Тирамису (термическая обработка желтков)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Маскарпоне

500г

Желтки

6 шт

Сахарный песок

150г

Молоко

155мл

Сливки

33% 300мл

Печенье Савоярди

400г

Кофе

Коньяк или ром

1 ч. л.

Какао

Способ приготовления

 Несколько лет назад я озадачилась приготовлением сего чудного десерта, но рецепты, что попадались на моем пути смущали наличием сырых яиц. Кого-то это не смущает, но мне захотелось найти более безопасный способ приготовления!
 И вот такой рецепт я нашла у Анны Дорошиной, за что ей безмерно благодарна?.
 Такой вариант Тирамису очень любит моя семья и мои друзья. Настал черед поделиться им с вами)
   

 

Для начала смешиваем желтки с сахарным песком и добавляем молоко. Переливаем массу в кастрюльку с толстым дном и на маленьком огне доводим до бульков. Дальше держим на огне еще пару минут до загустения. И да, все это время мы массу активно перемешиваем!

 
 

 

Нашу массу мы перекладываем в миску, накрываем пленкой "в контакт" и оставляем остывать до комнатной температуры. Я выношу ее в холодную кладовочку, чтобы остыла быстрей.

 [/table
 

 

После остывания добавляем маскарпоне и тщательно размешиваем до однородности.

 ]
 

 

Вот такая вкусняшка у получается!

 
 

 

ТЕперь варим крепкий кофе и ароматизируем его по желанию. Я в этот раз использовала коньяк. Можно добавить ликер, например Амаретто. Можно и вовсе без ароматизаторов. Переливаем нашу ароматную смесь в удобную посудинку, в которой будем купать наши печеньки.

 
 

 

Взбиваем сливки до крепких пиков и приступаем к сборке нашего десерта!

 
 

 

На дно нашей формы (я использую стеклянную продолговатую форму), выкладываем печеньки, предварительно обмакнув их в кофейно-коньячную смесь. Печеньки очень нежные, поэтому обмакиваем их не более 1-2 секунды с каждой стороны.

 
 

 

Сверху наносим 1/2 крема и равномерно распределяем спатулой.

 
 

 

Теперь распределяем по всей поверхности половину взбитых сливок и присыпаем тонким слоем какао.

 
 

 

Повторяем процедуру заново-печеньки, крем, сливки.

 
 

 

Форма заполнена.

 
 

 

Вот так выглядит наша заготовочка. Верхний слой какао посыпать только перед подачей. Теперь аккуратно закрываем форму фольгой и отправляем в холодильник часов на 12- пусть наша вкусняшка созреет!

 
 

 

Перед подачей присыпать какао.

 
 

 

Посмотрите, какой чудесный разрезик у нас получился! Всё, теперь можно налить кофейку и насладиться вкуснейшим и нежнейшим Тирамису! Только не забываем о калорийности этого десерта?

 
 Надеюсь, что и вы захотите попробовать этот несложный и очень вкусный десерт!

Обязательно захотим
Эх, сейчас бы кусочек такой вкусняшки
Классный рецепт
Сделаю в ближайшее время.

А разукрасила -то как! Вкуснятина, Ирочка. Без сомнения. Спасибо.

Хороший рецепт Я тоже боюсь сырых яиц. Делала раньше крем маскарпоне-сливки, но чего-то не хватало)) Попробую по вашему рецепту сделать. А крем и сливки по раздельности - это принципиально или можно их соединить?

Ирина Ф, ИРИНАпришлите мне кусочек, я очень очень хочу, кошмар - глядеть на эти кулинарные безобразия спокойно, просто невозможно.. от такого тирамису, никто не откажется. какой божественный десерт, видно что нежный и очень вкусный. я бы сейчас с утра с большим удовольствием захомячила кусочек. про оформление вообще отдельная тема просто СКАЗКА... спасибо

ИРИНА, какая прелесть! Обязательно несу в свой банк замечательных рецептов.
Уф, как напугалась. Меню изменилось, думала в закладки не добавлю.

