Ботвинья

Категория: Первые блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Луковица

1 шт

Морковь

1 шт

Ботва кто какую густоту любит.

Картофель

3-4 шт

Соль

по вкусу

Приправы

по вкусу

Лимонная кислота

1/3 ч. л.

Сахар

1 ч. л.

Свекла (по желанию)

1 шт

Свежие помидоры

2 шт

Томатная паста

1 ст. л.

Вода или любой бульон

Постное масло

1-2 ст. л.

Способ приготовления

Варю это суп исключительно как постный вариант, но можно варить и на любом бульоне. Так что первым этапом в случае "не постного" варианта будет у нас варка бульона, говяжьего, свиного или куриного.
Пока бульон варится, делаем зажарку (лук, морковь, томат-паста и помидоры, с предварительно снятой кожицей) и варим на пару свеклу, если выбрали вариант со свеклой. Я еще тот свекловод, поэтому свекла у меня всегда больше похожа на лопухи с маленькими свеколками, поэтому у меня в ход идет все! Итак, зажарка жарится, бульон варится, свекла парится.... Режем картошку. Берем ботву, хорошо промываем, особенно черешки и режем произвольно, черешковую часть помельче, листовую можно крупно.
Когда бульон готов, вынимаем мясо, процеживаем бульон, мелко, ну или кому как нравится режем мясо и возвращаем в бульон, кладем туда же зажарку и доводим до кипения, когда бульон закипит, кладем резанную картоху и варим до готовности. Когда картоха готова, добавляем лимонную кислоту, сахар, ботву и варим минут 5, после чего добавляем тертую на терке сваренную на пару свеклу, доводим до кипения и выключаем. Ставим настаиваться-томиться.
Подаем со сметаной, посыпаем зеленью, чесночком, наливаем стопочку, ну и пампушки нужно не забыть. Приятного аппетита! Да, сало, сало не забудьте!

В далекие голодные годы ботвинья очень спасала от голода. Варили её так: молодую свеклу отваривали вместе с ботвой. Кстати, в ботве больше витаминов, чем в корнеплоде.
Отваренную свеклу вместе с ботвой вынимали зи свекольного отвара, рубили ножом или сечкой и опять отправляли в отвар. Ели её исключительно в холодном виде. Добавляли зеленый лук и пр. огородную зелень, отваренное вкрутую яйцо, сдабривали все это дело сметанкой.
А чтобы в ботвинье была кислинка, то можно добавить щавель. Я иногда добавляю лимонный сок или лимонную кислоту.
А вот бабушка для ботвиньи настаивала хлебный квас из ржаных хлебных корочек. Он был кисленьким и его добавляла в ботвинью.
Но самое вкусное есть ботвинью в прикуску с горячим отварным картофелем.

Похолодало... Варила на курином бульоне... Вкусно...

Вот же ш ё-маё! Только сегодня выковыривала свеклу из грядки и привезла домой только корешки, а вершки... вершки выбросила за ненадобностью
Где-то на задворках сознания мелькала мысль, что из них вкусный суп делается, но я сама его никогда не делала, вот и решила, что не понадобятся. И по закону подлости, аккурат после этого наткнулась на рецепт того самого супчика. Так нечестно!

Ru
А ещё молодая свекольная ботва идет в начинку для пирогов.

Ru раньше бабки на рынке ботву просто так отдавали, а теперь продают, во как...

Гну а еще ище нее делают пхали, это ботва с соусом «сациви» (это если вкратце)

Гну а еще ище нее делают пхали, это ботва с соусом «сациви» (это если вкратце)

А если подробней, то кудась бежать надо на поиски?

Гну

Пхали: тока никому: ботву сварить, отжать и смешать с соусом «сациви» (2 ст. грецких орехов, пропустить 2 раза, чеснок 1 головка (измельчить в давилке или на мелкой терке), специи для сациви, соль, перец по вкусу, все смешавть и развести 6% уксусом до консистенции густой сметаны. Я все мельчу в стаканном блендере, можно добавить отвар от ботвы, что бы не было очень кисло

Ru
А ещё молодая свекольная ботва идет в начинку для пирогов.

