Пудинг куриный на пару

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Мясо курицы

700 г

Рис отварной

2/3 ст

Яйцо

1 шт

Молоко

3/4 ст

Масло сливочное

1 ст. л

Масло растительное

1 ст. л.

Соль

Кабачок (по желанию)

150 г

Способ приготовления

Вполне диетическое блюдо из сборника рецептов "Пароварка для гурманов". Готовить можно и в мультиварке на режиме ПАР.
Отварное мясо курицы пропустить через мясорубку или из мельчить в блендере.
Сваренный рис тоже измельчить в блендере и смешать с куриным фаршем.
Добавить молоко, масло, яичный желток,(по желанию измельченный в блендере кабачок) соль. Тщательно перемешать и ввести взбитые в пену белки.

Выстлать паровую корзину фольгой, смазанной растительным маслом. В нее положить приготовленную массу. Готовить 20 минут.
У меня готовилось порционно в формочках.

Подавать, полив соусом или растопленным маслом.

Прохожие рецепты есть на сайте, вот они:
Суфле куриное
Суфле из курицы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=295940.0

Программа: пароварка, мультиварка

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 2-4 порции

Примечание

Нежнейшее суфле, пробуйте на доброе здоровье!

Похожие рецепты

Английский рождественский пудинг (рецепт из Кулинарной энциклопедии Laroussе). Адаптация для мультиварки-скороварки Оурссон 5005.медуница

Пудинг из куриных сердечек.Сусля

Перловый пудинг в скороварке Liberty mp-900mary_kyiv

Марина, спасибо за рецепт! Даже на фотографии видно, насколько нежная консистенция получилась. А каким образом получается румяная корочка, если готовится на пару?

Про пудинги на пару

Пудинги на пару занимают особое место во многих культурах и кухнях. Несмотря на то, что современным вкусам они могут показаться старомодными, при тщательном приготовлении и использовании качественных ингредиентов эти скромные, но сытные блюда являются воплощением комфортной пищи в холодный зимний вечер.
В этом подробном руководстве мы расскажем об истории, разновидностях и способах приготовления пудингов на пару. Мы поделимся советами от шеф-поваров, как правильно готовить эти пудинги в домашних условиях, избегать распространенных ошибок и каждый раз добиваться идеальной текстуры. Окунитесь в мир вкуснейших рецептов, демонстрирующих современные интерпретации классических пудингов с использованием сезонных, местных ингредиентов.
Узнайте, почему пудинги, приготовленные на пару, заслуживают большего внимания, чем их модные аналоги. Их глубина вкуса, бархатистая текстура и просто потрясающая сытность делают их достойными возрождения в вашем кухонном репертуаре.

Пудинг куриный на пару

Краткая история пудингов на пару

Пудинги на пару украшали британские и ирландские столы на протяжении многих веков. Упоминания о «пудинге в горшочке» или «торопливом пудинге» встречаются в английских поваренных книгах уже в XVII веке. В викторианскую эпоху они стали более сложными и изысканными. Однако основная техника приготовления осталась неизменной.
Свое название эти пудинги получили благодаря процессу приготовления на пару. Само слово «пудинг» произошло от французского «boudin», означающего колбасу или кровяной пудинг. Со временем оно стало обозначать любое блюдо из муки, жира, яиц и молока, запеченное или приготовленное на пару в емкости.
Классический британский пудинг на пару содержит соусное тесто – прочное тесто из говяжьего жира, которое при приготовлении на пару становится восхитительно легким и пушистым. В прошлые века пудинги служили недорогим и сытным блюдом для семей со скромным достатком. Соленые варианты часто содержали мясо, а сладкие – фрукты, орехи или сироп.

Разновидности пудингов на пару

Пудинги на пару бывают сладкие и соленые – от традиционного пятнистого хрена до липких ирисок и шоколадно-банановых пудингов. Вот некоторые из самых популярных видов:
Соленые пудинги на пару

Стейк и почечный пудинг – большие куски нежного стейка и почек в густой подливке, заключенные в соусное тесто
Пудинг с беконом, сыром и элем – мясное и пивное угощение
Пудинг с курицей и луком-пореем – классическое блюдо для утех
Пудинг из солонины и овощей – экономно, но вкусно

Сладкие пудинги на пару

Липкий пудинг с ирисками – культовый британский фаворит с финиками, черной патокой и сладким кремом
Jam roly-poly – легкая сметанная выпечка, обернутая вокруг фруктового джема
Пятнистый хрен – классика с дерзким названием с изюмом и теплыми специями
Шоколадный пудинг на пару – богатый, пупырчатый и влажный
Рождественский пудинг – самое изысканное праздничное угощение, полное сухофруктов, орехов и алкоголя

Список можно продолжать. Практически из любого сочетания тушеных фруктов, рубленого мяса, овощей или сыра можно приготовить пудинг на пару с должным содержанием влаги и жира. Не стесняйтесь экспериментировать с местными, сезонными ингредиентами, которые придутся вам по вкусу.

Пудинг куриный на пару

Польза пудингов на пару

Помимо восхитительного вкуса, пудинги, приготовленные на пару, обладают дополнительными преимуществами для здоровья и устойчивого развития:
Сохранение питательных веществ
В отличие от выпечки в духовке, приготовление на пару бережно готовит пудинги, нагревая их влажным непрямым теплом. Это позволяет сохранить больше витаминов и минералов по сравнению с сильным сухим жаром, который может повредить питательные вещества.
Нежное мясо
Медленное приготовление на пару делает куски мяса невероятно влажными и нежными, не пересушивая их. Это дает мясу время для разрушения соединительной ткани.
Сокращение пищевых отходов
Вы можете превратить остатки еды и уже готовые овощи в пудинги на пару, вместо того чтобы выбрасывать их. Влажная паровая среда предотвращает высыхание черствого хлеба или пирога.
Энергоэффективность
При приготовлении на пару расходуется меньше энергии, чем при запекании в духовке. Кроме того, с помощью контейнеров можно готовить сразу несколько блюд. Это экономит время и электроэнергию.
Без глютена
Правильно приготовленное тесто на сале или смальце не содержит глютена. Это делает пудинги на пару идеальным выбором для тех, кто страдает целиакией или чувствителен к глютену.

Выбор формы для приготовления пудингов на пару

Чтобы правильно приготовить пудинги на пару в домашних условиях, вам понадобится подходящее оборудование. Использование специальной чаши или миски, предназначенной для приготовления на влажном огне, исключает ошибки и разочарования по сравнению с использованием посуды, не предназначенной для этой цели.
Идеальные характеристики
Ищите таз или миску для пудинга с такими характеристиками:

Тяжелая металлическая или керамическая конструкция – они хорошо удерживают и проводят тепло. Тонкие, легкие материалы могут растрескаться.
Плотно прилегающая крышка – крышка должна полностью удерживать влагу внутри чаши во время длительного приготовления на пару. Трещины позволяют пару выходить наружу.
Антипригарная поверхность – чтобы пудинги не прилипали, не нужно использовать масло. Антипригарное покрытие также улучшает подрумянивание.
Термостойкие ручки – Ручки, которые остаются холодными, пока пиала готовится на пару, делают подъем более безопасным.
Объем 1-2 литра – достаточно места для ингредиентов без проблем с размерами и устойчивостью из-за переполнения

При правильном уходе хороший пудинговый таз прослужит долгие годы. Избегайте резких перепадов температуры, которые могут повредить материалы.

Пудинг куриный на пару

Советы по приготовлению идеальных пудингов на пару

Хотя техника приготовления пудингов на пару кажется простой на бумаге, без должного уровня влажности и времени приготовления на пару вы можете получить пастообразный, разбухший или развалившийся результат.
Следуйте этим советам экспертов, чтобы пудинг всегда получался удачным:
Используйте правильные жиры

Для приготовления теста на соте используйте свежее необработанное говяжье или баранье сало, а не растительные заменители шортенинга. Высокая температура плавления суета создает превосходную подъемную силу и хлопьевидность.
При приготовлении теста держите кубики жира охлажденными до готовности. Растопленный жир перерабатывает клейковину, что приводит к жесткому тесту.

Не перерабатывайте тесто
Чрезмерное вымешивание развивает клейковину, вызывая усадку и тяжесть. Вымешивайте только столько, сколько необходимо для включения ингредиентов, не передерживая тесто. Тесто может выглядеть потрепанным, но при приготовлении на пару оно прекрасно скрепится.
Соблюдайте баланс влажности
Слишком много жидкости делает пудинги сочными. Слишком мало – делает их сухими и тяжелыми. Для замеса теста используйте ледяную воду и добавляйте ее постепенно, пока тесто просто не соберется. Мясные и овощные начинки должны содержать достаточное количество соуса, чтобы быть очень влажными, без скопления жидкости.
Выделяйте необходимое время для приготовления на пару
Торопливость в процессе приготовления на пару приводит к тому, что центр блюда не проваривается. Будьте терпеливы и следуйте рекомендациям рецепта, отводя на приготовление пудингов среднего размера не менее 1 1⁄2 часа. Слишком долгое приготовление на пару делает тесто мягким. Установите таймер и проверяйте готовность, например, по румяности теста.
Избегайте подглядывания!
Частое поднятие крышки во время приготовления на пару приводит к колебаниям температуры и потере влаги. Это может привести к тому, что тесто станет рыхлым и развалится. Заглядывайте в крышку только для того, чтобы проверить уровень воды.

Пошаговое руководство по приготовлению пудингов на пару

Следуйте этому простому методу, чтобы каждый раз получать идеальные пудинги на пару:

Подготовьте пиалу

Щедро смажьте форму для пудинга сливочным или растительным маслом. Тщательно проникайте в углы и щели. Это предотвратит прилипание.
Нарежьте пергаментную бумагу на круглые диски размером чуть меньше бортика пиалы. Положите его на дно пиалы в качестве дополнительной антипригарной защиты.

Приготовьте тесто

Для приготовления теста из говяжьего жира соедините в миске охлажденные кубики говяжьего жира, муку, любые травы и специи и щепотку соли.
С помощью кондитерского ножа, пальцев или кухонного комбайна измельчите жир в сухую смесь, пока она не станет напоминать хлебные крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая смесь вилкой, пока она не начнет собираться в комки. Не переборщите с перемешиванием.
Выложите мохнатое тесто на посыпанную мукой поверхность, соберите в шар и охладите в течение 30 минут перед раскатыванием.

Выложите форму в таз

На посыпанной мукой поверхности с помощью скалки аккуратно раскатайте 2/3 охлажденного теста в круг, достаточный для того, чтобы выложить им борта пиалы с запасом.
Аккуратно вдавите тесто в пиалу, при необходимости подравнивая дно и углы. Оставьте около 1 дюйма свеса по всему периметру.

Наполните тесто

Ложкой выложите начинку комнатной температуры в выстланную тестом пиалу до заполнения на 3/4, слегка уплотняя. Начинка должна содержать достаточное количество влаги без свободного скопления жидкости
Если вы готовите сладкий пудинг, посыпьте его сухофруктами, орехами или другими ингредиентами перед добавлением начинки.

Запечатайте начинку

Раскатайте оставшуюся 1/3 теста, чтобы оно соответствовало диаметру обода пиалы, плюс выступ для уплотнения.
Смочите края обода теста водой с помощью кондитерской кисти или кончиком пальца.
Наложите верхний круг теста на отверстие пиалы. Плотно прижмите края по периметру, чтобы запечатать начинку внутри.
Обрежьте излишки теста, чтобы получить аккуратный край. При желании украсьте запечатанный ободок гофрированной лентой.

Приготовьте пудинг на пару

Положите на дно большой кастрюли или кастрюли для макарон небольшой жаропрочный коврик, решетку или скомканную фольгу. Налейте столько воды, чтобы заполнить кастрюлю на 1/3.
Доведите воду до кипения на сильном огне. Осторожно опустите герметичный таз на подставку, укладывая дополнительные тазы так, чтобы между ними оставалось пространство для выхода пара.
Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Готовьте пудинги на пару в течение времени, указанного в рецепте, периодически проверяя уровень воды и доливая ее для поддержания мягкого кипения.
По окончании варки на пару осторожно выньте горячий таз с помощью рукавиц. Дайте содержимому остыть в течение 10 минут, прежде чем снимать крышку.