Подмосквичка, Леночка! Очень вкусно-это точно)
ang-kay, Анжелочка, здорово, что заглянула! А украшательство-это мы с дочей дурачились, потом всё засыпала плотным слоем какао!
swetie, Света, а смысл соединить все вместе? По отдельности эти крема уравновешивают друг друга по сладости, мы ведь в сливки не добавляем сахар. И так текстуры более интересно чувствуются.



kristina1, уже высылыюююю. Даа, удержаться трудно от такой вкусноты, это точно! Про оформление чуть выше написала-это доча моя пятилетняя. Обычно засыпаю всё сплошным слоем, так вкусней)
Алёнка212, Леночка, очень надеюсь, что пригодится рецепт🌷

вы захотите попробовать

Еще как захотим, дай хоть кусочек!!!
Ириш, классный рецепт, безопасный!
Забрала!

разукрасила -то как

Очень красиво!

Спасибо, тирамису в нашей семье любят все. Обязательно попробую сделать по вашему рецепту. Девочки, помогите, как отправить рецепт в закладки, с телефона не могу найти

Ирина Ф, Ирина спасибо за рецепт, попробую приготовить, а то моя первая попытка не увенчалась успехом, всё превратилось в мокрую ужасную смесь (делала по рецепту который был на баночке из-под сыра). А у тебя такой разрезик красивый и печенюшки видно что не размокшие а целенькие.

Тришка, Ксюшенька! Угощайся)))
Спасибо, что заглянула!
elvin, Эльвира, попробуйте обязательно-я тоже за безопасность)

про закладки: в верхней строке рецепта значочки, самый правый-черный квадратик с белым сердечком, это они и есть)

Shyrshunchik, Танюш, попробуй приготовить, я думаю не разачаруешься!!!

ИРИНА,. Спасибо, на компьютере разглядела все новые значки.

Спасибо. Обязательно попробую. Я правда последнее время ставлю яйца в сувид на 57 градусов полтора часа вычитала что так обработанные яйца безопасны. Но тут и полтора часа ждать не надо

Alycha, Элла, ну да, в этом рецепте немного вариант другой. Здесь принцип заварного крема. Попробуйте, думаю понравится!

пусть наша вкусняшка созреет!

тут я чуть не умерла, задохнувшись от количества слюны

Ааааа!!! Приезжай, я тебя угощу)))😘😘😘

Ааааа!!! Приезжай, я тебя угощу)))😘😘😘

ой, смотри, я ж проглот))) а уж твои вкусняшки все на мой вкус!!!
а за приглашение спасибо!!!

жаль, что повод заехать пропал (((

Только сейчас увидела в слове «разОчаруешься» ошибку!!!(((. Написала разАчаруешься, в ответе для Shyrshunchik, Танюши!
И исправить пост уже низзя
Девы, если чё, я грамотная, ну, во всяком случае, я так думаю



Ну ты даешь!!! Аленчик!!!
Щас я ругаЦа буду на тебя
Какой такой повод пропал???
Поводов куча 8)-а обнять? А поцУловать))))
Ты чё!!! Приезжай скорей, а я побегу готовить вкусняшки для тебя!

Ирина Ф, я с отчетом, вкусненькое блюдо! Оказываецца я другие виды ела! Только ягодок добавила, может и не надо, но очень хотелось! Надеюсь к завтрему кофе и мне останется



Муж сказал, блюдца можно не подавать! с надеждой на утро пойду спать!

Оксюняяя, какая красотища!!! Просто супер! Я очень рада, что мужу понравилось и, очень надеюсь, что тебя завтра десерт порадует)
А клубничка так романтично легла и, если хочется, то значит нужно!
Спасибо за такой замечательный отчёт!

Ирина Ф, как красиво особенно в конце орнамент на Тирамису! Волшебница!!!

