Английский рождественский пудинг (рецепт из Кулинарной энциклопедии Laroussе). Адаптация для мультиварки-скороварки Оурссон 5005.

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: английская

Ингредиенты

Нутряное говяжье сало

500 гр.

Изюм без косточек

500 гр.

Кишмиш

500 гр.

Коринка

250 гр.

Засахаренные корочки цитрусов

250 гр.

Миндаль

125 гр.

Цедра

2-х лимонов

Свежие сухари

500 гр.

Мука пшеничная

125 гр.

Четыре специи ( бадьян, гвоздика, имбирь, кардамон))

25 гр.

Корица

25 гр.

Мускатный орех тертый

1/2 ореха

Щепотка соли

Молоко

300мл

Взбитые по дному яйца

7-8 шт.

Ром

2 стакана

Сок лимонов

2-х штук

Способ приготовления

 Залить сухофрукты ромом. Дать настояться в течении 2-3х дней. Периодически перемешивать сухофрукты и орехи чтоб равномерно пропитались ромом. Нутряное сало ( с почечной части) нарезать меленькими кусочками. Затем смешать сухари, муку, специи, соль. Влить молоко, ввести по одному взбитые яйца, цедру и сок лимонов, оставшийся ром, сухофрукты и сало. Замесить однородное тесто, собрать в шар. Поместить в смазанную жиром форму или полотняный мешок. В форме тесто уплотнить, прижимая ко дну. Пудинг варить в воде 4 часа. При этом в кастрюле воды должно быть до половины высоты формы. Через 4 часа форму извлечь, хорошенько укутать и убрать на созревание на 3 недели. Перед употреблением после разогревания пудинга на пару извлечь его из формы, затем облить ромом и при подаче поджечь.

Время приготовления: 4 ч.

Примечание

Описанный выше рецепт характерен для классического приготовления Рождественского пудинга. У меня была задача адаптировать рецепт к приготовлению в мультиварке-скороварке. Поэтому в первую очередь пришлось сделать пересчет количества ингредиентов, чтоб они смогли поместиться в мультиварку. Получилось по 125 гр. сала, изюма, кишмиша, сухарей. По 62 гр. коринки, засахаренных цитрусовых корок, 33 гр. миндаля,0,5 лимона,33 гр. муки, по 6 гр. специй, 75 мл молока, 2 яйца, 0,5 стакана рома. Так как сала у меня не было, я заменила его сливочным маслом. Не было у меня и засахаренных корочек цитрусовых. Я стерла цедру с одного апельсина, одного лимона, добавила сок 0,5 апельсина к рому, в котором замачивала сухофрукты. Кроме указанных выше сухофруктов использовала курагу, сушеную вишню вместо коринки и чернослив, орехи кешью и фукндук, но общее количество осталось тем же что и в рецепте. После замачивания сухофрукты и орехи стали мягкими. Курагу и чернослив я нарезала кусочками около 1см. Полученное тесто плотно уложила в пластиковый круглый контейнер, накрыла его плотно крышкой, чтоб конденсат при варке не попадал на пудинг. В чашу мультиварки налила около 1,5л воды. Поставила мультиварку и на нее контейнер с пудингом. Поставила на режим НА ПАРУ, давление 1, время 5 часов. Через час я поняла, что много воды у меня выкипело и пришлось отключить программу и выставить программу ВАРИТЬ, давление -1, воды долила на 3см выше дна пароварки, из клапана пар поступал так интенсивно, что пришлось давление поменять еше два раза. В результате пудинг готовила на режиме ВАРИТЬ, давление 3. После отключения программы давление стравила вручную, извлекла контейнер. На крышке контейнера была вода ( хорошо что накрыла контейнер). Воду убрала салфеткой. Открыла крышку. Под ней поверхность плотного пудинга, растопленное сливочное масло. Контейнер прикрыла пищевой пленкой, укутала его, завернула в махровое полотенце и поместила в п/э пакет. Пудинг отправился на созревание. В данном случае длительное созревание видимо не нужно, т. к. не использовалось сало. Думаю хватит и одной недели. Тогда и попробуем и сфотографируем. РЕЗЮМЕ. В мультиварке -скороварке Оурссон 5005 можно приготовить классический английский пудинг в режиме ВАРИТЬ давление -3, время 4 часа. Можно попробовать приготовить его и в режиме НА ПАРУ, давление 3, время увеличить на 1 час. 24 декабря попробовали пудинг. Темный цвет его связан с тем, что использовался чернослив и черный изюм. В оригинальном рецепте цвет пудинга будет более светлым. Консистенция пудинга достаточно плотная. Вкус специфический, насыщенно пряный. Использование нутряного сала даст особый вкус, а длительное созревание обеспечит менее влажную и менее плотную консистенцию.

Похожие рецепты

Перловый пудинг в скороварке Liberty mp-900mary_kyiv

Пудинг из куриных сердечек.Сусля

Пудинг куриный на паруMariS

Наташа, довольно-таки интересный вариант парового десерта получается

Честно говоря, никогда такой пудинг не пробовала, хотя и слышала про него и видела в кулинарных программах.
Нужно пробовать!

Кашу на пару и на водяной бане я уже освоила, уже не боюсь готовить значит нужно пробовать и пудинг приготовить Пошла готовиться к процессу

Наташа, СПАСИБО за идею! спасибо за смелость!

Татьяна, большое спасибо за внимание. Конечно, попробовать приготовить можно. Думаю анализ моих ошибок поможет добиться гармоничного вкуса и нежной консистенции пудинга.

Наташ, вот каждый год смотрю на рецепты такого пудинга и все никак не соберусь попробовать. И в этом году уже точно не успею, но забираю в закладки с прицелом на следующий.

Обожаю пудинги)

Наташ, вот каждый год смотрю на рецепты такого пудинга и все никак не соберусь попробовать. И в этом году уже точно не успею, но забираю в закладки с прицелом на следующий.

Марина, если когда-нибудь надумаешь печь этот пудинг имей в виду, что от рецептуры лучше не отклоняться. При использовании нутряного сала обязательна выстойка пудинга не менее 3-х недель. И не клади чернослив.

Обожаю пудинги)

Мне тоже нравятся, но менее жирные.

Наташа, какой интересный рецепт! Наверное, очень вкусно - чувствую аромат специй!
Спасибо, уношу рецепт к себе в закрома.

Наверное, очень вкусно - чувствую аромат специй!
  Марина, действительно очень «духовито» и пряно. Вкус - на любителя.

А можно нутряное говяжье сало заменить чем-нибудь другим?

Значит сало не растапливается, а просто режется мелкими кусочками?

А со свиным кто нибудь пробовал?