*june1971
Хлебо-булки
Мои любимые рецепты (june1971)Хлеб "На каждый день" (хлебопечка)
(Ольга 5)

Дрожжи 1,5 ч. л. (10-15 гр)
Мука пшеничная 380 гр.
Мука ржаная (обдирная) 120 гр.
Соль 2 ч. л.
Сахар 1,5 ст. л. (или Глофа 2 ст. л.)
Жидкость (вода, молоко, кефир, сыворотка, пиво) – 330 гр. (без панифарина на 10 гр меньше)
Масло подсолнечное 2 ст. л
{Панифарин 1 ст. л. - опция
{Аграм - 1 ч. л. - опция. Можно запросто без них.
Режим Основной, размер L, корочка средняя.
Плетенка на сыворотке (с сайта "Едим дома")
🔗..ru/retsepty/60438-pletenka-na-syvorotke
Мои любимые рецепты (june1971)Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки
(Ваня28)

Ингредиенты:
Вариант 1, оригинальный:
1. Мука ржаная обдирная 500 гр
2. Солод ржаной сухой ферментированный 50 мл = 40 гр
3. Закваска (подкислитель) «Аграм светлый» 35 мл = 24 гр
или («Аграм тёмный») в крайнем случае (10 мл = 8 гр) Кислоты маловато. Или больше Аграма, или добавить ч/л уксуса.
4. Фруктоза, можно сахар 50 мл = 50 гр (меньше, т. к. солод дает сладость). Грамм 40.
5. Соль мелкая 10 мл = 15 гр этого мало! Надо 2 ч\л
6. Дрожжи сухие 10 мл = 8 гр
или дрожжи прессованные 18 гр
7. Вода кипячёная 35С +-30 мл 450 мл
Температура подъёма теста 32С - 35С
Время замеса теста (помогаем лопаткой) 20 мин
Время подъёма теста от 60 мин, контролировать по высоте подъема. Мне понадобилось 1,5 часа.
Высота подъёма теста 1,5 - 2 раза
Температура выпечки 170С - 180С
Время выпечки 1 ч 30 мин
Время замеса теста (помогаем лопаткой) 20 мин
Буханка весом в 1650 гр из 700 гр ржаной обдирной муки,

Вариант 2:
Мука ржаная обдирная - 500г.
Солод - 30г.
Закваска "Аграм" светлый - 2 ст/л (на мой вкус, кислоты в исходном рецепте много...)
Панифарин - 1,5 ст/л (в сумме с аграмом получилось 35г).
Мед - 40г.
Соль - 1 ч/л
Дрожжи сухие - 2 ч/л
Вода - 460 мл.
Режимы выпечки:
Для Panasonic 2502:
Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.
1. Взвешиваем ржаную обдирную муку - 500 гр. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
2. Отмеряем мерной ложкой по срезу ржаной солод - 50 мл. завариваем его, перемешивая, крутым кипятком (сывороткой) - 100 мл. и даём ему постоять 5-7 минут.
3. Отмеряем мерной ложкой по срезу закваску «Аграм светлый» 35 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
Закваска влияет на кислотность готового хлеба и разрыхляет его мякиш, увеличивает набухаемость теста, очень важный ингредиент.
4. Отмеряем мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 50 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
5. Отмеряем мерной ложкой по срезу соль мелкую – 10 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
6. Отмеряем мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
7. В предварительно заваренный солод добавляем перемешивая 350 мл. 35С воды (сыворотки) (добавляемая вода солод остужает) и выливаем всё в ведёрко хлебопечки.
8. Устанавливаем ведёрко в хлебопечку и запускаем программу Основной Быстрый или Без глютена. Тесто сразу начнёт перемешиваться в течение 15 минут. Помогаем перемешиванию лопаткой
9. Через 15-20 минут отмечаем на ведерке мукой нужную высоту подъема (х2 раза), и оставляем подниматься на 60 - 100 мин.
10. Через час сбрасываем программу Быстрый и выставляем Выпечка на 1.30.
Для Binaton 1168:
Кол-во ингредиентов умножить на 0,8, т. к. печка поменьше.
1. Замес на режиме Тесто
2. Подъем до увеличения объема в 2 раза (около часа)
3. Выпечка 1.20 !!! После начала выпечки через 20-25 минут удерживанием кнопки "Пуск" выключаем печку и запускаем выпечку еще раз, т. к. одного предустановленного часа для выпечки мало!!!
Мои любимые рецепты (june1971)Батон времён застоя
(Lola)

Мука 500 гр
Дрожжи живые 10-12 гр/1,75 ч. л. сухих
Масло 40 гр.
Соль 2 ч. л., сахар - 2 ст. л.,
Жидкости 280 - 300 мл. (при 260 мл трескается крыша)
Пересчет на 350 гр муки для Binaton.
мука - 350 гр
Молоко, вода, сыворотка - 200 гр.
Сахар - 1,4 ст. л
Соль - 1,4 ч. л.
Масло - 28 гр
Томат-паста (для "Рыжей завитушки")- 1 ст. л.
Дрожжи живые 10-11 гр.
Мои любимые рецепты (june1971)Французский багет / Baguette (духовка)
(Idol32)

Тесто жидкое и липкое, вымесить до отлипания от рук! Расстоять до ув. вдвое. Сформировать багеты, расстоять ок. часа. Выпечка 250 С, 10-12 мин на решетке в багетнице, снизу поставить противень. после прогрева духовки до 250 С в момент постановки противня плеснуть на него полчашки воды для пара.
Мои любимые рецепты (june1971)Хлеб " Рыжая завитушка " (хлебопечка)
(Lola)

1. Замес в ХП в режиме Пицца, Пельмени - 20-30 мин.
2. Поделить тесто пополам, в одну половину добавить 2 ст. л. томатной пасты, немного муки и вымесить еще минут 15. В это время вторую половину либо накрыть, чтоб не сохла, либо переложить в другую ХП и тоже помесить.
3. Разделить каждую часть теста на 4 равные части. От каждой отделить по 10 грамм на верхнюю косичку.
4. Сплюснуть одну белую и одну цветную части и раскатать вместе двумя слоями. Свернуть в рулет, положить в ХП по длине ведра. То же самое еще 3 раза.
5. Сверху на рулеты положить косичку.
6. Расстойка 1 час.
7. Выпечка 1 час.
Мои любимые рецепты (june1971)Быстрый хлеб с манной крупой в хлебопечке
(Елена Бо)

Для срочной выпечки булочки (2 часа).
Мои любимые рецепты (june1971)Горчично-молочный хлеб в хлебопечке
(Яна)
Мои любимые рецепты (june1971)Молочный японский хлеб "Hokkaido" (духовка)
(AXIOMA)
Мои любимые рецепты (june1971)Чиабатта без замеса
(kisuri)
Мои любимые рецепты (june1971)Обезьяний хлеб (духовка)
(Stеrn)

и
Мои любимые рецепты (june1971)Сладкий Арабский хлеб (хлебопечка)
(Alxndr)

ТЕСТО:
2/3 ст. л. сух. дрожжей (18-20 гр свежих)
420 гр. муки
1 ч. л. соли
40 мл масла (растительного)
80 мл сгущенного молока
2 ст л сахарного песка
200 мл воды
Изюм, цукаты, орехи - по вкусу
ОБСЫПКА: в равных кол-вах сахарный песок и молотая корица (по 1-2 ч/л)
Программа "Тесто", потом вынуть тесто на доску, смазать руки раст. маслом, сформировать шарики с грецкий орех, внутрь -изюм, цукаты и т. п. Снаружи - посыпка (сахар с корицей), а можно мак, кунжут и т. п.
Уложить шарики в ведро х/п, расстаивать ок. часа в микре ковекция 40 С.
Выпечка в х/п 50 мин - 1 час.
Мои любимые рецепты (june1971)Пшенично-гречневый хлеб на кефире
(fugaska)
*june1971
Выпечка (пироги и пр.)
Мои любимые рецепты (june1971)Булочки с шоколадной начинкой (постные)
(Sonadora)

На 250 гр муки:
Дрожжи живые 14 гр.
Сыворотка 130 гр
Соль 0.75 ч/л
Сахар 60 гр
Масло раст./маргарин 40 гр.
Ванилин
Режим Тесто (№ 13).
Начинку готовила в Red-01 в режиме Пар. Какао, сахар, воду довела до кипения, выключила, сразу добавила муку.
Авторская начинка получилась слишком густая и не очень сладкая. Добавила немного сыворотки (можно воды или молока), кусок слив. масла, горсть сахара и неск. клеточек шоколадки. Оценивать по вкусу и виду. Стало намного лучше - сладко, шоколадно и пластично.
Тесто раскатать в прямоуг., 0,5 см толщ., (получается на 1-1,5 см с каждой стороны меньше оранжевой доски). Намазать начинкой (можно израсходовать всю, хуже не будет), свернуть по длинной стороне. Нарезать на шайбы (получилось 9 толстеньких шайбочек).
Расстойка до увеличения вдвое, смазать молоком или яйцом, можно посыпать рублеными орехами. Выпечка 180С с конвекцией 15-17 мин.
Очень мягкие получились булочки, не маленькие и довольно малосладкие. Вкусно.
Мои любимые рецепты (june1971)Булочки с корицей (Piter Reinhart)
(Sonadora)

Делала из просроченной ряженки и остатков кефира. В тесто добавляла 120 гр. сахара и половину яйца. Вторая половина пошла на смазку. Тесто раскатать толщиной в 1 см, примерно 25х45 см. После раскатки смазать тесто маслом, посыпать сахаром и корицей. Скатывала рулет длиной 45 см и делила на 12 булочек. Выпекать не более 15 минут.
Глазурь мне не понравилась. Шершавая и сыпется. Пудра в молоке не растворяется. Остальные вроде были не против. В след. раз если делать с глазурью, то сахара в тесто надо меньше (например, как в рецепте - 90 гр)
Глазурь - доктор эткер цветная. беспроигрышно!
Мои любимые рецепты (june1971)Плюшки с бананом и корицей
(Sonadora)

Отлично для утилизации бананов. Можно без корицы, с цукатами или просто сахар.
Никакую муку заваривать не надо! В авторском рецепте - растворить дрожжи и солод в подогретом молоке, смешать с 40г муки и оставить набухать. Т. е. просто активировать дрожжи.
Мои любимые рецепты (june1971)Пирог с бананом и карамелью
(Omela)

Вкусно, особенно когда есть 2-3 задумчивых банана. Выпечка в форме "Сердце" - размерчик в самый раз!
ПОРАБОТАТЬ НАД КАРАМЕЛЬЮ - масло ( не маргарин) сразу в сахар, не ждать его расплавления, а то потом не соединятся!
Мои любимые рецепты (june1971)Булочки по 9 копеек
(julifera)
Мои любимые рецепты (june1971)Сдобные булочки по ГОСТу вкус из детства
(Тата)

