Уха из своих рыбов да с раками

Категория: Первые блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Рыба... разная мелочь и прочие хвосты, головы и плавники

Судак

Раки

Морковь

Лук репчатый

Специи и приправы

Коренья и травы

Пшено

Картошка

Способ приготовления

... варим уху!!!

Как вы думаете, если человеку выпало жить возле вот такого пруда, то может этот человек равнодушно относиться к рыбе вообще и к рыбным блюдам, в частности?

Ну чем не МОРЕ?!

А это маленькая часть того, что плавает в нашем, так сказать, пруду. Результат уже почищенный и помытый.

Т. Е., извините, просто выпотрошенный, обезжабренный и промытый. Приготовлена мелкая рыба для первого, так сказать бульона, будущей ухи.
Судачки. Несильно, конечно, крупных, врать, разводя руки в ширину трёх мониторов не стану. НО!!! Грамм по триста – пятьсот ... плюс – минус. Их, конечно, уже и почистили и хорошо выпотрошили.
Промыли, конечно, и нарезали на достаточно крупные куски.

Головы и плавники отложили тоже для первого бульона.
И голова от гостьи, если будет позволено так выразиться. Прикупили мы форельку для засолки. А голова и прочее пошло тоже для ухи.

Да раков пяток.

Вот и все рыбное, что нам понадобится для ухи.
Для первого бульона будем использовать вот такой набор специй, приправ и овощей.

Для самой ухи крупа. Пшенная. И не надо ничего говорить. Не надо спорить. Я и мои домашние любят, чтобы уха была с пшенкой и картошкой. И всё!!! Не любите? Готовьте себе по-другому.
Ну вот, приступаем к варке первого бульона.
Берём вот такую печку.

Разжигаем в печке огонь. А как без него? Без него печка – просто так, сооружение для украшения интерьера.

Ставим большой казан и наливаем в него воду. Что характерно – холодную ... и колодезную.
И в холодную же воду закладываем мелкую рыбу и головы – плавники от большой.
А потом уже набор, заготовленный для первого бульона. Бросаем целые луковки, немного морковки, лаврушку и перец горошковый. Черный.

Делаем большой огонь и накрываем казан крышкой.
А когда закипит, то снять накипь, усреднить огонь и потом прикрыть казан вот так.

И держать «лёгкое булькание».
А пока «процесс идёт, ставим второй казан и залив него той же колодезной и холодной воды.
Ждём пока «почти» закипит. И закладываем укроп. Вот так. Много.

И когда закипит.
Отправим в этот казан раков. И варим потихоньку.

Вот они и готовы. Выкладываем и остужаем. А потом чистим. Вот столько ракового мяса в двух клешнях.

И полный результат. Не так уж и мало, как может показаться.

Варят мелочь все по-разному. Я варил долго. Около часа. Вернее не «варил», а томил ... практически на угольках казан грелся.
Бульон дважды процедил, а рыбку всю откинул.

Бульон получился очень насыщенным.
А уж для самой, так сказать, ухи, морковку порежем мельче.

Несколько стеблей сельдерея. Зелень. Рубленая смесь. Соль крупная и укроп.

Добавил в него пшёнку, картофель, морковку, досолил. Бросил ещё лаврушечку и перчику.
Картошков несколько. Нарезать покрупнее.

Доведя до кипения, поварил минуток с десяток и уложил крупно нарезанного судака и раковое мясо.

И сельдерей. Не резал.
Как закипело, варил, пока пшёнка не стала ... практически готовой.
Потом убрал сельдерей.

И засыпав зеленушку, ещё минуток около десяти дал побулькать слегка.
Вот.
А потом, первым делом, выгрузил рыбу. Видите, рыба побелела – значит готова. Выкладываем очень аккуратно.

И всё остальное вычерпал в кастрюльку. В казане закопчённом не сильно удобно на стол подавать.
И ... прошу к столу!!!

Ангела вам за трапезой!

Похожие рецепты

Домашняя уха на основе белого рыбного бульона по рецепту Огюста Эскофье (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)lada-matushka

Уха судачьяМанна

Суп из головы семгиkrivoshapka

Очередная поэма о еде! Это ж даже просто читать - великое удовольствие! Спасибо,ИванычЪ, и за пруд, и за рыбов, и за раков, и за печку.

ИванычЪ, рецепт как всегда на высоте! И полностью согласна про пшено, с ним получается очень вкусная уха!

На Здоровье!

мммммммммм
других слов, чтобы выразить восторг не могу подобрать

Пока читала - слюной изошла!

ИванычЪ, как увидела название рецепта сразу мелькнула мысль Ваш рецептик. Славная уха, ароматная! Кстати, я уху тоже всегда с пшеном варю. Спасибо Вам за такие замечательные рецепты!

ИванычЪ, фотки ваши даже запахи передают.

Ой, спасибо... захвалили совсем...

ИванычЪ, как всегда сам рецепт и его подача на высоте. Спасибо Вам большое за очередное произведение искусств. Я бы тоже от Вашей книги не отказалась)
Печки такой нет, но уху обязательно попробую приготовить. Спасибо Вам.

У нас сегодня рыбный супчик был - ни разу не уха, хоть и вкусный очень.
А у вас вообще песня!
И описание весьма литературное.
Попробуйте как нибудь добавить в конце варки, минут за 5, пару ложек водки.
А еще попробуйте вместо картошки корень сельдерея использовать.
Что-то мне подсказывает (личный опыт), что Вам это должно понравиться