Категория: Молочные и яичные блюда
Кухня: русская
Ингредиенты
Сливки «отборные»
25% жирности 500 мл. Сливки питьевые стерилизованные, с массовой долей жира 25%.
Сметана жирная
25% 2 ст. л. с верхом
Способ приготовления
Сливки в упаковке стерилизованные, поэтому я не кипячу их.
Сливки и сметана холодные из холодильника.
Про пастеризацию молочных продуктов, есть информация в приложении к теме.
Наливаю сливки в чашу-кружку, добавляю сметану, взбиваю венчиком до однородной массы.
Разливаю сливки по формочкам. Родные баночки-бочонки от йогуртницы были заняты простоквашей, поэтому заквашивала сметану в баночках подходящего размера, чтобы можно было прикрыть крышку йогуртницы.
Устанавливаю баночки в йогуртницу, крышечками не прикрываю, и накрываю общей крышкой. Включаю прибор, устанавливаю время приготовления 8 часов. Готова сметана была через 4,5 часа.
Маленькая хитрость: если лампочка йогуртницы начинает усиленно мигать, а продукт (простокваша, сметана) еще не готов, то приоткрываю крышку прибора, и оставляю в нем малюсенькую щель, чтобы в камеру прибора поступал воздух и стабилизировал температуру внутри камеры – лампочка перестает мигать, и процесс заквашивания продолжается. Потом можно опять прикрыть крышку.
Часа через 4-4,5 начинаю проверять готовность сметаны по факту готовности.
Готовая сметана выглядит как кефир средней густоты, густой кисель, и затянута по верху легкой пленкой. Это можно проверить, если стакан-баночку слегка наклонить, и посмотреть как масса наклоняется, насколько она тягучая и соответствует "кефир или кисель". Как правило, по краям стакана масса гуще, чем по центру, и пленка не дает массе резко двигаться.
Почему так: сметана содержит молочный жир, который в жидком состоянии плавкий, жидкий, поэтому и внешний вид готовой сметаны будет жидковат. Как только на холоде молочный жир застынет, сметана загустеет «ложка стоит».
Вынимаю баночки из прибора, и убираю на холод для остывания и созревания. Чем дольше сметана стоит на холоде, тем гуще и вкуснее она становится. Как правило, я выдерживаю баночки для созревания примерно ночь.
Отступление: даже моя молочница (которая держит своих коров) всегда говорила мне, выдержи свежие сливки и сметану пару дней в холодильнике, она больше загустеет и будет вкуснее.
Готовая сметана после созревания выглядит так:
Сметану можно заквасить маленькой баночкой йогурта. Но, это должен быть чистый йогурт, натуральный (без добавок фрукто-ягодных, и прочих), с коротким сроком хранения, и в составе йогурта должны находиться пробиотики и пребиотики. Такой йогурт можно называть "живой" йогурт, живая закваска.
Застывшая, созревшая сметана (через пару дней), прямо суфле сметанное, очень нежное на вкус!
Сливки и сметана холодные из холодильника.
Про пастеризацию молочных продуктов, есть информация в приложении к теме.
Наливаю сливки в чашу-кружку, добавляю сметану, взбиваю венчиком до однородной массы.
Разливаю сливки по формочкам. Родные баночки-бочонки от йогуртницы были заняты простоквашей, поэтому заквашивала сметану в баночках подходящего размера, чтобы можно было прикрыть крышку йогуртницы.
Устанавливаю баночки в йогуртницу, крышечками не прикрываю, и накрываю общей крышкой. Включаю прибор, устанавливаю время приготовления 8 часов. Готова сметана была через 4,5 часа.
Маленькая хитрость: если лампочка йогуртницы начинает усиленно мигать, а продукт (простокваша, сметана) еще не готов, то приоткрываю крышку прибора, и оставляю в нем малюсенькую щель, чтобы в камеру прибора поступал воздух и стабилизировал температуру внутри камеры – лампочка перестает мигать, и процесс заквашивания продолжается. Потом можно опять прикрыть крышку.
Часа через 4-4,5 начинаю проверять готовность сметаны по факту готовности.
Готовая сметана выглядит как кефир средней густоты, густой кисель, и затянута по верху легкой пленкой. Это можно проверить, если стакан-баночку слегка наклонить, и посмотреть как масса наклоняется, насколько она тягучая и соответствует "кефир или кисель". Как правило, по краям стакана масса гуще, чем по центру, и пленка не дает массе резко двигаться.
Почему так: сметана содержит молочный жир, который в жидком состоянии плавкий, жидкий, поэтому и внешний вид готовой сметаны будет жидковат. Как только на холоде молочный жир застынет, сметана загустеет «ложка стоит».
Вынимаю баночки из прибора, и убираю на холод для остывания и созревания. Чем дольше сметана стоит на холоде, тем гуще и вкуснее она становится. Как правило, я выдерживаю баночки для созревания примерно ночь.
Отступление: даже моя молочница (которая держит своих коров) всегда говорила мне, выдержи свежие сливки и сметану пару дней в холодильнике, она больше загустеет и будет вкуснее.
Готовая сметана после созревания выглядит так:
Сметану можно заквасить маленькой баночкой йогурта. Но, это должен быть чистый йогурт, натуральный (без добавок фрукто-ягодных, и прочих), с коротким сроком хранения, и в составе йогурта должны находиться пробиотики и пребиотики. Такой йогурт можно называть "живой" йогурт, живая закваска.
Застывшая, созревшая сметана (через пару дней), прямо суфле сметанное, очень нежное на вкус!
Программа: йогуртница Oursson
Время приготовления: 5 ч.
Порций: 600 мл. выход готового продукта
Примечание
Очень нежная на вкус сметана! СМЕТАНА!!!
Есть можно просто так, ложками!
Приятного аппетита всем! Готовьте с любовью и заботой, хорошая кухня требует терпения!
Следующий раз расскажу, как приготовить сметану другого процента жирности.
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.
При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).
Пастеризация не означает стерилизации продукта. Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения)
Молочка: молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное
Есть можно просто так, ложками!
Приятного аппетита всем! Готовьте с любовью и заботой, хорошая кухня требует терпения!
Следующий раз расскажу, как приготовить сметану другого процента жирности.
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.
При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).
Пастеризация не означает стерилизации продукта. Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения)
Молочка: молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное
