Грудинка свиная разварная в скороварке Oursson

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Грудинка свиная слоеная на ребрах примерно

1 кг.

Специи для гриля

Соль

Способ приготовления

 Грудинку свиную слоеную (мясо, жир слоями) целым куском на кости и с кожей, натереть специями для гриля, солью и оставить в миске (или пакете) на сутки в холодильнике. Для этого я сделала смесь из специй и соли, так удобнее натирать кусок.
  Выкладываем мясо на ребрах в кастрюлю скороварки (воду не добавляю!), закрываю крышку и устанавливаю режим ТОМИТЬ, давление 3, время 2 часа. В это время входит время на набор давления примерно 12 минут, непосредственно приготовление и сброс давления примерно 20-25 минут.
  После окончания приготовления, отключаю прибор, открываю крышку, проверяю готовность мяса спицей, и оставляю мясо в кастрюле под немного приоткрытой крышкой, до остывания мяса. Затем мясо перекладываю в пакет (кастрюлю) и убираю в холодильник.
  Получается такое разварное мясо. Очень мягкое, даже кожа превратилась в желе.
 

  Такое мясо разварное, можно подавать как в горячем виде с салатом, или гарниром, или в холодном виде на бутерброды.

Примечание

Такое мясо разварное готовлю для мамы, которая такое мясо ест более охотно, возраст, однако
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Классно. Мясо в мультиварка- скороварках вообще чудесно получается. Маме приятного аппетита.

Да, заметно, мяско нежнейшее, сочное! Отлично вышло!

Девочки, спасибо!
Мама довольна, для её зубов самое то получается, мясо нежнейшее
За ночь мяско подстыло и хорошо режется на хлебушек

Вчера еще раз готовила разварную грудинку. После остывания в холодильнике за ночь, мясо охладилось, спрессовалось и стало хорошо нарезаться тонкими полосками - на бутерброды само то получилось!




Грудинка была поменьше куском, поэтому томила я её по времени 1.5 часа.

Рекомендую приготовить!

Приготовила грудинку... Супер! Поставила остывать, чуть позже поставлю на ночь в холодильник. Кусочек, совсем масенький кусочек, попробовала... Ммммммммм...

Ой, Ленок, и правда вкусно, признаю Уходит в лет, потому делаю мало и редко

На здоровье!

Орссона нет, есть Штеба. Время там максимально час-сорок'. Поставила на давление 0.7 (эт высокое которое), программа «мясо», время максимум: 1:39'. Посмотрим, что выйдет. Обожаю грудинку!
ПыСы: но мою криворукость никто не отменял, так что вполне себе есть шанс, что всё испорчу.
Татьяна, надеюсь, вы извините мне мою наглую попытку влезть с пояснениями-дополнениями в ваш рецепт?
Так, для владельцев Штебы скороварки дополняю, по времени, чтобы, вдруг кто то так же в этот рецепт влюбившись, было легче сориентироваться (хотя, может, это я одна такой тормоз, а всем уже понятно), что: как оказывается, у Штебы отсчёт времени идёт не с момента включения программы, а с, наверное, установки давления, а Татьяна писала, что в её Орссоне

закрываю крышку и устанавливаю режим ТОМИТЬ, давление 3, время 2 часа. В это время входит время на набор давления примерно 12 минут, непосредственно приготовление и сброс давления примерно 20-25 минут.

, то есть, если я верно поняла, что в эти 2 часа входит и набор давления... То есть «то на то» и выходит, и этот прекрасный рецепт можно практически идентично адаптировать к Штебе.

Аня, этот рецепт адаптировать для любой скороварки, абсолютно для любой.
При этом нужно учитывать принцип установки времени готовки для данной скороварки.

Жду результат

Рома, Татьяна, это, конечно, пока не отчёт, но отзыв, непосредственно с места событий: Я: ням-ням-ням, чавк-чавк-чавк, короче, погрузилась мордой в тарелку, за уши не отташишь - вы чо, не было никакой грудинки, я вам говорю!

А если отбросить лирику - то ОЧЕНЬ понравилось. Именно о подобном РАЗВАРНОМ результате я и мечтала, только не знала, что это так называется.
Подробности - позже.