Ириша я с большоооой спасибкой!
Сделала)) взяли меня сомнения что крема катастрофически мало, еле еле смогла покрыть пласт печенек, но в готовом тортике крема мало не было)) все отлично! Спасибо, мужу такой вариант понравился больше, чем тот, что раньше делала)

NataST, Ой, Наташ! Я так рада, что понравился вам десертик!!!
Он, правда классный. У моих этот десерт только чизкейк вытеснил! А так всегда просят-сделай тирамису)))
Спасибо за фотоотчет! А ты два слоя положила, крем и сливки или смешала их?



Кокошка, Лилечка, спасибо моя дорогая!😘

Ирина Ф, даа, как по рецепту, друг на друга) Так, где смотреть чизкейк? Ни разу даже не пробовала...

Наташа, у нас на форуме есть рецепты чизкейков. Посмотри поисковиком.

Ирина, огромное спасибо за рецепт!
Собрала утром, вечером ели. Всем очень понравилось.

Накосячила с кремом: прошлась вручную венчиком по маскарпоне и заварной основе, масса стала текучей. По консистенции напоминала мусс с белым шоколадом. Пришлось соединить со взбитыми сливками и уже потом выкладывать на печенье. В холодильнике крем более-менее стабилизировался, но но кусочек на срезе выглядел не четко.
Делала полпорции, в форме 20х20 см. Умяли с друзьями, на пятерых, всё.

Sonadora, Манечка, рада, что понравился десерт!
У меня обычно густой крем получается! Но от соединения двух этих субстанций вкус не меняется))), и да, крем не будет плотным в привычном нашем понимании, но я как раз слышала такой вариант-тирамису нужно есть ложкой, если он прям режется, то это уже не настоящий тирамису!
Прекрасное напоминание, спасибо Маня, готовлюсь к средиземноморскому тематическому ужину для девичника и этот десерт точно в тему!)

Тут тоже поблагодарю. Ириш, спасибо за вкусный десерт.

Замечательно, что увидела этот рецепт. Дети любят, а я боюсь для них с сырыми яйцами делать. Смешивала отвешенный кефир, сметану и маскарпоне, так сказать диетический вариант
Попробую так приготовить, спасибо!

Какой чудесный рецепт!
Тоже обязательно присмотрюсь к нему.
Сахар моим домашним употреблять нежелательно, как и муку, так я нашла уже в продаже безуглеводное Савоярди, представляете?
Попробую с ним извратиться, очень уж хочется вкусный десерт

Ирина, большое спасибо за рецепт! Делала на праздники, всем очень понравилось.
Только я накосячила немного, добавила в кофе ложечку сахара, мне сладко было, а моим в самый раз. И какао закончилось, получилось без посыпки.
Фото сделать не успела, попробовала и убежала по делам, когда вернулась остались только приятные воспоминания.

жита, Танюш, очень рада, что понравилось!
Да, сахар в кофе был лишний, ну да ничего-главное предательств понравилось)
А я на Рождество своим обещала, да савоярди не купила, а самой было некогда печь. Так что мои обошлись крем брюле)



Seberia, Елена, не видела сообщения!
Ну как удалось поколдовать над рецептом?

Тут тоже поблагодарю. Ириш, спасибо за вкусный десерт.

Манюнечка, какая красотаааа!
Ну согласись, но заморочек никаких, а на выходе-супердесерт!

Замечательно, что увидела этот рецепт. Дети любят, а я боюсь для них с сырыми яйцами делать. Смешивала отвешенный кефир, сметану и маскарпоне, так сказать диетический вариант
Попробую так приготовить, спасибо!

Алиса, надеюсь вам понравится!
Я тоже люблю этот рецепт за то, что яйца мы используем не сырые!

Ирина,

Ну как удалось поколдовать над рецептом?

еще как
Мне тааак понравился рецепт, что с нового года я его делала уже три раза! И вот сегодня на старый новый год опять сделала.
Чудесный рецепт, огромное спасибо за него!

Seberia, Лена, ну давай рассказывай-что на что заменила! Интересно же!))))
И я очень рада, что рецепт пригодился)



И савоярди расскажи-делаешь как?

Ирина Ф, за такой чудесный рецепт большущее спасибо! Не делала давно из-за боязни использования свежих яиц, а тут такой выход из положения. Я даже уверена, что вкуснее этот вариант классического!

Rada-dms, Олечка, давай делай-он, правда, супер!!!
Равнодушных ещё не встречала)
И да, обработанные желтки-это круть. Вот не люблю я сырые!

Лена, ну давай рассказывай-что на что заменила!

Да я только сахар убрала и заменила на сахзам. Никто и не понял

И савоярди расскажи-делаешь как?

Неее, я готовое печенье купила, но в магазине для худеющих. Обычное савоярди и состав нормальный в принципе. Но без муки и сахара. Подходит не только худеющим, но и диабетикам

По итогу вкуснейший десерт Я все по твоему рецепту делала

Seberia, Лена, крутоооо!!!

Ирина Ф, Ирина, спасибочки за вкусный десерт. Очень быстро готовится, даже не ожидала. Думала с вечера сделаю заварную основу на желтках, а утром соберу весь десерт, но оказалось, что после неё и делать то особо нечего. Заваривала желтки в микроволновке (быстро и удобно), охладила в воде и сделала все остальное менее чем за час... Очень меня волновало небольшое количество сахара в рецепте, и только после дегустации успокоилась. Сладко! Спасибо, Ирина!

belena74, Лена! Отличное тирамису!!!
Очень рада, что понравилось!
Да, делается быстро и просто!

Сделала свой любимый десерт в формате баночек. Очень удобно, как небольшой презент в гости захватить с собой.
Правда, пока гости это неактуально, но так, на будущее)

Ирина Ф, Ирина, а подскажи, пожалуйста, в большой форме получится красиво порезать тирамису?
Или помнется по любому при нарезке-доставании?

Очень красиво в баночках получилось  

Мини-тирамису в баночках

thumbnailUrl

Ree Drummond's Mini Tiramisu The Pioneer Woman Food Network

Ree uses canning jars to transform this classic Italian dessert into a portable and perfectly portioned treat! Watch #ThePioneerWoman, Saturdays at 10a9c subscribe to #discoveryplus to stream the entire library and so much more: Get the recipe …Тирамису (термическая обработка желтков) - 3546766

4M

True

2020-06-07T12:34:42+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 120 миллилитров жирных сливок
• 25 грамм сахара
• 5 миллилитров ванильного экстракта
• 120 грамм сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 60 миллилитров эспрессо или очень крепкого кофе
• 10 миллилитров темного рома или вина Марсала
• 6 бисквитов «ледифингерс
• 30 грамм полусладкого шоколада
• Неподслащенный какао-порошок, для посыпки

Способ приготовления

• В миске соедините густые сливки, сахар и ванильный экстракт. Взбейте смесь электрическим миксером до образования жестких пиков. Это означает, что при поднятии миксера крем должен держать форму.
• Аккуратно добавьте сыр маскарпоне во взбитые сливки, пока они не будут хорошо перемешаны. Будьте осторожны, не переборщите, так как это может привести к тому, что смесь станет зернистой.
• В неглубокой миске смешайте эспрессо (или крепкий кофе) и темный ром (или вино Марсала).
• Разломайте каждое печенье «Ледифингер» на три части, чтобы в итоге получилось 18 штук.
  
