Гречневая каша крутая из сборника рецептов Левшина В.А. 1796 год (скороварка-мультиварка Brand 6051)

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: русская

Ингредиенты

Крупа гречневая

2 мультстакана

Вода горячая

2 и 1/4 мультстакана

Соль, масло сливочное

по вкусу

Способ приготовления

 

Каша гречневая крутая

 "Заварить оную круто в воде, и когда сядет поставить в вольный дух печной, опрокинув горшок устьем на под, чтобы упрела. Горячую оную также едят с коровьим маслом, а холодную с молоком или сливками. "
  Чугунок у меня есть, печь с духовкой - тоже! Неохота было печку топить специально для этих целей, поэтому сделала в скороварке.
 Крупу перебрала, промыла, выложила в чашу скороварки и поставила режим "Жарка" - 15 минут. Просушила-прокалила, залила двумя с половиною мультстаканами горячей воды, посолила, крышку закрыла и выставила "Крупы" по умолчанию. Затем оставила на "Подогреве" на 2 часа.
   Хотела по рекомендации Левшина В. А. сделать из этой гречки кашу червячками,
 

Каша гречневая червяками

"Сварить крутую кашу на воде по вышесказанному, когда поостынет, смять ложкою и протереть сквозь решето; насыпать на блюдо горкой и подавать с молоком. "
  но ничего не получилось. Не потому, что решета у меня не оказалось, а потому, что консистенция этой каши не позволила выдавить из сита с крупными ячейками никаких червячков. Для этих целей нужна каша более вязкой структуры.
  "Каша «гречневая червяками», получила столь неожиданное и не совсем благозвучное название из-за того, что, будучи продавлена через решето, приобретала форму червячков собранных в одну кучку. С ростом в обществе благонравия и утратой милой непосредственности, эту кашу стали называть более пристойно – «пуховой кашей» из-за её воздушной консистенции."

Примечание

Титульный лист третей части книги В. А. Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1796)

Пушкин А. С., вне всякого сомнения, читал и потому удостоил автора чести быть упомянутым в «Евгении Онегине»:

Вот время: добрые ленивцы,
Эпикурейцы-мудрецы,
Вы, равнодушные счастливцы,
Вы, школы Левшина птенцы...

Левшин, Василий Алексеевич (1746 - 1826) — статский советник, тульский помещик, русский просветитель, член Вольно-экономического общества. Имея склонность к наукам, и, обладая знанием языков, переводил много книг по самым разнообразным проблемам ведения помещичьего хозяйства. Им написана масса статей по самым разнообразным вопросам — от строительства мельниц до псовой охоты и овощеводства, которые с удовольствием публиковал его хороший знакомый А. Т. Болотов в своем «Экономическом магазине». Многочисленные драматические пьесы Левшина входили в репертуар губернских и помещичьих театров.

В 1795 был опубликовал составленный им «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», с авторским уведомлением, что он содержит «Объяснение по азбучному порядку названий поваренных, кандиторских и прочих, неизвестных неупражняющимся в сих искусствах» и что «... Всяк, купивший оную книгу, об употребленных на нее деньгах не пожалеет». Слово «приспешничий» в названии означало «поваренный», «поварской», «кухарский», а «дистиллаторский4» — относящийся к перегонке и изготовлению спиртных напитков.
 
Источник информации - журнал "Наука и жизнь" - .

Я про эту кашку всё поняла - раньше варили из необработанной гречневой крупы - а она дольше варится, и немножко вязкая. Вчера сварила так называемую зеленую гречку - вот из неё и можно сделать кашу червячками.

МаньОль, а тя печка на Ленинском?

Кися ты моя! Я ж в деревне, а в Москве- наскоками. В деревне - есть, но уже старая, надо перекладывать. Муж давно к ней подбирается - сломать, а я стеной стою - не разрешаю пока, тепло от неё - доброе!