Подача и хранение пудингов на пару

Пудинги, приготовленные на пару, лучше всего подавать сразу после того, как они будут разложены по формочкам. Однако и сладкие, и соленые варианты хорошо хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. Отдельные порции разогрейте в микроволновой печи в небольшом количестве воды, накрыв бумажным полотенцем.
Вот несколько вкусных вариантов подачи пудингов на пару:
Соленые пудинги

Разрезать тестовую корочку и выложить ложкой мясную начинку и подливку на горячие тарелки с овощными гарнирами
Для приготовления индивидуальных пудингов, которые можно держать в руках, запечатайте их в тесто и ешьте как есть
Гарнируйте свежей петрушкой, тимьяном или нарезанной кубиками панчеттой

Сладкие пудинги

Выложить на сервировочное блюдо и полить подслащенными сливками, заварным кремом или домашним фруктовым компотом
Для шоколадных вариантов полейте приготовленный на пару пудинг подогретым шоколадным ганашем или сиропом
Гарнируйте отдельные десертные пудинги взбитыми сливками, орехами, фруктами или завитушками из белого шоколада
Нарежьте сладкие пудинги на кусочки и украсьте их сгущенкой или мороженым

Не стесняйтесь использовать эти идеи в зависимости от вашего меню или личных предпочтений. Возможности безграничны!

Устранение распространенных проблем с пудингом на пару

При правильном приготовлении пудинги на пару получаются идеальными – пушистыми, влажными и вкусными. Однако из-за тонкого баланса ингредиентов и условий приготовления на пару несколько небольших ошибок могут испортить результат.
Если с вашим пудингом произошла одна из перечисленных ниже проблем, воспользуйтесь этими советами по устранению неполадок:
Тяжелая, тягучая текстура

Причина: Слишком мало пара, передержанное тесто, недостаточное количество влаги
Устранение: Убедитесь, что крышка кастрюли плотно прилегает и вода кипит постоянно, меньше обрабатывайте тесто, увеличьте количество жидкости

Расслоение внешнего теста

Причины: Расширяющаяся начинка выталкивает тесто, неправильный тип муки
Устранение: Дать начинке возможность разбухнуть, использовать хлебную или цельнозерновую муку с высоким содержанием клейковины

Неприготовленная внутренняя сердцевина

Причина: Недостаточное время приготовления на пару
Устранение: Увеличьте время на 10-15 минут, проверяйте признаки готовности, например, цвет теста

Свернутая форма

Причины: Потеря давления пара в кастрюле, частое заглядывание под крышку, протыкание пудинга
Устранение: Поддерживать герметичность крышки, добавлять больше воды по мере необходимости, минимизировать заглядывания, дать пудингу осесть перед снятием крышки

Хотя устранение проблем с пудингом на пару требует некоторых проб и ошибок, не отчаивайтесь. Как только вы освоите основные принципы, вы сможете создавать невероятные пудинги, которыми стоит поделиться с гостями.

Пудинг куриный на пару

Вкусные рецепты пудингов на пару, которые стоит попробовать

Готовы приготовить пудинги на пару, чтобы поразить свои вкусовые рецепторы? Ниже мы поделимся современными аппетитными рецептами, которые удовлетворят как соленые, так и сладкие пристрастия.
От классических до инновационных, эти пудинги демонстрируют сезонные ингредиенты и умные повороты к традициям.
Идеальный классический пудинг из стейка и почек

900 г тушеного стейка, нарезанного кубиками
225 г почек ягненка или говядины, обрезанных и нарезанных
3 средних лука, 2 нарезанных, 1 оставленный целым и усыпанный гвоздикой
3 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
4 ст. л. муки общего назначения
500 мл хорошего говяжьего бульона
1 ст. л. вустерширского соуса
2 лавровых листа
375 г теста для пирожков

Инструкции

Добавьте 1 нарезанную луковицу, морковь и сельдерей в огнеупорную посуду для запекания. Обжаривайте в течение 10 минут до карамелизации.
Увеличьте огонь до максимума, добавьте мясо и быстро обжарьте его со всех сторон. Всыпьте муку и обмажьте мясо.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме теста. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 2 1⁄2 часа, пока мясо не станет мягким.
Перед приготовлением пудинга дайте мясной смеси полностью остыть.
Выложите 2/3 охлажденного теста для пудинга в 1,5-литровый таз. Выложите ложкой охлажденную начинку.
Раскатайте оставшееся тесто, чтобы накрыть им пиалу. Обжать и запечатать края.
Готовьте пудинг на пару в течение 2 часов 10 минут, контролируя уровень воды. Охладите 10 минут перед тем, как снять крышку.

Пудинг со сладким апельсином и гранатом

Цедра и сок 2 апельсинов.
1 гранат, очищенный от семян
85 г золотистого сахара
115 г сливочного масла, нарезанного кубиками
2 крупных яйца, слегка взбить
1 ч. л. ванильного экстракта
150 г самоподнимающейся муки
200 г золотистого изюма
300 г смородины
1 ч. л. смешанных специй

Инструкции

Соедините апельсиновую цедру и сок, гранатовые косточки, сахар, масло, яйца и ванильный экстракт. Взбейте до образования пены.
Добавьте муку, сухофрукты и смешанные специи до однородности. Не переборщите.
Переложите пудинг в смазанную керамическую пароварку объемом 1 л.
Плотно накройте пароварку. Готовьте на пару над слабо кипящей водой в течение 2 часов 20 минут, пока пудинг не поднимется и не станет твердым.
Держать в пароварке горячим в течение 10 минут, после чего вынуть, перевернув на блюдо.
Подавайте, полив теплым золотистым сиропом или соусом из ирисок.

Теперь ваша очередь надеть фартук и начать готовить на пару. Удивите свою семью и друзей очаровательными пудингами в винтажном стиле, наполненными ароматами.
Вы быстро поймете, почему пудинги на пару остаются в меню и на плитах, несмотря на меняющиеся вкусы. Их уютные текстуры и вкусы связывают нас с приятными воспоминаниями о еде, передающимися от поколения к поколению домашних поваров.

Заключение

Пудинги, приготовленные на пару, заслуживают возрождения в качестве идеального блюда для холодного времени года. Их уникальный процесс приготовления обеспечивает исключительно влажный, нежный и легкий результат, недостижимый при выпечке.
Освойте правильный баланс влажности, технику и время приготовления на пару, чтобы каждый раз получать невероятную текстуру и вкус.
Экспериментируйте с начинками, используя пиковые сезонные или местные ингредиенты, чтобы придать ретро-рецептам изысканный вкус.
Правильно подобранная форма для пудинга гарантирует, что сладкие и соленые варианты получатся идеально пушистыми.
Несмотря на внешнюю скромность, правильно приготовленные пудинги на пару радуют вкус и питают душу. Достаньте их из закромов вашей шкатулки с рецептами, чтобы приготовить сытное, полезное блюдо со вкусом дома.

Даже на фотографии видно, насколько нежная консистенция получилась. А каким образом получается румяная корочка, если готовится на пару?

Галинка, спасибо за интерес к рецепту!

Корочка выглядит румяной потому, что сверху на пудинг я уложила поджаренный на сливочном масле лук, а также посыпала панировочными сухарями с травами.

Корочка выглядит румяной потому, что сверху на пудинг я уложила поджаренный на сливочном масле лук, а также посыпала панировочными сухарями с травами.

Ага, понятно, я тоже именно так и буду делать.

Ага, понятно, я тоже именно так и буду делать.

Галь, ну можно, конечно, запечь потом в духовке, если ж очень корочка нужна!
Мне так жареного лучка хватило. И потом я люблю соусы, а с ними, что есть корочка, что нет - все одно и тоже (я себя приучаю есть все не зажаренное).

Нет, ну зачем же в духовку? Это лишние телодвижения. Я сторонница того, что чем проще, тем лучше. Да мне кажется, что от самых простых блюд и пользы больше. Нееет, по-моему жареного лучка здесь вполне достаточно. Сегодня же и попробую сделать. Ещё раз спасибо за рецепт!