• Чтобы собрать первый тирамису, быстро окуните два кусочка ледифингера в кофейную смесь. Не замачивайте их слишком долго, так как они могут стать слишком мягкими.
• Поместите обмакнутые кусочки ледифингера на дно небольшой стеклянной банки.
• Выложите столовую ложку сливочной смеси с маскарпоне на ледифингеры в банке.
• С помощью мелкой терки натрите тонкий слой полусладкого шоколада на крем из маскарпоне.
• Повторите шаги 6, 7 и 8 еще два раза, чтобы создать в банке три слоя из ледифингеров, крема маскарпоне и тертого шоколада.
• Повторите шаги с 6 по 9, чтобы собрать второй тирамису в другой банке.
• Посыпьте верх каждого тирамису тонким слоем несладкого какао-порошка, используя сито или мелкоячеистое ситечко.
• Накройте банки и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на 2 дня, чтобы ароматы соединились и тирамису застыли.

Советы по приготовлению

• Перед использованием убедитесь, что сыр маскарпоне комнатной температуры. Это поможет ему равномерно смешаться со взбитыми сливками.
• Для лучшего вкуса используйте высококачественный полусладкий шоколад и мелко натрите его.
• Если у вас нет мелкой терки, можно натереть шоколад с помощью самых мелких отверстий.
• Будьте осторожны, чтобы не обмакнуть ледифингеры в кофейную смесь. Достаточно лишь слегка обмакнуть их в кофейную смесь, чтобы они стали влажными и не размокли.
• Если вы готовите тирамису заранее, то можете хранить его в холодильнике до 2 дней. Чем дольше он будет стоять, тем лучше соединятся вкусы.
• Перед подачей дайте тирамису постоять при комнатной температуре около 15 минут, чтобы вкус полностью раскрылся.
• Этот рецепт рассчитан на две порции, но вы можете легко удвоить или утроить его, чтобы накормить больше людей.
• Для более насыщенного кофейного вкуса используйте более крепкий кофе или добавьте в кофейную смесь дополнительную чайную ложку порошка эспрессо.
• Для безалкогольной версии вы можете заменить ром или марсалу равным количеством молока или кофе.
• Если у вас нет маленьких стеклянных баночек, для приготовления тирамису можно использовать любую маленькую стеклянную или десертную посуду.
• Размер баночек – около 250 мл. Вы можете использовать банки чуть большего или чуть меньшего объема, но имейте в виду, что это может немного изменить количество слоев в вашем тирамису.
• Перед подачей можно украсить верх тирамису тертым шоколадом, шоколадной стружкой или свежими ягодами.

Seberia, Лена! Все же, тирамису десерт, который надо есть ложкой). Но есть же разные варианты тортов тирамису.
Могу сказать точно, что порезать его не удастся при любом раскладе, но можно красиво отделить от общего количества. Посмотри на первой странице у меня.
Кстати, если добавишь желирующий агент В крем, например желатин, то вполне себе добьёшься более плотного десерта!
Желатин можешь взять 7г

Seberia, если использовать широкую лопатку, то его можно вполне красиво подать.

Пришла с благодарностью за рецепт! Очень вкусно! Съели быстро, семья прям несколько раз повторила, что очень вкусно.
Показать нечего, украшать не умею
Надо что ли трафарет какой-то купить, чтобы тоже красиво посыпАть
Ирина, спасибо, летний десерт и безопасный
Правда, еле нашла. Почему-то поиск выдаёт результаты из раздела «торт тирамису». А самый главный рецепт тут спрятался, в десертах

М@рточка, Дарья! Я очень рада, что понравилось!!!
Сами любим этот десерт)
Насчёт украшать-да не нужны тебе никакие трафареты-просто хорошее какао и засыпать равномерно! Вот и все украшение! Ну можешь Ягодку сверху положить! Поверь, этот десерт не нуждается в излишнем декоре)







Это в коробке С крышкой на вынос.
Вот ягодки в уголке)))

Мы сверху клубники наложили, с ней - ну очень вкусно и по-летнему!! Сочетается хорошо со сливками и маскарпоне.
Этот десерт хорош летом, ничего печь не надо, делается довольно просто и быстро.
Какая лопаточка красивая на фото



 

Здравствуйте! Девочки, подскажите пожалуйста, неопытному новичку (хотя тирамису по этому рецепту уже делала - ВКУСНО!!!))), выдержит ли он два часа дороги по жаре? Хочу маму поздравить.....

jul1ia,, ну два часа по жаре-я б никакой десерт не рисковала вести.
Надо обеспечить ему холодное нахождение. Если в машине это ещё можно сделать, то в общественном транспорте, вряд ли.
Но если есть сумка холодильник, то тогда без проблем.



М@рточка, Дарья, да тирамису не нуждается в декоре излишнем, как и писала уже.
Но Клубничка или черешня прям очень даже)
Лопатка, да антикварная -19 век.

выдержит ли он два часа дороги по жаре?

Иногда приходилось брать или отправлять тирамису в гости, то я перед событием его держала в морозилке.
Время заморозки зависит от времени, когда будет подаваться+дорога.
Оттаивает без повреждений... только тогда обсыпать какао непосредственно перед подачей.
И подмороженное хорошо нарезается на порции.

Надо обеспечить ему холодное нахождение. Если в машине это ещё можно сделать, то в общественном транспорте, вряд ли.

Да, ехать машиной)) Спасибо за ответ!

Время заморозки зависит от времени, когда будет подаваться+дорога.

Нужно попробовать и подсчитать время)) Если не успею заказать сумку, то воспользуюсь Вашим советом!
Спасибо!!

Ира, Рита, спасибо, девочки!
Попробую в большой форме все-таки сделать



ЗабаваН, о, тоже вариант для красивой нарезки

Нет! Нет! Только не заморозка!!! Пожалуйста!
Маскарпоне не выдержит этого издевательства!
Если только подержать в морозилке минут 15, для большего охлаждения

Эх... обожаю тирамису, но калорийность останавливает. Теперь лакомлюсь пп тирамису, вкусно, но на классику не похож.

Да, Илончик, все же пп-версия это не одно и то же!
Я в этом году прошла обучение по пп-десертам и поняла, что вот лучше не буду есть сладкое, чем сладкое в таком варианте. Хотя, у людей есть прямая необходимость.
Но для меня ближе и понятней RAW

День рождения мужа отмечали 2 раза через день. И на второй раз уже торт не было времени печь, поэтому выбрала тирамису. Очень удобно, когда мало времени.



Типа, сложи свою жизнь из пазлов
это половина порции, как всегда, вкусно очень!!
Единственное: не дождалась полного остывания кофе, и печенья от тёплого сильно размякли.
Классный десерт!! Нежный, не жирный

М@рточка, Даша! Тирамису со смыслом!))))
ЗдОрово!
Мужа с днюхой!)))))

Ириш, благодарю сердечно!
У меня получилось!
Много лет я не готовила тирамису из-за опасения сырых желтков, по твоему рецепту рискнула на нг.
Небольшие изменения: слой сливок не делала, сахара в крем взяла 200 г, молока – 130, исходя из формы, 400 г печенья не ушли, зато кофе было 360 + 120 (доваривали), но луж не было, в качестве алкоголя был ром из наличия, надо пробовать с амаретто. Эксперт, знающий толк в этом десерте, одобрил)

ока, Танюшка! С наступившим тебя!!!!
Очень рада, что все получилось и понравилось)
Да, изменения нормально это-тут можно варьировать.
У нас этот тирамису неизменный спутник нового года)
Вот я, как кондитер, готовлю огромное количество тортов и десертов, но моим милее всего тирамису?
Я тоже сахар и молоко убавляю. Печенюшки всегда есть в моих запасах и они уходят в зависимости от размера формы.

А вообще моим домашним интересны три моих десерта-тирамису, чизкейк классика!, крем брюлле а ну и ещё эклеры)

Вообще, знаю, что многие девочки готовят тирамису по этому рецепту, мне очень приятно и я рада!

Все таки, тирамису прекрасен, я щитаю)))
Призываю всех его готовить! Абсолютно несложно и всегда в точечку)😍



Можно и порционенько, а можно и по большоте сразу, от души так сказать❤️