Штрейзель пропорции:
Мука, сахар, масло – 2:1:1.
Мои любимые рецепты (june1971)Молочные витушки
(Sonadora)

Долгий путь к результату. Но... не впечатлили. Наверное руки кривые.
Мои любимые рецепты (june1971)Парижский крем (Creme De Parisienne)
(Qween)

Одна попытка. Надо повторить, а то так хвалят...
Мои любимые рецепты (june1971)Ватрушки
(GruSha)

Совет по формовке, тесто от Чучелкиных пирожков, но побольше сахара.
Мои любимые рецепты (june1971)Пирожки «Нежные»
(Dentist)

Тесто отличное!
Рекомендации:
Стакан - 200 мл.
Муки 450-480 гр. Если с яйцом - то 500 - наблюдать.
Молоко 250 мл.
Яйцо - половина в тесто, половина на смазку
Дрожжи свежие 15-18-20 гр.
Замес в Панасонике на режиме Пицца 45 мин. (для других х/п версия: 2х14 мин), потом 1 час в холодильнике. В холодильник можно не класть, если полный цикл режима Тесто в Панасонике.
После холодильника и формовки - расстойка 20-30 мин.
Мастер-класс:
Пирожки «Нежные» на 20 штук.
Ингредиенты, в последовательности закладки для Panasonic
2+1/4 ч. л.= 6 гр дрожжи Саф-Момент (Instant) сухие (18 гр. свежих)
3 стакана = 450гр муки
1 ст. л.= 12 гр сахара (для сладкой выпечки до 100 гр)
1 ч. л. = 4 гр соли крупного помола
1 яйцо — только желток!
100 грамм сливочного маргарина — ( «Жар печка», он очень мягкий и у него приятный запах)
240 мл молока
Ст. л, ч. л, и стакан от Panasonic. Если у Вас другая хлебопечка, берите в граммах, мерки все взвешены на электронных весах.

Приготовление:

Маргарин натереть на крупной терке (если он сильно застыл в морозилке) или порезать мелкими кусочками. Заложите ингредиенты в ведерко в порядке рекомендованным производителем вашей хлебопечки. В Panasonic режим «тесто для пиццы» = 45 мин !!! ( 10-15 мин замес, 10=15 мин подъем, 10 мин замес, 10 мин подъем). Тесто увеличивается в объеме не более, чем на 1/3, весь остальной подъем — в холодильнике. Готовое тесто выложить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 1 час. После 1 часа в холодильнике увеличивается в 2 раза, пакет должен быть достаточно большой, чтобы дать возможность тесту увеличиваться.
Через 1 час выложить на разделочный лист, мука не нужна, тесто мягкое и нежное, но не липнет. Разрезать на 20 кусочков, в шарики можно не скатывать.
Руками расплющить довольно толстые лепешки и положить начинку.
Духовку предварительно прогреть до 220 град.
Пирожки выкладывать на противень, смазанный жиром, а лучше застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полотенцем и дать подойти — расстойка 30 мин. Пирожки после расстойки увеличились на 1/5 объема, промежутки между пирожками почти исчезли. При выпечке пирожки еще поднимутся. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке. Перед выпечкой прогрейте духовку до 220 град, поставьте выпекать и через 5 уменьшите до 200 град, выпекат 12-15 мин всего.
Выпекать можно в Принцессе из холодной 15 мин + постоять в выключенной мин.5
Мои любимые рецепты (june1971)Пироги с капустой
(Чучелка)

Тесто на 500 гр муки:
Мука 500 гр +- 25-30 гр
Молоко 250 мл
Дрожжи свеж. 25 гр, сухие - 2.5 ч/л
Соль 1 ч/л
Сахар 1/3 стак. (60-70 гр)
Масло слив. 75 гр
Масло раст. 25 гр
Яйцо - 1 шт (половина в тесто, половина на обмазку)
Для сладкой выпечки сахара 120-150 гр.
Мои любимые рецепты (june1971)Цветаевский яблочный пирог
(GruSha)

Оригинальный рецепт (без яйца и сахара в тесте):
Тесто: ~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
Моя версия:
Смешать маргарин 150 гр, сахар 2 ст. л. (в след. раз попробовать без него), соль 1\2 ч. л. мука 300 гр. - руками, до крошки. Добавить 100 гр кефира (или йогурта, или сметаны или смешать в любых пропорциях), 1 чл разрыхлителя. Тесто довольно плотное, немного позамешивать вручную, чтоб оно стало отлипать от рук. Пока готовится начинка, тесто убрать в холодильник.
Яблоки грамм 700-800 вынуть сердцевины, нарезать в комбайне слайсами шинковка 2,4 мм. Добавить размороженную вишню.
Заливка 1,5 сткн кефира + сметана (пополам или как получится) или йогурт, 1 яйцо, пакетик ванильного пудинга Dr.Oetker, 1/3 сткн сах., сок 1/2 лимона, 1 - 1.5 ст л муки + 1 - 1.5 ст. л крахмала.
Тесто выложить в форму (прямоугольная стеклянная Pyrex), сделать высокие бортики, выложить яблоки с вишней, залить.
Выпекала в духовке при 180-200 С 1 час. После 45 мин Т снизила до 170 и допекала.
Мои любимые рецепты (june1971)Хачапури быстрые другим манером в контактном гриле ВВК
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (june1971)Ленивые хачапурии
(Omela)

Вариант: Ленивые хачапури от Танюли
https://hlebopechka.ru/in...782.0
Мои любимые рецепты (june1971)Пирог с рыбой (скороварка Steba DD1 ECO)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (june1971)Рулет с маком, орехами и изюмом
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (june1971)"Манькин" кранц с псевдокурагой
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (june1971)Лимонный кранц (на холодном тесте)
(Sonadora)
Мои любимые рецепты (june1971)Кранц с варёной сгущенкой и грецкими орехами (на холодном тесте)
(Sonadora)
Мои любимые рецепты (june1971)Шримати – индийский яблочный пирог
(Omela)

Неплохо, альтернатива шарлотке.
Сахара 140 гр.
Масла 100 гр
Кефир, сыворотка и пр. 275 гр.
Добавить ягодки черн. смордины.
Мои любимые рецепты (june1971)"Янтарный торт" яблочный от Т. Л. Толстой
(lappl1)
Мои любимые рецепты (june1971)Лимонный пирог из песочного теста в Пиццамейкере Princess 115000
(marlanca)

Начинка на полную порцию теста:
2 больших лимона, 130 гр. сахара., 1,5 ст. л. манки.
Приготовление в Термомиксе:
Лимоны нарезать, очистить от косточек, смолоть на скорости 7-9 1-3 минуты с сахаром, добавить 30-40 гр масла, 1,5 ст. л. манки, запустить режим помешивания ложкой с Т=80С. Как загустеет - выключить, охладить.
Тесто делать там же. В тесто сахара грамм 120-130 (по рецепту примерно 80-90 гр. - это мало! Получается не сладко. )
В Принцессе 20-25 мин. из холодного состояния
Пересчет на 300 гр муки (150 гр масла)
Мука 300 гр
Масло сливочное 150 гр.
Сахар 4,5 ст. л
Яйца 1.5 шт
Разрыхлитель 1 пакетик Dr.Oetker 10 гр
Соль 1/4 ч. л
Начинка:
Лимон большой с цедрой или 2 маленьких 1-2 шт
Сахар 100-150 гр
Масло сливочное 30-50 гр.
Крахмал, манка и др. загуститель.
Мои любимые рецепты (june1971)Ватрушка "Ярмарка" (Steba DD1 ECO)
(Pten4ik)

В тесто 2 мелких яйца, в начинку (творог) - 1 крупное яйцо, 3 ст. л. манки+2 ст. л. крахмала + несколько вишенок.
Кулинарный рецепт (автор vernisag): Пирог творожный с безе "Слезы ангела" ( мультиварка Brand 37501).
И по рецепту Stеrn - Торт-ватрушка "Старая Рига".
Ингредиенты
тесто:
Маргарин - 100 гр.
сметана, кефир, любая кисломолочка 1 ст. л.
1 желток
сахар 50 гр., соль
мука 1 стакан (250 мл.)
разрыхлитель 1 ч. л.
крем:
творог 500 гр.
сметана 1 ст. л.(можно также с кефиром и т. п.
или без, если творог мокрый или мягкий)
желток 2
сахар , ванилин 80 гр.
безе:
белок 3
сахар 100 гр.
лимонная кислота - щепотка
Приготовление:
Масло чуть растопить, растереть с сахаром, добавить остальное, замесить мягкое тесто.
В кастрюлю МВ крест-накрест положить бумагу для выпечки, чтоб потом проще вытащить.
Распределить по дну тесто, выпекать на выпечке 30 мин.
Выложить творожную начинку (можно в творог аккуратно ввести немного взбитых белков), сверху белки.
В оригинале режим мультиповар 120С, 50 мин. У меня выпечка 1 час 20 мин.
Через 1,20 открыла - белки сырые, поставила еще на 20 мин, но уже белки опали, через 20 мин. низ подгорел, получилась ерунда.

Тесто по этому рецепту, двойная норма, на выходе - 1200 гр.
Рыба: 1 горбуша целая морож. 1200 гр + 600 гр морож. филе минтая. На выходе чуть больше 1 кг рыбы. Начинка: рыба+ полчашки вар. риса + укроп+ 2 жар. луковицы, в нее же часть взбитого яйца от помазки, соль-перец.
Горбушу разморозить, ошпарить или пропарить на пару до полуготовности (до готовой не доводить!), снять шкуру, вынуть кости. Минтай тоже вынуть кости. Все перемешать.
Расстойка, выпечка 30 мин 180С.
Из этого кол-ва получилось 2 здоровых пирога (на весь противень). По соотношению тесто/рыба по кол-ву в самый раз!
*june1971
Тесто
Мои любимые рецепты (june1971)Тесто дрожжевое универсальное ("All-purpose Sweet Dough") Peter Reinhart
(Анис)

Очень понравилось. Для сладкой выпечки добавить сахара (грамм 120-150). Расстойка сформированных булочек-пирожков желательна подольше, т. к. тесто все-таки холодное - часа 1,5 - 2, тогда получаются очень пушистыми. Прекрасно хранится в холодильнике дней 5 точно.
Тесто от Чучелкиных пирогов с капустой
Всегда приходится добавлять пару ложек муки, слишком жидкое.
На 500 гр. муки
Мука 500 гр +- 25-30 гр
Молоко 250 мл
Дрожжи свеж. 25 гр, сухие - 2.5 ч/л
Соль 1 ч/л
Сахар 1/3 стак. (60-70 гр)
Масло слив. 75 гр
Масло раст. 25 гр
Яйцо - 1 шт (половина в тесто, половина на обмазку)
Для сладкой выпечки сахара 120-150 гр.
На 600 гр. муки
Мука 600 гр
Молоко и т. п. 300 гр
Дрожжи живые 25-30 гр
Масло 120 г
Соль 1.5 чл
Сахар 120-150 гр
Яйцо 0.5 и 0.5 на смазку
Тесто от Чучелкиного пирога с форелью
Лучше, чем предыдущее!
Мука пшеничная 330 г
Молоко 125 мл
Соль 1 ч л
Сахар 1,5 ст. л.
Масло сливочное растопленное 50 г
Сухие дрожжи 1,5 ч. л. (13 гр)
Яйцо 1 шт.
Двойная норма:
Мука пшеничная 660 г
Молоко 300 мл (тк беру 1 яйцо, а не 2)
Соль 2,5 ч л
Сахар 3 ст. л. (для сладкой выпечки - 80-100 гр)
Масло сливочное растопленное 100 г
Сухие дрожжи 3 ч. л. (25-30 гр)
Яйцо 1 шт.
Мои любимые рецепты (june1971)Тесто слоёное ложное "Универсальное"
(Stеrn)

Мука - 320 гр.
Соль добавить (1 чл), т. к. в рецепте не предусмотрена.
Пиво - любое
В холодильнике выдерживать обязательно min 3 часа, лучше ночь.
Хранится в холодильнике 2-3 дня, можно замораживать.
Расстойка не нужна, т. к. недрожжевое. Из холодильника сразу формировать и выпекать.
Раскатывать НЕ ТОНКО, около 3 мм. Т. к. иначе слоености не получится.
Если из него сделать рогалики или печеньки (стр.7 рецепта), хорошо выпекать в Принцессе 15-20 мин из холодной. Пирожки лучше в духовке, пышнее получаются.
Мои любимые рецепты (june1971)Тесто "Рублёвское "
(Qween)
Мои любимые рецепты (june1971)Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"
(Анис)

Свежих дрожжей 10 гр.
Хранится в холодильнике 5 дней - проверено, абсолютно без ущерба для качества!
Мои любимые рецепты (june1971)Постное галетное тесто
(vernisag)

Масла уменьшить вдвое, воду (сыворотку) соответственно увеличить до нужного объема.
Замесить можно вилкой в миске, чтоб не пачкать комбайн
Еще вариант:
1,25 ст муки перемешать с 1чл разрыхлителя и щепоткой соли (для сладкой начинки добавить ваниль), добавить 0,25 ст кипятка и 0,25 ст масла растительного и замесить тесто. Я замешивала тесто в КП Oursson , на программе тесто , минутки две. Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать d=30 см.
Мои любимые рецепты (june1971)Тесто для пиццы Хат (Pizza Hut)
(Lerele)
Мои любимые рецепты (june1971)Пельменное тесто без замеса за 21 секунду! (тесто для пельменей ножами в комбайне) + видео
(Doxy)
Мои любимые рецепты (june1971)Тесто заварное для лапши, пельменей, варенников
(Рома)

Тесто Джейми Оливера для пиццы и разного другого
1 кг пшеничной муки
или 800 гр муки и 200 гр семолино (мелкой манки)
1 ч л мелкой морской соли
2 пакетика по 7 гр сухих дрожжей (или 20 гр живых)
1 ст л сахара
4 ст л оливкового масла холодного отжима
650 мл теплой воды
Просеять муку и соль на гладкую поверхность. Сделать выемку в середине. В кружке смешать теплую воду, сахар, дрожжи и оливковое масло. Оставить на несколько минут. Потихоньку выливать в выемку в муке, используя вилку, чтобы подмешивать муку с краев. Как только все начнет смешиваться, закончите замес при помощи чистых рук, подпыленных мукой. Разминать, пока не поучится гладкое, пружинящее тесто. Шар из теста поместите в большую, подпыленную мукой чашу, при сыпьте слегка мукой и накройте влажным полотенцем и поместите в теплое место, чтобы увеличилось вдвое.

Тесто пельменное заварное
Отсюда:Кулинарный рецепт (автор Танюля): Ленивые пельмени в скороварке Oursson 5010.
Мука 360г
Кипяток 200мл
Соль 1ч. л.
Масло растительное 4-5 ст. л.
Хлебопечка, режим "Пельмени".
*june1971
Сладкие вкусняшки (печеньки, зефирки, вафли, кексы, пряники и пр.)
Кулинарный рецепт (автор Катериночка): Печенье на рассоле.
Версия 1:
рассол 16 ст. л
растительное масло/маргарин 16 ст. л
сахарный песок 16 ст. л.
мука 400г
разрыхлитель 2 ч. л.
Версия 2:
Мука пшеничная 300г
Сах. песок 100г
Рассол 100г
раст. масло 50мл
Сода 0,5 ч. л
Моя версия (пробная) по мотивам 1/2 порции версии 1 :
Рассол 120 гр
Масло/маргарин 120 гр
Сахар 120 гр
Мука около 300гр
Сода 1 чл.
Ванилин.
Резюме:
Версия 2 должна быть лучше чем 1.
В моей слишком много масла, сахара и соды.
И я бы добавила соль.
+ добавлять ванилин, корицу, посыпать семечками или орехами.
Замесить тесто, выпекать минут 20 на 180 с конвекцией.
Получается полный противень (20 штук)
Мои любимые рецепты (june1971)Творожное печенье с кукурузной мукой "Утреннее"
(V-tina)

творог любой жирности 220 гр.
яйцо 1 шт
сахар 200 гр.
масло (маргарин) 80-100 гр.
мука кукурузная 200 гр.
мука пшеничная 200 гр.
разрыхлитель 2 ч. л.
арахис (по вкусу) на посыпку, сахар тоже на посыпку.
Взбить творог, яйцо, масло с сахаром. Добавить муку, разрыхлитель.
Тесто очень мягкое, брать порции мокрой ложкой, мокрыми руками формировать шарики, выкладывать на противень, посыпать сначала орехами, потом сахаром, приплюснуть, чтоб посыпка немного вдавилась. Выпекать в духовке Т 180С 15 мин (до зарумянивания), не передерживать!
В Принцесске из холодной 20 мин.
Мои любимые рецепты (june1971)Безе
(Тортыжка)
Мои любимые рецепты (june1971)Легкое безе по мотивам Кристаллов Ветра от Эрве Тиса
(Doxy)

Шедеврально!
Мои любимые рецепты (june1971)Венское печенье
(MariS)

Варенье класть в меру и покислее!
Мои любимые рецепты (june1971)Печенье сырное
(Stеrn)

Вкусно. Надо добавлять соль, или посыпать ею сверху, если сыр простой из недорогих, типа Эдам или Гауда и не перебарщивать с карри и перцем. )))
В принцессе с холодной - 15-18 минут. Отлично получается!
Мои любимые рецепты (june1971)Пряники на жжёном сахаре
(lappl1)

Великолепные, несложные пряники, особенно когда с начинкой!
Мои любимые рецепты (june1971)Сочники из песочного теста с творогом (рецепт для предприятий общественного питания, 1968г.)
(Чучелка)

Пересчет на 350-360 гр творога (2 теперешние пачки по 180 гр)
Тесто:
Мука 404 гр
Сахар 125 гр
Масло 177 гр
Яйца 101 гр
Разрыхлитель 1 ч\л
Соль 2 гр
Начинка:
Творог 360 гр
Яйцо 35 гр
Сахар 35 гр
Соль 3 гр
Мука, манка, крахмал - для загущения 2 ст. л
1. Взбить сливочное масло до пышности.
2. Добавить в масло яйца, сахар, соль, разрыхлитель и еще повзбивать до однородности.
3. Всыпать муку и замесить тесто в течение 2-3 минут. Тесто на сочники всегда замешивается очень быстро и не предназначено для долгого и занудного вымешивания, учтите это.)))
4. Упаковать в пленку/пакетик и убрать в холодильник, пока будете замешивать начинку.
5. Замешать фарш до однородности.
6. Раскатать тесто толщиной 8-10мм и овальной выемкой вырезать лепешки. На половинку лепешки положить фарш и накрыть верхней частью/второй половиной.
7. Смазать желтком и выпекать 10-15 минут при 230-240 градусах (традиционная духовка) и при 200гр (духовка с конвекцией).

Мои любимые рецепты (june1971)Зефир по ГОСТу
(N@T@)
Мои любимые рецепты (june1971)Зефир домашний
(Жирафка)

Полпорции:
Сахар 375 гр
Вода 75 гр
Желатин 12 гр (если желатин вдруг застыл раньше времени, разогреть в микре 20-30 сек. (не дольше!!!), если в нем есть комки - они разойдутся от прогрева.)
Вода теплая для желатина - 38 гр
Лимонная кислота - 0.5 стол. л.
Ванилин
Приготовление:
Залить желатин водой, дать постоять. За это время в Red-01 на режиме "Пар" вскипятить и проварить сахар с ванилином (смешать, чтоб ванилин-порошок не всплыл) и водой 4 мин. с момента закипания (если дольше - начинает засахариваться.). Включить миксер на малую скорость, немного размешать желатин, добавить немного горячего сиропа, включить мах. скорость и взбивать, добавляя остальной сироп минут 10-15 до формирования хорошего, не оплывающего рельефа. В середине процесса добавить лимонный сок или кислоту.
По окончании выложить массу в кондитерский мешок (мастер-класс 🔗), отсадить зефирки на силиконовый коврик. Можно полить нитями растопленного шоколада. Или смазать основания кремом и склеить по два. Или использовать для украшения кексов, торта и пр.
Мои любимые рецепты (june1971)Овсяное печенье по ГОСТу по рецепту Ирины Чадеевой (пиццамейкер Princess 115000)
(Семилетка)
Мои любимые рецепты (june1971)Печенье овсяное индийское - Субхадра
(Omela)

Домашним понравилось больше, чем классическое овсяное.
Если делать сразу 2 нормы (40 шт.), то масла можно уменьшить до 180г., недостающую жидкость компенсировать бОльшим количеством кефира, количество сахара тоже уменьшить до 200г., еще добавить молотые орехи.
Мои любимые рецепты (june1971)Рогалики на пиве
(Anchik)

Получаются слоеные вкусные штучки. Из одной порции - целый противень.
В тесто добавить соль!. В рецепте не предусмотрено, но без нее не вкусно!
Можно делать в духовке, можно в принцесске.
Мои любимые рецепты (june1971)Печенье "Пропеллер" (Propeller Cookie)
(AXIOMA)
Мои любимые рецепты (june1971)Печенье "Серпантин"
(dopleta)
Мои любимые рецепты (june1971)Коржики молочные (ГОСТ)
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (june1971)Творожные сконы
(Omela)
Мои любимые рецепты (june1971)Печенье творожное "Гусиные лапки"
(лека)
Мои любимые рецепты (june1971)Рогалики с яблоками и черной смородиной
(Babushka)