Гну а еще ище нее делают пхали, это ботва с соусом «сациви» (это если вкратце)

В самый раз вспомнить сказку про вершки и корешки. Видать, не то выбросила. Свекла-то у меня уродила не ахти - большинство клубней размером с крупный грецкий орех

В самый раз вспомнить сказку про вершки и корешки. Видать, не то выбросила. Свекла-то у меня уродила не ахти - большинство клубней размером с крупный грецкий орех

во-во, и у меня такая свекловоды мы, однако

Гну

Пхали: тока никому: ботву сварить, отжать и смешать с соусом «сациви» (2 ст. грецких орехов, пропустить 2 раза, чеснок 1 головка (измельчить в давилке или на мелкой терке), специи для сациви, соль, перец по вкусу, все смешавть и развести 6% уксусом до консистенции густой сметаны. Я все мельчу в стаканном блендере, можно добавить отвар от ботвы, что бы не было очень кисло

Буду молчать как рыба. Но пхали делают ещё и со шпината.
Теперь чешу репу: из чего же лучше сделать? Все ингредиенты хороши по-своему.

В самый раз вспомнить сказку про вершки и корешки. Видать, не то выбросила. Свекла-то у меня уродила не ахти - большинство клубней размером с крупный грецкий орех

Мало того, так ещё хорошо употреблять в летние салаты не только редиску, но и её листья.
а ещё по радио слышала, что одна женщина сушит морковную ботву и в зимнее время использует её в различные блюда. Эта ботва в какой-то степени может заменить укроп.

Ох, как я люблю этот супчик!!! Вчера варила, а сегодня рецепт нашла, приятно
Даже не знала, что у него такое название.

Оль, а у вас уже молодая свёкла есть?

Нет, Маша, у меня мороженная ботва

здорово..... У нас бабки теперь ботву продают, прикинь.... раньше так отдавали, а теперь, хрен..... вот чо я не сообразила, что ее ожно заморозить....

А я люблю осетинские пироги с ботвой+сыр, пеку только в сезон, а вот заморозить ума не хватило. Теперь еще и супчик буду варить.

Я тож такие пеку, еще пхали делаю.... Татош, теперь бум морозить.....

А у нас в прошлом году дача появилась... случайно А когда сам посадишь, жалко выбрасывать, вот я и придумала, суп из ботвы варить, думала это мое ноу хау Еще типа долмы делала только из листьев свеклы - вкуснятина..
А когда собирала урожай, нарезала молоденьких листочков и заморозила, удобно очень.

Да, долма из этих листьев вкусная... я в салат их еще кладу, сами лисьтья.

Маша, а листья можно сырыми есть? Я что-то не рискнула, подумала, что они, как корнеплод могут быть вредными для желудка в сыром виде.

Татош, теперь бум морозить.....

А тож, канешна будем
Молодую ботву я тоже люблю в салат добавлять.

Оль, можно, конечно. Тока большие листья грубоваты, а вот молодые -самое то!

Хорошо, спасибо, в следующем году тогда наемся их в салате))
Вы же слышали, что свеклу нельзя в сыром виде употреблять? И сок неразбавленный пить?

Вы же слышали, что свеклу нельзя в сыром виде употреблять? И сок неразбавленный пить?

не.... я все детство ела салат из сырой свёклы.... и сок давлю, иногда...
А пачиму?

Когда-то у нас на работе женщина одна пила сок сырой свеклы, а другая дама ее отговаривала, утверждая, что этот сок в чистом виде ядовитый, его нужно отстаивать в холодильнике как минимум час и сок свеклы нужно разводить другим любым соком 1 к 10.
Сейчас по быстрому прогулялась по нету на эту тему и вот нашла упоминание вскользь:

Свекла, вкупе с ботвой, может привести к отравлению, так как наделена свойством, накапливать в себя ядовитые вещества.

Вот ссылка:

А я свеклу тертую с чесноком люблю! вкуснотень.
но свеклу я варю!

Жри ботву!

че прям щас? 6_)
А поможет? на ночь то глядя?
ну смарииии..
Дохтор.. если НЕ ПОМОЖЕТЬ, то я пажалуюсь на тя руководству клиники, что ты куриц зашиваешь медицинским стяжком! (когда их собираешсо жарить/парить) а это - антигуманно! ахахахаха