Творог — 250 г
- Растительное масло — 90 г
- Сметана 20–25% — 800 г
- Сметана 10–15% — 800 г
- Сливки 33% — 400 г
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Лимонная цедра — 1 щепотка
- Крахмал — 30 г
- Коричный сахар — 50 г
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
- Соедините в миске муку, 100 г сахара, разрыхлитель и соль, перемешайте.
- Добавьте яйцо, творог и масло. Замесите мягкое гладкое тесто, это займёт 1–2 минуты.
- Застелите противень с отверстиями пергаментом и установите на него раздвижную форму 32×37 см.
- Разложите тесто в форме и прижмите руками, формируя бортик высотой около 3 см.
- Смешайте оба вида сметаны, сливки, 100 г сахара, ванильный экстракт, лимонный сок, цедру и крахмал до однородной кремовой массы.
- Осторожно вылейте крем на подготовленную основу и равномерно посыпьте коричным сахаром.
- Выпекайте в разогретой духовке при 200 °C 25–30 минут.
- Полностью остудите пирог, затем уберите в холодильник примерно на 30 минут и только после этого нарезайте.
Советы по приготовлению
- Признак готовности: края крема схватились, а середина ещё слегка дрожит при покачивании противня. Передержите — и крем потеряет кремовость.
- Если жирной сметаны нет, возьмите обычную и добавьте в крем ещё 10 г крахмала, чтобы заливка стабилизировалась.
- Тесто не нужно долго вымешивать: как только оно стало гладким, останавливайтесь, иначе основа выйдет плотной.
- Остатки храните в холодильнике под крышкой до двух дней, подавайте охлаждённым.
