Австрийский рыбный молочный суп

Категория: Первые блюда

Кухня: австрийская

Ингредиенты

Рыба (у меня семга и зубатка)

0,5 кг

Бульон рыбный

1 л

Сливки жирные (у меня

30%) 300 мл

Молоко

200 мл

Вино белое сухое

100 мл

Морковь

1 шт

Лук репчатый

1 большая или 2 маленьких

Масло растительное для жарки

Фенхель

0,5 ч. л.

Перец душистый

2 горошины

Лавровый лист

1 шт

Соль

по вкусу

Картофель (по желанию)

2 шт

Сок

1/2 лимона

Способ приготовления

Идея рыбно-молочных супов встречается во многих странах. Очень любят это блюдо норвежцы. В Шотландии варят "каллен скинк" из копченой пикши, масла, лука, картофеля и молока. В Финляндии существует два варианта: повседневный "калакейтто" — бульон, картофель, филе белой рыбы и молоко — и праздничный "лохикейтто" с лососем и сливками. А в Латвии на основе молока готовят суп из сельди и картофеля. Любят такой суп и в Австрии.
Молоко, сливки и сливочное масло добавляли в такие супы для каллорийности. Для повседневных вариантов может использоваться простая рыба. Для праздничных столов и в ресторанах - суп подается с семгой и форелью. В общем, ингредиенты подобных супов могут варьироваться. Меняется овощной состав - в частности наличие или отсутствие картофеля. Вино может добавляться, может и нет. Но в любом случае это белое сухое вино. В одном норвежском супе кроме рыбы в суп добавлялись мидии. Одним словом, пространство для фантазии широкое.
Итак, попробуем.
1. Рыбу отварить с фенхелем, лавровым листом перцем у луковицей и солью около 20 мин после кипения.
2. Рыбу вынуть, очистить от кости и шкурки и поломать на крупные куски. Бульон процедить.

3. Картофель нарезать и отварить в бульоне.
4. Лук и морковь измельчить. Пожарить слегка на растительном масле, затем добавить вино и немного протушить. В таком случае овощи будут немного похрустывать в супе. Если Вам нравятся мягкие или хорошо зажаренные, делайте иначе.

5. Лук с морковью добавить к готовому картофелю, довести до кипения. Залить сливки, молоко, сок лимона - снова довести до кипения. Добавить отварную рыбу и выключить.

6. Подавать со свежей зеленью.

Программа: плита

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 6-7 порций

Примечание

Суп с ярко выраженным сливочным вкусом, тонким ароматом вина - и, конечно же, Ваша любимая отварная рыба, оттененная овощами. Любителям рыбы рекомендуется!!!

Как хорошо описан принцип таких супов, есть основа для рецепта и для «самовыражения»!!! Спасибо огромное!!! Захотелось сварить подобный супчик!!!

Очень впечатлил не только рецепт, но и подача и оформление! Спасибо вам за красоту и усердие

Rada-dms, Юля, спасибо за Вашу высокую оценку! На мой вкус этот суп вполне изящный и сбалансированный. Можно в следующий раз и мидии попробовать добавить! Готовьте с удовольствием!

Спасибо за рецепт Надо попробовать И рыбка как раз есть, я ее правда на другое покупала, но я лучше супчик сварю

Рыбу отварить с фендобляхелем

Я так понимаю, отварить с фенхелем?

Ну и приправка получилась - нарочно не придумаешь!
Gata, пусть Ваш супчик будет вкусным!

Наверно, это кусочек слова «добавляем» оказался посередине....

Очень вкусный, ароматный получился супчик! Спасибо!

ахмадинка, спасибо, что попробовали рецепт! Рада, что понравился!

Боже, какая вкуснятина! Это божественно! Сашенька, спасибо Вам огромное за вдохновение, за подробный рецепт с прекрасными фотографиями, за то, что описали возможные варианты этого рецепта. Получился очень вкусный сытный ужин!