Вкусно, недолго.
Мои любимые рецепты (june1971)Вафли рассыпчатые на сгущенном молоке
(sazalexter)

Вафли
2 яйца взбиваем с 3 столовыми ложками сахара. Это по вкусу, я делаю достаточно сладкие.100 грамм подтаявшего сливочного масла, 150 мл молока, 200 грамм муки, чайная ложка разрыхлителя, можно добавить ванилина. Все смешивает до однородности и готово.
Попробовать.
Лучшие тонкие вафли для эл. вафельницы!(Ostfriesche Hörnchen)
Вафли получаются хрустящие и долго хранятся, оставаясь хрустящими
120 мл воды (я использую молоко)
160 грамм муки
140 грамм сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
70 грамм растопленного масла (маргарина)
Масло, сахар, яйцо и ванилин взбить (но не сильно) понемногу добавляя муку, продолжать мешать добавить воды (молока), замесить жидкое однородное тесто, оставить на 2 часа (чего я никогда не делаю, а зря, от этого они действительно становятся лучше !!!)
выпекать в вафельнице до золотисто-коричневого цвета.
Мои любимые рецепты (june1971)Кекс банановый (Classic banana bundt cake)
(Чучелка)

Сахара 400 гр (можно уменьшить до 200 или 300).
Масло можно заменить маргарином, будет не так калорийною
Выпекать обязательно долго, и только в духовке или в микре на конвекции, начать при 180т. к. кекс влажный, чтоб при t градусов 160 постепенно подсыхал. Не печь в ХП и мультиварке, т. к. опять-таки влажно под крышкой, получается пластилин.
В Делонги режим Духовка 2 уровень ок 20 мин (смотреть по состоянию).
Пересчет на 2/3 рецепта:
Бананы 2 штуки - 230 гр.
Мука 277 гр.
Соль 1/2 ч. л
Сахар 150 гр
Яйцо-1 шт
Сода - 1 ч. л
Маргарин - 160 гр
Сметана, йогурт и т. п - 180 гр
Ванилин и т. п.
Эта порция хорошо укладывается в хлебную форму Домино (красную). Получается длинный кексик.
Пересчет на 1 банан
1 банан - 130-140 гр
Мука 166 гр
Сахар 90 гр
Соль 1/4 чл
Сода 0.5 чл
Яйцо 0.5
Маргарин 96 гр
Сметана, йогурт и т. п. - 108 гр
Ванилин.
Мои любимые рецепты (june1971)Кекс "Семистаканник"
(Михаська)
Мои любимые рецепты (june1971)Кекс дешёвый
(Stеrn)

Вкусно, экономично, гости попросили рецепт - это показатель качества!
Мои любимые рецепты (june1971)Кекс творожный с изюмом и курагой
(Stеrn)

Делала от и до в хлебопечке. Отличный результат!
Для х/п Бинатон:
Режим "Кекс" (общее время 1 час. 50 мин.) - 30 мин. замес с перерывами, 1,20 выпечка - мало, добавить сразу 30 мин., т. е. 2,20-2,30.
Яйца взбить с сахаром в миксере, добавить масло, еще повзбивать, выложить в ведерко хлебопечки, добавить муку и пр. Режим "Кекс" время 2.20, добавки по сигналу примерно через полчаса.
Мои любимые рецепты (june1971)Кекс "Дешевле не бывает" (без яиц)
(Omela)

Кефир 500 г
Сода 1ч. л.+ 0,5 чл разрыхл.
Масло раст 130-150 г (можно уменьшить до 100 г)
Мука 450 г
Сахар 250 г
Соль 3 г
Изюм/цукаты/шок. капли.
Вместо кефира можно йогурт, простоквашу и пр., можно добавить сыворотку.
Кефир взбить с растительным маслом, далее ввести сахар и взбить.
Добавить муку, смешанную с содой. Быстро перемешать до однородности.
Добавить изюм/цукаты, еще раз перемешать.
Я добавляла еще растопл. шоколад, какао, получался типа брауни.
Вылить в форму и сразу выпекать. Заполнять формы наполовину, поднимается больше, чем вдвое.
В Делонги делала полпорции. Получилось 6 больших силикон. формочек и 6 маленьких. Режим духовка или Торт/пирог 2 уровень, 25-30 мин.
Либо в духовке при 180 С 1час 20 мин. С конвекцией 160С 1,5 часа смотреть по загорелости.
В металл. длинной форме + мет. короткая умещается вся порция, но кекс получается низкий. По консистенции влажноватый.
Попробовать выпечь всю порцию в длинной форме, но подольше, чтоб поднялся и пропекся.
Мои любимые рецепты (june1971)Ромовая баба "Зимний дворец"
(Целестина)
Мои любимые рецепты (june1971)Пирожное "Кольцо с орехами" (Кенгис Р. П., 1958г.)
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (june1971)Кольца песочные с орехами (по ГОСТу)
(GruSha)

Рогалики на пиве 🔗
Ягодные лукошки и тесто к ним: 🔗
🔗
Вкусно! Похоже на магазинные
Ягодные лукошки другие 🔗
Мои любимые рецепты (june1971)Кекс "Столичный" в хлебопечке Brand 3801
(MariV)

Вкусный, несложный кексик.
Мои любимые рецепты (june1971)Штрудель яблочный "Венский"
(Stеrn)

Выпекала в мультиварке - слишком влажно и не вынуть, разваливается.
Кекс шоколадный в ХП Бинатон
175 граммов растопленного сливочного масла
175 граммов сахара
3 яйца
175 граммов муки +3 ст. л. какао
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 пакетика ванилина
Можно добавить дробленые орехи.
Все загрузить в ХП на режим "КЕКС".
Мне показался суховат.
Брауни из темы Philips 3060 Пост #3873 27 Февраля 2016, 15:33
1 плитка горького шоколада (у меня Российский) , 75 гр слив. масла растопила и залила плитку шоколада /90 гр/ добавила 2 яйца, вмешивала вилкой по одному, чтобы получалась однородная консистенция, 1,5 ст ложки муки с горкой, 0,5 стакана сахара, 1 чайная ложка какао, горсточка грецких орехов,, ванилин, щепотка соли (смешала с мукой) , вылила в мультиварку ( кастрюльку смазала маслом) сверху присыпала сахаром для корочки и на 50 -55 минут на 110 градусов, открыла крышу и 20 мин остывал при открытой крышке.
Кекс Мраморный на сыворотке
2 стак. муки
1 яйцо
1 ст. сахара
1 ч. л. соды
1 стак. сыворотки (кефир)
50 мл (гр) растительного масла
4 ч. л. какао
1 ч. л. корицы
на кончике ножа:
мускатный орех
молотый имбирь
Яйцо взбить с сахаром добела. Добавить закваску (сыворотку, кефир) и раст. масло, перемешать. Добавить просеянную муку с содой. Взбить. Разделить тесто на две части в соотношении 3:2. В большую добавить пряности, в меньшую - какао. Форму смазать раст. маслом. Укладывать поочередно - пару стол. ложек светлого теста - в центр пару стол. ложек темного и так до окончания. Зубочисткой сделать хаотичные узоры. Выпекать при 180-200°C до готовности ~35-40 мин. (проверить зубочисткой).
Вариант - просто шоколадный:
В Термомиксе сахар смолоть в пудру 5 сек на 7 ск., добавить яйцо, взбить 1,5-2 мин на ск. 6, добавить сыворотку и масло, взбить на ск. 6 1,5 мин., добавить муку и соду, какао, приправы, перемешать на ск.3 3-4 мин. Добавить изюм, орехи и т. п., перемешать лопаткой. Вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать 40 мин, Т 180С.
В Делонги- режим "ТОРТ-Пирог" - 2 уровень ,1 час - Отлично!!!
*june1971
Торты, пирожные
Мои любимые рецепты (june1971)Торт "Воздушный сникерс"
(лека)

Очень просто и вкусно!
Примечание:
Мука 430 гр. Сахара в тесто 0,5-2/3 стакана (110 - 170 гр) и на белки 2\3 стакана. Тесто раскатывать или под пищевой пленкой или распределять по противню мокрыми руками до очень тонкого слоя (почти прозрачного). В коржи дополнительно можно закатать молотые орехи.
Белки сначала взбить до крепких пиков, потом постепенно добавить сахар по ст. ложке. Надергивать эти самые пики надо только на корже, который будет сверху. А на других коржах безе можно делаю гладко, потом крем лучше мазать по ровному.
Пересчет на 5 яиц:
Тесто:
Мука - 360 гр
Желтки - 5 шт
Маргарин - 210 гр
Майонез 1 ст. л.
Сахар в тесто - 130 гр
Сода - неполная ч/л или разрыхлитель
Лимонный сок/уксус погасить соду
Соль
Ванилин
Безе
Белки - 5 шт
Сахар 230 гр.
Пересчет на 4 яйца
Тесто:
Мука - 290 гр
Желтки - 4 шт
Маргарин - 170 гр
Майонез 0,7 ст. л.
Сахар в тесто - 100 гр
Сода - неполная ч/л или разрыхлитель
Лимонный сок/уксус погасить соду
Соль
Ванилин
Безе
Белки - 4 шт
Сахар 170 гр.
Выпекать с конвекцией на 160 град., 30-50 мин. до бежевого безе. Если не печь все коржи сразу, то последняя партия белка осядет, поэтому надо либо печь все сразу, либо взбивать белки поочередно, к каждому из коржей.
Крема делать двойную дозу, если на полную порцию коржей.
Мои любимые рецепты (june1971)Торт "Наполеон" (по семейному рецепту)
(fomca)

Наполеон
Мука 450/600 гр. ;
Маргарин 250/400 гр;
Яйцо 1 шт. ;
Вода ледяная 150/200 мл. ;
Уксус 9% 1 ст. л.;
Соль 1 ч. л.
Маргарин натереть на крупной терке/порубить ножом в муке до мелкой крошки. Сделать в середине смеси углубление, налить туда яйцо, смешанное с водой, солью и уксусом. Перемешать, собрать в шар, разделить на 6/9 частей, убрать в холодильник. Раскатать мах тонко, до прозрачности, наколоть вилкой, выпекать при Т 200С с конвекцией, 5-7 мин, до зарумянивания.
Крем:
1. От Виталины 3 мин. в СВЧ на 300 мл молока + 100 гр масла.
2. Сварить в Штебе сгущенку 2 порции (на 600 мл молока).
1,5 порции сгущенки + пачка масла (по вкусу) + неск. капель лимона.
На 600 гр муки надо 1 порцию от Виталины + 1, 5 порции на сгущенке (поэтому немного сгущенки останется).
Мои любимые рецепты (june1971)Пирожное "Картошка"
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (june1971)Торт "Медовый пух" с легким заварным кремом
(Helen-01)