Подробности - позже

Подожду... если будет что показывать после «ням-ням-ням, чавк-чавк-чавк»

Татьяна, а какая температура в режиме ТОМИТЬ у Oursson? У меня Штеба, и там кроме режима МЯСО есть режим ТОМЛЕНИЕ, с устанавливаемой вручную температурой... Вот думаю, что лучше выбрать...

Рома, Татьяна, а давление 3, оно высокое или низкое? И как оно набирается без воды? Мой LAND LIFE как-то раз отключился, не сумев набрать давления. Думала кирдык ему, но причина была в неплотно прилегавшей к нагревателю чаше

Галя, давление 3 - это высокое давление, специально для трудно и долго развариваемых продуктов, в том числе и для мяса.
Мясо без воды прекрасно готовится в мультиварке и скороварке, поскольку в мясе достаточно своей жидкости-сока, которая будет вытекать из мяса при готовке. Порой набирается около 250-300 мл. готового бульона, после приготовления мяса (зависит от количества мяса).
Давление набирается нормально.

У меня достаточно таких рецептов мяса-буженины приготовленных без воды, масла, маринада, можно посмотреть.

Татьяна, спасибо, буду пробовать, у меня мама тоже в возрасте.

Галя, на здоровье!

Тао, вот как раз для вас мой комментарий. Режимы «томить» у Орссона и Штебы, как я поняла, разные. У Штебы режим «томление» или «томление+" идёт вообще без давления, а у Орсика наоборот, как раз можно высокое давление надолго установить. Короче, читайте мой пост. Если что - спрашивайте.
ПыСы:
у меня мясо на установленном в моём посте режиме прекрасно разварилось до холодцово-тушеночного состояния, при этом оставаясь внешне целым, не развалилось само по себе, хотя перенести его целиком из чаши скороварки на тарелку было не легко, под усилием оно (мясо) легко расходится, опять же, как сравниваемое мясо на холдец. Кожица, действительно, приобрела мягкость и келлоидность, так сказать; короче, стала вкусно-сьедобной, как на мой взгляд. В общем МНЕ результат очень понравился, я примерно это и ожидала получить, и рада, что не была разочарована результатом. Да, я мясо клала на решетку для пароварки, чтоб не плавало в своих «вытопках».
Кстати, по семейным обстоятельствам, в связи с экономией, пришлось таки разделать сегодня то, что я приготовила. Так как я покупала мясную грудинку, то мяса было досточно. Я сняла его с костей, само мясо оставила детям (они уже ели с кетчупом - им понра), а себе сняла жирок с вкусной сочной кожицей. Отправила в холодильник - с картошечкой, гречкой, да и любыми гарнирами МНЕ будет О'к. Или на бутербродик, с чёрным хлебом и чесночкомммм мммм.... вкусняшкаааа...!!! А ещё я собрала вытопившийся жир, смешанный в процессе с изрядным количеством мясных крошек - тоже на бутерброд отлично пойдёт намазочка. Короче - всё в дело!

Татьяна, скажите пожалуйста, а в Оурссоне 5002 на каком режиме приготовить такую грудинку? Может режим Холодец подойдет?

Подойдет и холодец
Главное - принцип долгого тушения-томления большого куска мяса целиком

Анна, спасибо! Я читала Ваш комментарий выше, но забыла, что томление в Штебе без давления Хорошо, что про решётку упомянули...

Татьяна, Таня! а в мультиварке как-то можно такую красоту приготовить?

Вика - можно! Режим Тушить-томить (какой есть?) и время нужно будет часа 3-4 выставить, а там уже по факту ориентироваться, проколом спицей проверять

Татьяна, супер! Марта ко мне едет вот думаю, что прямо с этого рецепта и начну ее освоение.

Отлично! Поздравляю!

С Мартой проще будет, там режимы хорошие для этого есть, смотри эту таблицу Что умеет мультиварка Marta MT-1989 (мои кулинарные эксперименты) #2

И тема есть Что умеет мультиварка Marta MT-1989 (мои кулинарные эксперименты)

Для разварного мяса подойдет режим СТУДЕНЬ, включай и отслеживай готовность часа через 3-4.

Татьяна, Танюша! Спасибо большое!

Вика, ты спасибой не обойдешься мясо готовое неси сюда, хвалиться будешь