Мерить нужно действительно стаканом. Мерный тескомовский черпачок на полчашки берет больше сухих продуктов, чем стакан. Тесто получилось очень плотным, прям пельменное. Но в теплом виде оч. хорошо раскатывается, в смысле не рвется, хотя катать тяжело. Раскатывать надо почти до прозрачности. Крем не получился - не густел. По моему 2 ст. ложки муки на 3,5 стакана молока - это ни о чем. Крем за "3 мин. в СВЧ" молока втрое (!) меньше. Вот он густеет, как надо, а этот при его раскладе - жидкий, сколько не вари.
Выводы: в тесто вмешивать муку постепенно, чтоб не переборщить. Крем - либо корректировать наполнитель, либо взять другой крем.
В готовом явно присутствует вкус соды, хоть она в процессе приготовления пенилась, и, значит, гасилась. Может, надо подольше выдерживать смесь до добавления муки, чтоб сода вся отработалась.
Мои любимые рецепты (june1971)Торт "Черный принц" в мультиварке Panasonic
(Загадошна)

Стакан старого ацидофилина, простокваши, кефира и т. п., стакан жидкого варенья (смородина, дыня). Крем - "за 3 минутки в СВЧ" от Виталинки. Глазурь - шоколадка с маслом. В целом хороший рецепт для утилизации старой кисломолочки и лишнего варенья.
Кулинарный рецепт (автор Чучелка): Тирамису.
Ингредиенты/мое количество
Печенье "Дамские пальчики"они же савоярди - 350 г / 300 гр
Сахарная пудра (можно сахар) - 180 г/ 150 гр
Желтки 5 шт./ 4 шт.
Сыр маскарпоне (заменяется на сливочный жирностью 50-60%) 500 г/ 420 гр
/Сливки для взбивания - 300 гр.
Если нету - подготовить заранее, за сутки. См. закладку Молочка самодельные сливки из молока и масла.
Кружка крепкого кофе 300 мл (2 мой кофе)
Ванильный сахар
Ликер (амаретто, Куантро, бейлис) - 1 ст. л.
Сироп вишневый 1 ст. л/ без него.
Какао-порошок 2 ст. л. с горкой/тертый горький черный шоколад 90%.
Приготовление.
Сварить крепкий кофе, остудить, добавить в него ликер, ром, коньяк и т. п.
Желтки смешать с сахаром(пудрой), взбить, добавить, взбивая, кипящее молоко - 120-140 гр. Прогреть в микроволновке пару минут, размешивая каждые 30 сек. до загустения. Накрыть пленкой, чтоб не засыхало и оставить остывать. Пока горячие, довольно жидкие, но остывая, желтки прилично загустевают.
Рекомендации отсюда:
Кулинарный рецепт (автор Ирина Ф): Тирамису (термическая обработка желтков).
Аккуратно перемешать заваренные желтки с маскарпоне.
Взбить сливки.
Печеньки выложить в стекл. форму с ручками, пролить кофе с ликером из расчета 1-1,5 ч. л. на печеньку.
Промазать маскарпоне с желтками, поверх него слой сливок и еще раз слой печенье-маскарпоне-сливки.
Посыпать какао и /или тертым горьким шоколадом.
Поставить на сутки в холод настояться.
*june1971
Кремы, прослойки, пропитки для тортов, начинки для пирогов, помадки, глазури и т. д.
Мои любимые рецепты (june1971)Яблочная начинка для Чучелкиных пирожков
(Lisss's)
Мои любимые рецепты (june1971)Карамельный соус из кефира
(Ннатали_D)

Сыворотка/кефир, ряженка и т. п., в т. ч. микс - 3/4 стакана
Масло сливочное/маргарин - 80-90 гр
Сахар - 250 гр
Мед/инвертный сироп - 2 ч. ложки
Соль - 1/4 ч. ложки
Сода - 1 ч. ложка
Ванильный экстракт/ванилин - 2 ст. ложки
Из одной порции получается 0,5 литра готового соуса.
Все засыпать в Штебу, режим "пар", варим, помешивая, пока соус не закипит. Как только начал закипать - варить 7 минут. Постоянно помешивать. Постепенно наш соус начнет темнеть. Я варила пока не почувствовала карамельный запах.
Снять с огня, добавить ваниль или ванильный экстракт.
Перелить в горячую банку, чтоб не лопнула. Завинтить крышку.
Не надо передерживать - 7 мин достаточно, даже если вам кажется, что ещё пена выглядит бледненько - прекращайте нагрев! Пена осядет и будет все как надо.
Перегрев массы: получим очень густую ириску, которая через несколько часов начнёт засахариваться
В микроволновке:
Первые 7 мин. на 800 Вт, перемешать как следует и ещё 5 мин. Добавить ванилин. При каждом помешивании соус обильно пенился, но чуть постояв, пена пропадает. При остывании периодически помешивать, чтобы образовавшаяся пена не застыла сверху. Горячим перелить в баночку и закрыть завинчивающейся крышкой.
Инвертный сироп
🔗
https://.ru/recipe/1125-invertnyi-sirop
1 кг сахара (300 гр)
440 г воды (130 гр)
1 г лимонной кислоты (1/4 чайной ложки без горки)
Смешайте сахар с водой и на сильном огне при помешивании доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Растворите кислоту в чайной ложке воды и влейте в закипевший сироп.
Уменьшите огонь и варите сироп с кислотой на маленьком огне 30–35 (20) минут, он должен стать золотистого цвета. Проба на толстую нить - капнуть на блюдце, остудить, растянуть между пальцами (температура 107-108°C).
Для хранения его можно перелить в обычную банку с завинчивающейся крышкой.
Заменяйте инвертом часть сахара в рецепте, но помните, что инверт слаще сахара почти в полтора раза.
Штрейзель
пропорции:
Мука, сахар, масло – 2:1:1. или 2:2:1
Или:
масло 50 гр, мука 100, сахар 100 гр
Шоколадная глазурь
На 80-100 гр шоколада 50 гр сливочного масла. Поставить в микроволновку на 3 минуты на средней мощности. Масло должно растопиться, но не кипеть Затем перемешать - и все. Отличная глазурь получается, податливая, и красиво застывает.
"Cамая настоящая шоколадная глазурь из детства":
7 ст л сахара, 3 ст л молока, 2 ст л какао, - вскипятить, проварить на мал. огне минуты три, снять с огня и подмешать 50 гр сл масла. Быстро нанести на изделие, т. к. глазурь застывает моментально.
Карамельная глазурь
200 грамм конфет Коровка или молочных ирисок ( не фруктовых)
40г масла слив.,
1-2 ст. л сахара,
молоко 1/4 стакана.
Все разогреть в микроволновке ( или на водяной бане) до полного растапливания конфет, перемешать тщательно и можно поливать куличи, пироги, шарлотки и даже мороженое.
Мои любимые рецепты (june1971)Сахарная помадка
(Тортыжка)
Мои любимые рецепты (june1971)Крем заварной сметанный
(natapit)
Мои любимые рецепты (june1971)Крем заварной за 3 минутки в СВЧ
(Виталинка)

Вместо молока делала из 300 гр. жидкой сметаны, ок 150 гр сахара и ванильного сахара, 2 ст. л. кархмала + 1,5 ст. л. муки, яйцо целое. В микре нужно минут 5. В процессе заваривания раз в минуту примерно взбивать миксером, чтоб не комковалось. По готовности взбить еще раз. И добавила грамм 50 масла.
Крем зефирный масляный.
Зефир -200 г (1 часть)
Масло сливочное — 200 г (1 часть)
Пропорции зефир/масло 1:1 любой вес.
Масло из холодильника (не из морозилки) нарезать небольшими кубиками.
Зефир кладем в ёмкость большую и на 20-30 секунд в микроволновку. Зефир увеличится в размерах. И тут действуем очень быстро: зефир начинаем взбивать миксером, подкладывая масло по кусочку. После того, как половина масла вмешана в зефир, останавливаем миксер, ставим банку с кремом в кастрюлю с холодной водой и, продолжая взбивать, по кусочку добавляем в крем оставшееся масло.
Взбиваем минут пять. Крем хорошо держит форму и подходит для промазывания и украшения тортиков.
Секретная начинка
(светта)
Мои любимые рецепты (june1971)Крем патисьер (patissiere)
(natapit)

Лимонная начинка в Термомиксе
на 2 рулета из теста ~ 1 кг из 500 гр муки).
Лимоны - 4-5 среднемелких или 2 больших (общий вес 400 гр) -вымыть, вынуть кости, нарезать, добавить 300 гр сахара, 80 гр маргарина, размолоть на ск. 10, 7-10 сек. Добавить 2 ст. л. манки и 2 ст. л. крахмала, прогреть с перемешиванием 7 мин. ск. 3. Остудить. Если в теплом виде жидковато - добавить 1 ст. л. крахмала, потом в духовке схватится.
*june1971
Мясные блюда
Мои любимые рецепты (june1971)Тефтели (рецепт для предприятий общественного питания, 1955г.)
(Чучелка)

В рецепте все выверено.
Из примерно 1200 гр готового (с луком, яйцом, булкой и пр.) фарша (чистого фарша было 930 гр) получилась 31 тефтелька (по величине, как половинка котлеты, из расчета 2 шт на порцию). Обжаривала в Duadin'е на обеих сторонах одновеменно, все уместились отлично.
Заливка:
муку (я использовала 50 гр, в рецепте 30) спассеровать на горячей панели сразу после обжарки, сметану (у меня было 200 гр) и том. пасту (1 целая мал. баночка) развести водой (600 мл), добавить соль (не знаю сколько, попробовать потом) -сахар (1-1,5 стол. л), довести до кипения в Red-01, добавить муку, перемешать.
Тефтельки отлично уместились в Юлмартовский серый противень с высокими бортами, заливки как раз хватило как надо!
Томила в духовке 30 мин., Т 180С, на нижнем уровне духовки, на большом противне, поверх поставила решетку и прикрыла силикон. ковриком, как крышкой, чтоб не пригорело, через мин. 20 коврик сняла. Можно было готовить и поменьше, минут 20 всего.
Всем понравилось.
Быстрый способ лепки пельменей
🔗
Мои любимые рецепты (june1971)Капуста в микроволновке для голубцов, лазаньи и других блюд с использованием её листьев
(kil)
Мои любимые рецепты (june1971)Маринад для рульки, крылышек, мяса, грудинки и т. д. для придания копченого вкуса и вида
(Туманчик)

Пересчет на 1 л воды
Вода - 1 л
Чай 2 ст. л.
Соевый соус - 3 ст. л.
Соль 1,2 ст. л.
Сахар (мед) - 0,75 ч. л.
Специи молотые по вкусу (перец черный, душистый, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, тмин, имбирь)- 1 ч. л.
Розмарин сушеный или свежий - 1\3 ч. л
Чеснок - 2-3 зубка
В воду добавить специи, чай, соль-сахар (все, кроме чеснока и соевого соуса) , вскипятить 1-2 мин. Добавить соевый соус и чеснок, в горячую воду положить мясо. Мариновать мин.12 час, макс. 3 дня.
Слить, обсушить мясо, смазать раст. маслом. Запекать по интересам.
PS. Соевого соуса получилось вдвое больше, сахара тоже. И еще примерно ч\л горчицы.
Мариновала окорок 2 кг 2 суток. Потом нашпиговала чесноком и морковкой и запекала в ДеЛонги режим духовка 2 уровень, примерно 1,10 час. В рукаве, туда налить небольшое кол-во маринада, прорезать мал. дырочку для выхода пара + всю конструкцию завернуть в фольгу, т. к. рукав раздувается и прилипает к верхнему тэну.
Через час проверить щупом Т в куске (должно быть ок.75С) У меня было 83, но это мясо не испортило. Получилось нежнейшее мясо!
Мои любимые рецепты (june1971)Курица в духовке (минус десять)
(Julcha)

Сочная курочка, лучше, чем в микре. Курица 2 кг в духовке 30 мин на макс. Т + 1 час на 180 град. верх и концы ног прикрыть фольгой, а то пригорает.
Мои любимые рецепты (june1971)Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma
(Елена Тим)

Соль нитрит. 15 гр, сахар 1/3 чл, желатин 1 чл., чеснок сухой ½ чл
Вместо желатина – желирующая смесь для холодца и Ашана. Там желатин и специи, на кило сыплю весь пакетик
Специи –смесь перцев или «жарим мясо» Юлии Высоцкой
Мои любимые рецепты (june1971)Ветчина из свинины (скороварка Steba)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (june1971)Быстрые котлеты "Куриные творожники"
(Михаська)
Мои любимые рецепты (june1971)Отбивнушки-хитрюшки
(Туманчик)
Мои любимые рецепты (june1971)Филе куриное "Свиные кусочки"
(Luysia)
Мои любимые рецепты (june1971)Голубцы ленивые в духовке
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (june1971)Печеночный торт
(kava)

Общий вес субпродуктов ок.800 гр. Печень в фарше можно смешать с другим ливером: сердцем, куриным или свиным, куриными желудками (вырезать жилы), будет поплотнее консистенция. Взбить в блендере + туда же добавить 1-2 яйца + молоко (кефир, сыворотка, сметана и т. п.), чтоб взбивалось легче. Добавить 4 ст. л. манки, перетертые овсяные хлопья, муку, соль-перец, немного пережаренной с луком морковки из начинки. Блинчики удобно выпекать в тортиллке - на каждой стороне одновременно. Прослаивать морковкой с луком и майонезом. Можно добавить натертое вареное яйцо и нарубленную зелень. Можно сделать омлетики по размеру и проложить между печеночными слоями.
Фальшивые отбивные от Stеrn
https://hlebopechka.ru/in...com_smf&topic=67477.0
Мои любимые рецепты (june1971)Просто сало
(Туманчик)

Шашлык в мультикузине
Рецепт в книге для мультикузины стр. 100.
Замариновать мясо, насадить на деревянные шпажки, положить в чашу без мешалки, или на решетку. Программа аэрогриль 3 уровень 25 минут, через 10 минут от начала перевернуть.

СУ-ВИД
Мои любимые рецепты (june1971)Куриная грудка по технологии СуВид (Steba SV-1)
(Masinen)

Грудку разделать, вынуть кость, посыпать специями, солью, завакуумировать, оставить мариноваться 1-3 часа. Готовить при Т 60-65 С от 1,5 до 4 часов, в зависимости от Т и величины кусков. Остудить, не вынимая из воды, где готовилась. Можно вытащить и охладить, как нравится.
Лопатка, окорок, карбонад (свинина)
Мясо от 800 гр до 1200.
Мясо помыть, обсушить.
Вар.1
Положить в холодильник на сутки-двое в воде с нитритной солью из расчета 20 гр соли на 1 л воды.
Натереть специями, завакуумировать, положить в нагретую воду Т 63-65 С, готовить 6-7 часов (удобно ставить на ночь). По готовности вынуть, положить под холодную воду, убрать в холодильник. Перед подачей можно обжарить пару секунд на очень горячей поверхности, или использовать холодным.
Вар.2
Мясо замариновать в жидком маринаде (см. маринад для рульки выше) сутки-двое. Обсушить, завакуумировать, остальное по 1 вар.
Вар.3
Мясо натереть специями, горчицей, медом, соевым соусом и т. д. по интересам. Завакуумировать, помариновать от 3 часов. Готовить по вар 1.
Можно Т снизить до 60 С но увеличить время до 10 часов.
Можно остудить мясо в той воде, в которой готовилось.
Говяжий язык
Вар. 1
1 кг языка, промыть, не чистить.
10 гр. соли + 7 гр. нитр. соли = или 15 гр просто соли
1 чл перца смолоть
1 лавр лист измельчить.
Натереть смесью язык, завакуумировать, оставить на 3 суток мариноваться.
Готовить ночь? часов 8... Т=76С
Охладить сразу под холодной водой неск. минут прямо в пакете, сразу снять шкуру. Завернуть в фольгу, хранить в холодильнике.
Вар. 2
Мои любимые рецепты (june1971)Говяжий язык (Steba SV 2)
(SD)

72С, 20 часов
Мои любимые рецепты (june1971)Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке
(Рома)

Пропорции - стр. 6 темы Елена Тим
На 1 кг куриного филе (грудки) :
Соль - 1 ч/л с большой горкой мелкой или 1 ст/л + крупной
Сахар - 1 ч/л
Соевый соус - чуть меньше 1/3 стакана
Горчица - 1 ст/л с верхом
Уксус 9% - 1 ч/л
Суш. чеснок - 0,5 ч/л
Суш. зелень - 0,5 ч/л
Перец молотый по вкусу
Мясо замариновать, оставить на сутки (мин. 3 часа). Можно без выдерживания сделать 2-3 цикла в маринаторе.
В сушилку на максим. Т, на 5-8 часов (в среднем около 6) - смотреть по готовности.
Ризотто
1 луковица
3 зубка чеснока
3 чашки риса
500 гр свежих шампиньонов
1 вареная куриная грудка (ок. 600 гр)
2 стол. л лимонного сока
1,5-2 литра куриного бульона.
200 гр. тертого сыра
Соль, перец, сушеная или свежая петрушка.
Из грудки и др. запчастей сварить в кукушке бульон. Выловить грудку, бульон оставить на подогреве.
Лук нарезать, чеснок продавить через чеснокодавку. Обжарить их в Делонги в масле, режим мультиварка уровень 3 или 2 (на 4 пригорает и приклеивается к чаше).
Вынуть, освободить чашу.
Добавить промытый рис и еще масло. Обжарить рис до прозрачности, добавить 3-4 черпака бульона, соль, перец, лимонный сок, перевести в режим тушение/каша, уровень 3 (потом перевести на 2) и варить при помешивании, постоянно добавляя бульон, чтоб рис был постоянно с бульоном, но не очень жидкий, и не прилипал ко дну.
Пока рис варится помыть и нарезать грибы, обжарить в тортилке, чтоб выпарилась вся жидкость, добавить жареные лук-чеснок и мелконарезанную грудку. Обжарить все вместе.
Через минут 10 проверить готовность риса - должен быть полуготовый, твердый внутри.
Добавить в него грибы-курицу, еще бульон 2-3 черпака, перемешать и варить до готовности еще минут 10.
Рис должен оставаться чуть твердым внутри, в этот момент добавить еще бульон, тертый сыр, петрушку.
Выключить, оставить минут на 5 дойти.
Из этого количества продуктов получилось 9-10 порций.
*june1971
Заготовки овощные
Мои любимые рецепты (june1971)Лечо из сладкого перца с помидорами (венгерское lecso)
(Рома)

Великолепное лечо!!!
В рецепте яблочный уксус 6%. Если использовать обычный, 9%, то либо уменьшить кол-во до 150-200 мл, либо, если оставить стакан, как в рецепте, то лечо получится острее.
Специи (семена кориандра и семена горчицы) закладываются ПО 1/2 кофейной ложки КАЖДОЙ СПЕЦИИ и НА КАЖДУЮ БАНКУ! Можно положить по 1/5 чайной ложки.
Банки обязательно простерилизовать в микре!
Готовить удобно в 5 л мульте по полпорции (половина в Штебе, половина в Редмонде). В Штебе режим ПАР, в Редмонде - мультиповар 115 град. чтоб быстрее закипало.
Из полпорции - 2 кг очищенного перца + 1 кг помидор получается 4 банки по 720 гр или 2 по 1500 гр. и чуть-чуть лишнего (три стол. ложки).
Мои любимые рецепты (june1971)Икра кабачковая "уДачная"
(Omela)
Мои любимые рецепты (june1971)Квашеная капуста без напряга
(Туманчик)
Мои любимые рецепты (june1971)Огурцы маринованные "Тёти Маргиты"
(Lozja)

Пересчет на банку 720 гр (700 мл)
Сахар 35 гр
Соль 8,4 гр
Уксус -37-42 гр.
Стерилизация в микроволновке:
Банку с огурцами в микру, прикрыть крышкой (не закручивать!) и включить на полную мощность (у меня 900). Пока одна стерилизуется, следующая накладывается. Такой конвейер получается. 720 мл. - 5-6 мин., 1л - 6-7 мин. Все равно посматриваю, чтобы вверху булькало чуть-чуть, а нижний ряд потемнел.
Ставить по 1 банке, иначе время стерилизации сильно увеличивается!
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ МОЖНО СДЕЛАТЬ И ПОМИДОРЫ!!!
Маринованные овощи от Жуки
Небольшой качан капусты нарезать крупно, свеклу, морковку - толстыми кружками.
2 л. воды, 2 стак. 9% уксуса,4 ст. ложки соли, 2 стак. сахара довести до кипения. Добавить лавр. лист, острый перчик (стручки нарезать колечками), зелень сельдерея?, перец черный и душистый - горошки. Залить горячим рассолом овощи.
Мои любимые рецепты (june1971)Огурчики "Нежинские"
(орешек)

5+++++++!!!
Огурчики замочить на часа 3-4 в хол. воде , воду слить, порезать огурчики кружочками толщиной 3мм , лук порезать полукольцами, укроп порезать, добавить остальные ингридиенты ( сахар, уксус , подс. масло , соль, перец ) все хорошенько перемешать ручками и оставить на 30 мин. Банки помыть и очень плотно ( утрамбовывая кулачком ) наполнить огурчиками . При наполнении будет выливаться сок , так и должно быть и доливать его не надо. Стерилизовать пол. литр. банки- 20 мин. , 650гр банки -25 мин, 950гр и литровые банки- 35 мин. Во время стерилизации сока в банках будет достаточно. По истечении времени стерилизации закатать банки прокипяченными крышками , перевернуть и укутать до полного остывания .
В Штебе и Редмонде выставить 115 град., поставить банки в хол. воду без ковриков!!!, воду налить по ПЛЕЧИКИ банок (а не по горлышки!) подождать, когда вода закипит, снизить t до 110 - Ред. и 107 Штеба, а то захлестывает крышки. 20 мин от закипания 720 мл банки.
Из 3 кг. огурцов+1 кг. лука+150 гр укропа - получается 6 банок по 720 мл и остаток сока. Можно в нем замариновать капусту на салатик или помидоры или огурцы.
На 3 кг огурцов:
Соль : 80-85 гр
Сахар 110-115 гр.
На 3 кг. огурцов+1 кг. лука+150 гр. укропа:
Сахар - 137 гр.
Соль 91 гр
Уксус, масло - 1 1/6 стакана
Пересчет на 1 кг. огурцов:
Огурцы 1кг
лук репчатый 167гр
укроп 33гр
сахар 27гр (у меня фруктоза)
уксус 9% 67гр
масло подс. рафинированное 67гр
соль каменная 20гр
перец черный горошком 5 горошин
Мои любимые рецепты (june1971)Помидоры "мамины", мои любимые
(V-tina)

Не понравились. Безвкусные.
Мои любимые рецепты (june1971)Помидоры маринованные сладкие "Самые любимые"
(fomca)

На любителя. По мне - слишком много сахара.
Мои любимые рецепты (june1971)Маринованные помидоры "Чучины любимые"
(Чучелка)

Пересчет на 1,5 л. банку:
Соль 3 ч. л.
Сахар 3 ст. л.
Уксус 9% - 40-45 мл (на 3 л - 80-85 мл)
Перец черн. 5-6 шт
Перец душистый 3 шт.
Гвоздика - 3-4 шт.
Петрушка зелень - 1 ветка
Морковь кружочками - 0,5 некрупной
Красный болг. перец- 1 долька примерно 1/10 от целого
Чеснок - 2-3 зубца
Лук (опция) - 1/2-1/3 некрупной
Листья смородины, листья вишни - по 10 шт. каждого
Лавровый лист - 1 шт.
Укроп - зонтик с палкой мал., средний или половина большого.
Помидоры "Львовские"
(Скарлетт)
Мои любимые рецепты (june1971)Томаты в томатной заливке
(Рома)

Моем помидоры и банки, кладем помидоры в одну из банок, считаем, сколько влезло. Моем помидоры по кол-ву банок.
Наливаем воды в одну банку с помидорами, сливаем, меряем, сколько уместилось - столько нужно будет томатного сока (не забыть из кол-ва сока вычесть кол-во уксуса, иначе много останется заливки).
На 60 небольших "пальчиков" нужно примерно 2 л. томатного сока + 3/4 стакана уксуса 9%.
Масла около 100 мл. на 2-3 литра сока, больше не нужно.
Уксус пересчитать на 9% - его нужно меньше чем полстакана.
Остальное по рецепту.
Получается вкусно!
Кабачки маринованные мгновенного поедания
https://hlebopechka.ru/in...67444.0
*june1971
Варенье и пр. плодово-ягодные заготовки
Мои любимые рецепты (june1971)Сок яблочный в Steba dd2 xl
(Натуся)

Сок прогревается в Штебе режим Томление 15 мин. на 95 град., пену снимать, разливается в стерильные банки, закрывается крышками, ставится на самостерилизацию под шубу.
Мои любимые рецепты (june1971)Сливовое варенье "На один раз поесть"
(Наталишка)
Мои любимые рецепты (june1971)Фруктовое (овощное) пюре или повидло в микроволновке
(lappl1)
Мои любимые рецепты (june1971)Цукаты из корочек цитрусовых
(Кроша)

Квинтэссенция:
1,5 кг корок
2.25 кг сахара
900 мл. воды
3 раза выварить по 10 мин с небольшим кол-вом соли, между варками - слить, промыть. Сварить сироп из воды и сахара, утопить корки, варить 3 раза по 10 мин с остыванием до комнатной темп., т. е. с вечера до вечера. Последний раз уварить до густоты, слить в дуршлаг, разложить и в сушилку до мягкого, но не липкого состояния (можно сушить, постепенно доводя до кондиции, по нескольку часов по вечерам, а днем - перерывы на работу.) ))
Альтернативный быстрый рецепт:
Кулинарный рецепт (автор Ikra): Быстрые цукаты из апельсиновых корочек по методу лучшего повара Москвы-2015 Сергея Ефимова.
После трехкратной варки с солью и промыванием возвращаем в кастрюлю, заливаем 1 стаканом свежей воды, засыпаем сахаром (пропорция – сахара чуть больше, чем воды, или 1:1). Задача, чтобы корочки были едва покрыты сиропом.
Доводим до кипения. Дальше варим на сильном огне, в зависимости от ширины кастрюли и количества воды. Наша задача – дождаться, пока вода не выпарится, а сахар не начнет карамелизироваться и кипеть вокруг корочек белой или чуть желтоватой пеной. Мешаем постоянно, конечно, особенно в конце процесса. Когда почти весь сироп выкипит, очень аккуратно ложкой выкладываем корочки на ровную поверхность, к которой не очень прилипает сахарный сироп. Это может быть поднос из нержавейки или стеклянная доска. Ложкой разравниваем, и ждем, пока масса не начнет остывать.
Вот этот момент единственный, который нужно не прозевать: массе не нужно давать остыть. Теплая, она совершенно спокойно разделяется на отдельные цукатики, а если застынет… Ну, тогда только рубить топором Так вот, теплые цукаты распределить на ровной поверхности (хорошо взять силиконовый коврик, например) в один слой и дать им подсохнуть на воздухе столько, сколько, у вас есть времени. Хорошо бы поворошить пару раз, для равномерности обсыхания.
Ускоренный вариант:
Можно сироп и не делать: корочки от варки разбухшие и пропитанные влагой, просто сахаром по вкусу, помешивать, чтоб не подгорело, а ещё в микроволновке - оч удобно:1 мин-помешал-1 мин-снова помешал и так до готовности. и, да - при таком способе они не дубеют так быстро.
Сушила в электросушилке 4 ч. на 70С.
Еще быстрее вариант:
После третьей варки и промывки помещаю в микроволновку, засыпаю сахаром (количество - по рецепту для сиропа) и кручу на максимальной мощности по 2 - 2,5 минуты до выкипания жидкости. Вначале образуется много сиропа, но постепенно он выпаривается. В середине процесса добавляю лимонный сок по вкусу - так, чтобы было не приторно.
Сушу обычно просто в кухне, но в этот раз ночь пролежали в кухне, а потом попробовала в сушилке 1,5 часа на 60 градусах, 1,5 часа на 40. Очень хорошо и равномерно посушились, мягкие, но не липкие. Вкусные, почти без горечи, но с цитрусовой остринкой.
*june1971
Молочка, майонезы
Мои любимые рецепты (june1971)Молоко "Сгущенное" за 10 минут в мультиварке Steba
(marlanca)
Мои любимые рецепты (june1971)Домашняя сметана
(Linadoc)
Мои любимые рецепты (june1971)Творог натуральный из кислого молока
(Omela)

Молоко оставить при комнатной температуре, в кастрюле мультиварки на 1,5 суток, чтоб хорошо прокисло (будет плотный сгусток простокваши сверху). Подогрев - 2 часа, или полчаса 80 градусов + 1,5 часа подогрев. За это время должен отделиться творог + прозрачная сыворотка. Если сыворотка мутная - добавить время или чуть температуру и довести до нужной кондиции. Можно оставить сгусток до остывания в кастрюле, тогда творог будет суше и плотнее. Можно сразу слить в марлю и отвесить (стекать может до 12 часов - в зависимости от желаемой консистенции).
Творог из кефира
В чашу вылить 2 пакета кефира (в мягких пакетах в Дикси кефир "Первым делом" 3,2% - они по 800г*2=1600). В последнее время добавляю пару ложек сметаны (50-60г) - оказалось, что при этом выход творога больше. Включаю 80 град. на 30 минут. Потом в режиме Подогрева - держу примерно 1,5 часа. Сгусток не перемешиваю, вообще не трогаю. Прошло время - или оставляю в выключенной мульте минут на 15-20 или сразу вынимаю, накрываю пластиковой крышкой до полного остывания. Остывший сгусток выкладываю на сито, покрытое марлей или лавсановой салфеткой, аккуратно, стараясь не разбивать крупные куски. Оставшуюся в чаше сыворотку с мелкими кусочками творога использую в тесто. С крупных кусков сгустка сцеживаю тщательно сыворотку. Получается 500-530 г вкусного мягкого творога. Мне очень нравится его вкус - есть совсем небольшая кислинка, присущая настоящему творогу.
Мои любимые рецепты (june1971)Крем-сыр домашний
(Кроша)
Мои любимые рецепты (june1971)Майонез (рецепт для предприятий общественного питания, 1956г.)
(Чучелка)

Кулинарный рецепт (автор Qween): Сливки нежные.
Ингредиенты:
Холодное сливочное масло и молоко,
в соотношении 1:2.
(Я брала 10% сливки+молоко, чтоб наверняка взбилось потом).
Способ приготовления:
В данном случае 100 гр. масла и 200 гр. молока
Греем молоко в микроволновке и кладем в него мелкими кусочками масло, чтоб масло полностью распустилось в молоке. Если масло долго тает, можно поставить в микру еще на 1-2 мин.
Погружным блендером (ногой) ЭТО ВАЖНО! взбиваем 4,5 минуты на макс. скорости, и еще 0,5 мин. на турбо, чтоб полностью разбить микрошарики масла в молоке. Начинаем аккуратно, т. к. может выплеснуться на большой скорости.
Как вариант - можно использовать блендер-стакан.
Переливаем в миску, в которой будем взбивать (от миксера Бош) и ставим в холодильник до полного охлаждения. Я оставляю на ночь (или с утра до вечера).
Через полсуток/сутки можно взбивать.
Через 1,5 -2 минуты масса заметно густеет. Общее время взбивания минуты 3, не больше, чтоб не выбилось масло.
Взбитые сливки превосходно стоят в холодильнике, и не оседают, лишь слегка на дне жидкость появляется, но при перемешивании ложкой масса опять становится однородной.
Расчет жирности сливок - на стр. 5 рецепта, ответ #201 • Суббота, 09 июня 2018 года, 15:34
*june1971
Блины, вареники, сырники, запеканки, лапша
Вареники ленивые (рецепт с ЮТуба)
Творог - 250 гр
1 яйцо мал.
3 ст. л. муки
2-3 ст. л. сахара,
Соль.
В миске размять творог, добавить остальное, замесить тесто (очень липкое, муки ушло по факту раза в два-три больше) сначала в миске, потом домесить на доске с большим количеством подсыпки мукой. Скатать в шар, накрыть миской или полиэтиленом и дать постоять полчаса. После выстойки оно липнет значительно меньше. Раскатать колбаску, нарезать шайбами в 1 см. толщиной. В серединке каждой шайбы сделать углубление для масла. В кипящую подсоленную воду и придать воде вращение помешиванием, тогда вареники не будут слипаться.
Формовка интересная, очень мучные, напоминают клецки, творог мало ощущается.
Еще варианты:
Рецепт от Кроши
Творог-500 гр.
Пшеничная мука-1/2 стакана(80 гр.)
яйцо-1 шт.
Сахар-2 ст. л.
Соль-по вкусу
Вот эти творожные, надо сахара добавлять побольше и к муке добавила 2 ст. л. манки, чтоб поплотнее получались. Формовка мокрыми руками или ложками.
Мои любимые рецепты (june1971)Вареники
(Lisss's)
Мои любимые рецепты (june1971)Вареники ленивые (рецепт для предприятий общественного питания. 1968г.)
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (june1971)Пирог творожный с безе "Слезы ангела" ( мультиварка Brand 37501)
(vernisag)
Мои любимые рецепты (june1971)Блины заварные "Звездулины"
(zvezda)

Лучшие!
Мои любимые рецепты (june1971)Блины тонкие на пиве
(Omela)

Не понравились
Мои любимые рецепты (june1971)Блины заварные без яиц
(Omela)

Неплохо, надо приспособиться к выпечке, т. к. очень нежные и рвутся.
Мои любимые рецепты (june1971)Блины тонкие (налистники)
(ЖивчикЪ)

Испробовано на погружной блиннице.
На 800 мл. сыворотки + 200 мл воды - 3 яйца, 320 гр муки + ст. л., 1 чл соли (многовато, уменьшить до 3//4 чл), сахар 4 ст. л.
Получилось много и долго.
На один раз позавтракать нужно полпорции. И попробовать заменить часть муки крахмалом, как в оригинале.
Мои любимые рецепты (june1971)Блины заварные на кефире
(elvin)

Жидкость 3 стак., яйцо - 1 шт.
Хорошо получаются на сыворотке.
Расчет на 1,8 л:
Жидкость 1,8 л
Яйцо 2 шт.
Сахар 2,4 ст. л.
Соль 1,5 ч. л.
Сода 2,5 ч. л.
Мука 5,8 стак.
Масло подсолн. 4,8 ст. л.
Мои любимые рецепты (june1971)Лапша домашняя быстрая
(Рома)

Запеканка из творога с рисом
150 гр (в другом варианте 5 ложек) творога, 80 гр риса отварить (5 ложек риса), 2 яйца, горсть изюма, предварительно замоченного в кипятке, сахар, соль ванилин. Всё перемешать, и на 1.20 мин в Red-02 режим Выпечка.
Запеканка в Red-02 и 01
Творог - 300-350 грамм
яйца - 3 шт.
сахар - 4 ст. л. с верхом - по вкусу
манка - 50 грамм
кефир - 100 мл.
разрыхлитель - 1/2 ч. л.
изюм - горсть
Манку замочить кефиром на полчаса. Смешать яйца, манку с кефиром, соль, сахар до однородности. Добавить творог, разрыхлитель, взбить миксером до однородности.
вылить в кастрюльку, сверху посыпать изюмом. Время выпечки 1,20
Время для Red-01 - 1,50 мин. Ингредиентов можно чуть больше.
*june1971
Рыба и пр. морские гады во всех вариантах
Мои любимые рецепты (june1971)Мидии маринованные
(irza)
Мои любимые рецепты (june1971)"Треска рыбака"
(Гаша)
Мои любимые рецепты (june1971)Скумбрия холодного копчения в домашних условиях
(Luysia)
Мои любимые рецепты (june1971)Скумбрия горячего копчения в СВЧ или духовке с конвекцией
(Olima)
Мои любимые рецепты (june1971)Семга малосольная домашней засолки
(Рома)

Малосольная красная рыба
На 1 кг 1.5 стол. л. соли и 1.5 ст. л. сахара, смесь молотых перцев, травы, лавр. лист и пр. по вкусу
*june1971
Полезные штуки
Таблица соответствия количества / веса между сухими дрожжами и свежими дрожжами
Сух. дрожжи (ч/л)1/1,5/2 /2,5/ 3/ 3,5 / 4 / 4,5 / 5
Сух. дрожжи (гр) 3/4,5/6 /7,5/ 9/10,5/12/13,5/15
Св. дрожжи (гр) 9/13/18/22/25/ 31 /36 / 40 /45

Обжарка арахиса
1. Мультикузина Delonghi
Программа Аэрогриль 1-2 уровень, 10-20 мин.
2. Микроволновка
В один слой на тарелку (мет., крисп или штатную стеклянную) на 5-8 мин (смотреть по состоянию,
Самодельный разрыхлитель теста (пекарский порошок)

12 частей (например ч. л.) муки
5 ч. соды
3 ч. лим. кис-ты
Мои любимые рецепты (june1971)Апельсиновый сок - 9 литров из 4 апельсинов!
(светта)

Средство для очистки силиконовых форм
Очистка от масляной пленки. В большую кастрюлю насыпается в одинаковых пропорциях соль, пищевая сода и детский стиральный порошок. На 5 л. кастрюлю идет по 3 столовые ложки с большой горкой каждого ингредиента. Туда погружается грязная посуда с головой. Все вместе доводиться до кипения и кипятится на минимуме ну минут так 20. Желательно под крышкой. Затем выключается огонь. В таком же положении посуда должна остыть. Та самая пленка начнет отходить уже при кипячении. После остывания она вообще набухнет. Потом посуда просто хорошо смывается под проточной водой обыкновенной губкой. Покрытие не страдает.
Антипригарная смесь
1 стакан смальца(жира),1 стакан растительного масла(брала без запаха),1 стакан муки(я все меряла 250гр стаканами, ну это как Вам удобно, главное одним стаканом измерять, хоть 300 гр возьмите). Все перемешала ложкой в кастрюльке до более-менее однородности, и взбила миксером в течении 2-3 минут. Переложила в литровую банку. Хозяйка рецепта писала, что хранится такая смесь 1 год при комн. темпер. или в холодильнике. Смазывать формы кисточкой тонким слоем. Выпечка, куличи, отлично отходят от любых форм.
*june1971
Пасхальное (куличи, пасхи)

Делала 2 вариант - на 340 гр муки.
Тесто очень жидкое, добавляла прилично муки (столовую ложку точно, даже больше) до состояния, как писали здесь, "змейки". Т. е. тесто не жидкое, при замесе ползет по ведерку, как змея.))
К изюму добавила мелконарезанную яблочную сушку. Изюма было 80 грамм - это слишком много, хватило бы и 50.
Выпекать меньше, чем дает программа, выключить минут за 10 до конца.
Полный цикл кулич пересушил.
*june1971
СУПЫ
Кулинарный рецепт (автор Stеrn): Суп с заварными клёцками.
Для клецок:
Вода 250 мл
Соль 0.5 чл
Слив. масло 100 гр
Мука 1 стак
Яйца 2 шт
Воду, соль, масло до кипения, проварить пару, немного остудить. Вмешать по одному яйца. Можно добавить в тесто мелкую или сухую зелень, перец, паприку. Отделять маленькой ложкой.
Суп на бульоне с картошкой, морковкой, луком (поджарка), зел. горошком.
Тесто на клецки должно быть плотным, плотнее, чем на заварные булочки. Все равно клецки получились какие-то неосязаемые, немного скользкие и таяли во рту. Мне такие не понравились.
Суп с фрикадельками

1 морковку + 1 лук нарезать/натереть, обжарить в Штебе.
1-2 морковки, 4-5 картошин нарезать кусочками.
Залить бульоном/водой.
Фарш микс грамм 500-600, посолить, поперчить, добавить 3-4 стол. л. манки, смесь для котлет Призма, перемешать. Если манки мало - добавить еще.
Сформировать фрикадельки, бросить в бульон.
Добавить примерно полпачки (грамм 200-250) наломанных пополам спагетти.
+ лавр. лист, перец и пр.
Макароны хорошо заменить на цветную капусту.
Режим Суп, 12-15 мин.
По окончании добавить нарезаный укроп
*june1971
МОРОЖЕНОЕ
Рецепты здесь:
Мороженица Brand
Мороженое "Пломбир" по рецепту Насти Понедельник с брусничным соусом (мороженица Brand 3812).
Сливки 10-20% 300 мл
Молоко 3,5% 350 мл
Сахар-песок 120 гр. (уменьшить до 100 гр)
Крахмал кукурузный 15 (20) гр.
Молоко сухое 50 гр.
Ванилин на кончике ножа
В отдельной емкости 20 гр кукурузного крахмала (2 тескомовские стол. ложки) развести 50 мл хол. молока.
В стекл. миску насыпать сахар (100 гр) , сухое молоко (50 гр) , ванилин (на конце ножа) . Залить 300 мл молока. Тщательно размешать до растворения комочков (очень важно полностью разбить все комочки). В микре довести до кипения, в процессе пару раз размешать.
Как только молочная смесь в микре закипит, влить разведенный крахмал. Тщательно перемешать и снять с огня. Остудить "кисель", периодически перемешивая, чтоб не было пленки на поверхности.
Холодные сливки взбить миксером до увеличения объема в 3-4 раза (у меня увеличилось мах вдвое 20% сливки) . Переложить взбитые сливки в остывший "кисель" и перемешать.
Перелить смесь в ведерко мороженицы. Готовить на режиме "Мороженое" 60 минут.
Получился вкусный пломбир примерно грамм 700.
Не твердый, как и указано в рецепте, шарик не сделаешь. Либо есть сразу, либо дозамораживать.

Попробовать:
1.
Кулинарный рецепт (автор Sonadora): Мороженое "Проще не бывает" (мороженица Brand 3812).
2.
Кулинарный рецепт (автор Sonadora): Ягодное мороженое с маскарпоне (мороженица Brand 3812).
3.
Кулинарный рецепт (автор Ксюшк@-Плюшк@): Мороженое "Baileys" с ореховым ароматом (мороженица Brand 3812).
Желток попробовать заменить на крахмал
4.
Кулинарный рецепт (автор Гаша): Шоколадно-йогуртовое мороженое в мороженице Brand 3811.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту